plats raffines

2018-09-07T18:35:31+02:00

roulé de chevreuil et sauce à la griotte

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 7 Septembre 2018 à 06:35 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Lipides : 27 g

Protéines : 48 g

glucides : 41 g

Ingrédients :

4 escalopes de chevreuil

100 g de jambon de gibier cru

1 oignon

Sel

Poivre

8 abricots dénoyautés

50 g de lard fumé en dés

3 cuillères à soupe de beurre clarifiée

250 ml de vin rouge

250 ml de fond de gibier

Quelques baies de genièvre et grains de poivre

1 cuillère à café de moutarde sèche

200 g de griottes en bocal , bien égouttées

200 g de crème fraîches

1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

1/ laver les escalopes de chevreuil , les essuyer et les taper entre deux feuilles de film alimentaire pour les aplatir . Détailler le jambon cru en tranches . Peler l'oignon et le couper en dés .

2/ saler et poivrer les escalopes et disposer sur chaque escalope du jambon et abricots , puis les enrouler sur elles mêmes .

3/ dans une cocotte , faire griller les dés de lard et d'oignon dans du beurre clarifié très chaud , ajouter les roulées de chevreuil et faire dorer à feu vif de tous côtés .

4/ mouiller avec le vin et le fond de gibier , écraser les baies de gernevièvre et les grains de poivre , les ajouter à la sauce . Faire cuire les roulés pendant 1 heure . Les extraire de la sauce et les réserver au chaud .

5/ incorporer la moutarde à la sauce , ajouter les griottes et porter le tout de nouveau à ébullition . Assaisonner . Mélanger la crème fraîche et la farinr et lier avec la sauce .

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2018-09-03T17:47:33+02:00

sel de chevreuil aux pruneaux

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 3 Septembre 2018 à 05:47 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 84 g

glucides : 6 g

Lipides : 27 g

Ingrédients :

1 selle de chevreuil de 2 kg

Sel

Poivre

100 g de beurre

200 g de pruneaux

250 ml de vin rouge

200 ml de fond de gibier

50 g de crème fraîche

Préparation :

1/ préchauffer le four à 220°C ( chaleur tournante 200°C ) . Laver la selle de chevreuil , l'éponger et la frotter avec du sel et du poivre . Puis l'enduire de beurre et la faire dorer de tous les côtés dans une cocotte . Puis laisser cuire pendant 25 minutes au four .

2/ couepr les pruneaux en deux et faire revenir dans une sauteuse avec le restant du beurre préalablement chauffé . Mouiller avec le vin rouge et réserver .

3/ lla cuisson terminée , sortir la selle de chevreuil de la cocotte et la garder au chuad dans une feuille d'aluminium . Porter le jus de cuisson et le fond de gibier à ébullition et faire réduire de moitié . Ajouter les pruneaux au vin et faire à nouveau réduire un peu . Affiner la sauce avec la sauce fraîche . Couper la selle en tranches et servir avec la sauce et des pommes croquettes .

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2018-08-27T12:09:32+02:00

flétan à la sauce de noix de coco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Août 2018 à 12:09 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Cuisson et cuisson de four en plus

Protéines : 37 g

Lipides : 44 g

GLucides : 32 g

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d''huile d'arachide

3 cuillères à soupe de curry rouge toute prête

750 ml de mait de noix de coco

Sel

125 g de farine

2 oeufs

1 pointe de couteau de poivre de Cayenne

230 g de noix de macadamia concassées

4 filets de flétant 125 g chacun

60 g de beurre

2 cuillères à soupe de coriandre fraˆîchement ciselée

MAtière grasse pour la plaque

Préparation :

1/ chauffer l'huile dans une casserole , y faire cuire la pâte de curry pendant 1 minute en remuant jusqu'à ce qy'elle ait fondu . Ajouter le lait de noix de coco et porter à ébullition . Laisser la sauce réduire de moitié pendant 20 minutes à petit feu . Enlever la graisse avec un écumoire et assaisonner la sauce avec le sel . Réserver au chaud .

2/ préchaauffe rle four à 200°C ( chaleur tournante 180°C ) . Verser la farine dans une assiette , les oeufs battus et assaisonnés dans une seconde assiette et les noix hachées sans une troisièeme .

3/ désarêter les filets de flétant , les passer ensuite à la farine , les tremper dans les oeufs et les rouler dsans les noix jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de parure . Faire fondr ele beurre dans une poêle .

4/ disposer les filets sur une plaque de cuisson graissée , les napper de beurre fondu et les faire dorer à minutes au four . Servir les filets de flétant avec la sauce de curry et de coco . Parsemer de coriandre . Accompagner d'un chtney selon les goûts .

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2018-08-25T13:49:57+02:00

selle de chevreuil à la sauce de canneberges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Août 2018 à 01:49 PM

Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Protéines : 45 g

Lipides : 17 g

Glucides : 44 g

Ingrédients :

250 g de canneberges ( fraîches ou surgelées )

150 g d'échalotes

1 citron

4 cuillères à soupe d'huile

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

75 g de cassonade

1 pincée de sel

3 à 4 tiges

600 à 700 g de selle de chevreuil désossé

Poivre

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 verre de fond de gibier 400 ml

250 ml de vin rouge

14 cuillère à café de rase de fécule

Mini poires en conserve pour la décoration

Préparation :

1/ laver et égoutter ou décongeler les canneberges . Peler les échalotes et couper en dés . Eplucher les poires , couper en quatre , épépiner et détailler en morceaux .Presser le jus de citron .

2/ chauffer 2 cuillères à soupe d'huile , y- faire blondir les échalotes , ajouter les canneberges et les poires , faire revenir le tout brièvement . Ajouter le vinaigre , 100 ml d'eau , la cassonade et une pinc&ée de sel . Portée à ébullition et faire braiser à petit feu durabnt 158 minutes . Laver le thym , l'essorer et enlever les feuilles . Laver la selle de chevreuil et l'éponger .

3/ préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante 180°C ) . Chauffer l'huile restante dans une grande poêle , y faire revenir la viande à feu vif en la retournant . Assaisonner de sel , de poivre et de thym . Placer dans un plat allant au four et faire griller 20 à 25 minutes .

4/ incorporer le concentré de tomates au jus de cuisson , mouiller le jus avec le fond de gibier eet le vin rouge . Porter à ébullition et laisser réduire à feu vif pendant minutes . Diluer la fécule dans 3 à 4 cuillères à soupe d'eau et mélanger au jus bouillant . Laisser frémir 2 à 3 minutes . Saler et poivrer la sauce .

5/ sortir la viande du four , l'nevelopper dans une feuille d'aluminium , laisser reposer pendant 5 minutes . Saler et poivrer le chutney de canneberges et de poires . Egoutter les mini poires . Dresser la viande et la sauce , garnir de mini poires . Servir avec desss haricots verts et des pommes de terre .

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