Pour 6 pers
Préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients :
12 cailles préparées par le volailler
150 g de barde de lard
15 cl de muscat de Rivesaltes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre
40 g de beurre
Préparation :
1/ salez, poivrez et entourez chaque caille d'une fine barde de lard en la maintenant avec de la ficelle .Dans une cocotte , faites les dorer dans l'huile à feu modéré . Couvrez , baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes .
2/ ôtez les cailles de la cocotte et réservez les au chaud .Versez le muscat , grattez bien le fond de la cocotte et donnez le bouillon .ajouter le beurre en parcelles , salez modérément , poivrez . Verser le jus sur les cailles et servez aussitôt .