pour 8 pers
Ingrédients :
50 cl de lait
4 jaune d'œufs 80 g
125 g de sucre semoule
1/2 gousse de vanille
5 à 6 feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide
parfums
PM l vanille extrait liquide
20 g de cacao ou couverture
PM l extrait de café
Finition facultatif :
4 cl de crème liquide
10 g de sucre glace
PM g de grains de café liqueur
préparation :
1/ faire tremper la gélatine à l'eau froide .
2/ confectionner la crème anglaise collé .
3/ faites bouillir le lait avec une demi gousse de vanille .
4/ clarifier les œufs et blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier
5/ versez progressivement le lait bouillant tout en remuant à l'aide d'une spatule .
6/ versez l'appareil dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait .
7/ placer la casserole sur feu doux et remuer sans discontinuer .
8/ retirer la crème du feu lorsqu'elle a atteint une consistance nappante .
9/ égoutter et éponger soigneusement la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise .
10/ passer la crème au chinois dans un saladier .
11/ refroidir la crème très rapidement .
12/ diviser l'appareil à bavarois en 3 partie inégales . Seulement lors de l'utilisation de moules à charlottes évasés , ou en 3 parties égales . lors de l'utilisation de cercles à entremets . Le moule à charlotte étant évasé , il faut un volume d'appareil plus important pour garnir la partie supérieur .
13/ parfumer le 1 tiers , la quantité la plus importante si le moule est évasé . Avec la couverture fondue ou avec le cacao .
14/ renforcer le 2 tiers avec quelques gouttes d'extrait de vanille liquide .
15/ parfumer le reste de l'appareil avec l'extrait de vanille liquide .
16/ la monter dès que la crème anglaise collée commence à prendre , ne pas trop serrer au 9/10 , elle doit rester lisse .
17/ incorporer délicatement a crème fouettée aux crème anglaises collées et parfumées .
18/ dans me cas de l'utilisation de moules à charlottes commencer par l'appareil à café . Le verser dans le moule sans dépasser le tiers de sa hauteur .
19/ faire prendre rapidement sur glace ou en enceinte réfrigérer .
20/ versez l'appareil à la vanille .
21/ faire prendre à nouveau en enceinte réfrigérer .
22/ terminer avec l'appareil à chocolat .
23/ couvrir d'un film plastique alimentaire et réserver les bavarois en enceinte réfrigérer durant 1 heure au minimum .
24/ tremper rapidement le moule dans l'eau chaude .
25/ démouler soigneusement le bavarois avec de la crème .
26/ décorer éventuellement et très sobrement les bavarois avec de la crème chantilly , des graines de café , liqueur , ou des copeaux de chocolat .
27/ servir avec des petits fours secs .