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italie

2025-03-19T22:21:42+01:00

Barcelone - Naples

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2025-03-19T21:28:23+01:00

Barcelone - Rome

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2021-03-21T13:02:20+01:00

Cupcakes napolitains meringués

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Pour 12 pièces 

Préparation et cuisson : 1H10

Refroidissement 

 

Ingrédients :

125 g de beurre doux 

80 g de chocolat blanc

220 g de sucre en poudre

125 ml de lait 

75 g de farine ordinaire 

75 g de farine avec levure incorporée 

1 œuf 

250 m de glace napolitaine (vanille,fraise,chocolat)

 

Meringue :

3 blancs d'oeufs

165 g de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C . Chemisez de caissettes en  papier  un moule à muffins de 12 alvéoles (80) . 

2/ dans une petite casserole , faites chauffer à feu doux le beurre , le chocolat , le sucre et le lait ,  en remuant jusqu'à obtention  d'une consistance homogène . Transvasez la préparation  dans un récipient moyen et laissez refroidir pendant 15 minutes .

3/ incorporez les farines tamisées , puis l'œuf avec un fouet  .Répartissez la préparation dans les caissettes .

4/ faire cuire pendant 30 minutes . Laissez les cupcakes reposer pendant 10 minutes  avant de les démouler  et de les laissez refroidir sur une grille à l'endroit .

5/ avec un couteau tranchant et pointu , découpez un chapeau au centre des cupcakes . Déposez une cuillère à soupe de glace dans chaque cupcake , puis refermez avec le chapeau . Disposez les cupcakes sur une plaque  de cuisson et placez les au congélateur .

6/ préchauffez la meringue ;

7/ préparez la meringue .

8/ recouvrez les cupcakes de meringue . faites cuire u four pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement . Servez immédiatement .

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2021-01-02T18:34:57+01:00

Quiche aux salsifis et au jambon de Parme

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Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 240

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte  :

125 g de beurre 

250 g de farine

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de vinaigre 

1 pincée de sel

 

La garniture et l'appareil :

750 g de salsifis 

70 g de jambon de Parme

1/2 bouquet de persil plat 

125 ml de crème liquide 

125 g de ricotta

3 oeufs

1 jaune 

Sel , poivre 

Noix de muscade 

Beurre

Farine

Eau vinaigrée

1 moule de 26 cm

 

Préparation :

1/ pour al pâte , couper le beurre en morceaux et malaxer avec les autres ingrédients  .former une boule et envelopper dans du film alimentaire  et laisser reposer pendant 1 heure .

2/ préchauffer le four à 200°C ,  chaleur tournante   à 180°C .  Graisser le moule  . Etaler la  pâte sur un plan de travail fariné , tapisser le moule . Piquer plusieurs fois de la pâte avec une fourchette , puis mettre à précuire  dans le bas du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fond semble sec . Sortir du four et laisser refroidir . Baisser le four à 180°C , chaleur tournante  à 160°C . 

3/ pour la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide avec des gants de cuisine , les couper en morceaux  de 3 cm  de long et les plonger aussitôt dans de l'eau froide vinaigrée .  Recouvrir  avec de l'eau  salée et faire cuire pendant 10 minutes  , puis laisser bien égoutter . Détailler le jambon de parme en petits morceaux , laver le persil , l'essorer et hacher les feuilles .

4/ recouvrir le fond de la quiche ave du jambon de Parme , du persil et des salsifis  . Pour l'appareil  , battre la crème et la  ricotta , les oeufs  et le jaune d 'œuf  . Saler , poivrer  et assaisonner  avec de la noix de muscade . Verser sur les salsifis et faire cuire la quiche à mi hauteur pendant 40 minutes .

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2020-12-06T11:46:16+01:00

moelleux toscans à la mozzarella

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Pour 8 pers

Température  : 190°C

Cuisson : 25 min 

 

Ingrédients :

1/2 bouquet de basilic 

8 tomates séchées  marinées à l'huile d'olive 

2 cuillères  à soupe de pignons  de pin

1 gros oeuf

125 g de mozzarella 

10 cl de crème liquide

2à0 g de beurre 

200 g de farine

20 g de farine 

12/ sachet de levure chimique 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel 

Poivre du moulin

 

Préparation :

1/ préchauffez le four à 190°C th 6/7 . Dans un saladier , mélangez la farine , la levure  et les pignons de pin . coupez les tomates séchées en lanières et incorporez les , ainsi que le basilic finement ciselé . salez et poivrez .

2/ dans un deuxième saladier , battez l'œuf en omelette , incorporez l'huile d'olive puis la crème liquide  . Incorporez au contenu du premier saladier  et mélanger rapidement : la préparation doit être encore grumeleuse .

3/ beurrez et farinez 8 moules individuels , répartissez-y la moitié de la préparation  . Couper la mozzarella en 8 cubes  et déposez les au centre de chacun . Recouvrez avec le reste de la préparation , sans dépasser les deux tiers du moule . Enfournez pendant 25 minutes . Démoulez et servir dès la sortir du four .

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2020-09-27T16:14:19+02:00

velouté toscan aux oeufs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Protéines : 6 g

Lipides : 19 g

Glucides : 15 g

Kcal : 224 

 

Ingrédients :

4 jaunes d'oeufs 

500 ml de bouillon  de poule 

2 cl de Marsala 

1/4 cuillère à café de cannelle en poudre 

Sel 

50 g de beurre  en flocons 

1 pincée de sucre 

1 pincée de muscade fraîchement râpée

 

Préparation :

1/ mélanger rapidement les jaunes d'oeufs dans un bol de cuisine et ajouter progressivement le bouillon  en remuant au fouet . Ajouter ensuite le marsala , la cannelle et du sel .

2/ verser le mélange dans une passoire u dessus d'un faitout . Faire cuire au bain marie  à feu doux sans cesser de fouetter vigoureusement . Veiller à ne pas porter la crème à ébullition  . Incorporer peu à peu les flocons de beurre .

3/ retirer  du feu quand le velouté est bien chaud et crémeux  . Assaisonner de sucre et muscade . servir aussitôt .

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2020-04-04T14:48:04+02:00

soupe italienne au chou et à la fontine

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Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Lipides : 41 g

Glucides : 39 g

Protéines : 30 g

 

Ingrédients :

1 chou de Milan  de taille moyenne

Sel 

250 g de pain blanc rassis 

100 g de beurre 

800 ml de bouillon de légumes 

250 g de fontine  en tranches 

poivre blanc 

 

Préparation : 

1/  parer le chou de Milan , retirer les feuilles extérieures vert foncé. Couper le chou en deux , puis en quatre  et couper le trognon . Tailler les feuilles en fines lanières . Les laver et les faire blanchir pendant 10 minutes  dans une grande quantité  d'eau bouillante salée. Vider l'eau , passer sous l'eau froide et laisser égoutter.

2/ préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante à 200°C) . Couper le pain  blanc en tranches et enduire d'un grand moule à soufflé de deux cuillères à soupe de beurre . Recouvrir  le fond avec  une couche de tranches de pain et arroser avec 3 cuillerée  de bouillon de légumes . Étaler ensuite  une couche de chou  , éparpiller sur le dessus 2 cuillères à soupe de beurre en flocons et garnir le tout de fontine . Procéder ainsi  jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés . Terminer avec une couche de tranches de pain .

3/ verser le bouillon restant par dessus et ajouter le reste de beurre en flocons .

4/ mettre la soupe dans le four et laisser cuire pendant  25 minutes , jusqu'à ce que les tranches de pain soient dorées . Rectifier l’assaisonnement .

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2020-03-09T17:43:57+01:00

vitello tonnato du piémont

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Pour 4 pers 

Préparation : 30 min 

Kcal : 303 

Protéines : 34 g

Lipides : 16 g

Glucides ; 3 g

 

Ingrédients :

250 ml de vin blanc  sec

250 ml  de bouillon  de bœuf 

1 cuillère à soupe  de vinaigre de vin blanc 

1 carotte 

1 branche de céleri 

1 poireau 

1 gousse d'ail 

500 g de noix de veau 

1 feuille de laurier 

3 grains de poivre noir

Sel 

100 g de thon  en boîte au naturel 

2 filets d'anchois  à l'huile 

125 ml  de fond de veau

1 cuillère à soupe  de jus de citron 

75 g de mayonnaise 

Poivre 

1 cuillère à soupe de câpres en saumure 

Feuilles de salade ,quartiers de tomates  et ciboulette

 

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin , le bouillon  de bœuf  et le vinaigre dans un faitout . Laver , nettoyer , peler et  émincer la carotte , le poireau et la branche de céleri . Peler et hacher l'ail  . Mettre les légumes , la noix de  veau ,  la feuille de laurier  , du sel  et du poire dans le bouillon  et laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux . Laissez refroidir  la viande et les légumes dans le jus de cuisson .

2/ égoutter le thon  , laver  et égoutter les filets d'anchois  . Réduire le thon en purée  avec 150 ml  de jus de cuisson  au mixeur . Hacher fin les filets d'anchois . Bien mélanger  la purée de thon , les anchois , le jus de citron  et la mayonnaise . Saler , poivrer et ajouter les câpres à la sauce .

3/ égoutter la viande et la découper en fines tranches . Servir froid avec la sauce au thon . Garnir le vitello  de feuilles de salade croquante , de  quartiers de tomates et de ciboulette cisselée .

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2018-09-15T19:59:06+02:00

soupe de chou fumé à l'italienne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour  4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 30 g

Lipides : 41 g

Glucides : 39 g

 

Ingrédients :

1 chou de Milan  grosseur moyenne 

Sel

250 g de pain blanc rassis 

100 g de beurre

800 ml de bouillon de légumes 

250 g de fontina  en tranches 

Poivre blanc 

Beurre pour graisser le plat  

 

Préparation : 

1/ retirer les feuilles extérieures du chou . Couper le reste en quatre , ôter le trognon et détailler les feuilles en lanières . Laver et faire blanchir pendant 10 minutes  dans de l'eau bouillante salée . Egoutter  et réserver .

2/ préchauffe rle four à 220°C , chaleur tournante 200°C . Couper le pain en tranches . Beurrer un grand plat à gratrin . Chemiser  le fond du plat  d'une couche de tranche de pain et mouiller avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes . Ajouter une couche de chou ,  parsemer de noisettes de beurre , puis recouvrir de fontina . Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés . Terminer par ine couche de pain .

3/ verser le bouillon restant dans le plat  et ajouter des noisettes de beurre . 

4/ faire cuire au four pendant 25 minutes , jusqu'à ce que les tranches de pains soient dorées  et croustillantes . Vérifier l'assaiisonnement avant de servir .

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