legumes

2021-01-02T18:34:57+01:00

Quiche aux salsifis et au jambon de Parme

Publié par 2 Janvier 2021 à 06:34 PM

Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 240

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de beurre

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

La garniture et l'appareil :

750 g de salsifis

70 g de jambon de Parme

1/2 bouquet de persil plat

125 ml de crème liquide

125 g de ricotta

3 oeufs

1 jaune

Sel , poivre

Noix de muscade

Beurre

Farine

Eau vinaigrée

1 moule de 26 cm

Préparation :

1/ pour al pâte , couper le beurre en morceaux et malaxer avec les autres ingrédients .former une boule et envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure .

2/ préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante à 180°C . Graisser le moule . Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , tapisser le moule . Piquer plusieurs fois de la pâte avec une fourchette , puis mettre à précuire dans le bas du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fond semble sec . Sortir du four et laisser refroidir . Baisser le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C .

3/ pour la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide avec des gants de cuisine , les couper en morceaux de 3 cm de long et les plonger aussitôt dans de l'eau froide vinaigrée . Recouvrir avec de l'eau salée et faire cuire pendant 10 minutes , puis laisser bien égoutter . Détailler le jambon de parme en petits morceaux , laver le persil , l'essorer et hacher les feuilles .

4/ recouvrir le fond de la quiche ave du jambon de Parme , du persil et des salsifis . Pour l'appareil , battre la crème et la ricotta , les oeufs et le jaune d 'œuf . Saler , poivrer et assaisonner avec de la noix de muscade . Verser sur les salsifis et faire cuire la quiche à mi hauteur pendant 40 minutes .

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2020-12-31T18:06:41+01:00

Roulade de chou à la crème aigre

Publié par 31 Décembre 2020 à 06:06 PM

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 602

Ingrédients :

1 chou blanc

1 oignon

1 gousse d'ail

250 g de porc haché

250 g de bœuf haché

2 oeufs

1/é bouquet de persil fraîchement haché

30 g de chapelure

Sel , poivre

poivre de cayenne

8 fines tranches de lard

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

250 ml de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de féculé

100 g de crème aigre

Préparation :

1/ laver et parer le chou blanc . Enlever le trognon dur , faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes . Le sortir de l'eau , le laisser égoutter et détacher 8 feuilles extérieures . Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement . Mélanger la viande hachée avec l'oignon , l'ail , les oeufs , le persil et la chapelure pour obtenir une pâte , puis assaisonner .

2/ répartir la farce sur les feuilles de chou et enrouler celles ci à partir du bord . Les entourer chacune avec une tranche de lard et les attacher avec du fil de cuisine . Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades de chou de tous les côtés . Verser le bouillon et laisser mijoter les roulades à couvert pendant 30 minutes .

3/ sortir les roulades et les réserver au chad . Mélanger la fécule avec la crème aigre et lier le jus de cuisson pour qu'il soit velouté . Rectifier l'assaisonnement .Servir les roulades de chou avec la sauce . S'accompagner de pommes de terre ou de riz .

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2020-12-30T18:34:23+01:00

Salade de chou blanc au lard

Publié par 30 Décembre 2020 à 06:34 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 210

Ingrédients :

1 kg de chou blanc

Sel

2 oignons

$50 g de lard maigre

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de cumin

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

1/ éliminer les feuilles extérieures du chou blanc . couper ensuite la tête en quatre et retirer le trognon .tailler les quartiers de chou en tranches ou les émincer pas trop finement . Mettre à cuire dans une grande quantité d'eau , saler généreusement et y faire cuire les tranches de chou pendant trois minutes . Verser dans une passoire e bien laisser égoutter .

2/éplucher et hacher finement les oignons . Tailler le lard en petits dés . dans une grande poêle , faire chauffer l'huile et faire griller les dés de lard . Ajouter les oignons et les laisser légèrement suer . Saupoudrer de sucre et de cumin et faire légèrement caraméliser . Retirer la poêle du feu , déglacer avec le vinaigre et incorporer le chou . Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre . Laisser macérer la salade de chou blanc pendant au moins trois heures et servir parsemer de ciboulette

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2020-12-28T19:48:45+01:00

Soupe de courge et de lentilles au poulet

Publié par 28 Décembre 2020 à 07:48 PM

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Kcal : 160

Ingrédients :

300 g de courge butternut

1/2 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de curry

100 g de lentilles corail

1 litre de bouillon de légumes

Sel , poivre

250 g de blanc de poulet

Préparation :

1/ éplucher la courge , retirer les pépins et couper la chair en petits morceaux . Couper le poivron en deux , le parer , le laver et le couper en cubes .

2/ dan une cocotte , faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire la chair de cour à feu moyen en remuant entre 3 à 5 minutes . Ajouter la poudre de curry et les lentilles et laisser revenir lee tut pendant quelques minutes Verser suffisamment le bouillon et d'eau pour que les ingrédients soient bien couverts . Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes .Saler et poivrer .

3/ couper le blanc de poulet en petit dés , les faire dorer de tous les côtés dans le reste d'huile chaude pendant quelques minutes et les mettre dans la soupe . laisser frémir la supe à feu doux pendant encore 5 minutes .

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2020-12-28T19:36:14+01:00

Soupe de poireaux au basilic

Publié par 28 Décembre 2020 à 07:36 PM

Pour 4 pers

Préparation : 45 min

Kcal : 720

Ingrédients :

1 kg de poireaux

4 tranches de pain blanc

100 ml d'huile d'olive

100 g de pignons

2 cuillères à soupe de farine

500 ml de bouillon de viande

200 g de parmesan fraîchement râpé

Poivre

Quelques feuilles de basilic

Préparation :

1/ parer et laver les poireaux et couper seulement le blanc en fine rondelles . Arroser le pain blanc avec un peu d'huile d'olive et le faire griller dans al poêle . Ecraser les pignons dans un mortier .

2/ faire chauffer une partie de l'huile d'olive restante et faire revenir les rondelles de poireau jusqu'à ce qu'elles aient une couleur jaune doré . Ajouter 1 à 2 cuillère d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les rondelles soient bien tendres . Saupoudrer de farine et remuer . Arroser de bouillon de viande et laisser cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits en purée .

3/ répartir les tranches de pain blanc grillé dans 4 petits moules allant au four , parsemer les pignons sur le dessus et recouvrir avec la soupe aux poireaux . Saupoudrer de parmesan et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive . Pour finir , poivrer et faire gratiner entre 10 à 15 minutes à 200°C , chaleur tournante 180°C dans le four préchauffé

4/ poser les moules sur un plat et décorer le poireau gratiné avec quelques feuilles de basilic

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2020-12-28T13:32:56+01:00

Soupe de potiron aux marrons

Publié par 28 Décembre 2020 à 01:32 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 220

Ingrédients :

1 kg de potiron

1 oignon

100 g de marrons précuits

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 barquette de galanga en poudre

1 pincée de poudre bertram

1 pincée d'hysope en poudre

Sel

Préparation :

1/ couper le potiron en tranches et retirer la peau et les pépins .Epluchez l'oignon et le couper en petits dés . Couper les marrons en cubes .

2/ faire blondir les morceaux d'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol , ajouter le potiron et le bouillon de légumes et faire cuire à couvert pendant 15 minutes . Faire sauter les marrons dans le reste d'huile de tournesol . Ajouter le miel et faire caraméliser en remuant constamment .

3/ couper les queues du cresson , le laver et l'essorer . Mixer la soupe pour qu'elle soit crémeuse . Assaisonner avec de la poudre de galanga , de bertram et d'hysope .

4/ verser la soupe dans des bols et servir garnie avec les cubes de marron et le cresson .

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Catégories : soupe, entrées, légumes - …

2020-12-27T17:13:00+01:00

Spaghettinis à la courge et à la crème

Publié par 27 Décembre 2020 à 05:13 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

kcal : 643

Ingrédients :

400 g de chair de courge

1 poivron rouge

20 g de graines de sésame

40 g de beurre

1 à 2 cuillère à café de piment doux en poudre

50 ml de bouillon de légumes

200 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sucre

Sel , poivre

400 g de spaghettis

1 bouquet de persil plat

Préparation :

1/ nettoyer la courge , l'éplucher et émincer la chair en lanières . Couper le poivron en quatre , l'épépiner , le laver et le couper en petits dés . Faire griller les graines de sésame dans une poêle sans matière grasse puis les réserver .

2/ faire fondre le beurre dans une poêle et faire revenir brièvement la poudre de piment et les dés de poivron . Verser dessus le bouillon et la crème , amener à ébullition , ajouter les lanières de courge et laisser cuire sans couvrir pendant 3 minutes . Assaisonner avec du jus de citron , une pincée de sucre , du sel et du poivre .

3/ faire cuire les spaghettinis AL DENTE dans de l'eau salée en suivant les indications de la boîte , les égoutter et mélanger avec la sauce dans un récipient préchauffé .

4/ laver , essorer , hacher grossièrement le persil , le mélanger avec le sésame et en parsemer les pâtes .

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2020-12-26T21:24:47+01:00

Spaghettis à la bolognaise et à la courge

Publié par 26 Décembre 2020 à 09:24 PM

Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Kcal : 570

Ingrédients :

1 oignon

1 gousse d'ail

150 g de courge spaghettis

2 cuillères à soupe d'huile

250 g de viande de bœuf hachée

1 boîte de tomates pelées de 800 g

2 cuillères à soupe de concentrée de tomate

Origan

1 pincée de sucre

Sel , poivre

400 g de spaghettis

1 piment

1 cuillère à soupe de persil haché

Préparation :

1/ pour la sauce , éplucher et hacher l'oignon et l'ail . Couper la chair de courge en petits cubes . Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen et y faire revenir les cubes de légumes tout en remuant .

2/ ajouter la viande haché et la faire dorer en remuant et en la détachant avec une fourchette . Réduire un peu les tomates pelées en morceaux . Les incorporer avec le jus et le concentré de tomate , et assaisonner la sauce . Amener la sauce à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes . Assaisonner avec de l'origan , le sucre , du sel et du poivre .

3/ faire cuire les spaghettis AL DENTE dans de l'au salée à feu moyen tout en remuant souvent . Verser dans une passoire et laisser égoutter . Laver le piment le couper en deux , retirer les pépin et le couper en fines lamelles . Mélanger les spaghettis avec le piment et le persil et dresser avec la bolognaise . En entrée , un velouté de courge convient parfaitement .

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2020-12-26T20:53:57+01:00

Cannelloni au butternut et au petit salé

Publié par 26 Décembre 2020 à 08:53 PM

Pour 4 pers

Ingrédients :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de petit salé

450 g de courge butternut

150 ml de bouillon de légumes

Sel , poivre

1 pincée de piment

1 pincée de noix de muscade

1 paquet de cannelloni

Beurre

La sauce :

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

500 ml de lait

150 g de fromage fondu

Beurre

Préparation :

1/ éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail . Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et les faire blondir ensemble entre 5 à 10 minutes en remuant . Couper le petit salé et le butternut épluché en petits cubes . Les mettre ensemble dans la poêle et les faire dorer pendant quelques minutes . Arroser de bouillon et laisser le tout mijoter en remuant pendant 15 minutes .

2/ écraser grossièrement les ingrédients et assaisonner avec du sel , du poivre , le piment et la noix de muscade . Remplir les cannelloni avec la préparation et les disposer l'un à côté de l'autre dans un plat à gratin graissé .

3/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante 150°C . Pour la sauce , faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant constamment . Arroser avec le lait et porter à ébullition .Emietter fromage et l'incorporer . Laisser frémir jusqu'à ce que le fromage soit complétement fondu . Assaisonner avec du sel et du poivre . Répartir la sauce sur les cannelloni et enfourner à mi hauteur pendant 20 minutes .

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2020-12-21T20:27:28+01:00

Médaillons de sanglier au chou rouge

Publié par 21 Décembre 2020 à 08:27 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

kcal : 410

Ingrédients :

1 kg de chou rouge

4 pommes Booskoop

1 oignon rouge

1 cuillère à soupe de beurre clarifié

1 pincée de clou de girofle en poudre

1 pincée d'anis étoilé en poudre

Sel , poivre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

8 médaillons de sanglier 80 g de chaque

8 tranches de bacon

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

400 ml de fond de gibier

2 cuillères à soupe de grain de poivre vert

1 à 2 cuillères à soupe de liant pour sauce brune

Préparation :

1/ retirer le feuilles extérieures du chou . Couper le chou en quatre , enlever le trognon , émincer les feuilles et les laver . Laver , peler , enlever le trognon et couper les pommes en dés . Peler et couper l'oignon en dés .

2/ chauffer le beurre dans une casserole et faire suer l'oignon . Ajouter le chou , le girofle , l'anis , du sel et du poivre , faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant . Déglacer avec le vinaigre et un peu d'eau , puis ajouter les pommes . Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux . Remuer plusieurs fois .Ajouter de l'eau au besoin .

3/ laver et essuyer la viande . Enfourner chaque médaillon d'une tranche de bacon et fixer au besoin avec du fil de cuisson . Chauffer l'huile dans une poêle et saisir rapidement la viande à feu vif .R2duire la température et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes sur chaque côté .Retirer de la poêle et réserver au chaud .

4/ déglacer les jus de cuisson avec le porto et le fond de gibier . Porter à ébullition , puis laisser réduire de moitié à feu vif .Ajouter le poivre vert et incorporer le liant si la sauce est trop liquide .Napper les médaillons de sauce et servir avec le chou rouge et au choix avec des croquettes .

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