Pour 1 gâteau
Pour la ganache :
00 g de chocolat de couverture noire
500 ml de crème liquide
Pour la pâte :
600 g de chocolat de couverture noire
360 g de beurre
40 ml de jus d'orange
45 ml de rhum
9 oeufs
360 g de sucre
Sel
Pulpe d'1 gousses de vanille
55 g de farine
Beurre pour moules
Pâte à truffes :
4 cuillères à soupe de jus d'orange
2 cuillères à soupe de liqueur d'orange
100 g de chocolat de couverture au lait
100 ml de crème liquide
Préparation :
1/ pour la ganache , hacher finement grossièrement le chocolat de couverture de le mettre dans un saladier . Porter la crème à ébullition dans une casserole et la verser sur le chocolat . Tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit dissous dans la crème . Puis battre avec le mixeur plongeant . Laisser ensuite reposer une nuit dans un endroit frais .
2/ préchauffer le four à 200°C . Beurrer un moule en forme de cœur de 26 cm et un moule à cake de 14 cm . Pour la pâte , faire fondre le chocolat de couverture et le beurre au bain marie en mélangeant . Incorporer le jus d'orange et le rhum et laisser refroidir un instant . Battre au fout les oeufs avec le sucre , une pincée de sel et la pulpe de vanille , puis incorporer progressivement la farine et le chocolat de couverture .
3/ remplir la pâte le moule en forme de cœur et répartir le restant dans le moule à cake . Faire cuire en comptant 25 minutes pour le gâteau en forme de cœur et 15 minutes pour celui en forme de cake . Laissez les gâteaux complètement refroidir .
4/ pour la pâte à truffes , émietter finement le gâteau en forme de cake . Chauffer le jus d'orange et la liqueur d'orange dans une casserole , y faire fondre le chocolat de couverture et laissez refroidir pendant 5 minutes . Monter la crème liqueur en chantilly et l'incorporer à la préparation précédente . Ajouter autant de gâteau émietté qu'il faut pour obtenir une pâte à truffes souple . Chemiser deux bols de papier d'aluminium , remplir de pâte à truffes , presser et laisser reposer une nuit au réfrigérateur .
5/ le lendemain , couper en deux horizontalement le gâteau en forme de cœur . Enduire la moitié inférieure d'une fine couche de ganache et poser l'autre moitié dessus . Pour le décolleté , démouler les bols de truffes , enduire le côté plat d'un peu de ganache et disposer sur le gâteau . Etaler une couche de ganache régulière sur le pourtour du gâteau .
6/ abaisser la pâte à sucre couleur chair et couvrir la partie supérieur du décolleté ; couvrir la partie inférieure de pâte à sucre blanche . Pour les froufrous , découper une longue bande de pâte à sucre blanche , modeler des vagues à l'aide d'un ébauchoir et froncer le tout . Fixer les froufrous sur le décolleté . Couper un fin lacet de pâte à sucre blanche de même longueur et e fixer au niveau des froufrous pour compléter .
7/ baisser finement la pâte à sucre bleue et en couvrir le restant de gâteau . Utiliser un embauchoir pour simuler des coutures sur les bords du gâteau .
8/ découper la bande de pâte à sucre noire et entourer le décolleté . Découper à l'emporte pièce une vingtaine de petites fleurs en pâte à sucre blanches . Utiliser un ébauchoir pour façonner le coeurs des fleurs ; le souligner avec un peu de colorant alimentaire jaune . Fixer les petites fleurs sauf deux sur la bande noire . Coller les deux fleurs restantes à l'extrémité d'un fin lacet de pâte à sucre blanche et fixer celui ci aux froufrous le laisser prendre sur le décolleté .
9/ découper une fine bande de pâte à sucre noire et la disposer sur le gâteaux , en croisant pour figurer un laçage . Découper à l'emporte pièces 6 boutons en pâte à sucre argentée et les fixer à l'extrémité des lacets .
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