fruits rouges

2019-08-31T17:58:19+02:00

marmelade multifruits d'automne

Publié par 31 Août 2019 à 05:58 PM

Pour 5 bocaux

Préparation : 30 min

ingrédients :

250 g de canneberges (cranberries)

500 g de quetsches ou mirabelles

600 g poires

600 g pommes

850 g de sucre gélifiant

1 citron

Préparation :

1/ la veille , rincer , sécher et hacher les . Laver, puis essuyer les prunes . Les couper en deux et les dénoyauter. Mélanger les prunes avec les canneberges en les écrasant dans un grans saladier .

2/ peler les poires , puis les couper en quatre . Enlever le trognon et détailler la chair en petits dés. Perser 500 g de poires , puis les mettre dans un saladier avec les autres fruits. 2plucher les pommes et les couper en quatre . Ôter le trognon , pui détailler la chair en dés. En peser 500 g et les mettre aussi dans le saladier . ajouter le sucre gélifiant , puis mélanget . Couvrir et laisser macérer pendant 12 heures.

3/ Le lendemaain , presser le citroon , puis verser le jus sur les fruits macérer dans une casserole . Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes.

4/ verser la marmelade brûlante dans les bocaux stérilisés. Si elle à coulé , essuyer le bord avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement.

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2019-08-30T10:39:28+02:00

gelée oranges et coings

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 30 Août 2019 à 10:39 AM

Pour 8 bocaux

Préparation : 50 min

Ingrédients :

2 citrons

10 orangees

2 kg de coings

1 mouseline

1 kg de sucre gélifiant

Préparation :

1/ presser les citrons et les oranges . Mesurer la qquantité de jus obtenu et compléter avec un peu d'eau pour obteenir 1,5 litre de liquide. Verser le jus dans une casserole .

2/ Rincer et essuyer les coings . Enlever la peau duveteuse en brossant les fruits . Ôter la tige et couper les fruits en quatre , puis reecouuper chaque quartier en deux . Ne pas enlever le trognon. immerger immédiatement les morceaux de fruits dans le mélange d'eau et de jus d'agrumes pour les empêcher de noircir .Couvrir et faire mijoter pendant 40 minutes. Verser le tout dans un chinois à la fin du temps de cuissson .

3/ poser un second chinois tapiissé d'une moussseline humidifiée sur une casserole . Verser je jus de fruits dans la mousseline, puis laiser égoutter . Presser délicatement la mousseline pour éviter de troubler la gelée . Ajouter le sucre gélifiant dans le jus et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 4 minutes.

4/ faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante dasn les bocaux stérilés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre. Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis refroidir complètement.

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2019-08-29T15:14:51+02:00

gelée pommes et mûres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Août 2019 à 03:14 PM

Pour 8 bocaux

Préparation : 30 min

Ingrédients :

1 citrron vert

500 g de pommes aciduléess encore vertes

1 kg de mûres

1 mousselline

1 kg de sucre gélifiant

Préparation :

1/ la veille presser le citron vert. Rincer les pommes , puis les essuyer. Ne pas les éplucher et les couper en huit sans enlever le trognon . Mélanger les morceaux de pommes avec le jus de citron vert dans une casserole. Ajouter 250 ml d'eau , couvrir et faiire cuire sur feu moyen pendant 15 minutes . Jusqu'à ce que les pomme soient tendres.

2/ rincer les mûres , puis les égoutter . Les triers , puis les ajouter dans la casserole . Prolonger la cuisson de 10 minutes . Jusqu'à ce que les mûres soient tendres.

3/poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur une grande casserole . Verser les fruits dans le chinois et les laisser égoutter pendant 12 heures sans le presser afin que la gelée reste limpide.

4/ le lendemain , mesurer 1 litre de jus . Le verser dans la casserole avec le sucre gélifiant et porter à ébulition . Laisser bouillir pendant 4 minutes , puis faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle a coulé , essuyer le bord de bocaux avec un torchons propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis les laisser refroidir complétement .

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Catégories : gelée, fruits rouges - …

2019-08-25T15:57:11+02:00

marmelade fraises et ananas

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Août 2019 à 03:57 PM

Pour 8 bocaux

Prépartion : 30 min

Ingrédients :

1 ananas de taille moyenne

1 kg de sucre gélifiant

500 g de fraises

2 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

1/ la veille , peler l'ananas . Le couper en quatre dans la longeur et enlever le trognon. Peser 500 grammes de chair, puis la tailler en dés et laisser la macérer pendant 12 heures.

2/ le lendemaain , rincer , puis essuyer délicatement les fraises. Les équeuter et les couper en petits dés. Mettre l'ananas et le sucre dans une csserole , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Ajouter les morceaux de fraises. Porter à nouveau à ébullition et laisser bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer. Retirer la casserole du feu et faire un teste de gélification . si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques mintes .

3/ incorporer le rhum , puis verser la marmeelade dans les boccaux stérilisés. Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre. Fermer le bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers. Les retourner , puis laisser refroidir complètement.

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2019-01-21T21:39:30+01:00

gâteau au melon et aux myrtilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Janvier 2019 à 09:39 PM

Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 387

Ingrédients :

Pour le fond de miettes :

120 g de beurre

150 g de biscuits cuillers

Pour la garniture :

7 feuilles de gélatine

5 cuillères à soupe de jus de citron

100 g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

500 g de mascarpone

300 g de yaourt nature

450 g de melon jaune

150 g de myrtilles

90 ml de liqueur de citron

Beurre pour le fond

Boules de melon et pistaches hachées pour la décoration

Préparation :

1/ pour la pâte , faire fondre le beurre et émietter les biscuits cuillers à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . Mélanger le beurre et les gâteaux émiettés . Poser un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur un plat a tarte . Beurrer finement le plat à tarte . Remplir le mélange de biscuits émiettés , répartir uniformément et bien tasser .

2/ pour la garniture , faire tremper la gélatine dans de l'eau froide en suivant les indications qui figurent sur l'emballage . Délayer le sucre , le sucre vanillé , le mascarpone , le yaourt et le jus de citron pour obtenir un mélange homogène . Éplucher le melon , l'épépiner et prélever des boules avec une cuillère parisienne . Laver et éponger les myrtilles .

3/ presser la gélatine et la chauffer avec la liqueur jusqu'à dissolution complète . L'incorporer à la crème mascarpone puis ajouter les boules de melon et les myrtilles . Répartir le tout sur le fond et mettre au frais au moins 4 heures . Garnir de boules de melon et de pistaches hachées avant de servir .

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2018-11-11T19:14:29+01:00

pavlova aux fruits rouges à la menthe

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Novembre 2018 à 07:14 PM

Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 372

Ingrédients :

pour le fond :

1 gousse de vanille

5 blancs d'oeufs

Sel

120 g de sucre

100 g de sucre glace

15 g de fécule

1 cuillère à café de vinaigre

pour la garniture :

150 g de myrtilles

150 g de groseilles

150 g de framboises

150 g de mûres

1/2 bouquet de menthe

jus et zeste d un citron

3 cuillères à soupe de sucre glace

1 litre de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

1/ recouvrez une plaque à pâtisserie de papier de cuisson , préchaauffer le four à 100°C . fendre la gousse de vanille et gratter la pulpe . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis verser petit à petit 100 g de sucre sans cesser de battre . dès que la masse est ferme est brillante , incorporer le restant de sucre , le sucre glace , la fécule , la pulpe de vanille et le vinaigre . dresser en rond sur le papier de cuisson 24 cm de diamètre , égaliser la surface et enfourner au cran inférieur . dessécher la meringue pendant 1 heure 20 .

2/ pour la garniture , laver et éponger les fruits rouge , ôter éventuellement les pédoncules restants . Rincer , essorer et ciseler finement la menthe . La mélanger avec les fruits rouges , le jus et le zeste de citron et la moitié du sucre glace puis laisser macérer un instant .

3/ fouetter la crème liquide en chantilly et le sucre vanillé et le restant de sucre glace . Répartir la crème sur le fond de meringue refroidi , égaler la surface et distribuer les fruits rouges dessus . sezrvir sans attendre pour éviter de ramollir la meringue .

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2018-11-11T18:07:18+01:00

meringue aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Novembre 2018 à 06:07 PM

Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 230

ingrédients :

Pour le fond meringué :

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

160 g de sucre glace

1 cuillère à café de fécule

1 cuillère à café de jus de citron

Pour la garniture :

500 g de fraises

500 mld e crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 sachets de fixateur pour chantilly

30 g de beurre

30 g de flocons d'avoine pour la décoration

Préparation :

1/ pˆréchaauffer le four à 100°C . Dessiner la forme d'un moule démontable sur une feuille de papier cuisson . Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace . Ajouter au fouet la fécule et le jus de citron . Transférer les deux tiers de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer la meringue sur le papier de cuisson , en cercles concentriques , en commençant par le centre et presque jusqu'au bord . Dresser le restant de meringue en vagues décoratives sur le bord extérieur .

2/ enfourner au cran inférieur et dessécher ( cuire à feu très doux ) la meringue qui doit rester blanche , pendant environ 3 heure . Maintenir la porte entrouverte pendant la cuisson au moyen d'une cuillère en bois . Puis sortir du four et laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ pour la garniture , laver , éponger et équeuter les fraises . Les couper selon leur taille en deux , en quartiers ou en tranches . Monter la crème en chantilly avec la sucre vanillé et le fixateur . Le mélanger la moitié des fraises et nla répartir sur la meringue . Disposer les fraises restantes .

4/ pour finir , faites fondre le beurre et y faire dorer les floncons d'avoine pour qu'ils soient croustillants . Les laisser refroidir sur du papier absorbant . Parsemer la meringue de flocons d'avoine .

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2018-09-07T18:35:31+02:00

roulé de chevreuil et sauce à la griotte

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 7 Septembre 2018 à 06:35 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Lipides : 27 g

Protéines : 48 g

glucides : 41 g

Ingrédients :

4 escalopes de chevreuil

100 g de jambon de gibier cru

1 oignon

Sel

Poivre

8 abricots dénoyautés

50 g de lard fumé en dés

3 cuillères à soupe de beurre clarifiée

250 ml de vin rouge

250 ml de fond de gibier

Quelques baies de genièvre et grains de poivre

1 cuillère à café de moutarde sèche

200 g de griottes en bocal , bien égouttées

200 g de crème fraîches

1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

1/ laver les escalopes de chevreuil , les essuyer et les taper entre deux feuilles de film alimentaire pour les aplatir . Détailler le jambon cru en tranches . Peler l'oignon et le couper en dés .

2/ saler et poivrer les escalopes et disposer sur chaque escalope du jambon et abricots , puis les enrouler sur elles mêmes .

3/ dans une cocotte , faire griller les dés de lard et d'oignon dans du beurre clarifié très chaud , ajouter les roulées de chevreuil et faire dorer à feu vif de tous côtés .

4/ mouiller avec le vin et le fond de gibier , écraser les baies de gernevièvre et les grains de poivre , les ajouter à la sauce . Faire cuire les roulés pendant 1 heure . Les extraire de la sauce et les réserver au chaud .

5/ incorporer la moutarde à la sauce , ajouter les griottes et porter le tout de nouveau à ébullition . Assaisonner . Mélanger la crème fraîche et la farinr et lier avec la sauce .

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2018-05-22T20:20:02+02:00

religieuses à la framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 22 Mai 2018 à 08:20 PM

Pour 6 pers

Préparation : 40 min

Repos : 2 H

Cuisson : 30 min

Difficulté : facile

Coût : bon marché

Ingrédients :

pâte à choux

sucre glace pour la dorure

20 cl de crème liquide froide

4 feuilles de gélatine

20 cl de coulis à la framboise

6 cuillères à soupe de fondant pâtissier

2 gouttes de colorant alimentaire rouge

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C th 6 . Préparer la pâte à choux . Dresser 6 grosses et 6 petites boules de pâte sur une feuilles de papier sulfurisé . Pour cette opération , vous pouver vous aider de 2 petites cuillères . Espacer bien les boules de pâte car les choux vont gonfler à la cuisson . saupoudrer les de sucre glace , enfourner .

2/ metter les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir . Monter la crème en chantilly en la fouettant énergiquement . réserver 2 cuillères à soupe de chantilly pour le décor .

3/ dans une casserole , faites tiédir le coulis , puis ajouter la gélatine essorée . Laissez refroidir , incorporer le coulis à la chantilly . Placer au frais .

4/ incisez les gros choux par le dessous et à l'aide d'une poche à douille , garnissez les de crème à la framboise . Faites fondre le fondant au bain marie avec 1 cuillère à soupe d'eau . ajouter le colorant . Nappez les choux avec le mélange obtenu et poser les petits choux sur les gros . Décorer avec la chantilly réservée .

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2018-05-12T10:54:33+02:00

tarte sablée à la cerise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 12 Mai 2018 à 10:54 AM

Pouur 4 pers

Préparation : 5 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

3 cuilléres à soupe de confiture de cerises

600 g de cerises griottes fraîches ou surgelées

1 rouleau de pâte sablée

Préparation :

1/ préchauffe rle four à 180°C .

2/ dénoyauter les cerises . etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Etalez la confiture et ajouter les cerises sur la pâte , rabattez les bords et enfourner pour 45 minutes .

3/ déguster la tarte tiède ou froide accompagnée d'une glace .

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