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fruits rouges

2017-01-27T13:41:23+01:00

choux à la framboise et au mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation et cuisson : 1 H 15

Pour : 20 pièces

 

Ingrédients :

125 ml d'eau

60 g de beurre coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de farine riche en gluten

3 œufs

200 g de framboises fraîches

 

Crème au mascarpone :

250 g de cream cheese à température ambiante

250 g de mascarpone

250 ml de crème épaisse

160 g de confiture de framboises

 

Glaçage  à la framboise :

50 g de framboises fraîches

160 g de sucre glace

10 g de beurre ramolli

1 cuillère à café d'eau chaude  max

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 2200C . Beurrez 2 plaques de cuisson .

2. pour préparez la pâte à choux  , porter l'eau , le beurre  et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu  jusqu'à ce que le mélange se détache des parois  de la casserole . Placez la pâte dans un saladier  et incorporez 2 œufs un par un en battant . Fouettez l'œuf restant avec une fourchette  et incorporez en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne lisse et brillante tout en gardant sa forme .

3. déposez des cuillerées à soupe rases de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 5 cm .

4. faites cuire 10 minutes . Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes . A l'aide d'un couteau à dents , couper les choux en deux dans l'épaisseur et ôtez le cœur moelleux . Remettez les sur les plaques  et enfourner pour encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il  soient secs . Laissez refroidir sur les plaques .

5. préparez la crème mascarpone et le glaçage .

6. garnissez la base des choux  de crème au mascarpone , puis recouvrez avec la pâte supérieur des choux . Nappez de glaçage et ajouter 1 framboise sur chaque chou .

 

Comment faire la crème au mascarpone :

Battez la cream cheese  et le mascarpone  dans un petit récipient  avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention  d'une consistance homogène  . Incorporez la crème épaisse puis la confiture de façon  à obtenir  un effet marbré .

 

Glaçage à la framboise :

Passez les framboises à travers un tamis  fin , placé au dessus d'un petit récipient résistant à la chaleur  jetez les graines . Tamisez le sucre glace au dessus du récipient contenant lez coulis de framboises . Incorporez le beurre et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse . Faites chauffer au bain marie et remuez jusqu'à ce que le glaçage puis être étalez .

                                

 

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2017-01-09T22:43:00+01:00

gâteau de framboises à la noix de coco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 morceaux

 

Ingrédients :

pour le fond :

170 g de petits beurre

100 g de beurre

30 g de noix de coco râpée

 

Pour la garniture :

12 feuilles de gélatine

500 g de framboises

3 cuillères à soupe de jus de citron

5 branches  de menthe

500 g de fromage blanc à 0% MG

500 g de yaourt  à la noix de coco

1 boite de lait de coco  425 ml 

100 g  de sucre

1 pincée de sel

2 sachets de sucre vanillé

beurre pour le fond

chocolat blanc râpé pour la décoration

 

Préparation :

1. poser un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre sur un plat  à tarte et beurrer finement le fond . Pour le fond du gâteau , émietter les ,petits beurre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie . faire fondre le beurre . Le mélanger avec les petits beurre émiettés et la noix de coco  râpée et répartir cette préparation  sur le fond du plat à tarte mettre environ 1 heure au frais .

2. pour la garniture, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide en suivant les instructions qui figurent sur l'emballage  . Passer les framboises sous l'eau froide et les éponger avec  avec précautions . Réservation les plus belles pour la décoration . Mixer les framboises restante avec le jus de citron et passer cette purée  au chinois . Laver , essorer et ciseler les feuilles de menthe .

3.mélanger le fromage blanc , le yaourt , le lait de coco  , le sucre , le sel et le sucre vanillé . Incorporer la menthe . Presser la gélatine et la chauffer avec la purée de framboises . Juste assez pour la dissoudre . Y ajouter 3 cuillères à soupe  de crème yaourt et délayer . Verser ce mélange sur le restant de crème au yaourt  . Verser sur le fond et mettre au frais au moins 5 heures .

4. décorer le gâteau avec les framboises mises de côté  et le chocolat blanc râpé avant de servir .

 

 

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2016-11-18T12:36:43+01:00

crème glacé à la papaye et liqueur de cassis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 10 min

 

Ingrédients ::

2 papayes

8 boules de glace à la vanille

8 cuillères à soupe de liqueur ou de sirop  de cassis

feuilles de mélisse citronnée pour garnir

 

Préparation  :

1.  laver , peler  et dénoyauter les papayes . . Couper la chair en morceaux , mettre dans un sachet de congélation et laissez 20 minutes au congélateur ..

2. mettre la chair de papaye et la glace à la vanille dans un grand bol   et mixer 1 minute  à l'aide d'un mixeur plongeant . répartir la crème glacée dans 4 verres ou coupes et napper de liqueur  ou sirop de cassis . décorer de feuilles de mélisse et servir aussitôt .

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2016-11-16T22:37:50+01:00

tartes amandes cerises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  8 pièces

préparation :  50 min

 

Ingrédients :

225 g de farine

150 g de beurre coupé en gros dés

50 g de sucre glace

2 cuillères à soupe d'eau glacée

350 g de cerises dénoyautées

2 cuillères à soupes de sucre en poudre

 

Garniture au amandes :

60 g de beurre ramolli

75 g de sucre de canne blond

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

100 g de poudre d'amande

 

préparation :

1. mixez la farine , le beurre et le sucre glace . Incorporez assez d'eau pour bien amalgamer les ingrédients . Couvrez la pâte et placez la au réfrigérateur pour trente minutes .

2. préchauffer le four à 200°C . Beurre des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé  .

3. battez le beurre , le sucre et l'œuf au batteur électrique . Incorporez  la farine   et la poudre d'amandes .

4. divisez la pâte en 8 morceaux . Etalez chaque morceau en un disque de 15 cm  de diamètre . Disposez les disques   de pâte sur les plaques de cuisson . Répartissez  la garniture aux amandes en lailssant 4 cm  de bord . Recouvrez de cerises et rabattez les bords . Saupoudrez de sucre en poudre . enfournez pour 20 minutes .

 

 

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2016-11-16T11:17:52+01:00

muffins aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 pièces

préparation : 30 min

 


Ingrédients :

375  g, de farine avec levure incorporer

100 g de beurre coupé en gros morceaux

220 g de sucre en poudre

300 ml de lait fermenté

1 œuf légèrement battu

200 g d'un mélange de fruits rouges

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 200°C . Garnissez de caissettes en papier un moule à muffins de 12 alvéoles 80 ml .

2. tamisez la farine au dessus d'un saladier . Incorporez le beurre en travaillant le mélange  du bout des doigts . Incorporez le sucre , le lait fermenté et l'œuf  . Ne remuez pas trop la préparation doit rester grumeleuse . ajouter les fruits rouges .

. répartissez la pâte  dans les caissettes . Enfournez pour 20 minutes . laissez reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille . Laissez refroidir
.

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2016-11-12T21:19:56+01:00

fraises au sirop à l'eau de rose

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 6 pers

préparation :  10 min

 

Ingrédients :

80 ml d'eau

50 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe  d'eau de rose

750 g de fraises égouttées  et coupées en deux  ou en quatre

45 g de pistaches grillées , concassées

 

Préparation :

1. dans une petite casserole , faites chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Hors du feu , ajouter l'eau de rose puis incorporez les fraises  .

2. répartissez les fraises au sirop  dans 6 coupelles et parsemez  de pistaches . Servez avec des petites meringues ou de la glace à la vanille .

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2016-11-07T21:28:25+01:00

gâteau aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  16 pièces

préparation : 1 H 25

 


Ingrédients :

300 g d'un mélange de fruits rouges surgelés

220 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de jus de citron vert

90 g de beurre ramolli

1 œuf

100 g de farine

35 g  de farine  avec levure incorporée

1 cuillère à soupe  de crème anglaise en poudre  ou de fécule de maïs

 

Garnitures amandes coco :

2 œufs battus

75 g de copeaux de noix de coco

80 g d'amandes effilées

50  g de sucre en poudre

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Beurrez un moule de 20x30 cm et tapissez le de papier sulfurisé  . Faites chauffer  à feu doux  la  moitié des fruits rouges  , la moitié  du sucre et le jus de citron  vert  dans une petite casserole  . Porter à ébullition  , baissez le feu et faites cuire  20 minutes   en remuant . Laissez refroidir 10 minutes puis ajouter le reste des fruits rouges .

2. battez le beurre , l'œuf  et  le reste de sucre dans un saladier . Incorporer les, farines tamisées  et la crème   anglaise en poudre . Verser la pâte dans le moule . Etalez les fruits rouges sur le dessus .

3. mélanger les ingrédients  de la garniture amandes-coco  . Parsemez sur les fruits rouges  . Enfournez pour 40 minutes .

 

 

 

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2016-10-27T19:41:50+02:00

parfait glacé nougat framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 8 pers

préparation : 4 H 25

 

Ingrédients :

400 g de ricotta

165 g de sucre en poudre

40 g d'amandes entières grillées  grossièrement concassées

150 g de nougat  grossièrement haché

300 ml de crème fraîche

135 g de framboises surgelées

 

Préparation :

1. chemisez de papier sulfurisé le fond et les parois  d'un moule de 14x21 cm  en laissant dépasser le papier de 5 cm  sur les côtés longs .

2. battez la ricotta avec le sucre , puis incorporer les amandes et le nougat . Fouettez la crème  au batteur électrique et incorporer à la préparation précédente . ajouter les framboises .

3. transférer la préparation dans le moule  et placer au congélateur pour 4 heures environ .

4. mettez le parfait au réfrigérateur 30 minutes avant de servir . Couper en tranches et servez avec des framboises fraîches .

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2016-10-27T11:37:18+02:00

cupcakes aux framboises et au yaourt

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 cupcakes

préparation : 20 min

cuisson : 20 min

réfrigérateur : 20 min

 

Ingrédients :

2 œufs

150 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100 ml d'huile végétale

100 g de yaourt nature

175 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

150 g de framboises surgelées

 

Pour le glaçage :

60 g de beurre en pommade

60 g de fromage frais double crème

50 g de framboises

350 g  de sucre glace tamisé

12 framboises fraîches pour la décoration

 

Préparation :

1.préchuaffer le four à 170°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de' caissettes en papier ou le graisser . Mélanger les œufs , le sucre et le sucre vanillé pour obtenir un mélange crémeux , puis ajouter l'huile  et le yaourt  .Mélanger la farine et la levure chimique et incorporer à la préparation précédente  .Remplir les caissettes , enfoncer quelques framboises congelées dans la pâte et faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir  sur une grille à pâtisserie .

2. entre temps , hacher finement les framboises  et les écraser  dans une passoire   . Mélanger la pulpe  et mes autre ingrédients pour le glaçage jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . Si le glaçage est trop souple ,n ajouter du sucre glace . Le mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser . Remplir une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée  et répartir le glaçage de façon décorative sur les cupcakes . Garnir de framboises fraîches .

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2016-10-26T09:44:05+02:00

cupcakes aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 cupcakes

préparation : 20 min

réfrigérateur : 30 min

 

Ingrédients :

100 g  de beurre en pommade

150 g de beurre

1 cuillère à café de vanilline ( vanille en poudre)

2 œufs

175 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

sel

50 ml de lait

150 g de fraises finement hachées

 

Pour le glaçage :

60 g de beurre en pommade

60 g  de fromage frais double crème

50 g de fraises finement hachées

350 g de sucre glace tamisé

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 175°C , chaleur tournante 150°C . Chemiser un moule à muffins  de caissettes  en papier ou le graisser .. Travailler le beurre et le sucre  et la vanilline pour obtenir un mélange crémeux puis ajouter les œufs un par un . Mélanger la levure , la farine et une pincée de sel  et incorporer à la préparation  beurre/œufs  alternativement avec le lait . Terminer en ajoutant les morceaux de fraises .

2. remplir  les caissettes et faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur . Laisser ensuite refroidir  sur une grille à pâtisserie .

3. entre temps , mélanger intimement tous les ingrédients pour le glaçage pour obtenir une masse crémeuse . Si le glaçage  est trop souple  , ajouter du sucre glace . Mettre la préparation  au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser , la transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille  et napper les cupcakes de crème .

 

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