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legumes

2020-12-16T17:59:09+01:00

Terrine de légumes aux marrons

Publié par

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 592 

Protéines : 34 g

Lipides : 26 g

Glucides : 52 g

 

Ingrédients :

400 g de marrons précuits

Sel

100 g de brocoli en fleurettes

100 g de carottes 

100 g de poivrons rouges ou jaunes 

2 bouquets de persil plat 

2 branches  de thym  frais 

4 oeufs

250 g de faisselle 

100 g de chapelure  de pain complet 

200  f de fromage râpé 

sel aux herbes 

2 cuillères à café de paprika doux 

poivre 

Huile d'olive 

Beurre

 

Préparation :

1/ cuire les marrons dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Egoutter et écraser les marrons . Faire cuire AL DENTE les légumes dans de l'eau salée  . Laver , sécher et effeuiller le  persil et le thym . Hacher finement les feuilles.  Fouetter  les oeufs et mélanger avec la faisselle dans un grand bol de cuisine .

2/ ajouter les marrons , les légumes , les chapelure  les herbes et le fromage râpé dans le bol et bien mélanger le tout . Assaisonner de sel aux herbes , poivre  et paprika  . Verser le mélange dans une terrine beurré  et lisser la surface .

3/ poser la terrine dans une lèchefrite remplie aux trois quarts d'eau . Faire cuire pendant 1 heure au four à 180°C .

4/ la terrine peut être servie chaude ou froide . Arroser éventuellement les tranches d'un peu d'huile d'olive de très bonne qualité avant de servir .

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2020-12-13T21:04:01+01:00

Soupe à l'oignon et au pain de seigle

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Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Kcal : 380 

Protéines : 15 g

Lipides : 17 g

Glucides : 35 g

 

Ingrédients :

4 à 5 oignons blancs (400 g)

3 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe de beurre

1,5 litre de bouillon de légumes

poivre

4 tranches de pain de seigle

400  g de gruyère

100 g de crème fraîche

 

Préparation :

1/ peler et émincer les oignons et l'ail  . Faire fondre le beurre dans un faitout , y faire dorer les oignons et l'ail pendant 8 minutes à feu moyen . Verser le bouillon et laisser frémir pendant 20 minutes à feu doux . Poivrer.

2/ préchauffer le four à 150°C ,130°C chaleur tournante  . Toaster et couper en deux les tranches de pain  .alterner des tranches de pain et de gruyère  dans quatre ramequins allant  au four et répartir la soupe . Enfourner pendant 10 minutes  .décorer d'une velouté de crème fraîche juste avant de servir .

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2020-12-13T15:51:07+01:00

Salade de poivrons et gressins aux olives

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Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 423

Protéines : 13 g

Lipides : 28 g

Glucides : 27 g

 

Ingrédients :

6 poivrons ( 2 verts, 2 rouges , 2 jaunes )

6 cuillères à soupe d'huile d'olive 

3 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'origan frais haché

150 g  de fromage de brebis

1 jus de citron vert

Sel , poivre

 

Gressins :

150 g de pâte feuilletée surgelée

50 g d'olives vertes dénoyautées 

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de cerneaux  de noix hachés

 

Préparation :

1/ couper en deux , épépiner , laver et essuyer les poivrons . Couper en morceaux et faire revenir les poivrons dans une grande poêle dans de l'huile d'olive chaude  .Réserver dans un saladier .

2/ peler , émincer et faire dorer l'ail dans l'huile de la poêle  .ajouter l'origan aux poivrons  . Couper le fromage en dés et ajouter aux poivrons ; arroser d jus de citron vert  . Saler et poivrer  . Laisser  macérer pendant 1 heure à couvert au frigo .

3/ pour les gressins : étaler finement  la pâte feuilletée décongelée en un rectangle  Sur un plan de travail  fariné . Hacher  fin les olives  . préchauffer le four à 180°C .

4/ battre le jaune d'oeuf et enduire la pâte au pinceau  . Parsemer la moitié de la pâte d'olives et noix , rabattre l'autre moitié par dessus  .Bien presser les deux couches et en enduire les dessus du jaune d'oeuf  restant . Couper en 20 bandes d'environ 1 cm de large . Disposer sr une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire dorer pendant 10 minutes au four .

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2020-12-13T14:21:54+01:00

Roulés de poulet aux carottes et aubergines

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Pour 8 pers

Préparation : 15 min

kcal : 120 

Protéines : 6 g

Lipides : 6 g

Glucides : 11 g

 

Ingrédients :

2 grosses carottes

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre 

8 tranches épaisses de blanc de poulet cuit .

2 petites aubergines

8 tranches de baguette

 

Préparation :

1/ peler , laver , essuyer  et détailler les carottes en longues lamelles  d'environ  3 cm   d'épaisseur  . Badigeonner  de la moitié de l'huile  et passer au gril environ 3 minutes  . Salez et poivrez  . Enrouler chaque lamelle autour d'une tranche de poulet  . Planter les roulés sur des tranches de baguette à l'aide de piques en bois .

2/ nettoyez , laver et détailler les aubergines  en longues lamelles d'environs 3 cm  d'épaisseur  . Badigeonner de l'huile restante et passer sous le gril environ 3 minutes  .Salez et poivrez   . Enrouler chaque lamelle autour d'une tranche  de baguette à l'aide de piques en bois .

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2020-12-12T19:10:52+01:00

Tomates farcies

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Pour 6 pers

Préparation : 40 min 

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients : 

6 grosses tomates bien fermes

600 g de reste  de viande rôtie 

150 g de poitrine  fumée  ou de jambon cru 

4 échalotes 

150 g de mie de pain 

1 œuf 

4 branches de persil plat 

4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel , poivre 

 

Préparation :

1/ décalottez les tomates di côté di pédoncule aux trois quarts de leur hauteur  .Creusez les en recueillant la pulpe au dessus d'une passoire afin de laisser passer l'eau de végétation sans les pépins  . Triez soigneusement la chair de tomates et réservez la  .Salez les tomates à l'intérieur .

2/ hachez tous les restes de viandes ainsi que le persil  . Faites chauffer la moitié d'huile d'olive  dans une casserole et faites blondir  les échalotes émincées . Ajoutez la viande et le persil et remuez bien jusqu')  ce que les bouts de viandes soient légèrement dorés  . Ajoutez  la chair des tomates concassées , salez et poivrez .

3/ dans une terrine , faites gonfler la mie de pain dans le jus de tomate et versez y le contenu de la casserole . Ajoutez l'œuf et mélangez intimement tous ces ingrédients .

4/ préchauffer le four à 180°C . Farcissez le stomates avec la préparation , remettez en place leur petit chapeau  et rangez  les dans un plat allant au four . Versez a fond 20 cl d'eau  et nappez le dessus d'huile d'olive  restante  . Enfournez et laissez cuire pendant 45 minutes  en veillant toujours à ce que le jus de cuisson ne brûle pas  .Servez chaud ou tiède avec du riz ou des coquillettes .

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2020-12-12T18:44:35+01:00

Petits pois à la française

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Pour 6 pers

Préparation : 50 min 

Cuisson : 25 min 

 

Ingrédients : 

2 kg de petits pois frais en cosses 

3 laitues

20  petits oignons nouveaux 

1 branche d'estragon 

1 cuillère à soupe de sucre 

60 g de beurre 

Sel , poivre 

 

Préparation :

1/ écrasez les petits pois  .Epluchez les petits oignons et les laitues en éliminant les feuilles trop vertes  et en  conservant les plus tendres  . Faites fondre le beurre dans une casserole et mettez y les petits oignons et les laitues  . Couvrez et laissez suer à feu doux  pendant 5 minutes .

2/ ajoutez les petits pois , l'estragon et le sucre , salez et mouillez  avec 25 cl d'eau  . Couvrez et laissez mijotez  pendant 20 minutes en imprimant un geste circulaire à la casserole .

3/ au moment de servir , vérifiez que le jus n'est pas trop abondant et le cas échéant , augmentez le feu pour le faire réduire légèrement . Servez  . Servez aussitôt .

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2020-12-11T23:07:40+01:00

Carottes Vichy

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Pour 6 pers

Préparation : 10 min 

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

1 kg de carottes

1 jus de citron 

50 g de beurre 

1 morceau de sucre roux 3 branches de persil plat 

Sel

 

Préparation :

1/ épluchez les carottes et coupez les en rondelles . Dans une casserole , mettez dans l'ordre , la moitié du beurre , les carottes , le jus de citron , le sucre et un peu de sel . Couvrez et démarrez la cuisson à tout petit feu pour faire suer les carottes en secouant régulièrement la casserole et en surveillant que le fond n'attache pas  . Le couvercle doit être bien ajusté . 

2/ au bout de 15 minutes , ajoutez  10 cl d'eau et prolongez la cuisson  de 25 à 30 minutes , jusqu'à ce que les carottes soient tendre sans pour autant se défaire . Avant de servir , ajoutez le reste de beurre et saupoudrez de persil haché .

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2020-12-10T15:12:13+01:00

Aubergines farcies à l'orientale

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Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

 

Ingrédients :

100  g de riz

6 aubergines 

2 oignons 

3 tomates

50 g de raisins de Corinthe 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

10 cl de vin blanc 

Persil

Sel , poivre

 

Préparation :

1/ préchauffez le four à 210°C . Faites cuire  les aubergines entières pendant 20 minutes  Laissez tiédir .

2/ pendant ce temps , faites cuire le riz pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée .  Egouttez le  , rincez le à l'eau froide . Faites revenir les oignons  dans la moitié  de l'huile d'olive , jouter les tomates , le vin blanc ,  les raisins secs , le cumin , du sel et du poivre  .Laissez  mijoter pendant 15 minutes n ajouter le riz et le persil  , mélangez et rectifiez l'assaisonnement . Baissez le four à 160°C. 

3/ coupez chaque aubergine en deux , salez , fendez la chair au milieu , écartez  la et farcissez la cavité  . Arrosez d'un filet d'huile d'olive  et faites cuire pendant 20 minutes  au four   .Servez chaud , tiède ou froid .

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2020-12-09T22:16:13+01:00

Chou farci

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Pour 6 pers

Préparation : 1 H

Cuisson : 2 H 15 

 

Ingrédients :

1 beau chou vert 

250 g de reste de viande rôtie 

200 g de chair à saucisse 

1 tranche de jambon de pays

2 tranches de lard 

2 oeufs

3 carotte 

150 g de vert de blette ou d'épinard 

150 g de mie de pain trempée dans 25 cl de lait 

2 oignons 

2 gousses d'ail 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 botte de persil 

Thym

Sel , poivre

 

Préparation :

1/ ébouillantez le vert de blette pendant trente secondes et égouttez le  . Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans deux cuillères à soupe d'huile , ajoutez la chair à saucisse , la viande et le jambon hachés  et faites rissoler pendant  quelques minutes .

2/ hors du feu , ajoutez le persil et le vert de blette  hachés , la mie de pain  trempée  et essorée , les oeufs , le thym émiettés , un peu de el et du poivre  . Mélangez  bien pour que la farce soit parfaitement   homogène .

3/ ôtez les première feuilles du chou et plongez les pendant 30 secondes dans une grande casserole d'au bouillante salée . Récupérez les à l'aide dun écumoire , passez les sous l'eau froide  et égouttez les  . Plongez ensuite le chou  et laissez le cuire pendant 6 minutes  .Egouttez  et passez le sous l'eau froide , puis égouttez le à nouveau  .Ecartez délicatement  les feuilles pour pouvoir  mettre la farce  . Entourez le cœur du chou d'une couche de farce , rabattez quelque feuilles , recommencez en  disposant un peu de farce autour du cœur , recouvrez avec les nouvelles feuilles qui se présentent au fur et à mesure et terminez par le plus grandes feuilles  . Ficelez le tout comme  une grosse paupiette .

4/ tapissez le fond  d'une grande cocotte de fines tranches de lard , posez le chou farci par dessus et entourez les de grosses rondelles de carottes  .Fermez  la cocotte et faites cuire à feu doux ou mieux dans le four à 160°C pendant 2 heures ,  le chou doit être doré .

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2020-12-09T22:07:52+01:00

Navets glacés

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Pour 6 pers

Préparation : 15 min 

Cuisson : 35 min 

 

Ingrédients :

1,5 kg  de navets nouveaux 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de miel doux 

50 g de beurre 

Sel , poivre

 

Préparation :

1/ brossez les navets sous l'eau fraîche et ne conservez que 2 cm  de fanes . Faites mousser le beurre dans une poêle  . Jetez y les navets , remuer les en tous sens , puis ajoutez le miel . Salez poivrez et remuer à nouveau . Couvrez et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que es navets soient bien caramélisés et cuit à point .

2/ servez bien chaud en accompagnement d'une volaille rôtie , plus particulièrement du canard . En hiver , remplacer les jeunes navets par des rutabagas .

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