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vin

2020-12-12T19:35:49+01:00

Cailles rôties au muscat

Publié par

Pour 6 pers

Préparation : 35 min 

Cuisson : 20 min

 

Ingrédients :

12 cailles préparées par le volailler 

150 g de barde de lard 

15 cl  de muscat de Rivesaltes 

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre

40 g de beurre

 

Préparation :

1/ salez, poivrez  et entourez chaque caille d'une fine barde  de lard en la maintenant avec de la ficelle  .Dans une cocotte , faites les dorer dans l'huile à feu modéré . Couvrez , baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes  .

2/ ôtez les cailles de la cocotte  et réservez les au chaud   .Versez le muscat , grattez bien le fond de la cocotte et donnez le bouillon  .ajouter le beurre en parcelles , salez modérément , poivrez . Verser le jus sur les cailles et servez aussitôt . 

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2017-07-17T21:08:52+02:00

gelée Campari et vin pétillant

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 7 bocaux de 250 ml

Préparation : 25 min

Refroidissement en plus

 

Ingrédients :

10 oranges sanguines max

1 mousseline

250 ml de vin pétillant  ( prosecco italien )

50 ml de Campari

800 g de sucre gélifiant

 

Préparation :

1/ presser les oranges sanguines , puis mesurer 500 ml de jus . Filtrer le jus obtenu dans une mousseline humidifiée posée  sur une casserole . De cette manière , la gelée  sera bien brillante . ajouter le vin pétillant le Campari  et le sucre gélifiant . Porter à ébullition , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes .

2/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé ; essuyer les bords avec un torchon propre . Fermer les bocaux  et les laisser  reposer 5 minutes çà l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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2016-08-13T20:56:52+02:00

température du service de vins

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Température vins rouges :

Jeune ,léger et fruité : anjou , beaujolais , sancerre :

12-14°C

fruités : Bergerac , chinon :

15-17°C

Tanniques et puissants : Saint Emilion , graves , pomerol :

15-17°C

Température des vin rosés :

secs et fruités : chablis , sancerre :

8-10°C

sec et aromatique : gewürztraminer , muscat :

8-10°C pour les vins jeunes

10-12°C pour les vins vieux

Demi sec , moelleux ,liquoreux : sauternes , coteaux du Layon , monbazillac :

8-10°C

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