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2025-03-19T22:21:42+01:00
italie
2025-03-19T21:28:23+01:00
2021-03-21T13:02:20+01:00
Cupcakes napolitains meringués
Pour 12 pièces
Préparation et cuisson : 1H10
Refroidissement
Ingrédients :
125 g de beurre doux
80 g de chocolat blanc
220 g de sucre en poudre
125 ml de lait
75 g de farine ordinaire
75 g de farine avec levure incorporée
1 œuf
250 m de glace napolitaine (vanille,fraise,chocolat)
Meringue :
3 blancs d'oeufs
165 g de sucre en poudre
Préparation :
1/ préchauffer le four à 180°C . Chemisez de caissettes en papier un moule à muffins de 12 alvéoles (80) .
2/ dans une petite casserole , faites chauffer à feu doux le beurre , le chocolat , le sucre et le lait , en remuant jusqu'à obtention d'une consistance homogène . Transvasez la préparation dans un récipient moyen et laissez refroidir pendant 15 minutes .
3/ incorporez les farines tamisées , puis l'œuf avec un fouet .Répartissez la préparation dans les caissettes .
4/ faire cuire pendant 30 minutes . Laissez les cupcakes reposer pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laissez refroidir sur une grille à l'endroit .
5/ avec un couteau tranchant et pointu , découpez un chapeau au centre des cupcakes . Déposez une cuillère à soupe de glace dans chaque cupcake , puis refermez avec le chapeau . Disposez les cupcakes sur une plaque de cuisson et placez les au congélateur .
6/ préchauffez la meringue ;
7/ préparez la meringue .
8/ recouvrez les cupcakes de meringue . faites cuire u four pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement . Servez immédiatement .
2021-01-02T18:34:57+01:00
Quiche aux salsifis et au jambon de Parme
Pour 12 parts
Préparation : 30 min
Kcal : 240
Ingrédients :
Pour la pâte :
125 g de beurre
250 g de farine
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 pincée de sel
La garniture et l'appareil :
750 g de salsifis
70 g de jambon de Parme
1/2 bouquet de persil plat
125 ml de crème liquide
125 g de ricotta
3 oeufs
1 jaune
Sel , poivre
Noix de muscade
Beurre
Farine
Eau vinaigrée
1 moule de 26 cm
Préparation :
1/ pour al pâte , couper le beurre en morceaux et malaxer avec les autres ingrédients .former une boule et envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer pendant 1 heure .
2/ préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante à 180°C . Graisser le moule . Etaler la pâte sur un plan de travail fariné , tapisser le moule . Piquer plusieurs fois de la pâte avec une fourchette , puis mettre à précuire dans le bas du four pendant 10 minutes jusqu'à ce que le fond semble sec . Sortir du four et laisser refroidir . Baisser le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C .
3/ pour la garniture , éplucher les salsifis sous l'eau froide avec des gants de cuisine , les couper en morceaux de 3 cm de long et les plonger aussitôt dans de l'eau froide vinaigrée . Recouvrir avec de l'eau salée et faire cuire pendant 10 minutes , puis laisser bien égoutter . Détailler le jambon de parme en petits morceaux , laver le persil , l'essorer et hacher les feuilles .
4/ recouvrir le fond de la quiche ave du jambon de Parme , du persil et des salsifis . Pour l'appareil , battre la crème et la ricotta , les oeufs et le jaune d 'œuf . Saler , poivrer et assaisonner avec de la noix de muscade . Verser sur les salsifis et faire cuire la quiche à mi hauteur pendant 40 minutes .
2020-12-06T11:46:16+01:00
moelleux toscans à la mozzarella
Pour 8 pers
Température : 190°C
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
1/2 bouquet de basilic
8 tomates séchées marinées à l'huile d'olive
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 gros oeuf
125 g de mozzarella
10 cl de crème liquide
2à0 g de beurre
200 g de farine
20 g de farine
12/ sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre du moulin
Préparation :
1/ préchauffez le four à 190°C th 6/7 . Dans un saladier , mélangez la farine , la levure et les pignons de pin . coupez les tomates séchées en lanières et incorporez les , ainsi que le basilic finement ciselé . salez et poivrez .
2/ dans un deuxième saladier , battez l'œuf en omelette , incorporez l'huile d'olive puis la crème liquide . Incorporez au contenu du premier saladier et mélanger rapidement : la préparation doit être encore grumeleuse .
3/ beurrez et farinez 8 moules individuels , répartissez-y la moitié de la préparation . Couper la mozzarella en 8 cubes et déposez les au centre de chacun . Recouvrez avec le reste de la préparation , sans dépasser les deux tiers du moule . Enfournez pendant 25 minutes . Démoulez et servir dès la sortir du four .
2020-09-27T16:14:19+02:00
velouté toscan aux oeufs
Pour 4 pers
Préparation : 10 min
Protéines : 6 g
Lipides : 19 g
Glucides : 15 g
Kcal : 224
Ingrédients :
4 jaunes d'oeufs
500 ml de bouillon de poule
2 cl de Marsala
1/4 cuillère à café de cannelle en poudre
Sel
50 g de beurre en flocons
1 pincée de sucre
1 pincée de muscade fraîchement râpée
Préparation :
1/ mélanger rapidement les jaunes d'oeufs dans un bol de cuisine et ajouter progressivement le bouillon en remuant au fouet . Ajouter ensuite le marsala , la cannelle et du sel .
2/ verser le mélange dans une passoire u dessus d'un faitout . Faire cuire au bain marie à feu doux sans cesser de fouetter vigoureusement . Veiller à ne pas porter la crème à ébullition . Incorporer peu à peu les flocons de beurre .
3/ retirer du feu quand le velouté est bien chaud et crémeux . Assaisonner de sucre et muscade . servir aussitôt .
2020-04-04T14:48:04+02:00
soupe italienne au chou et à la fontine
Pour 4 pers
Préparation : 20 min
Lipides : 41 g
Glucides : 39 g
Protéines : 30 g
Ingrédients :
1 chou de Milan de taille moyenne
Sel
250 g de pain blanc rassis
100 g de beurre
800 ml de bouillon de légumes
250 g de fontine en tranches
poivre blanc
Préparation :
1/ parer le chou de Milan , retirer les feuilles extérieures vert foncé. Couper le chou en deux , puis en quatre et couper le trognon . Tailler les feuilles en fines lanières . Les laver et les faire blanchir pendant 10 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Vider l'eau , passer sous l'eau froide et laisser égoutter.
2/ préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante à 200°C) . Couper le pain blanc en tranches et enduire d'un grand moule à soufflé de deux cuillères à soupe de beurre . Recouvrir le fond avec une couche de tranches de pain et arroser avec 3 cuillerée de bouillon de légumes . Étaler ensuite une couche de chou , éparpiller sur le dessus 2 cuillères à soupe de beurre en flocons et garnir le tout de fontine . Procéder ainsi jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés . Terminer avec une couche de tranches de pain .
3/ verser le bouillon restant par dessus et ajouter le reste de beurre en flocons .
4/ mettre la soupe dans le four et laisser cuire pendant 25 minutes , jusqu'à ce que les tranches de pain soient dorées . Rectifier l’assaisonnement .
2020-03-09T17:43:57+01:00
vitello tonnato du piémont
Pour 4 pers
Préparation : 30 min
Kcal : 303
Protéines : 34 g
Lipides : 16 g
Glucides ; 3 g
Ingrédients :
250 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 carotte
1 branche de céleri
1 poireau
1 gousse d'ail
500 g de noix de veau
1 feuille de laurier
3 grains de poivre noir
Sel
100 g de thon en boîte au naturel
2 filets d'anchois à l'huile
125 ml de fond de veau
1 cuillère à soupe de jus de citron
75 g de mayonnaise
Poivre
1 cuillère à soupe de câpres en saumure
Feuilles de salade ,quartiers de tomates et ciboulette
Préparation :
1/ porter à ébullition le vin , le bouillon de bœuf et le vinaigre dans un faitout . Laver , nettoyer , peler et émincer la carotte , le poireau et la branche de céleri . Peler et hacher l'ail . Mettre les légumes , la noix de veau , la feuille de laurier , du sel et du poire dans le bouillon et laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux . Laissez refroidir la viande et les légumes dans le jus de cuisson .
2/ égoutter le thon , laver et égoutter les filets d'anchois . Réduire le thon en purée avec 150 ml de jus de cuisson au mixeur . Hacher fin les filets d'anchois . Bien mélanger la purée de thon , les anchois , le jus de citron et la mayonnaise . Saler , poivrer et ajouter les câpres à la sauce .
3/ égoutter la viande et la découper en fines tranches . Servir froid avec la sauce au thon . Garnir le vitello de feuilles de salade croquante , de quartiers de tomates et de ciboulette cisselée .
2018-09-15T19:59:06+02:00
soupe de chou fumé à l'italienne
Pour 4 pers
Préparation : 20 min
Protéines : 30 g
Lipides : 41 g
Glucides : 39 g
Ingrédients :
1 chou de Milan grosseur moyenne
Sel
250 g de pain blanc rassis
100 g de beurre
800 ml de bouillon de légumes
250 g de fontina en tranches
Poivre blanc
Beurre pour graisser le plat
Préparation :
1/ retirer les feuilles extérieures du chou . Couper le reste en quatre , ôter le trognon et détailler les feuilles en lanières . Laver et faire blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée . Egoutter et réserver .
2/ préchauffe rle four à 220°C , chaleur tournante 200°C . Couper le pain en tranches . Beurrer un grand plat à gratrin . Chemiser le fond du plat d'une couche de tranche de pain et mouiller avec 3 cuillères à soupe de bouillon de légumes . Ajouter une couche de chou , parsemer de noisettes de beurre , puis recouvrir de fontina . Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés . Terminer par ine couche de pain .
3/ verser le bouillon restant dans le plat et ajouter des noisettes de beurre .
4/ faire cuire au four pendant 25 minutes , jusqu'à ce que les tranches de pains soient dorées et croustillantes . Vérifier l'assaiisonnement avant de servir .
2018-02-27T19:55:30+01:00