charcuterie

2021-04-19T21:34:47+02:00

Endives au jambon à la sauce béchamel allégée

Publié par 19 Avril 2021 à 09:34 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

4 grosse endives ou 8 petites

8 tranches de jambon cuit

1/2 litre de lait

1 cuillère à café de sel

Poivre, sel

40 g de Maïzena

20 g de beurre allégé

2 pommes de terre

Quelques gouttes de Maggi

20 g de chapelure

Préparation :

1/ passer les endives sous l'eau et découper la base . Les couper en deux dans le sens de la longueur . Les garder entières si elle sont petites .

2/ éplucher les pommes de terre .

3/ faire cuire les légumes à la vapeur pendant 20 minutes sous pression . Quand ils sont cuits, les laisser tiédir dans un plat .

4/ préchauffer le four à 200°C .

5/ verser le lait dans une casserole et mélanger la maïzena au fouet dans le lait froid .

6/ chauffer et remuer jusqu'aux premiers bouillons . Ajouter du poivre, du sel ; quelques gouttes de Maggi et une noisettes de beurre .

7/ enrouler les endives dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin avec les pommes de terre coupées en deux .

8/ napper de la sauce béchamel et saupoudrer de chapelure ou de 2 biscottes écrasées .

9/ enfourner pendant 20 minutes .

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2021-04-14T14:18:08+02:00

soupe de courgettes et croustillants de chorizo

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Avril 2021 à 02:18 PM

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

3 courgettes

2 cubes de bouillon de légumes

2 portions de fromage fondu à tartiner ( vache qui rit)

1 litre d'eau

16 tranches de chorizo

Préparation :

1/ mettre l'eau à bouillir avec les cubes de bouillon de légumes .

2/ nettoyer les courgettes à l'eau . Couper les extrémités . Découper en gros cubes .

3/ quand l'eau bout, mettre les courgettes dedans, couvrir et faire cuire pendant 10 minutes .

4/ en attendant, faire revenir les tranches de chorizo à la poêle à feu moyen, puis les couper en lanières .

5/ ajouter deux portions de fromage dans l'eau et mixer .

6/ servir la soupe en déposant les lanières de chorizo au bord de l'assiette .

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2021-01-23T19:31:30+01:00

Club sandwich au bacon , avec salade et tomate

Publié par 23 Janvier 2021 à 07:31 PM

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Kcal : 208

Ingrédients :

8 tranches de bacon

8 tranches de pain de mie

2 cuillères à soupe de mayonnaise

4 feuilles de salade verte

2 tomates

2 cuillères à soupe de beurre

Préparation :

1/ faire griller les tranches de bacon des deux côtés dans une poêle à sec . Les retirer du feu et les mettre à égoutter sur du papier absorbant .

2/ étaler d'abord la mayonnaise en fine couche sur 4 tranche de pain de mie et couvrir d'une feuille de salade . Laver les tomates , les équeuter et les couper en rondelles .

3/ disposer successivement les rondelles de tomates et 2 tranches de bacon sur les feuilles de salade . Beurrer les dernières tranches de pain de mie et en recouvrir les 4 autres . Couper es sandwiches dans la diagonale et servir .

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2021-01-23T14:06:48+01:00

Salade d'épinard aux lardons

Publié par 23 Janvier 2021 à 02:06 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

kcal : 70

Ingrédients :

4 tranches de poitrine fumée

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à café de fécule de maïs

Sel , poivre

1 cuillère à soupe de mayonnaise

40 ml de vinaigre de vin rouge

500 g d'épinards frais

1 oignon

Préparation :

1/ faire griller les tranches de poitrine dans une poêle en fonte . Egoutter sur du papier absorbant . Les laisser refroidir et les couper en dés ou en allumettes .

2/ dans la poêle , mélanger le sucre, la fécule , une pincée de sel et une pincée de poivre , ajouter la mayonnaise .

3/ diluer le vinaigre dans 3 cuillères d'eau, verser également dans la poêle . Faire cuire le mélange à feu moyen pendant 3 minutes en remuant .

4/ pendant ce temps , trier , équeuter et laver les épinards . Bien les essorer et les placer dans un saladier .

5/ peler l'oignon et le hacher finement . Mélanger l'oignon et les lardons aux épinards et verser la sauce au vianigre et à la mayonnaise sur le tout .

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2021-01-02T18:34:57+01:00

Quiche aux salsifis et au jambon de Parme

Publié par 2 Janvier 2021 à 06:34 PM

Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 240

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de beurre

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 pincée de sel

La garniture et l'appareil :

750 g de salsifis

70 g de jambon de Parme

1/2 bouquet de persil plat

125 ml de crème liquide

125 g de ricotta

3 oeufs

1 jaune

Sel , poivre

Noix de muscade

Beurre

Farine

Eau vinaigrée

1 moule de 26 cm

Préparation :

1/ pour al pâte , couper le beurre en morceaux et malaxer avec les autres ingrédients .former une boule et envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure .

2/ préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante à 180°C . Graisser le moule . Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , tapisser le moule . Piquer plusieurs fois de la pâte avec une fourchette , puis mettre à précuire dans le bas du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fond semble sec . Sortir du four et laisser refroidir . Baisser le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C .

3/ pour la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide avec des gants de cuisine , les couper en morceaux de 3 cm de long et les plonger aussitôt dans de l'eau froide vinaigrée . Recouvrir avec de l'eau salée et faire cuire pendant 10 minutes , puis laisser bien égoutter . Détailler le jambon de parme en petits morceaux , laver le persil , l'essorer et hacher les feuilles .

4/ recouvrir le fond de la quiche ave du jambon de Parme , du persil et des salsifis . Pour l'appareil , battre la crème et la ricotta , les oeufs et le jaune d 'œuf . Saler , poivrer et assaisonner avec de la noix de muscade . Verser sur les salsifis et faire cuire la quiche à mi hauteur pendant 40 minutes .

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2020-12-30T18:34:23+01:00

Salade de chou blanc au lard

Publié par 30 Décembre 2020 à 06:34 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 210

Ingrédients :

1 kg de chou blanc

Sel

2 oignons

$50 g de lard maigre

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de sucre

1 cuillère à café de cumin

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

Préparation :

1/ éliminer les feuilles extérieures du chou blanc . couper ensuite la tête en quatre et retirer le trognon .tailler les quartiers de chou en tranches ou les émincer pas trop finement . Mettre à cuire dans une grande quantité d'eau , saler généreusement et y faire cuire les tranches de chou pendant trois minutes . Verser dans une passoire e bien laisser égoutter .

2/éplucher et hacher finement les oignons . Tailler le lard en petits dés . dans une grande poêle , faire chauffer l'huile et faire griller les dés de lard . Ajouter les oignons et les laisser légèrement suer . Saupoudrer de sucre et de cumin et faire légèrement caraméliser . Retirer la poêle du feu , déglacer avec le vinaigre et incorporer le chou . Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre . Laisser macérer la salade de chou blanc pendant au moins trois heures et servir parsemer de ciboulette

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2020-12-26T20:53:57+01:00

Cannelloni au butternut et au petit salé

Publié par 26 Décembre 2020 à 08:53 PM

Pour 4 pers

Ingrédients :

1 oignon

2 gousses d'ail

2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de petit salé

450 g de courge butternut

150 ml de bouillon de légumes

Sel , poivre

1 pincée de piment

1 pincée de noix de muscade

1 paquet de cannelloni

Beurre

La sauce :

50 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

500 ml de lait

150 g de fromage fondu

Beurre

Préparation :

1/ éplucher et hacher finement l'oignon et l'ail . Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et les faire blondir ensemble entre 5 à 10 minutes en remuant . Couper le petit salé et le butternut épluché en petits cubes . Les mettre ensemble dans la poêle et les faire dorer pendant quelques minutes . Arroser de bouillon et laisser le tout mijoter en remuant pendant 15 minutes .

2/ écraser grossièrement les ingrédients et assaisonner avec du sel , du poivre , le piment et la noix de muscade . Remplir les cannelloni avec la préparation et les disposer l'un à côté de l'autre dans un plat à gratin graissé .

3/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante 150°C . Pour la sauce , faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en remuant constamment . Arroser avec le lait et porter à ébullition .Emietter fromage et l'incorporer . Laisser frémir jusqu'à ce que le fromage soit complétement fondu . Assaisonner avec du sel et du poivre . Répartir la sauce sur les cannelloni et enfourner à mi hauteur pendant 20 minutes .

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2020-10-09T16:28:13+02:00

salade de pâte au cervelas

Publié par 9 Octobre 2020 à 04:28 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Refroidissement : 20 min

Kcal : 517

Ingrédients :

400 g de macaronis courts

Sel

200 g de petits pois surgelés

400 g de cervelas

300 g d'emmental

600 g de mandarines en conserve

200 g de sauce mayonnaise

200 g de yaourt nature

poivre

12 cuillères à soupe de jus de cornichons à la russe

Préparation :

1/ faire cuire les pâte AL DENTE à l'eau bouillante salée en suivant les instructions sur l'emballage , ajouter les petits pois 1 minute avant la fin de la cuisson . Verser le tout dans une passoire , rafraîchir soigneusement et laisser complètement égoutter .

2/ enlever la peau du cervelas , couper la viande en dés environ 1cm . Détailler également le fromage en petits dés . Egoutter soigneusement les mandarines en recueillant un peu du jus .

3/ délayer ensemble la sauce mayonnaise , le yaourt , du sel , du poivre ,8 cuillères à soupe de jus de mandarine et le jus de cornichons . Mélanger pâtes , petits pois , cervelas , fromage et mandarine avec la sauce , laisser reposer la salade pendant 15 minutes puis rectifier l'assaisonnement . .

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2019-12-06T22:30:04+01:00

quiches aux herbes et au jambon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Décembre 2019 à 10:30 PM

Pour 12 parts

Préparation : 35 min

Kcal : 234

Protéines : 12 g

Lipides : 2 g

Glucides : 13 g

Ingrédients :

100 g de beurre froid

200 g de farine

Sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

150 g de jambon de la forêt noire

200 g de gruyère

1 botte de persil plat

1 botte de roquette

1 botte de ciboulette

3 oeufs

200 g de crème épaisse

Poivre

Paprika en poudre

Beurre

Farine

Préparation :

1/ pour préparer la pâte , hacher le beurre et pétrir rapidement avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée , la farine , une pincée de sel et le vinaigre . Mettre en boule , filmer et réserver pendant 1 heure au frais . Préchauffer le four à 180°C , beurrer un moule à quiche de 26 cm de diamètre . Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine , en garnir le moule et piquer plusieurs fois le fond à la fourchette . Enfourner à mi hauteur et précuire pendant 10 minutes , puis sortir et laisser refroidir.

2/ pour la garniture , faire dorer le jambon dans une poêle sans matière grasse , puis égoutter sur du papier absorbant . Râper le gruyère . Rincer à l'eau , le persil , la roquette et la ciboulette et les essorer . Effeuiller le persil et le ciseler avec la roquette . Enlever les feuilles qui sont défraîchies . Et avec la ciboulette.

3/ répartir la moitié des fines herbes sur le fond de la quiche . Garnir de la moitié du jambon et du fromage . Répéter l'opération .

4/ pour l'appareil , battre la crème et les oeufs . Saler avec retenue , bien poivrer et ajouter du paprika . Verser l'appareil sur la garniture et pendant 45 minutes à mi hauteur . Recouvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium.

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2018-08-31T17:40:57+02:00

cailles rôties en manteau de lard

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 31 Août 2018 à 05:40 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 38 g

Lipides : 38 g

Glucides : 39 g

ingrédients :

4 cailles prêtes à cuire

Sel

Poivre

sauge séchée

8 clous de girofle

4 petits morceaux de cannelle

4 tranches delard fines

60 g de beurre clarifié

Préparation :

1/ préchauffer le four à 230°C ( chaleur tournzante 210°C ) . Laver les cailles , les éponger , asaissonner l'intérieur et l'extérieur de sel , de poivre et de sauge séchée . Les piquer de clous de girofle et de bouts de cannelle , puis les envelopper dans les tranches de lard ..

2/ dans une cocotte , faire saisir les cailles dans le beurre très chaud , puis les enfourner pour 15 à 20 minutes . Les arroser plusieurs fois de jus de cuisson et d'eau très chaude au cours de la cuisson et les laisser rôtir .

3/ avant de servir , retirer les clous de girofle et les petits bouts de cannelle . Présenter les cailles sur un l:it de polenta en tranches , accompagnées d'un légume vert .

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