fruits rouges

2019-10-18T09:23:56+02:00

biscuit vosgien aux mûres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 18 Octobre 2019 à 09:23 AM

Pour 12 morceaux

Préparation : 45 min

Kcal : 374

ingrédients :

Pour la pâte

100 g de chocolat noir amer

20 g de beurre

4 œufs

125 g de sucre

Sel

100 g de farine

50 g de fécule

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture :

6 feuilles de gélatine rouge

500 g de mûres

80 g de sucre

500 ml de crème liquide

100 g de chocolat noir amer râpé

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C . Chemiser un moule démontable de 28 cm de diamètre de papier de cuisson . Faire fondre le chocolat et le beurre , puis laisser refroidir . Séparer les blancs des jaunes . Battre en mousse les jaunes , 4 cuillères à soupe d'eau chaude , le sucre et une pincée de sel . Ajouter le chocolat au beurre tiède et incorporer . Monter les blancs en neige et incorporer à la préparation précédente . Tamiser au dessus la farine additionné de fécule et de levure et mélange .

2/ verser la pâte dans le moule . Faire cuire environ 20 minutes au four à mi hauteur . Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie .

3/ pour la garniture , tremper la gélatine en suivant les instruction qui figurent sur l'emballage . Laver , éponger et trier les mûres . Les réduire en purée au mixeur . en réserver quelques unes pour la décoration . Et mélanger avec le sucre . Presser et dissoudre la gélatine à feu doux . Incorporer la gélatine liquide à la purée de mûres . Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la purée de mûres sur ce fond . Poser le disque supérieur et garnir le dessus et pourtour avec la chantilly aux mûres restante et appuyer un peu tout autour . Mettre le biscuit 3 à 4 heures au frais .

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2019-10-14T19:50:27+02:00

tourte aux groseilles à maquereau

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Octobre 2019 à 07:50 PM

Pour 12 morceaux

Préparation : 35 min

Kcal : 393

Ingrédients :

100 g de pignons

5 blanc d'oeufs

80 g de sucre

300 g de sucre glace

180 g de chocolat blanc de couverture

30 g de chocolat au lait de couverture

500 g de groseilles à maquereau mûres

450 g de crème fraîches

Préparation :

1/ faire griller les pignons à sec dans une poêle . Laisser refroidir et moudre . Monter les blancs en neige et verser le sucre en pluie en continuant de battre jusqu'à dissolution du sucre . Incorporer délicatement d'abord le sucre glace puis les pignons en poudre . Préchauffer le four à 100°C chaleur tournante .

2/ tapisser deux plaques à pâtisserie de papier cuisson . Tracer deux cercles de 26 cm de diamètre sur le papier et étaler la meringue dessus . Cuire au four de 35 à 40 minutes . couvrir éventuellement d'une feuille d'aluminium . Éteindre le four et laisser le fonds meringuées refroidir en laissant la porte du four entrouverte .

3/ faire fondre séparément au bain marie chaud 30 g de chocolat blanc et le chocolat au lait et napper l'un des fonds en striant à la cuillère .

4/ trier , laver et égoutter les groseilles à maquereau . Faire fondre le restant du chocolat blanc au bain marie . Mélanger la crème fraîche et le chocolat fondu en remuant doucement . Etaler la moitié de cette crème sur la meringue nature . Répartir dessus les groseilles à maquereau et couvrir avec la crème restante . Recouvrir avec le fond meringuée déjà garni.

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2019-10-13T10:51:44+02:00

génoie à la rhubarbe avec des framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Octobre 2019 à 10:51 AM

Pour 16 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 274

Ingrédients :

Pour la pâte :

2 oeuofs

75 g de beurre

1 pincée de sel

90 g de farine

Pour la garniture :

300 g de rhubarbe

200 g de framboises

2 à 3 cuillères à soupe de chapelure

2 sachets de sucre vanillé

Pour la meringue :

2 blancs d'oeufs

3 cuillères à soupe de sucre

Beurre

Chapelure

Préparation :

1/ préchauffer le four à 175°C. Graisser un moule démontable de 18 cm de diamètre et le sauppoudrer de chapelure . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Monter les blancs en neige au frais jusqu'au moment de les utiliser .

2/ faire fondre le beurre et le laisser tiédir . Travailler les jaunes avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange mouseux . Incorporer la farine puis verer le beurre fondu . Ajouter les blancs en neige en soulevant la masse .

3/ pour la garniture , laver ,e ssuyer , parer , éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm . Passer le framboises sous l'eau froide , le éponger et les trier .

4/ verser la moitié de la pâte dans le moule . Saupoudrer de chapelure . Réârtir dessus la rhubarbe et les framboises et saupoudrer de sucre vaninllé . Recouvrir avec le restant de pâte . Faire cuire le gâteau environ 30 minutes.

5/ pour la meringue ,monter les blancs en neige très ferme , verser le sucre en plus et continuer de vattre jusqu'à dissolution des cristaux de sucre . Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson , répartir la meringue sur le gâteau . Sortir le gâteau du four et laisser refroidir .

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2019-10-08T11:18:10+02:00

tarte meringuée aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 8 Octobre 2019 à 11:18 AM

Pour 16 morceaux

Préparation : 30 min

Kcal : 127

Ingrédients :

200 g de farine

100 g de beurre

1 oeuf

1 cuillère à café de levuree chimique

Sel

150 g de sucer

500 g de mûres

2 blancs d'oeufs ,

2 cuillères à café de fécule

Farine

Beurre

Préparation :

1/ pour la pâte brisée , travailléer la farine , lebeurre , l'oeuf , la levuree , une pincée de sel et 100 g de sucre , envelopper la dans un film allimmentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes . Préchauffer le four à 160°C .

2/ abaisser ( étaler) la pâte sur un plan de travail farinée et fonccer le moule graissé de 26 cm de diamètre . Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette et le faire cuire pendant 10 mminutes au four . Le sortir du four et le laisser refroidir . Trier , laver et égoutter les mûres .

3/ monter les blancs en neige avec le sucree restant et une pincée de sel . Incorporer la fécule . Verser les mûres égouttés sur les blancs en neige sur le fond de tarte précuit et cuire environ 30 minutes à 150°C .

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2019-10-07T14:10:47+02:00

gâteau au vin avec des framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 7 Octobre 2019 à 02:10 PM

Pour 12 morceux

Préparation : 45 min

Kcal : 257

Ingrédients :

Pour la pâte :

2 gros oeufs

100 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500 g de framboises

1 sachet de gélatine blanche

4 jaunes d'oeufs

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

500 ml de vin blanc

1 jus de citron

2 blancs d'oeufs

250 ml de crème liquide

Pour le nappage :

1 sachet de préparation pour nappagee

3 cuillères à soupe

Préparation :

1/ pour la pâte ,battre avec les fouets du batteur les oeufs et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau tiède , pendant 1 minute pour les faire mousser . Verser en plluie le sucre et le sucre vanillé et continuer de battre jusqu'à dissolution du sucre . Tamiser la farine additionnée de fécule et de levure et incorporer souplement .

2/ préchauffer le four à 200°C . Tapisser le fond d'un moule démontable de 26 cm de diamètre de papier de cuisson . Faire cuire la pâte environ 25 minutes au four à mmi-hauteur . Démouler et laisser refroidir .

3/ pour la garniture , passer les framboises sous l'eau froide , les éponger et les trier . Faire tremper la gélatine en suivant les instructions sur l'emballage . Verser les jaunes d'oeufs , le sucre et le sucre vanillé dans un saladier en pyréx et battre en mousse . Ajouter le vin et le jus de citron . Fouetter la crème au bain marie chaud pour obtenir un mélange épais et onctueux . Verser la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude . Laisser refroidir la crème puis la mettre pendant 20 minutes au frais . Monter les blancs en neige et la crème liquide en chantilly . Incorporer ces deux ingrédients à la crème au vin et mélanger en tournant délicatement .

4/ couper la génoise en deux honrizontalement . La fourrer avec les deux tiers de la crème et enduire le dessus et le pourtour avec le reestant de crème . Dresser les framboises . Préparer le nappage avec le sucre en suivant les instructions qui figurent sur l'emballage . En napper les framboises .

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2019-10-05T21:47:14+02:00

meringue aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Octobre 2019 à 09:47 PM

Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 230

Ingrédients :

Pour le fond meringué :

4 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

160 g de sucre

1 cuillère à café de fécule

1 cuillère à caffé de jus de citron

Pour la garniture :

500 g de fraises

500 ml de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 sachets de fixateur pour chantilly

30 g de beurre

30 g de flocons d'avoine

Préparation :

1/ préchauffer le four à 100° . Dessiner la forme d'un moule démontable sur une feuille de papier de cuisson . Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace . Ajouter au fouet la fécule et le jus de citron . Transférer les deux tiers de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer la meringue sur le papier de cuisson en cercles concentriques en commençant par le centre et presque jusqu'au bord . Dresser le restant de meringue en vagues décoratives sur le bord extérieur .u

2/ enfourner au cran inférieeur et dessécher ( cuire four très doux) la meringue , qui doit être blganche , pendant environ 3 heures .Maintenir la porte du four entrouverter pendant la cuisson au moyen d'une cuillère en bois . Puis sortir du four et laisser complétement refroidir sur une grille à pâtissserie .

3/ pour la garniture , laver , éponger et équeuter les fraises . Lees couper selon leur taille en dux , en quartiers ou en tranches . Monter la crème en chantilly avec le sucure vanillé et le fixateur . La mélanger avec la moitié des fraise s et la répartir sur la meringue . Disposer les fraises restantes .

4/ pour finir , faire fondre le beurre et y faire dorer les floncons d'avoine poir qu'ils soient croustillants . Les laisser refroidir sur un papier absorbant . Parsemer la meringue de flocons d'avoine .

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2019-10-05T21:20:49+02:00

tarte-biscuit aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Octobre 2019 à 09:20 PM

Pour 12 part

Préparation : 25 min

Kcal : 250

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine

1 oeuf

120 g de beurre

60 g de sucre

sel

Pour la garniture :

1 kg de fraises

3 à 5 cuillère à soupe de sucre

1 sachet de préparation pour nappage rouge

Beurre

Chapelure

Farine

Préparation :

1/ pour la pâte , tamiser la farine sur un plan de travail et creuser un puits au milieu . Casser l'oeuf dans le puits . Couper le beurre en morceaux et distribuer ceux-ci avec le sucre et une pincée de sel au bord de la farine . Détailler grossièrement les ingrédients avec un couteau . Puis malaxer du bout des doigts pour obtenir une pâte lisse . Envelopper celle-ci dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes réfrigérateur .

2/ préchauffer le four à 200°C . Graisser un moule à tarte 30 cm de diamètre et le saupoudrer de chapelure . Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et foncer le moule . Faire cuire entre 10 à 15 minutes au four à mi-hauteur . Laisser refroidir .

3/ e ntre temps pour la garniture , passer les fraises sous l'eau froide et les éponger . Puis les équeuter , les sucrer et les répartir sur le fond de tarte . Préparer le nappagee en suivant les indications qui figurent sur votre emballage et en napper uniformément les fraises.

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2019-10-05T20:30:30+02:00

tarte aux myrtilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Octobre 2019 à 08:30 PM

Pour 12 parts

Préparation : 30 min

Kcal : 224

Ingrédients :

Pour la pâte brisé :

120 g de beurre froid

60 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Zeste râpé d'1/2 citron

1 pincée de sel

1 oeuf

180 g de farine

50 g de noix moulues

Pour la garniture :

80 g de biscuits à la cuiller

300 g de myrtilles

2 cuillères à soupe de confiture de cassis

3 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

70 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Farine

Beurre

Légumes secs

Préparation :

1/ pour la pâte , travailler rapidement le beurre froid coupé en dés avec le tous les autres ingrédients . Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 30 minutes .

2/ abaisser finement votre pâte sur un plan de travail fariner et garnir le moule en relevant les bords . Piquer le fonds plusieurs fois avec une fourchette , le tapisser de papier de cuisson et le recouvrir de légumes secs . Le faire cuire à blanc environ 15 minutes . Retirer les légumes secs et le papier de cuisson et cuire encore 8 minutes . Sortir du four et laisser refroidir . Enduire le fond de tarte de confiture , éparpiller les miettes de biscuits cuillers et répartir les myrtilles dessus .

3/ Monter les blancs en neige avec le sel. Verser en pluie le sucre et le sucre vanillé et continuer de battre jusqu'à la formation de pics fermes . Etaler les blancs en neige sur les myrtilles : former des vagues avec le dos d'une cuillère à soupe .

4/ faire cuire environ 7 minutes au four à i-hauteur jusqu'à ce quqe les pics de la meringue soient dorés . Sortir du four , laisser reposer un instant dans le moule , démouler puis laisser refroidir complétement.

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2019-10-04T14:24:00+02:00

tranches au fromagee blanc avec des groseilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 4 Octobre 2019 à 02:24 PM

Pour 20 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 281

Ingrédients :

Pour la pâte :

300 g de farine

1 sachet levure chimique

150 g de fromage blanc à 0% MG

75 ml de lait

755 ml d'huile de colza

75 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel

Pour la garniture :

750 g de groseilles

750 g de fromage blanc à 0% MG

300 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

6 oeufs

50 g de beurre

50 g de fécule

Sel

100 g d'amandes effilées

Farine

Préparation :

1/ recouvrir une plaque à pâtisserie de papier de cuisson , préchauffer le four à 180°C . Mélanger la farine et la levure , puis amalgamer rapidement tous les ingrédients pour la pâte . abaisser la pâte sur un plan de travail fariné . Chemiser la plaque à pâtisserie et l'entourer d'un cadre à pâtisserie .

2/ laver , égoutter , égrener et équeuter les groseilles . Mélanger le fromage blanc , 200 g de sucre , le sucre vanillé 3 oeufs et 3 jaunes , le beurre fondu et la fécule pour obtenir une préparation lisse puis incorporer les groseilles .

3/ répartir cette préparation sur la pâte , égaliser la surface et faire cuire au four environ 30 minutes . Monter les 3 blancs d'oeufs restant en neige avec une pincée de sel et verser le restant de sucre en pluie . Etaler la merigue sur le gâteau et parsemer d'amandes effilées . Poursuivre la cuisson au four encore 5 minutes , sortir le gâteau et le laisser refroidir .

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2019-10-03T09:35:54+02:00

marmelade cerises et chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 3 Octobre 2019 à 09:35 AM

Pour 10 bocaux

Préparation : 20 min

Ingrédients :

1,2 kg de griottes

1 kg de sucre gélifiant

50 g de chocolat noir

40 ml de liqueur de cacao

Préparation :

1/ rincer , essuyer , équeuter et dénoyauter les griottes . Les mélanger avec le sucre géllifiant dans une casserole , couvrir et laisser macérer pendant 3 heures . Ecraser la moitié des griottes jusqu'à obtention d'une purée lisse . Remettre la purée de griottes dans al casserole . Râper le chocolat.

2/ porter les griottes à ébullition sans cesser de remuer . Laisser bouillir pendant 5 minutes , puis faire un test de gélification , si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Incorporer le chocolat râper et la lliqueur de cacao . Verser la marmelade brûlante dans les bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complétement.

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