herbes

2020-12-28T19:36:14+01:00

Soupe de poireaux au basilic

Publié par 28 Décembre 2020 à 07:36 PM

Pour 4 pers

Préparation : 45 min

Kcal : 720

Ingrédients :

1 kg de poireaux

4 tranches de pain blanc

100 ml d'huile d'olive

100 g de pignons

2 cuillères à soupe de farine

500 ml de bouillon de viande

200 g de parmesan fraîchement râpé

Poivre

Quelques feuilles de basilic

Préparation :

1/ parer et laver les poireaux et couper seulement le blanc en fine rondelles . Arroser le pain blanc avec un peu d'huile d'olive et le faire griller dans al poêle . Ecraser les pignons dans un mortier .

2/ faire chauffer une partie de l'huile d'olive restante et faire revenir les rondelles de poireau jusqu'à ce qu'elles aient une couleur jaune doré . Ajouter 1 à 2 cuillère d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que les rondelles soient bien tendres . Saupoudrer de farine et remuer . Arroser de bouillon de viande et laisser cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient presque réduits en purée .

3/ répartir les tranches de pain blanc grillé dans 4 petits moules allant au four , parsemer les pignons sur le dessus et recouvrir avec la soupe aux poireaux . Saupoudrer de parmesan et arroser de quelques gouttes d'huile d'olive . Pour finir , poivrer et faire gratiner entre 10 à 15 minutes à 200°C , chaleur tournante 180°C dans le four préchauffé

4/ poser les moules sur un plat et décorer le poireau gratiné avec quelques feuilles de basilic

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2020-12-17T16:45:06+01:00

Poulet jaune , sauce moutarde à l'estragon

Publié par 17 Décembre 2020 à 04:45 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 420

Ingrédients :

700 g de chou romanesco

Sel

3 échalotes

2 branches d'estragon

2 gros blancs de poulet fermier jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

400 ml de fond de volaille

3 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Poivre

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Zestes d'orange

Préparation :

1/ nettoyer , laver et détailler le romanesco en fleurette ; faire blanchir pendant 8 minutes à couvert dans de l'eau bouillant en salée . Peler et couper l'échalote en petits dés . Laver , sécher , effeuiller et hacher l'estragon, réserver quelques feuilles pour garnir . Ôter la peau des blancs de poulet .Laver et sécher la viande . Chauffer l'huile dans une poêle , y faire revenir les blancs de tous les côtés de 6 à 8 minutes , assaisonner et réserver au chaud sur un plat .

2/ ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la graisse de cuisson de la poêle et faire suer l'échalote . Saupoudrer de farine et faire dorer en remuant . Déglacer avec le fond de volaille sans cesser de remuer . Porter la sauce à ébullition , puis laisser mijoter pendant 5 minutes . Ajouter l'estragon , la moutarde et la crème fraîche . Saler et poivrer .

3/ faire dorer les amandes dans une poêle non graissée , puis y faire fondre une cuillère à soupe de beurre . Egoutter le romanesco et le faire revenir dans la poêle . Dresser le tout sur des assettes d'estragon . Servir avec du riz .

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Catégories : viande, sauce, herbes - …

2019-12-30T14:28:20+01:00

cèpes aux fines herbes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 30 Décembre 2019 à 02:28 PM

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

Kcal : 199

Lipides : 11 g

Protéines : 5 g

Glucides : 14 g

Ingrédients :

3 gousses d'ail

750 g de cèpes de Bordeaux frais

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 tomates à fruit allongé

125 ml de vin blanc sec

Sel

Poivre

1 branche de menthe fraîche

1 brin de persil plat

Préparation :

1/ éplucher et presser les gousses d'ail . Parer les cèpes et les couper en lamelles . Chauffer modérément l'huile d'olive dans une cocotte avec l'ail et faire revenir pendant 2 minutes en remuant occasionnellement .

2/ Laver et sécher les tomates , puis les couper en dés . Ajouter les tomates aux champignons et cuire pendant 2 minutes à couvert .

3/ mouiller avec le vin blanc , saler et poivrer et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes à couvert .

4/ passer la menthe et le persil à l'eau , les essorer et les hacher menu. Saupoudrer les champignons avec les herbes , bien mélanger et servir.

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Catégories : champignons, herbes - …

2019-12-06T22:30:04+01:00

quiches aux herbes et au jambon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Décembre 2019 à 10:30 PM

Pour 12 parts

Préparation : 35 min

Kcal : 234

Protéines : 12 g

Lipides : 2 g

Glucides : 13 g

Ingrédients :

100 g de beurre froid

200 g de farine

Sel

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

150 g de jambon de la forêt noire

200 g de gruyère

1 botte de persil plat

1 botte de roquette

1 botte de ciboulette

3 oeufs

200 g de crème épaisse

Poivre

Paprika en poudre

Beurre

Farine

Préparation :

1/ pour préparer la pâte , hacher le beurre et pétrir rapidement avec 2 cuillères à soupe d'eau glacée , la farine , une pincée de sel et le vinaigre . Mettre en boule , filmer et réserver pendant 1 heure au frais . Préchauffer le four à 180°C , beurrer un moule à quiche de 26 cm de diamètre . Abaisser la pâte sur un plan de travail saupoudré de farine , en garnir le moule et piquer plusieurs fois le fond à la fourchette . Enfourner à mi hauteur et précuire pendant 10 minutes , puis sortir et laisser refroidir.

2/ pour la garniture , faire dorer le jambon dans une poêle sans matière grasse , puis égoutter sur du papier absorbant . Râper le gruyère . Rincer à l'eau , le persil , la roquette et la ciboulette et les essorer . Effeuiller le persil et le ciseler avec la roquette . Enlever les feuilles qui sont défraîchies . Et avec la ciboulette.

3/ répartir la moitié des fines herbes sur le fond de la quiche . Garnir de la moitié du jambon et du fromage . Répéter l'opération .

4/ pour l'appareil , battre la crème et les oeufs . Saler avec retenue , bien poivrer et ajouter du paprika . Verser l'appareil sur la garniture et pendant 45 minutes à mi hauteur . Recouvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium.

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2019-11-23T22:30:14+01:00

pommes de terre paysannes à l'huile aux fines herbes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Novembre 2019 à 10:30 PM

Pour 4 pers

Préparation 20 min

Kcal : 253

Protéines : 3 g

Lipides : 15 g

Glucides : 25 g

Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme

Gros sel marin

1 gousse d'ail

1/2 boite de persil plat

60 ml d'huile 'olive

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation :

1/ laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée . Eplucher et hacher finement l'ail . Rincer le persil à l'eau et bien essorer . Effeuiller et hacher . Mélanger l'ail et le persil à l'huile d'olive , saler et poivrer .

2/ jeter l'eau de cuisson des pommes de terre , les éplucher immédiatement et les couper en dés de 2 à 3 cm . L'ajouter aux autres ingrédients pendant qu'elles sont encore bien chaude , mélanger délicatement et servir tiède ou froide .

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2018-09-14T17:23:55+02:00

filet de boeuf rôti aux herbes aromatiques

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Septembre 2018 à 05:23 PM

pour 4 pers

Préparation : 45 min

Protéines : 45 g

lipides : 33 g

Glucides : 32 g

ingrédients :

600 g de filet de boeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel

Poivre

1 bouquet de persil

1 bouquet de ciboulette

1 bouquet de basilic

300 g de chou rave

300 g de carottes

150 g de pois gourmands

1 cuillère à soupe de beurre

100 mld e bouillon de légumes

Préparation :

1/ laver et essuyer la viande . Préchauffer le fopur à 200°C ( chaleur tournante 180°C ) . Chauffer l'huile dans un plat à rôtir et faire revenir le boeuf 6 à 8 minutes à feu vif sur toutes les faces . Saler et poivrer . Mettre le plat au four et faire cuire de 20 à 30 minutes .

2/ laver , sécher et hacher les herbes . Les répartir sur une assiette plate . Nettoyer , laver et couper le chou rave et les carottes en dés . Laver et couper les pois gourmands en deux ou trois tronçons .

3/ chauèffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir les légumes environ 3 minutes . ajouter le bouillon de légumes , couvrir et laisser mijoter environ 5 minutes à feu doux .

4/ sortir le rôti du four et le rpuler dans les herbes aromatiques . L'envelopper dan,s du papier r'aluminium et réserver au chaud pendant 10 minutes . XCouper le rôti en tranches et servir avec les légumes . un gratin de pommes de terre accompagne bien ce plat .

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Catégories : viande, animal, herbes - …

2018-09-14T16:42:37+02:00

ragoût de veau au romarin

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Septembre 2018 à 04:42 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Protéines : 37 g

Lipides : 11 g

Glucides : 5 g

Ingrédients :

700 g d'épaule de veau désossée

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cuillère à soupe de romarin

1 cuillère à soupe de sauge hachés

1 feuille de laurier

200 g de tomates

125 mld e vin blanc secs

50 g d'olives vertes dénoyautes

1 cuillère à soupe de câpres en bocal

2 anchois

Sel

Poivre

Préparation :

1/ couper la viande de veau en cubes . Chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et faites sauter la viande à feu vif . Réserver la viande au chaud . Peler et hacher l'oignon et l'ail . faire suer dans l'huile de la sauteuse avec le romarin , le laurier et la sauge .

2/ inciser une croix sur le dessus des tomates et les blanchir 1 minutes dans de l'eau bouillante . Passer les tomates à l'eau fraîche , les peler et les couper en dés . ajouter la viande réservée , les tomates , le vin blanc , les olives et les câpres dans la sauteuse . Hacher les anchois et ajouter au ragoût . Saler et poivrer . Laisser mijoter pendant 40 minutes à couvert . Servir avec de la baguette et sdu riz ou des pâtes .

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Catégories : viande, animal, herbes - …

2018-05-02T10:14:57+02:00

tarte au pamplemousse et à la menthe

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Mai 2018 à 10:14 AM

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min

Ingrédients :

250 g de ricotta

1 botte de menthe

125 g de beurre

250 g de petit beurre

2cuillères à soupe de sucre en poudre

4 pamplemousses roses

Préparation :

1/ préchuauffer le four à 180°C .

2/ zester et peler 3 pamplemousses . Presser le dernier . faites réduire au 3/4 le jus , avec le sucre et les zestes .

3/ mélanger les biscuits écrasés avec le beurre fondu et la moitié de la menthe hachée et tassez au fond du moule . Faites cuire pendant 15 minutes et laissez refroidir . Mélanger le sirop et la ricotta , étalez sur le fond de pâte et dresser le pamplemousse .

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2018-04-29T13:36:33+02:00

tarte aux abricot et au romarin

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Avril 2018 à 01:36 PM

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 branches de romarin

125 g de galettes bretonnes

70 g de beurre

9 abricots

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C .

2/ écraser les gâlettes et mélanger les avec hachée , puis tasser au fond d'un moule recouverte de papier de cuisson .

3/ répartissez les abricots dénoyautés et coupés en deux rasace sur la pâte . Ajouter le reste de romarin puis enfourner pour 25 minutes .

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2018-04-27T08:37:33+02:00

tarte framboises et basilic

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Avril 2018 à 08:37 AM

Pour 4 pers

préparation : 15 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

20 feuilles de basilic

4 cuillères à soupe de lémon curd

125 g de spéculoos

60 g de beurre 3 ba

rquettes de framboises 3*125 g

Préparation :

1/ préchuaffer le four à 180°C .

2/ écraser les spéculoos et mélanger les avec le beurre fondu puis tasser au fond d'un moule à tarte reciuvert de papier de cuisson .

3/ étaler le lemon curd , ajouter la moitié des framboises et enfourner pour 10 minutes . Laisser refroidir . Mélanger le reste des framboises avec le basilic coupé puis placer les sur la tarte .

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