matiere grasse

2020-03-18T21:35:50+01:00

variations de beurre

Publié par 18 Mars 2020 à 09:35 PM

Beurre aux herbes :

4 branches de thym

2 branches de romarin

1 bouquet de cerfeuil

10 brins de pimprenelle

5 brins de mélisse citronnée

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

250 g de beurre salé

Beurre au paprika

4 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 cuillères à soupe de paprika doux

250 g de beurre

Sel , poivre blanc

1 cuillère à soupe de poivre rose moulu

Beurre au câpres :

50 g de câpres

250 g de beurre

2 cuillères à café de jus d'orange frais

1 cuillère à café de moutarde

Sel, poivre blanc

1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

Beurre citronné :

1 cuillère à soupe de zeste de citron

250 g de beurre

Sel , poivre blanc

2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

Préparation :

1/ pour le beurre aux herbes : laver , sécher , effeuiller et hacher les herbes . Mélanger le herbes et le zeste de citron au beurre ramolli. Ajouter éventuellement du sel . Ce beurre se conserve pendant 3 mois au congélateur . Cela peut accompagné vos viandes blanches , vos volailles et vos légumes .

2/ pour le beurre au paprika : mélanger le beurre ramolli , le paprika et le concentré de tomate . Saler et poivrer . Ajouter le poivre rose moulu . Ce beurre peut se conservé pendant 3 mois au congélateur .Cela peut accompagné vos viandes et vos volailles .

3/ pour le beurre aux câpres : égoutter et hacher fin les câpres . Mélanger le beurre ramolli avec les câpres , le jus d'orange et la moutarde .Saler et poivrer. Ajouter le jus d'orange. Ce beurre se conserver pendant 3 mois au congélateur .Cela peut accompagné vos viandes et vos volaille

4/ pour le beurre citronné : mélanger le beurre ramolli et le zeste de citron . Saler et poivrer . Ajouter la menthe hachée . Ce beurre peut se conserver pendant 3 mois au congélateur .Cela peut accompagné vos poisson, vos fruits de mer , le veau et vos volaille.

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2019-11-23T22:30:14+01:00

pommes de terre paysannes à l'huile aux fines herbes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Novembre 2019 à 10:30 PM

Pour 4 pers

Préparation 20 min

Kcal : 253

Protéines : 3 g

Lipides : 15 g

Glucides : 25 g

Ingrédients :
500 g de pommes de terre à chair ferme

Gros sel marin

1 gousse d'ail

1/2 boite de persil plat

60 ml d'huile 'olive

Sel

Poivre noir du moulin

Préparation :

1/ laver les pommes de terre et les cuire à l'eau salée . Eplucher et hacher finement l'ail . Rincer le persil à l'eau et bien essorer . Effeuiller et hacher . Mélanger l'ail et le persil à l'huile d'olive , saler et poivrer .

2/ jeter l'eau de cuisson des pommes de terre , les éplucher immédiatement et les couper en dés de 2 à 3 cm . L'ajouter aux autres ingrédients pendant qu'elles sont encore bien chaude , mélanger délicatement et servir tiède ou froide .

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2019-01-21T21:18:24+01:00

gâteau avec du riz au lait

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Janvier 2019 à 09:18 PM

Pour 12 morceaux

Préparation : 40 min

Kcal : 304

Ingrédients :

Pour le fond :

250 g de chocolat blanc de couverture

100 g de cornflakes

100 g d'amandes effilées

Pour la garniture :

500 ml de lait

100 g de riz rond

75 g de sucre

3 feuilles de gélatine

200 ml de crème liquide

1 sachet de fixateur pour chantilly

300 g de myrtilles fraîches

125 ml de jus de myrtilles ou de cassis

1 sachet de préparation pour nappage

Préparation :

1/ pour le fond faire fondre le chocolat au bain marie . Mélanger les cornflakes et les amandes avec le chocolat de couverture . Poser le cercle amovible d'un moule démontable de 26 cm de diamètre sur un plat à tarte et répartir cette préparation dans le fond à l'aide d'une cuillère . Mettre au frais .

2/ pour la garniture , amener le lait à ébullition , ajouter le riz rond et faire cuire environ 35 minutes en remuant à intervalles réguliers . Ajouter le sucre et laisser tiédir . Faire tremper la gélatine , la presser et l'incorporer au riz au lait encore chaud . Puis laisser refroidir . Monter la crème liquide en chantilly avec le fixateur et l'incorporer délicatement au riz au lait .

3/ étaler cette masser sur le fond aux cornflakes . Mettre le gâteaux aux moins six heures au frais . Trier les myrtilles et les répandre sur la couche de riz au lait . Préparer le nappage avec le jus de fruit en suivant les indications qui figurent sur l'emballage et en napper les myrtilles . Remettre le gâteau 1 heure au frais .

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2017-09-07T21:02:20+02:00

épinards et crème fraîche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 7 Septembre 2017 à 09:02 PM

Pour 375 ml

Préparation : 5 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients :

0 g de beurre

2 gousses d'ail écrasées

6 échalotes 150 g hachées

2 cuillères à café de moutarde forte

100 g de pousses d'épinards

240 g de crème fraîche

Préparation :

1/ laissez fondre le beurre dans une grande poêle pour y faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit tendre .

2/ ajouter la moutarde et les épinards . Remuer sur le feu jusqu'à ce que les épinards soient flétris . Incorporez alors la crème fraîche et laissez chauffer sans faire bouillir .

Astuce :

La crème doit ne pas bouillir , sinon la sauce risque de tourner .

Accompagnements :

Les côtelettes d'agneau , les steaks grillés , les blancs de poulet poêlés , les filets de poisson panés .

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2017-07-26T14:47:17+02:00

sablé au beurre salé , framboisers et mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Juillet 2017 à 02:47 PM

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min env

Conservation : 2 jours

Ingrédients :

250 g de mascarpone frais

250 g de beurre de Guérande

10 g de beurre doux

500 g de framboises

le jus d'1 citron jaune

330 g de farine

100 g de sucre en poudre

720 g de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Essuyer les framboises dans un torchon humide .

2/ déposer le mascarpone dans un bol avec 50 g de sucre glace et la vanille . Battez énergiquement au fouet , jusqu'à ce que la crème soit bien misse . Mixer la moitié des framboises avec le jus de citron et le reste de sucre glace pour obtenir un coulis . Réserver au frais . Assemblez les ingrédients pour confectionner le sablé : mélanger la farine , le sucre en poudre et le beurre sablé couper en lamelles . Former une boule de pâtre et étalez la en une couche épaisse 1 cm . Beurrez le moule et déposez y la pâte en appuyant du plat de la main .

3/ enfourner à 160°C th5-6 pendant 45 minutes maximum .

4/ à la sortie du four , découper le sablé en six parts et laissez les refroidir . Déposer la crème au mascarpone sur les parts de sablé , à l'aide d'une poche à douille . répartissez les framboises restantes par dessus et nappez de coulis .

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2016-05-18T09:51:33+02:00

tournedos au beurre estragon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 18 Mai 2016 à 09:51 AM

Pour 4 pers

préparation : 30 min

Ingrédients :

6 g de beurre ramolli

1 gousse d'ail écrasée

2 cuillères à café d'estragon frais

2 cuillères à café de zeste de citron râpé

3 pommes de terre moyennes 600 g

4 fines tranches de lard découennées

4 tournedos de 15 g chacun

Préparation :

1. mélanger le beurre , l'ail , l'estragon et le zeste de citron dans un bol . Mettez ce mélange dans du film alimentaire et formez un rouleau de 6 cm de long . Placez au congélateur .

2. faites cuire les pommes de terre à l'eau puis égouttez les . Coupez les en grosses tranches .

3. enfournez les tournedos avec les tranches de lard ; fixez avec un piquez en bois . Faites cure dans une grande poêle chaude huilée . Retirez les tournedos de la poêle , couvrez les et laissez les reposez 5 minutes .

4. faites dorer les pommes de terre dans la poêle . Coupez le beurre d'estragon en 4 tranches .

5. disposez les pommes de terre et les tournedos dans les assiettes . Ajouter 1 tranche de beurre à l'estragon sur les tournedos.

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