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Pour 6 pers
Préparation : 40 min
Cuisson : 1 H
Ingrédients :
6 grosses tomates bien fermes
600 g de reste de viande rôtie
150 g de poitrine fumée ou de jambon cru
4 échalotes
150 g de mie de pain
1 œuf
4 branches de persil plat
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre
Préparation :
1/ décalottez les tomates di côté di pédoncule aux trois quarts de leur hauteur .Creusez les en recueillant la pulpe au dessus d'une passoire afin de laisser passer l'eau de végétation sans les pépins . Triez soigneusement la chair de tomates et réservez la .Salez les tomates à l'intérieur .
2/ hachez tous les restes de viandes ainsi que le persil . Faites chauffer la moitié d'huile d'olive dans une casserole et faites blondir les échalotes émincées . Ajoutez la viande et le persil et remuez bien jusqu') ce que les bouts de viandes soient légèrement dorés . Ajoutez la chair des tomates concassées , salez et poivrez .
3/ dans une terrine , faites gonfler la mie de pain dans le jus de tomate et versez y le contenu de la casserole . Ajoutez l'œuf et mélangez intimement tous ces ingrédients .
4/ préchauffer le four à 180°C . Farcissez le stomates avec la préparation , remettez en place leur petit chapeau et rangez les dans un plat allant au four . Versez a fond 20 cl d'eau et nappez le dessus d'huile d'olive restante . Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes en veillant toujours à ce que le jus de cuisson ne brûle pas .Servez chaud ou tiède avec du riz ou des coquillettes .
