Tortilla de pommes de terre aux courgettes et champignons

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Ingrédients :

500 g de pommes de terre

1 oignon blanc 

4 oeufs

100 g de champignons de Paris

1 courgette 

150 ml d'huile d'olive 

Sel , poivre

Tomates cerises 

1/2 concombre 

Tranches de baguette

Préparation :

1/ peler et couper les pommes de terre en rondelles . Peler et émincer l'oignon ; Battre les oeufs . Nettoyer et couper les champignons en dés . Laver et couper la courgette en dés .

2/ chauffer 125 ml d'huile d'olive dans une poêle et y faire dorer les rondelles de pommes de terre  une couche à la fois . Assaisonner et mettre dans un plat  . Réserver l'huile de la poêle  .Chauffer le restant d'huile dans une autre poêle et y faire suer l'oignon . Ajouter les champignons , la courgette et faire rapidement sauter .

3/  réchauffer l'huile dans la première poêle et y faire cuire les oeufs battus pendant 5 minutes . Ajouter  les pommes de terre et les légumes  .retourner l'omelette et faire dorer l'autre face pendant 4 minutes  . Couper la tortilla en carrés , disposer sur des tranches de baguette et fixer avec des piques à brochettes  .Décorer de tomates cerises et rondelles de concombre .