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2020-12-13T21:04:01+01:00

Soupe à l'oignon et au pain de seigle

Publié par

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Kcal : 380 

Protéines : 15 g

Lipides : 17 g

Glucides : 35 g

 

Ingrédients :

4 à 5 oignons blancs (400 g)

3 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de beurre

1,5 litre de bouillon de légumes

poivre

4 tranches de pain de seigle

400  g de gruyère

100 g de crème fraîche

 

Préparation :

1/ peler et émincer les oignons et l'ail  . Faire fondre le beurre dans un faitout , y faire dorer les oignons et l'ail pendant 8 minutes à feu moyen . Verser le bouillon et laisser frémir pendant 20 minutes à feu doux . Poivrer.

2/ préchauffer le four à 150°C ,130°C chaleur tournante  . Toaster et couper en deux les tranches de pain  .alterner des tranches de pain et de gruyère  dans quatre ramequins allant  au four et répartir la soupe . Enfourner pendant 10 minutes  .décorer d'une velouté de crème fraîche juste avant de servir .

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2020-12-13T16:11:14+01:00

Sorbet au citron parfumé au rhum

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 377

Protéines : 1 g

Lipides : 1 g

Glucides : 72 g

 

Ingrédients :

250 ml de jus de mandarine

250 ml de jus d'orange 

250 ml de jus de pamplemousse

125 ml de jus de citron vert

200 g de sucre 

100 ml de rhum 

Zeste d'une orange non traitée

 

Préparation : 

1/ filtrer le jus de fruits fraîchement pressés  dans un récipient métallique et ajouter 250 ml d'eau froide  . Ajouter le sucre , le rhum et bien mélanger le tout . Mettre au congélateur jusqu'à solidification du sorbet .

2/ durant la congélation , fouetter plusieurs fois la glace à l'aide d'une fourchette ou d'un fouet à main . Décorer le sorbet de zeste d'orange avant de servir .

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2020-12-13T15:51:07+01:00

Salade de poivrons et gressins aux olives

Publié par

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 423

Protéines : 13 g

Lipides : 28 g

Glucides : 27 g

 

Ingrédients :

6 poivrons ( 2 verts, 2 rouges , 2 jaunes )

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan frais haché

150 g  de fromage de brebis

1 jus de citron vert

Sel , poivre

 

Gressins :

150 g de pâte feuilletée surgelée

50 g d'olives vertes dénoyautées 

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de cerneaux  de noix hachés

 

Préparation :

1/ couper en deux , épépiner , laver et essuyer les poivrons . Couper en morceaux et faire revenir les poivrons dans une grande poêle dans de l'huile d'olive chaude  .Réserver dans un saladier .

2/ peler , émincer et faire dorer l'ail dans l'huile de la poêle  .ajouter l'origan aux poivrons  . Couper le fromage en dés et ajouter aux poivrons ; arroser d jus de citron vert  . Saler et poivrer  . Laisser  macérer pendant 1 heure à couvert au frigo .

3/ pour les gressins : étaler finement  la pâte feuilletée décongelée en un rectangle  Sur un plan de travail  fariné . Hacher  fin les olives  . préchauffer le four à 180°C .

4/ battre le jaune d'oeuf et enduire la pâte au pinceau  . Parsemer la moitié de la pâte d'olives et noix , rabattre l'autre moitié par dessus  .Bien presser les deux couches et en enduire les dessus du jaune d'oeuf  restant . Couper en 20 bandes d'environ 1 cm de large . Disposer sr une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire dorer pendant 10 minutes au four .

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2020-12-13T14:52:38+01:00

Sabayon au Marsala

Publié par

Pour  4 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 118 

Protéines : 4 g

Lipides : 7 g

Glucides : 10 g

 

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs

40 g de sucre

100 ml de Marsala

1/2 jus de citron 

 

Préparation :

1/ fouetter les jaunes d'oeufs  et le sucre dans un bol métallique jusqu'à obtention d'un mélange mousseux . Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau chaude  et continuer de fouetter u dessus d'un bain-marie chaud . 

2/ versez le Marsala  et fouetter  jusqu'à ce que la crème prenne  du volume  et épaississe légèrement . Parsemer avec le jus de citron .

3/ verser le sabayon  dans 4 verres et servir chaud . Présenter avec des boudoirs ou des biscuits amaretti  .

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2020-12-13T14:21:54+01:00

Roulés de poulet aux carottes et aubergines

Publié par

Pour 8 pers

Préparation : 15 min

kcal : 120 

Protéines : 6 g

Lipides : 6 g

Glucides : 11 g

 

Ingrédients :

2 grosses carottes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre 

8 tranches épaisses de blanc de poulet cuit .

2 petites aubergines

8 tranches de baguette

 

Préparation :

1/ peler , laver , essuyer  et détailler les carottes en longues lamelles  d'environ  3 cm   d'épaisseur  . Badigeonner  de la moitié de l'huile  et passer au gril environ 3 minutes  . Salez et poivrez  . Enrouler chaque lamelle autour d'une tranche de poulet  . Planter les roulés sur des tranches de baguette à l'aide de piques en bois .

2/ nettoyez , laver et détailler les aubergines  en longues lamelles d'environs 3 cm  d'épaisseur  . Badigeonner de l'huile restante et passer sous le gril environ 3 minutes  .Salez et poivrez   . Enrouler chaque lamelle autour d'une tranche  de baguette à l'aide de piques en bois .

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2020-12-12T21:42:39+01:00

Canard à l'orange

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 20 min 

Cuisson : 1 H 30

 

Ingrédients :

1 grosse canette de 2,5 kg 

3 oranges non traitées 

20 g de beurre 

1 carotte 

1 oignon 

20 cl de vin  blanc sec 

25 cl de bouillon  ou cube instantané 

Sel , poivre

 

Préparation : 

1/ dans une cocotte , faites dorer le canard dans le beurre sur toute les faces avec l'oignon émincée  et la carotte coupée en fines rondelles  .Salez et poivrez .

2/ lorsqu'il est bien coloré de tous côtés , mouiller avec le vin blanc . au bout de 10 minutes  , versez le bouillon , couvrez et laissez  mijotez pendant 1 heure .

3/ pendant ce temps , prélevez un zeste d'une orange avec un économe ; détaillez le en fins rubans  et blanchissez les pendant 1 minutes  à l'eau bouillante . Pressez le jus de l'orange  sur laquelle on a prélevez le zeste . Coupez les 2 autres en fines tranches et éliminez les pépins  . Au bout  de 1 heure 10  de cuisson , verser le jus , les zestes et les tranches d'oranges dans al cocottes , mélangez  délicatement et ôtez le couvercle .

4/ poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu plus vif pour laisser réduire le jus et caraméliser les oranges et la peau du canard   .Servez aussitôt avec une purée de céleri .

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2020-12-12T19:35:49+01:00

Cailles rôties au muscat

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

12 cailles préparées par le volailler 

150 g de barde de lard 

15 cl  de muscat de Rivesaltes 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre

40 g de beurre

 

Préparation :

1/ salez, poivrez  et entourez chaque caille d'une fine barde  de lard en la maintenant avec de la ficelle  .Dans une cocotte , faites les dorer dans l'huile à feu modéré . Couvrez , baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes  .

2/ ôtez les cailles de la cocotte  et réservez les au chaud   .Versez le muscat , grattez bien le fond de la cocotte et donnez le bouillon  .ajouter le beurre en parcelles , salez modérément , poivrez . Verser le jus sur les cailles et servez aussitôt . 

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2020-12-12T19:10:52+01:00

Tomates farcies

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 40 min 

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients : 

6 grosses tomates bien fermes

600 g de reste  de viande rôtie 

150 g de poitrine  fumée  ou de jambon cru 

4 échalotes 

150 g de mie de pain 

1 œuf 

4 branches de persil plat 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel , poivre 

 

Préparation :

1/ décalottez les tomates di côté di pédoncule aux trois quarts de leur hauteur  .Creusez les en recueillant la pulpe au dessus d'une passoire afin de laisser passer l'eau de végétation sans les pépins  . Triez soigneusement la chair de tomates et réservez la  .Salez les tomates à l'intérieur .

2/ hachez tous les restes de viandes ainsi que le persil  . Faites chauffer la moitié d'huile d'olive  dans une casserole et faites blondir  les échalotes émincées . Ajoutez la viande et le persil et remuez bien jusqu')  ce que les bouts de viandes soient légèrement dorés  . Ajoutez  la chair des tomates concassées , salez et poivrez .

3/ dans une terrine , faites gonfler la mie de pain dans le jus de tomate et versez y le contenu de la casserole . Ajoutez l'œuf et mélangez intimement tous ces ingrédients .

4/ préchauffer le four à 180°C . Farcissez le stomates avec la préparation , remettez en place leur petit chapeau  et rangez  les dans un plat allant au four . Versez a fond 20 cl d'eau  et nappez le dessus d'huile d'olive  restante  . Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes  en veillant toujours à ce que le jus de cuisson ne brûle pas  .Servez chaud ou tiède avec du riz ou des coquillettes .

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2020-12-12T18:44:35+01:00

Petits pois à la française

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 50 min 

Cuisson : 25 min 

 

Ingrédients : 

2 kg de petits pois frais en cosses 

3 laitues

20  petits oignons nouveaux 

1 branche d'estragon 

1 cuillère à soupe de sucre 

60 g de beurre 

Sel , poivre 

 

Préparation :

1/ écrasez les petits pois  .Epluchez les petits oignons et les laitues en éliminant les feuilles trop vertes  et en  conservant les plus tendres  . Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez y les petits oignons et les laitues  . Couvrez et laissez suer à feu doux  pendant 5 minutes .

2/ ajoutez les petits pois , l'estragon et le sucre , salez et mouillez  avec 25 cl d'eau  . Couvrez et laissez mijotez  pendant 20 minutes en imprimant un geste circulaire à la casserole .

3/ au moment de servir , vérifiez que le jus n'est pas trop abondant et le cas échéant , augmentez le feu pour le faire réduire légèrement . Servez  . Servez aussitôt .

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2020-12-12T13:42:36+01:00

Fonds d'artichauts farcis

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients :

6 gros artichauts encore jeune

300 g de brocciu 

2 oeufs

4 cuillères à soupe de chapelure 

1 bol de coulis de tomates parfumé au basilic

 

Préparation :

1/ préparez les fonds d'artichauts : couper les feuilles dures autour  de la queue , arrachez celle-ci , coupez avec des ciseaux le reste de feuilles pour n'en conservez que 5 cm  de hauteur et arrachez les petites feuilles et le foin au centre . Creusez les centres .

2/ mélangez le brocciu avec les oeufs à la fourchette  .Salez et poivrez abondamment  . Farcissez chaque coeur d'artichaut  .disposez les dans une cocotte de manière à ce qu'ils soient bien calés , versez le coulis de tomates et saupoudrez de chapelure . Couvez  et laissez cuire pendant 1 heure à feu doux  .Servez frais avec la menthe ciselée .

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