legumes

2016-05-10T13:35:12+02:00

flan aux légumes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 10 Mai 2016 à 01:35 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

Purées surgelées :

400 g de purée de carotte

400 g de chou fleur

400 g de brocoli

400 g de céleri

400 g de purée d'épinards

Appareil à crème prise salé :

1 œufs entier

2 jaunes d'œuf

10 cl de crème liquide UHT

Finition :

20 g de beurre pour lustrer et beurrer

assaisonnement :

PM de sel fin

PM de poivre du moulin

PM ,noix de muscade

Matériel :

1 grande sauteuse

1 spatule

1 grand saladier

1 ramequin

1 mesure d'un litre

8 petits moules à darioles ou 8 ramequins

plat de la préparation principale ou assiettes de base ou grande assiettes .

Préparation :

1. placer la purée dans une grande sauteuse et la dessécher sr le feu en la remuant sans discontinuer durant une dizaine de minutes à l'aide d'une spatule ou selon le légumes choisi , réaliser la purée fraîche .

2. vérifier l'assaisonner et le débarrasser dans un saladier .

3. mélanger l'œuf entiers , les jaunes et a crème liquide .

4. assaisonner et passer l'appareil sur la purée de légumes .

5. lisser et homogénéiser au fouet pour apporter un peu de fermeté à la préparation et selon le légume utiliser . Il est possible d'ajouter des inflorescences de chou fleur ou de brocoli , une brunoise de céleri ou des carottes cuits à l'anglaise ou à la vapeur et étuvés .

6. faites fondre le beurre et beurrer les moules à l'aide d'un pinceau .

7. appliquer au fond de chaque moule un petit disque de papier sulfurisé beurré .

8. les remplir avec l'appareil , dans le cas de l'utilisation d'une garniture la répartir équitablement .

9. appliquer une feuille de papier sulfurisé au fond d'une plaque creuse ou d'un sautoir .

10. placer les moules , puis remplir le récipient de cuisson d'eau bouillante jusqu'au 2/3 de la hauteur des moules .

11. cuire au four à 180/200°C pendant 8 à 12 minutes selon le diamètre des moules .

12. s'assurer de leur cuisson, piquer avec une aiguille à brider au cœur du flan , aucune trace d'appareil non coagulé ne doit remonter à la surface .

13. les sortir du bain marie en les laissant reposer quelques minutes .

14. déposer et mettre immédiatement en place sur un plat ou sur l'assiette de service , vérifier que le papier sulfurisé ne soit pas rester collé au flan et lustrer au beurre clarifié .

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Catégories : légumes - …

2016-05-09T14:25:32+02:00

gratin de courgettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 9 Mai 2016 à 02:25 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

2 kg de courgettes Niçoises

10 cl d'huile d'olive

10 cl d'huile d'arachide

200 g d'oignons

3 belles gousses

20 g de persil plat

PM de fleur de thym

PM d'herbes de Provence

4 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

6 œufs entiers

20 cl de lait

20 cl de crème

80 g de parmesan râpé

PM sel fin

PM poivre du moulin

PM noix de muscade

Matériel :

3 plaques à débarrasser

1 grand saladier

1 saladier moyen

1 grande passoire

1 grande poêle

plat sabots ou plats à gratin

sous bols longs

papier gaufré

1 planche à découper

1 tamis + 1 pilon

1 mixeur

1 chinois

Préparation :

1. les laver et parer les courgettes , puis les canneler régulièrement ou les peler à l'aide d'un économe en laissant un passage de peau une fois sur deux .

2. les tailler en dés réguliers d'environ 1 cm de section .

3. les saupoudrer de sel fin et les débarrasser sur une plaque munie d'une grille .

4. filmer et réserver les dés de courgettes e enceinte réfrigérer .

5. éplucher , laver et ciseler finement les oignons .

6. éplucher , dégermer , laver , écraser et hacher l'ail .

7. laver , équeuter , essorer , concasser et hacher le persil plat .

8. laver , éponger , sécher et passer la fleur de thym au tamis .

9. réunir dans un saladier les œufs entiers et les jaunes .

10. ajouter le lait et la crème , puis mélanger à l'aide d'un petit fouet .

11. assaisonner , passer l'appareil au chinois et le réserver .

12. égoutter les courgettes e, les éponger soigneusement .

13. les sauter vivement par petites quantités à la fois dans un mélange d'huile d'olive et d'arachide .

14. les maintenir fermes et légèrement colorées .

15. ajouter le soignons ciselés , l'ail haché , le persil et la fleur de thym aux 2/3 de la cuisson .

16. vérifier l'assaisonnement .

17. sauter à nouveau durant quelques minutes et égoutter les courgettes en les débarrassant dans une passoire placée au dessus d'un saladier .

18. partager les courgettes sautées en deux parties égales .

19. réserver une moitié dans un grand saladier et mixer l'autre finement .

20. réunir la purée de courgettes avec les petits dés dans le même saladier .

21. ajouter l'appareil à crème prise et mélanger délicatement , puis vérifier l'assaisonnement .

22. huilez légèrement le plat à gratin avec l'huile d'olive .

23. versez l'appareil .

24. saupoudrez avec le parmesan râpé .

25. placer le plat dans un four préchauffer à 200/210°C pendant 20 à 25 minutes

26. s'assurer de la cuisson du gratin et de sa coloration , l'appareil doit être entièrement coaguler , s'en assurer à la pression du doigt ou à l'aide d'une aiguille à brider l'appareil ne doit pas remonter à la surface .

27. s'il manque de coloration , le passer durant quelques secondes sous un gril ou sous la salamandre .

28. placer le plat à gratin sur un autre plat long recouvert de papier gaufré .

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Catégories : gratin, légumes, vert - …

2016-05-08T14:09:37+02:00

petits légumes farcis façon niçoise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 8 Mai 2016 à 02:09 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

8 tomates de 60 g chacune

8 courgettes rondes de 60 g chacune

8 pâtissons de 60 g chacune

2 aubergines longues de 250 g chacune

8 oignons rouges de 60 g chacun

Farce :

100 g de riz long

10 cl d'huile d'olive

200 g de poitrine fumée

OU A DEFAUT

250 g de chair à saucisse

100 g de jambon blanc

PM pulpe ou chair des légumes en traitements

2 gousses d'ail

1 grosse tomate

1 poivron rouge 100 g de fenouil tubéreux

20 g de persil plat

1/4 de basilic

PM herbes de Provence

PM fleur de thym

Liaison de la farce :

100 g de mie de pain blanche

2 œufs entiers

Finition :

100 g de parmesan râpé

100 g de mie de pain blanche

5 cl d'huile d'olive

Assaisonnement :

PM sel fin

PM poivre de moulin

Matériel :

3 plaques à débarrasser

1 grande passoire

3 petits saladiers

1 grand saladier

3 saladiers moyen

1 planche à découper

1 grande casserole ou russe

1 rondeau plat

1 grande sauteuse

1 petite poêle ronde

plats sabots ou plat à gratin

sous bols

papier gaufré

Préparation :

1.laver , ôter le pédoncule et évider mes tomates , les assaisonner , les retourner et les laisser dégorger sur une plaque munie d'une grille .

2.cercler les courgettes ou les pâlissons en enfonçant un emporte pièce rond uni côté pédoncules . Dégager les couvercles puis les chair en utilisant une cuillère à pommes noisette .

3. réserver la chair dans un saladier .

4. saler les courgettes ou les pâlissons et les laisser dégorger retournés sur une plaque munie d'une grille .

5. canneler et tronçonner les aubergines en quatre , les cercler à 5 mm des bords et es évider à l'aide d'une cuillère à pomme noisette .

6. réserver la chair avec celles des courgettes .

7. dégorger les tronçons d'aubergines .

8. éplucher délicatement les oignons en évitant de déchirer la première couche .

9. sectionner la partie supérieur des oignons sur 1 cm à 1.5 cm de hauteur .

10 . pratiquer une incision en enfonçant transversalement la lame d'un couteau d'office à la base de l'oignon à environ 1 cm du talon ceci pour dégager ultérieurement les couches inférieures .

11. blanchir les légumes .

12. plonger les aubergines dans l'eau bouillantes durant 6 à 8 minutes , elles doivent être tendres , mais se soutenir sans s'affaisser . Les oignons durant une dizaine de minutes et les courgettes durant 4 à 6 minutes .

13. les rafraîchir dans de l'eau glacé et les égoutter délicatement .

14. évider les oignons en ne laissant subsister autour et au fond qu'une épaisseur de deux couches de chair .

15. hacher finement la chair et les couches inférieurs .

16. laver et cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée . Le rafraîchir et le laver .

17. tailler le jambon et la poitrine fumée en petits dés ( brunoise ) .

18. monder et tailler la pulpe de tomate en petit dés .

19. monder le poivron au four ou à l'huile et le tailler en brunoise .

20. éplucher , effilandrer et tailler le fenouil également en petits dés .

21. hacher le basilic et le persil .

22. concasser et hacher la chair des aubergines , des courgettes et des pâlissons .

23. la faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive .

24. ajouter la brunoise de fenouil , de poivron , le soignons , l'ail hachés .

25. laissez compoter avec une légère coloration sur feu doux .

26. sauter à part le jambon blanc et la poitrine fumée .

27. les ajouter aux légumes puis successivement les dés de pulpe de tomate , le riz créole , le persil et le basilic hachés et la pie de pain .

28. sécher la farce sur le feu en utilisant une spatule , puis ajouter hors du feu les deux œufs battus en omelette .

29. vérifier l'assaisonnement .

30. les farcir copieusement en dôme à l'aide d'une poche munie d'une grosse douille ronde unie ou à l'aide d'une cuillère .

31. lisser la farce sur le dessus .

32. saupoudrer de parmesan ou de mie de pain tamiser et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive .

33. ranger les légumes farcis dans un plat à gratin légèrement huilée .

34. placer le plat dans un four préchauffer à 200°C durant une quinzaine de minutes puis augmenter la température pour obtenir le gratin ou passer le plat sous la salamandre .

35. disposer le plat sur un grand plat long recouvert de papier gaufré .

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Catégories : légumes, Nice - …

2016-04-29T21:11:53+02:00

cake citron-pavot

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Avril 2016 à 09:11 PM

préparation : 25 min

cuisson : 1 à 1 H 10

Ingrédients :

175 g de beurre à température ambiante

3 œufs battus

40 g de graines de pavot

écorces de citron coupées en tranches fines

Garde manger :

175 g de sucre en poudre

250 g de farine à levure incorporée

1cuillère à café de levure chimique .

zeste d'un citron

jus de deux citrons

125 g de sucre glace

Préparation :

1. dans un saladier , battez le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux . Incorporez petit à petit les œufs et la farine en versant alternativement 1 cuillerée de chaque .ajouter la levure , les graines pavot , le zeste et 5 à 6 cuillerées à soupe de jus de citron . Mélangez .

2. graissez un moule à cake et recouvrez le fond et ses deux cotés les plus longs de papier sulfurisé . Versez y la préparation et lissez la surface . Faites cuire 1 à 1 heure 10 au four préchauffez à 160°C .Le cake doit être bien levé , le dessus craquelé et doré .

3. laissez refroidir 10 minutes puis décollez les bords et démoulez le cake à l'aide du papier sulfurisé . Posez le sur une grille , retirer le papier et laissez refroidir

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Catégories : graines, légumes, cake - …

2016-04-13T16:18:12+02:00

moelleux basilic au coeur de tomate

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Avril 2016 à 04:18 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

2 tomates

1 bouquet de basilic

3 œufs

10 cl de lait

150 g de farine

20 g de beurre pour les moules

1/2 sachet de levure chimique

10 cl d'huile de tournesol

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel , poivre

Préparation :

1. ébouillantez les tomates , puis rafraichissez les sous l'eau courante et pelez les . Coupez les en quatre , épépinez les et détaillez les en dés . Mixez els avec l'huile d'olive , salez et poivrez .

2.vrépartissez le coulis de tomates dans 8 alvéoles d'un bac à glaçons , idéalement en silicone . Faites prendre au congélateur pendant deux heures .

3. battez les œufs en omelette avec l'huile de tournesol . Tamisez ensemble la farine et la levure , incorporez les sans faire de grumeaux , puis délayez avec le lait . Salez et poivrez . Incorporez le basilic ciselez Réservez une heure au frais .

4.bpréchauffer le four à 190°C th 6/7 . Beurrez 8 moules individuels , répartissez y la moitié de la préparation , puis déposer un glaçons de coulis de tomates au centre de chacun . Recouvrez le reste de la préparation sans dépasser les deux tiers du moule . Enfournez pour 25 mniutes . Démouler et servez chaud ou tiède .

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2016-02-06T21:22:01+01:00

penne à la saucisse et à la tomate

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Février 2016 à 09:22 PM

pour 4 pers

préparation : 5 min

cuisson : 45 min

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 gros oignons finement émincé

250 g de saucisse de porc italiennes

1/2 cuillère à café de graines de fenouil

1 piment rouge sec finement haché

1 feuille de laurier

1 branche de céleri entière

200 ml de vin rouge

625 g de dès de tomates en boîte

4 cuillères à soupe de lait

400 g de penne ou de rigatoni secs

sel

parmesan ou pecorino fraîchement râpé pour servir

Préparation :

1/ dans une poêle faites chauffer l'huile d'olive à feu doux , puis faites revenir l'oignon 6 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide . Fendez les saucisses et ôtez la chair à la fourchette . Mettez la chair au saucisse , les graines de fenouil et le piment dans la poêle et montez à feu moyen . Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la chair à saucisse soit dorée .

2/ ajoutez le céleri , la feuille de laurier et le vin et faines frémir jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé . Incorporez les tomates , salez et portez à ébullition .réduisez le feu et laissez mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe . Versez le lait et faites cuire 5 minutes de plus . Retirez la branche de céleri et la feuille de laurier de la sauce .

3/ pendant ce temps faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al denté en suivant les instructions de l'emballage .

4/ égouttez les pâtes et incorporez les à la sauce .Servez tout de suite en accompagnant de parmesan ou de pecorino râpé .

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2016-02-06T14:42:53+01:00

pâtes tomates fraîches et basilic

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Février 2016 à 02:42 PM

pour 4 pers

préparation : 10 minutes

cuisson : 17 à 20 minutes

Ingrédients :

3 cuillères à soupe d'huile d'olives

2 gousses d'ail finement hachées

1 kg de tomates oblongues très mûres , pelées et coupées en morceaux

2 cuillères à soupes de vinaigre balsamique vieux de bonne qualité

30 feuilles de basilic environ

400 g de pâtes sèches de votre choix

sel et poivre noir

parmesan fraîchement râpé ou un filet d'huile d'olive pour servir

Préparation :

1/ faites chauffer l'huile à feu vif dans une grande poêle , faites y revenir l'ail trente secondes remuant . Versez les tomates . Portez à ébullition , salez et poivrez , puis laissez cuire 6 à 7 minutes en écrasant légèrement les tomates afin de libérer leurs jus .

2/8 retirez du feu et ajoutez le vinaigre et le basilic . Laissez l'arôme du basilic se diffuser dans la sauce pendant la cuisson des pâtes .

3/ faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en suivant les instruction de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al denté . Transvasez la sauce dans un salader de service . Egouttez les pâtes , puis vers les dans la sauce . Servez immédiatement saupoudrez de parmesan râpé ou agrémenté d'un filet d'huile d'olive extra vierge .

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2016-02-06T14:10:28+01:00

beignets aux courgettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Février 2016 à 02:10 PM

Ingrédients / pour 4 personnes

1 courgette
200 g de farine
levure chimique
20 g de parmesan râpé
2 œufs (moi j'ai mis 3)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
10 cl d'huile de tournesol
sel, poivre

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
10 mn
10 mn
20 mn

Préparation :

1 Râpez (grille à gros trous) la courgette sans la peler. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, le parmesan et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.

2 Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.

3 Laissez dorer joliment les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les immédiatement, ils ne se réchauffent pas.

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2016-01-27T10:05:38+01:00

carotte cake aux noix

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Janvier 2016 à 10:05 AM

pour 12 pers
cuisson : 1 H 15
préparation : 25 min

Ingrédients :
250 ml d'huile végétale
295 g de sucre roux
3 œufs
3 grosses carottes 540 g grossièrement râpées
110 g de noix hachées
375 g de farine avec levure incorporée
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillère à café de mélange d'épices pour pain d'épice

Glaçage au Cream cheese :90990664
30 g de beurre ramolli
80 g de Cream cheese ramolli
1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
240 g de sucre glace

Préparation :
1/ préchauffez le four à 180°C . Beurrez un moule profond de 22 cm de diamètre et chemisez le fond de papier sulfurisé .
2/ mélangez l'huile , le sucre et les œufs au robot jusqu'à l'obtention d'une préparation épaisse et crémeuse . Versez la dans un saladier , ajoutez les carottes râpées et les noix en mélangeant avec une cuillère en bois puis les ingrédients secs tamisés .
3/ versez la pâte dans le moule et faites cuire 1 heure 15 . Laissez reposez le gâteau 5 minutes avant de le démouler et de le laissez refroidir sur une grille .
4/ préparez le glaçage . Battez le beurre , le Cream cheese et le zeste de citron dans un bol , au robot . Incorporez progréssivement le sucre glace . Nappez en le gâteau .

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Catégories : légumes, fruits secs - …

2016-01-13T18:29:58+01:00

petites moussakas

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Janvier 2016 à 06:29 PM

pour 6 pers

préparation : 25 min

cuisson : 50 min

Ingrédients :

60 ml d'huile d'olive

1 oignon moyen 150 g haché finement

2 gousses d'ail écrasées

500 g d'agneau haché

400 g de tomates concassées en boîte

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

125 ml de vin blanc sec

1 cuillère à café de cannelle en poudre

1/4 de cuillère à café de noix de muscade en poudre

10 g de persil plat hach grossièrement

40 g de pignons de pin grillés

2 petites aubergines 460 g

Préparation :

1/ faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle . Faites y fondre l'oignon et l'ail en remuant . ajoutez l'agneau et poursuivez la cuisson , sans cesser de remuer jusqu'à ce que la viande se colore . Ajoutez les tomate avec leur jus , le concentré de tomates , le vin et les épices . Portez à ébullition . Réduisez le feu et lissez mijoter à découvert 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé . Laissez refroidir .Ajoutez le persil et les pignons .

2/ pendant ce temps , couper les aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur , avec un couteau ou une mandoline . tournez les tranches d'aubergines dans le reste d'huile . Faites les griller puis laissez les refroidir .

3/ préchauffez le four à 180°C . Huilez un moule à muffins de 6 alvéoles . Tapissez chaque alvéole avec les tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement et en les faisant dépasser des bords de 4 cm . Répartissez la préparation à l'agneau dans les alvéoles . Recouvrez la farce avec le reste de tranches d'aubergines .

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