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2020-12-21T23:42:35+01:00
2020-12-21T20:27:28+01:00
Médaillons de sanglier au chou rouge
Pour 4 pers
Préparation : 30 min
kcal : 410
Ingrédients :
1 kg de chou rouge
4 pommes Booskoop
1 oignon rouge
1 cuillère à soupe de beurre clarifié
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 pincée d'anis étoilé en poudre
Sel , poivre
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
8 médaillons de sanglier 80 g de chaque
8 tranches de bacon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
400 ml de fond de gibier
2 cuillères à soupe de grain de poivre vert
1 à 2 cuillères à soupe de liant pour sauce brune
Préparation :
1/ retirer le feuilles extérieures du chou . Couper le chou en quatre , enlever le trognon , émincer les feuilles et les laver . Laver , peler , enlever le trognon et couper les pommes en dés . Peler et couper l'oignon en dés .
2/ chauffer le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon . Ajouter le chou , le girofle , l'anis , du sel et du poivre , faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant . Déglacer avec le vinaigre et un peu d'eau , puis ajouter les pommes . Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux . Remuer plusieurs fois .Ajouter de l'eau au besoin .
3/ laver et essuyer la viande . Enfourner chaque médaillon d'une tranche de bacon et fixer au besoin avec du fil de cuisson . Chauffer l'huile dans une poêle et saisir rapidement la viande à feu vif .R2duire la température et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes sur chaque côté .Retirer de la poêle et réserver au chaud .
4/ déglacer les jus de cuisson avec le porto et le fond de gibier . Porter à ébullition , puis laisser réduire de moitié à feu vif .Ajouter le poivre vert et incorporer le liant si la sauce est trop liquide .Napper les médaillons de sauce et servir avec le chou rouge et au choix avec des croquettes .
2020-12-21T19:03:52+01:00
Poires pochées au vin rouge et chantilly au chocolat
Pour 4 pers
Préparation : 20 min
Kcal : 434
Ingrédients :
1 orange
1 citron
300 ml de vin rouge
1 anis étoilé
1/2 bâton de cannelle
Pulpe d'1//2 gousse de vanille
130 g de sucre
4 poires
200 ml de crème
1 sachet de sucre vanillé
50 g de chocolat noir
2 brins de mélisse
Copeaux de chocolat
Préparation :
1/ presser l'orange et le citron . Dans une grande casserole , mélanger 100 ml d'eau , le vin , l'anis étoilé , la cannelle , la pulpe de vanille , le sucre , les jus d'orange et de citron . Porter à ébullition .
2/ peler finement les poires et les faire cuire à feu doux pendant 10 minutes dans le liquide chaud ; Laisser macérer entre 1 et 2 jours dans un endroit frais .
3/ égoutter les poires . Fouetter la crème avec le sucre vanillé en chantilly . Râper le chocolat noir et ajouter délicatement à la chantilly .
4/ disposer les poires dans des ramequins et garnir de chantilly . Décorer de feuilles de mélisse et de copeau de chocolat avant de servir .
2020-12-20T22:48:46+01:00
2020-12-20T16:25:30+01:00
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December 20, 2020
2020-12-19T20:57:15+01:00
Poitrine de veau farcie
Pour 4 pers
Préparation : 45 min
Kcal : 440
Ingrédients :
100 g de cervelle de veau
100 g de ris de veau
15 g de cèpes déshydratés
1 gousse d'ail
750 g de poitrine de veau
100 g de filet de porc
100 g de filet de porc
30 g de beurre
200 ml de vin blanc
5 g de petits pois
1 cuillère à soupe de marjolaine
2 cuillères à soupe de pistaches hachées
3 cuillères à soupe de parmesan râpé
3 oeufs
2 litre de bouillon de légumes
Préparation :
1/ laisser tremper la cervelle et le ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau froide , puis ôter la pellicule qui le enveloppe . Ramollir les cèpes dans de l'eau froide . Frotter la poitrine de veau avec la gousse d'ail . Couper le filet de porc en dés . Chauffe le beurre dans une poêle et y faire revenir le porc . Ajouter la cervelle et le ris de veau , les faire revenir rapidement . Déglacer avec le vin blanc .
2/ égoutter et couper les cèpes en dés . Ajouter les cèpes et lees petits pois dans une casserole ; laisser mijoter pendant é minutes .Ecraser le tout en purée hors du feu .Ajouter la marjolaine , les pistaches , le parmesan et les oeufs . Mélanger en une farce homogène . Inciser une poche dans al poitrine de veau . Farcir la poche et recoudre avec du fil de cuisine .
3/ déposer la poitrine dans un grand faitout et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert dans le bouillon , puis 1 heure sans couvercle . Egoutter la viande , la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits et la laisser refroidir entre deux assiettes .Couper en tranches avec une vinaigrette aux herbes .
2020-12-19T20:14:24+01:00
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2020-12-17T16:45:06+01:00
Poulet jaune , sauce moutarde à l'estragon
Pour 4 pers
Préparation : 30 min
Kcal : 420
Ingrédients :
700 g de chou romanesco
Sel
3 échalotes
2 branches d'estragon
2 gros blancs de poulet fermier jaune
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de farine
400 ml de fond de volaille
3 cuillère à café de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Poivre
3 cuillères à soupe d'amandes effilées
Zestes d'orange
Préparation :
1/ nettoyer , laver et détailler le romanesco en fleurette ; faire blanchir pendant 8 minutes à couvert dans de l'eau bouillant en salée . Peler et couper l'échalote en petits dés . Laver , sécher , effeuiller et hacher l'estragon, réserver quelques feuilles pour garnir . Ôter la peau des blancs de poulet .Laver et sécher la viande . Chauffer l'huile dans une poêle , y faire revenir les blancs de tous les côtés de 6 à 8 minutes , assaisonner et réserver au chaud sur un plat .
2/ ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la graisse de cuisson de la poêle et faire suer l'échalote . Saupoudrer de farine et faire dorer en remuant . Déglacer avec le fond de volaille sans cesser de remuer . Porter la sauce à ébullition , puis laisser mijoter pendant 5 minutes . Ajouter l'estragon , la moutarde et la crème fraîche . Saler et poivrer .
3/ faire dorer les amandes dans une poêle non graissée , puis y faire fondre une cuillère à soupe de beurre . Egoutter le romanesco et le faire revenir dans la poêle . Dresser le tout sur des assettes d'estragon . Servir avec du riz .
2020-12-17T14:40:33+01:00
Raclette aux fromages variés
Pour 4 pers
Préparation : 30 min
kcal : 860
Ingrédients :
Aux oignons verts :
750 g de pommes terre cuites
1 petite botte d'oignons verts
8 tranches de jambon cru
400 g de fromage à raclette
Au fromage de chèvre :
100 g de courgettes
350 g de tomates
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 branches de thym
2 bûches de chèvre 2X150 g
Au gorgonzola :
100 g de jambon de Parme ou Serrano
10 g de pruneaux moelleux
10 dattes dénoyautées
150 g de gorgonzola
Préparation :
1/ pour la raclette aux oignons verts ,,peler et couper les pommes de terre en rondelles épaisses . Laver et ciseler les oignons vert . Déposer le tout dans les poêlons .recouvrir de demi tranches de jambon , puis de fromage .
2/ pour la raclette au chèvre , laver , essuyer et couper les courgettes en lamelles . laver , essuyer , équeuter et couper les tomates en cubes . Presser l'ail dans un grand bol et mélanger avec l'huile d'olive . Laver , sécher , effeuiller et hacher le thym . Ajouter le thym et les tomates dans l'huile d'olive et mélanger .
3/ mettre des cubes de tomates dans le poêlons , ajouter des lamelle de courgettes et recouvrir de rondelles de chèvre .
4/ pour al raclette au gorgonzola , couper le jambon en larges lanières . Enrouler chaque pruneau dans une lanière de jambon . déposer dans le poêlons et recouvrir de gorgonzola émietté .