Préparation et cuisson : 1 H 15
Pour : 20 pièces
Ingrédients :
125 ml d'eau
60 g de beurre coupé en petits cubes
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
75 g de farine riche en gluten
3 œufs
200 g de framboises fraîches
Crème au mascarpone :
250 g de cream cheese à température ambiante
250 g de mascarpone
250 ml de crème épaisse
160 g de confiture de framboises
Glaçage à la framboise :
50 g de framboises fraîches
160 g de sucre glace
10 g de beurre ramolli
1 cuillère à café d'eau chaude max
Préparation :
1. préchauffer le four à 2200C . Beurrez 2 plaques de cuisson .
2. pour préparez la pâte à choux , porter l'eau , le beurre et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole . Placez la pâte dans un saladier et incorporez 2 œufs un par un en battant . Fouettez l'œuf restant avec une fourchette et incorporez en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne lisse et brillante tout en gardant sa forme .
3. déposez des cuillerées à soupe rases de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 5 cm .
4. faites cuire 10 minutes . Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes . A l'aide d'un couteau à dents , couper les choux en deux dans l'épaisseur et ôtez le cœur moelleux . Remettez les sur les plaques et enfourner pour encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soient secs . Laissez refroidir sur les plaques .
5. préparez la crème mascarpone et le glaçage .
6. garnissez la base des choux de crème au mascarpone , puis recouvrez avec la pâte supérieur des choux . Nappez de glaçage et ajouter 1 framboise sur chaque chou .
Comment faire la crème au mascarpone :
Battez la cream cheese et le mascarpone dans un petit récipient avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène . Incorporez la crème épaisse puis la confiture de façon à obtenir un effet marbré .
Glaçage à la framboise :
Passez les framboises à travers un tamis fin , placé au dessus d'un petit récipient résistant à la chaleur jetez les graines . Tamisez le sucre glace au dessus du récipient contenant lez coulis de framboises . Incorporez le beurre et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse . Faites chauffer au bain marie et remuez jusqu'à ce que le glaçage puis être étalez .