Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Kcal : 853
Lipides : 41 g
Protéines : 81 g
Glucides : 41 g
Ingrédients :
1,5 kg de poitrine désossée
Sel
125 ml de lait
3 petits pains rassis
2 oignons
3 œufs
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché
4 cuillères à soupe de beurre concentré
1 bouquet garni avec légumes potagers
4 cuillères de crème fraîche
2 cuillères à soupe de farine
Poivre
Préparation :
1/ rincer la viande à l'eau claire et l'éponger . Détacher la peau intérieur et inciser la poitrine au couteau pour obtenir une poche . Frotter l'intérieur et l'extérieur de la viande avec le sel.
2/ réchauffer le lait et y mettre les petits pains à tremper . Éplucher 1 oignon et lee hacher menu . Sortir les petits pain au bout de 10 minutes et bien extraire le liquide , puis mélanger les petits pains , les œufs , l'oignon , du sel , la noix de muscade et le persil . Farcir la poitrine et recoudre la poche au fil blanc .
3/ chauffer le beurre dans une cocotte , bien saisir la viande tous les côtés.
4/ préchauffer le four à 200°C chaleur tournante 180°C . Parer les légumes potagers , les rincer à l'eau claire , le cas échéants les éplucher puis les couper en petits morceaux . Peler le second oignon et le couper en rondelles . Ajouter les légumes et l'oignon à la viande et mouiller le tout avec 500 ml d'eau bouillante .
5/ braiser la viande et les légumes au four pendant 2 heures max . Arroser fréquemment du jus de cuisson . Peu avant la fin de la cuisson , badigeonner la viande de crème et laisser dorer .
6/ pour la sauce , passer le jus de cuisson au chinois . Délayer la farine dans un peu d'eau et lier le jus de cuisson avec ce mélange , saler et poivrer .
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November 09, 2019
