entrees

2021-08-01T21:04:03+02:00

Bruschettas méditerranéennes

Publié par 1 Août 2021 à 09:04 PM

Pour 4 bruschettas

Préparation : 10 min

Cuisson : 8 min

Ingrédients :

4 tranches de pain spécial campagne

350 g de tomates cerises

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 gousse d'ail

1 petit oignon blanc

50 g de pignon de pin

4 cuillères à café de vinaigre balsamique

16 feuilles de basilic

4 cuillères à café d'huile d'olive

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C .

2/ couper les tomates cerises en deux .

3/ éplucher la gousse d'ail et la couper en deux . Hacher l'oignon finement .

4/ placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson , recouverte de papier sulfurisé . Enfourner pendant 8 minutes . Sortir les tranches de pain du four . A l'aide d'un pinceau , les badigeonner d'huile d'olive .

5/ frotter l'ail sur le pain .recourir le pain des tomates cerises et de l'oignon haché ( verser l'équivalent d'une cuillère à soupe sur les tomates cerises . Déposer des pointes de crème fraîches . Parsemer de pignons de pin .

6/ ajouter 4 feuilles de basilic .Assaisonner de vinaigre balsamique .

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2021-04-13T14:47:58+02:00

Tian de légumes d'été

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Avril 2021 à 02:47 PM

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

600 g d'aubergines grillées congelées

4 tomates

3 courgettes

2 oignons

1 gousse d'ail

1 cuillère à café d'herbes de provence

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation :

1/ préchauffer le four à 210°C .

2/ faire décongeler les aubergines au micro-ondes ou pendant 6 H au réfrigérateur .

3/ éplucher et émincer les oignons . Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les oignons quelques minutes . Ajouter au dernier moment la gousse d'ail émincée .

4/ découper les tomates et les courgettes en rondelles épaisses .

5/ dans un nplat à gratin, disposer les rondelles de légumes sur la tranche en les alternant pour un joli_ effet visuel . Saler, poivrer répartir l'oignon sur le dessus , puis saupoidrer d'herbes de provence . Verser deux verres d'eau dans le plat .

6/ Couvrir et enfourner pendant 45 minutes .

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2021-01-08T22:36:36+01:00

Méli-Mélo de carottes

Publié par 8 Janvier 2021 à 10:36 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 250

Ingrédients :

1 petit oignons rouge

1 kg de carottes

30 g de beurre

1/2 cuillère à café de sucre

Sel , poivre

50 ml de bouillon de poule

500 g de pommes de terre

1 bouquet de persil plat

50 ml de crème

Préparation :

1/ éplucher l'oignon et le hacher finement . Parer et éplucher les carottes et les couper grossièrement en dés . Faire blondir l'oignon dans le beurre . Ajouter les carottes et laisser cuire brièvement à couvert . Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser les carottes . Puis saler et poivrer généreusement et déglacer avec le bouillon de poule . Faire cuire le tout à couvert et en remuant de temps en temps .

2/ Eplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en dés . Faire cuire dans un grand volume d'eau salée , les égoutter et les ajouter aux carottes . Ecraser la moitié du mélange carottes, pommes de terre et réincorporer dans les pommes de terre et les carottes . Laver le persil , l'essorer et le hacher finement . Mélanger la crème et le persil avec les légumes et rectifier l'assaisonnement so nécessaire .

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Catégories : légumes, soupe, entrées - …

2020-12-28T13:32:56+01:00

Soupe de potiron aux marrons

Publié par 28 Décembre 2020 à 01:32 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 220

Ingrédients :

1 kg de potiron

1 oignon

100 g de marrons précuits

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe de miel liquide

1 barquette de galanga en poudre

1 pincée de poudre bertram

1 pincée d'hysope en poudre

Sel

Préparation :

1/ couper le potiron en tranches et retirer la peau et les pépins .Epluchez l'oignon et le couper en petits dés . Couper les marrons en cubes .

2/ faire blondir les morceaux d'oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol , ajouter le potiron et le bouillon de légumes et faire cuire à couvert pendant 15 minutes . Faire sauter les marrons dans le reste d'huile de tournesol . Ajouter le miel et faire caraméliser en remuant constamment .

3/ couper les queues du cresson , le laver et l'essorer . Mixer la soupe pour qu'elle soit crémeuse . Assaisonner avec de la poudre de galanga , de bertram et d'hysope .

4/ verser la soupe dans des bols et servir garnie avec les cubes de marron et le cresson .

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Catégories : soupe, entrées, légumes - …

2020-12-23T00:08:39+01:00

Amuses bouche de chevreuil au foie gras

Publié par 23 Décembre 2020 à 12:08 AM

Pour 10 pièces

Préparation : 20 min

Kcal : 132

Ingrédients :

250 g e filet de chevreuil

2 cuillères à soupe d'huile

Sel , poivre

4 feuilles de salade verte

5 fines tranches de pain aux noix

6 cuillères à soupe de groseilles rouges

150 g de foie gras

1 branche de romarin

Préparation :

1/ laver, essuyer et faire revenir le filet pendant 5 minutes sur chaque côté dans l'huile chaude . Saler et poivrer . Laisser refroidir et découper en 10 tranches .

2/ laver , essuyer et déchirer les feuilles de salade . Couper les tranches de pain en diagonale et tartiner avec 5 cuillères de groseilles .Ajouter la salade et les tranches de viande . couper le foie gras en cubes et répartir sur les amuses bouches . Garnissez avec les groseilles restantes et les feuilles de romarin .

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2020-11-30T14:44:44+01:00

Bruschetta aux tomates

Publié par 30 Novembre 2020 à 02:44 PM

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Kcal : 190

Ingrédients :

4 à 6 tomates mûres mais fermes

1/2 botte de basilic

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

2 gousses d'ail

8 tranches de ciabatta

Préparation :

1/ inciser les tomates en croix , le couvrir d'eau bouillante puis les rafraîchir . Peler , couper en quatre , épépiner et ôter le pédoncule . couper la chair en dés et verser ceux-ci dans un saladier .

2/ laver , éponger et effeuiller le basilic . Ciseler les feuilles , les ajouter aux tomates avec 2 cuillères d'huile d'olive , d'un sel et du poivre .

3/ éplucher et couper end eux les gousses d'ail . Trancher la ciabatta en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur . Toaster les rondelles quelques minutes sur la grille du four réglé sur 250°C . Dès qu'elles brunissent légèrement , les retirer puis les frotter avec les demi gousses d'ail ; Répartir dessus les dés de tomates au basilic , arroser avec le restant de l'huile d'olive et servir .

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Catégories : entrées, légumes - …

2020-11-11T21:27:39+01:00

Asperges à la mousse de ricotta

Publié par 11 Novembre 2020 à 09:27 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

Refroidissement : 20 minutes

Kcal : 278

Ingrédients

300 g de fromage blanc

1 échalote

1barquette de cresson

1/2 bottes d'herbes potagères ( cerfeuil, estragon et ciboulette)

200 g de ricotta

Sel, poivre

200 g de crevettes grises cuites

1 jus de citron

1 blanc d'oeuf

100 g de crème fraîche

800 g d'asperges vertes et blanches

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Préparation :

1/ bien presser le fromage blanc dans un étamine . épluchez et haché finement l'échalote. Couper le cresson. Mélanger le fromage blanc, la moitié des herbes fraîchement hachées , l'échalote et la ricotta . Saler et poivrer. Faire mariner les crevettes avec deux cuillères à soupe de jus de citron et le restant d'herbes .

2/ monter le blanc d'oeuf en neige. Fouetter la crème fraîche pour l'aérer et la mélanger d'abord avec le blanc en neige puis avec l'appareil à la ricotta. Assaisonner avec le restant de jus de citron, du sel et du poivre et mettre au frais.

3/ éplucher les asperges, couper les extrémités et faire cuire les tiges al dente dans de l'eau bouillante salée. Verser l'eau de cuisson, égoutter les asperges et les laisser refroidir. Couper les tiges en tronçons .

4/ confectionner une vinaigrette avec le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre en arroser les asperges. Dresser des quenelles de mousse de ricotta façonner à l'aide d'une cuillère pour accompagner les asperges. Répartir les crevettes sur la salade.

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2019-08-04T14:08:34+02:00

tarte printanière

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 4 Août 2019 à 02:08 PM

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

kcal : 612

Protéine : 20 g

Lipide : 43 g

Glucide : 31 g

Ingrédients :

300 g de pâtee feuilletée

10 asperges vertes

200 g de chu fleur

200 g de carottes

Sel

100 g de jambon de San Danièle

200 g de tomates cerises

200 ml de crème liquide

3 oeufs

1 cuillère à soupe d'herbes ciseléess

Poivre

Basilic

Noix de muscade râpée

Beurre pour le moule

Préparation :

1/ laissez décongeler la pâtee feuilletée et préchauffer le four ç 200°C ( chaleur tournante 180°C). Peler le tiers inférieur des asperges et couper les pied. Couper le reste en deux . Détailler la parties inférieure en morceaux.

2/ laver le chou fleur et le partager en bouquets . Eplucher les carottes et les tailler en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur . Dans une casserole d'eau bouillante salée , blanchir la partie supérieeur des asperges pendant 8 minutes . Ajouter le chou fleur, les carottes , les morceaux d'asperge et poursuivre la cuisson . Détailler le jambn en petit dés.

3/ laver et essuyer les tomates cerises . Mouiller la pâte feuilletée avec un peu d'eau et l'abaisser en forme de disque de 2 cm de diamètre . Beurrer un moule à fond amovible de 24 cm de diamètre et y déposer la pâte . Piquer le fond à la fourchette , puis enfourner pendant 10 minutes.

4/ répartir les morceaux de légumes et les dés de jambon sur le fond de pâte . Disposer par desus les asperges et ajouter les tomates cerises. Dans un saladier , battre la crème liquide avec les oeufs et les herbes .Assaisonner de sel , de poivre et de noix de muscade , puis verser le mélange sur les légumes . Enfourner pendant 35 minutes à mi hauteur.

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2017-09-28T19:11:11+02:00

bruschettas au jambon cru , figues et chèvre frais

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 28 Septembre 2017 à 07:11 PM

Pour 4 pers

Préparation : 5 min

Cuisson : 5 min

Ingrédients :huile d'olive

4 petits pains ciabatta coupés dans la longueur

1 branche de thym

1 bûche de chèvre coupée en rondelles

6 tranches de jaobn cru coupées en morceaux grossiers

10 figues moyennes coupées en 4

50 g de basilic

quelques noix décortiquées

quelques pignons de pin écrasées

2 cuillères à café de vinaigre balsamique

Préparation :

1/ préchauffer le four à 150°C .

2/ versez un filet d'huile d'olive sur les pains et les saupoudrer d'un peu de thym .

3/ disposer en ordre le chèvre , le jambon, les figues et le basilic sur les pains .

4/cuire au four entre 5 à 8 minutes , le temps que le fromage fonde et que le pain soit chaud . A la sortie du four , parsemer de quelques cerneaux de noix et de pignons de pin .

5/ versez quelques gouttes de vinaigre balsamique sur les bruschettas et servir .

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2017-09-26T23:30:06+02:00

velouté de potiron et patates douces au colombo

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Septembre 2017 à 11:30 PM

Pour 6 pers

préparation : 15 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile

10 g de beurre

3 échalotes

2 gousses d'ail hachées

1 pomme de terre en morceaux

1 carottes en morceaux

500 g de potiron en dés

300 g de patates douces en dés

2 cuillères à café de colombo

1 cuillère à café de piment de Cayenne

25 cl de lait de coco

60 cl de lait

2 cubes de bouillon de légumes

1/2 bouquet de coriandre ciselée

10 cl de crème fraîche

sel et poivre

Préparation :

1/ dans une marmite , chauffer l'huile et le beurre et ajouter les échalotes , l'ail et les légumes .Faire revenir quelques minutes puis ajouter le colombo et le piment de Cayenne .

2/ ajouter le lait de coco et le lait , puis un peu d'eau pour couvrir les légumes .

3/ ajouter le bouillon de légumes et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes . En fin de cuisson , ajouter la coriandre en conserver quelques feuilles .

4/ mixer les légumes avec un mixeur manuel pour obtenir un velouté .

5/ ajouter la crème saler et poivrer . saupoudrer de coriandre fraîche et servir bien chaud .

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