legumes

2019-12-06T22:06:10+01:00

tourte au chou blanc

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Décembre 2019 à 10:06 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 45 min

Kcal : 488

Protéines : 21 g

Lipides : 25

Glucides : 44 g

Ingrédients :

800 g de choux blanc

Sel

125 g de lard

1 cuillère à soupe de beurre

1 oignon

1 cuillère à soupe de persil fraîchement ciselé

Poivre

10 châtaignes

250 ml de lait

4 oeufs

4 petits pains rassis

Beurre

Chapelure

Sauce hollandaise

Préparation :

1/ laver le chou , séparer les feuilles et cuire dans de l'eau salée . Laisser ensuite refroidir le chou , le presser et le détailler en fines lanières . Hacher finement le lard . Éplucher l'oignon et le hacher finement aussi.

2/ faire fondre l'oignon et le lard dans le beurre . Ajouter le persil , le poivre et le chou , puis laisser refroidir le tout . Préchauffer le four à 220°C .

3/ inciser les châtaignes en croix et les cuire pendant 20 minutes à l'eau salée . Les sortir de leur peau puis les hacher grossièrement . Faire tremper les petits pains dans le lait et presser pour extraire le liquide . Séparer les blancs des jaunes d’œufs .

4/ mélanger les petits pains , les jaune d’œufs et les châtaignes au chou . Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au chou .

5/ badigeonner de beurre un moule à charnière et saupoudrer de chapelure . Verser la préparation au chou dans le moule , enfourner et cuire pendant 40 minutes à mi hauteur . Servir la tourte au chou accompagnée d'une sauce hollandaise.

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2019-12-02T13:06:03+01:00

légumes au four

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Décembre 2019 à 01:06 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Kcal : 320

Protéines : 10 g

Lipides : 17 g

Glucides : 31 g

Ingrédients :

700 g de pommes de terre à chair ferme

Sel

250 g de courgettes

250 g de cèpes de Bordeaux frais

2 échalotes

2 gousses d'ail

1/2 botte de persil

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Noix de muscade fraîchement râpée

1 cuillère à soupe de jus de citron

100 ml de bouillon de légumes

4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpée

Matière grasse

Préparation :

1/ bien laver les pommes de terre , les cuire pendant 25 minutes en robe des champs dans de l'eau peu salée , jeter l'eau de cuisson et laisser un peu refroidir . Parer et rincer les courgettes à l'eau , puis les émincer finement . Parer les cèpes , les essuyer avec un linge humide et les couper en lamelles . Éplucher les échalotes et l'ail et les tailler en fines tranches . Passer le persil à l'eau , bien essorer et le hacher.

2/ chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle , u faire fondre les échalotes et l'ail. Ajouter les courgettes et les lamelles de champignons et cuire pendant 2 minutes ) petit feu . Assaisonner de sel , de poivre de noix de muscade et de jus de citron et incorporer le persil . En réserver 2 cuillères à soupe peu après.

3/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante 160°C . Huiler un plat à gratin . Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles . Les garnir de couches de pomme de terre , courgettes et champignons que l'on fait se chevaucher . Verser le bouillon et saupoudrer de parmesan . Arroser de l'huile restant et faire gratiner pendant 20 minutes . Saupoudrer du restant de persil au moment de servir .

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2019-11-29T07:07:20+01:00

strudel aux légumes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Novembre 2019 à 07:07 AM

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Kcal : 145

Protéines : 7 g

Lipides : 6 g

Glucides : 13 g

ingrédients :

250 g de farine complète

1/2 cuillère à café de sel

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons

300 g de carottes

1 kg d'épinards en branche

poivre

50 g de oignons de pin grillés

200 g de cottage cheese

2 jaunes d'oeufs

3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

2 cuillères à soupe de beurre

Farine

Matière grasse

Préparation :

1/ mélanger la farine et le sel . Faire un puits au milieu , ajouter progressivement 4 cuillères à soupe d'huile ainsi qu'environ 10 cuillères à soupe d'eau en travaillant à la main pour avoir une pâte souple . Malaxer pour obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure au chaud .

2/ pendant ce temps , éplucher les oignons et les carottes et les couper en dés . Parer et laver les épinards , puis les détailler en lanières . Chauffer le restant d'huile dans une grande poêle , suer les oignons . Ajouter les carottes et cuire pendant 3 minutes à petit feu , ajouter les épinards et cuire quelques instants à l'étouffée . Assaisonner les légumes et les laisser refroidir . Jeter le jus de cuisson . Incorporer les pignons de pin.

3/ melanger le cottage cheese , les jaunes d'oeufs et les flocons d'avoine , puis mélanger aux légumes .

4/ abaisser finement la pâte et la alcer sur un linge saupoudré de farine . Etirer un peu les bords . Badigeonner la pâte d'un peu de beurre et la garnir des légumes . A l'aide d'un linge , rouler le strudel sur lui même en partant du côté étroit .

5/ le déposer sur une plaque de cuisson préalablement graissée , le badigeonner du beurre restant et cuire pendant 45 minutes au four préchauffé à 190°C , chaleur tournante 170°C .

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2019-11-25T11:04:09+01:00

gratin aux légumes de printemps

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Novembre 2019 à 11:04 AM

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Kcal : 395

Protéines : 21 g

Lipides : 21 g

Glucides : 28 g

Ingrédients :

500 g de pommes de terre à chair assez ferme

Sel

250 g d'asperges blanches

1 pincée de sucre

1 cuillère à café de beurre

1 chou-rave

300 g de carottes

200 g de pois gourmands

1 botte persil

6 cuillères à soupe de légumes

300 g de camembert de chèvre

2 biscottes

Prépration :

1/ laver et cuire , les pommes de terre , jeter l'eau de cuisson , laisser un peu refroidir , éplucher , couper en quartiers et saupoudrer de sel .

2/ passer les asperges à l'eau ,les éplucher et enlever les extrémités ligneuses . Tronçonner les asperges et les cuire AL DENTE dans de l'eau salée avec du sucre et du beurre . LAver et éplucher le chou-rave et les carottes , couper le chou-rave en morceaux , les carottes en rondelles . Les cuire dans de l'eau salée . Il doivent rester croquants . Laver , parer et blanchir les pois gourmands à l'eau salée . Rincer le persil , l'essorer et le hacher .

3/ préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C . Disposer les pommes de terre et les autres légumes et le persil dans un moule beurré et arroser de bouillon . Répartir le fromage coupée en morceaux à la surface . Ecraser finement les biscottes et en saupoudrer le gratin . Faire dorer pendant 30 minutes au four préchauffé .

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2019-11-23T22:30:14+01:00

pommes de terre paysannes à l'huile aux fines herbes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Novembre 2019 à 10:30 PM

Pour 4 pers

Préparation 20 min

Kcal : 253

Protéines : 3 g

Lipides : 15 g

Glucides : 25 g

Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme

Gros sel marin

1 gousse d'ail

1/2 boite de persil plat

60 ml d'huile 'olive

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation :

1/ laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée . Eplucher et hacher finement l'ail . Rincer le persil à l'eau et bien essorer . Effeuiller et hacher . Mélanger l'ail et le persil à l'huile d'olive , saler et poivrer .

2/ jeter l'eau de cuisson des pommes de terre , les éplucher immédiatement et les couper en dés de 2 à 3 cm . L'ajouter aux autres ingrédients pendant qu'elles sont encore bien chaude , mélanger délicatement et servir tiède ou froide .

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2019-11-09T14:35:10+01:00

goulache de légumes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 9 Novembre 2019 à 02:35 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 35 min

Kcal : 310

Protéines : 10 g

Lipides : 11 g

Glucides : 38 g

Ingrédients :

800 g de courgettes

800 g de pommes de terre

2 oignons

3 côtes de céleri-branche

2 cuillères à soupe de beurre

500 ml de bouillon de légumes

100 ml de vin blanc sec

Sel ,

Poivre noir

1 botte de thym

100 g de crème fraîche

1 cuillère à soupe de raifort en bocal

1 cuillère à soupe de moutarde

Noix muscade râpée

Préparation :

1/ laver les courgettes , enlever le pédoncule et l’œil pestilaire . Éplucher et laver les pommes de terre . Tailler les courgettes et es pommes de terre en dés de 2 cm . Peler les oignons et les hacher grossièrement . Débarrasser les côtés de céleri et de leurs feuilles , les laver et les couper en petits dés .

2/ chauffer le beurre dans une marmite et y faire revenir doucement les pommes de terre , les autres légumes et les oignons . Ajouter le bouillon et le vin , saler et poivrer et laisser mijoter pendant 25 minutes à petit feu .

3/ pendant ce temps , passer le thym à l'eau et le sécher au papier absorbant . Réserver quelques brins pour pour la décoration , effeuiller le restant et hacher . Mélanger la crème fraîche , le raifort et la moutarde .

4/ à la fin de la cuisson , mélanger le thym haché à la goulache de légumes , rectifier l'assaisonnement avec du sel , du poivre , et la noix de muscade . Dresser la goulache dans des assiettes creuses , ajouter une noix de crème au raifort et décorer d'un brin de thym pour décorer .

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Catégories : légumes - …

2019-10-27T22:32:47+01:00

oie farcie aux marrons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Octobre 2019 à 10:32 PM

Pour 8 personnes

Préparation : 1 H

Kcal :1993

Lipides : 160 g

Protéines : 82 g

Glucides : 41 g

Ingrédients :

600 g de marrons

500 g de pommes

1 jus de citron

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

125 ml de bouillon de poule

Sel

1 oie prête à l'emploi 4 kg

Poivre

1 branche de marjolaine

125 ml de bière blonde

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C . Inciser au couteau , les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes à mi hauteur . Pendant ce temps , rincer les pommes à l'eau , les éplucher , et les évider , puis les détailler en dés . Les placer dans un bol et arroser d'eau froide et de jus de citron .

2/ sortir les marrons du four , les éplucher et les couper en deux . Chauffer le beurre en marmite . Égoutter les pommes et lees mettre dans la marmite avec le beurre . Ajouter les marrons , le sucre et un peu de sel et laisser frémir quelques minutes . Mouiller avec le bouillon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu doux . Retirer la marmite du feu .

3/ laver l'oie à l'eau claire , l'éponger et frotter l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre . Rincer la marjolaine à l'eau , bien essorer et placer à l'intérieur.

4/ au bout de deux heures et 45 minutes de cuisson en tout , arroser l'oie de la bière et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes , jusqu'à obtention d'une peau bien croustillante . Sortir l'oie de la cocotte et la laisser reposer pendant 10 minutes / Porter le jus de cuisson à ébullition et écumer les matières grasses . Faire encore un peu réduire la sauce et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre .

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Catégories : viande, volaille, légumes - …

2019-10-02T16:28:40+02:00

marmelade carottes et agrumes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Octobre 2019 à 04:28 PM

Pour 8 b àocaux

Préparation : 30 mmin

Ingrédients :

1 kg de carottes

2 citrons non traités

1 orange non traitée

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 kg de sucre gélifiant

1 morceau de gingembre 2 cm

Préparation :

1/ La veille , peler els carottes , puis les couper en fines rondelles . Rincer les citrons et l'orange à l'eau chaude , puis les essuyer . En râper le zeste et le mélanger avec le sucre roux . Couvrir , puis réserver jusqu'au moment de l'utiliser . Presser les fruits et mesurer 125 ml de jus.

2/ mettre les carottes avec le jus d'orange et 125 ml d'eau dans une casserole . Porter à ébullition . Faire cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres . Retirer la casserole du feu , puis écrasser les carottes en une fine purée . Incorporer le sucre gélifiant , couvrir et laisser macérer pendant 12 heures .

3/ le lendemain , ajouter les zestes d'agrumes dans la casserole . Peler le gingembre et le hacher finement . Incorporer le gingembre à la purée de carottes . Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes en mélangeant . Faire un test de gélification . Sii nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes.

4/ verser la marmelade brûlantre dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser repposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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Catégories : fruits, légumes - …

2019-09-19T16:28:48+02:00

tarte aux rutabagas et aux salsifis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 19 Septembre 2019 à 04:28 PM

Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 250

Lipide : 17 g

Protéine : 11 g

Glucide : 12 g

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de pommes de terre à chair farineuse

50 g de carottes

50 g de semoule de blé dur

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

1 œuf

Sel , poivre

Pour la garniture :

400 g de rutabagas

500 g de salsifis

eau Vinaigrée

1 blanc de poireau

70 g de noix

100 g de fromage de chèvre frais

150 g de gruyère

4 œufs

150 ml de crème liquide

150 ml de lait

Noix , muscade

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°c ( chaleur tournante 180°C ) , et chemiser la tourtière de papier sulfurisé . Éplucher les pommes de terre et les carottes , les laver , puis les râper dans un saladier . Incorporer la semoule , le parmesan , l’œuf et malaxer le tout . Saler et poivrer . Étaler cette pâte dans la tourtière puis enfourner pour 20 minutes . Baisser la température à 180°C ( chaleur tournante 160°C ) .

2/ pour préparer la garniture , éplucher les rutabagas , les laver , les essuyer et les détailler en dés . Éplucher les salsifis sous l'eau froide , puis les couper en tronçons en 3 cm . Les plonger aussitôt dans un saladier d'eau vinaigrée pour éviter qu'ils noircissent . Réunir les rutabagas et les salsifis dans une casserole , couvrir d'eau et saler . Faire cuire pendant 10 minutes puis égoutter . Éplucher le poireau , le laver , l'essuyer et l'émincer . Dans un saladier , mélanger les rutabagas et les salsifis avec le poireau et les noix . Couvrir le fond de pâte de ce mélange et ajouter le chèvre en morceaux .

3/ râper le gruyère dans un saladier , puis incorporer les œufs , la crème liquide et le lait en battant . Assaisonner de sel , de poivre et de noix de muscade . Verser le mélange sur la tarte , puis enfourner pendant 40 minutes à mi-hauteur.

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2019-09-10T10:53:57+02:00

velouté de potimarron au gingembre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 10 Septembre 2019 à 10:53 AM

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

Kcal : 574

Protéine : 11 g

Lipide : 24 g

Glucide : 72 g

Ingrédients :

700 g de potimarron

200 g de pommes de terre

200 g de carottes

3 échalotes

1 gousse d'ail

1 morceau de gingembre 2 cm max

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de pâte de curry rouge

750 ml de bouillon de légumes

1 petit piment rouge

2 cuillères à soupe de sucre

Sel , poivre

100 ml de crème liquide

quelques morceaux de pain

Préparation :

1/ laver et essuyer le potimarron . Le partager en deux et ôter les graines avec les filaments . Tailler la chair en dés et en réserver 700 grammes . Éplucher les pommes de terre et les carottes , les laver , les essuyer , puis les couper en dés. Peler les échalotes , l'ail et le gingembre , puis les hacher . Rincer l'orange sous l'eau chaude et l'essuyer . Prélever quelques lanières de zeste et réserver . Presser la pulpe .

2/ laisser chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen , puis faire revenir les échalotes , l'ail , le gingembre et la pâte de curry de 3 à 5 minutes . Ajouter le potimarron , les pommes de terre , les carottes , le jus d'orange et remuer brièvement . Verser le bouillon de légumes .

3/ couper le piment en deux , l'épépiner et l'émincer finement . L'incorporer dans la cocotte avec le sucre , puis laisser frémir la soupe pendant 20 minutes . Préchauffer le gril de votre four .

4/ mixer la soupe . Saler , poivrer et mélanger la crème liquide . Badigeonner les tranches de pain du reste d'huile , puis les faire griller pendant 2 minutes sous le gril . Dresser le velouté dans des assiettes à soupe et garnir de zeste d'orange. Servir avec les tartines de pain grillées .

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