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fruits rouges

2017-04-18T14:28:44+02:00

Frozen crumble pomme-framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation 20 min

Cuisson 30 min 

Réfrigérateur 3 H 

 

Ingrédients :

500g  yaourt 

20 cl de crème entière liquide

80 g de sucre glace 

75 g de beurre

75 g de sucre en poudre

 75 g de farine

4 pommes

70 g de framboises

 

Préparation :

1.  préparez le frozen yogurt . Versez le yaourt dans un saladier . Ajouter le sucre glace , mélanger à l'aide d'un fouet , puis verser la crème . Mettez la préparation au congélateur pendant 3 heures environ  , en mélangeant le frozen yaourt toutes les 45 minutes jusqu'à ce que la glace prenne .

2. préparez le crumble . Dans un récipient , mélanger le beurre , la farine et le sucre en poudre avec les doigts , pour obtenir une texture sableuse . Lavez , éplucher , épépinez et découper les pommes en tranches .

3. préchauffer le four à 180°C . Déposez les pommes au fond d'un plat et répartissez les framboises par dessus . Versez la pâte du crumble sur les fruits  et enfournez pour 30 minutes , jusqu'à ce que le crumble soit bien doré . au moment de servir , disposez le crumble tiède en l'émiettant dans des ramequins et ajouter le frozen yogurt .

 

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2017-04-13T20:30:26+02:00

compote de pastèque, figues et pistaches

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

Réfrigérateur : 1 H

 

 ingrédients :

4figue fraîche

600 g de pastèque

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 4 cuillères à soupe de pistaches non salées

 

Préparations :

1.  couper la pastèque en quartiers, puis éplucher-les , épépinées les.  Recouper la chair aux petits morceaux et  faites-les composter dans une casserole avec le sucre vanillé et un peu d'eau pendant 5 minutes. Laissez refroidir.

2.  dans un saladier, mélanger le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter j la compote de pastèque refroidi et mélangez bien. Couvrez de film alimentaire et réservez une heure au réfrigérateur.

3.  au moment de servir, répartissez la compote dans 4 coupelles, garnissez avec une figue fraîche coupée en quartiers, puis parsemé de pistaches entières ou concassées .

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2017-04-06T11:24:09+02:00

cookies à la framboise et au chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 28 pièces

préparation  et cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

165 g de cassonade  ou  de vergeoise blonde

1 cuillère à café d'extrait de vanille naturel

1 œuf

150 g de farine ordinaire

35 g de farine avec levure incorporée

35 g de cacao  en poudre

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude  ou levure chimique

90 g de chocolat noir dessert grossièrement haché

125 g de framboises fraîches ou surgelées

 

Préparation  :

1. préchauffer le four à 180°C  . Graissez légèrement 1 ou 2 plaques à pâtisseries et chemisez les de papier sulfurisé .

2 mixez le beurre , le sucre , l'œuf  et la vanille au batteur électrique pour obtenir un mélange  homogène . Tamisez les farine , le cacao   et le bicarbonate de soude , incorporer les ingrédients secs au mélange précédent en deux fois . Incorporez délicatement le chocolat puis les framboises  .

3. avec les mains mouillées , disposées des cuillerées a soupe  rases de pâte sur ls plaques en les espaçant de 5 cm  ; aplatissez la pâte en disques de 4 cm   de diamètre ;

4. enfournez pour 15 minutes ; les cookies sont cuits lorsque vous pouvez les pousser délicatement  sans les casser . Laissez tiédir 5 minutes sur la plaque ,  puis placer les sur une grille pour refroidir .

 

Information .

Les cookies se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique .

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2017-03-07T14:26:00+01:00

biscottis aux cerises confites

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 60 pièces

préparation et cuisson : 1 H 30

+ refroidissement

 

Ingrédients :

165 g de sucre en poudre extra fin

2 œufs

200 g de farine ordinaire

50 g de farine avec levure incorporée

300 g de cerises confites rouges et vertes coupées en dés

80 g d'amandes mondées

farine pour le plan de travail

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Graissez légèrement 1 ou 2 plaques à pâtisserie et chemisez les de papier sulfurisé .

2.  battez le sucre et les œufs  dans un bol pour obtenir  un mélange homogène ; incorporez les farines tamisées , puis les cerises   et les amandes .

3. pétrissez la pâte sur un plan de  travail légèrement fariné . Quand elle est bien lisse , divisez la en 2 parts égales puis formez 2 rouleaux de 30 cm de long ; disposez les sur les plaques .

4. enfournez pour 35 minutes . Pour tester la cuisson , enfoncer la pointe d'un couteau  , elle doit ressortir sèche . Laissez refroidir 10 minutes sur les plaques .

5. baissez la température à 150°C .

6. à l'aide d'un couteau dentelé , découper les deux rouleaux cuits  en biais en tranches de 5 mm  . Posez les tranches directement   sur les plaques sans les graisser  en une seule couche . enfourner pour 30 minutes en retournant les biscottis à mi cuisson . Les biscottis doivent être bien sèches et croquantes . Laissez refroidir sur une grille .

 

Conservation :

les biscottis se conservent 1 mois dans une boîte hermétique .

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2017-02-27T15:28:32+01:00

cookies vanille-fraise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

préparation et cuisson : 1 H 30

repos et réfrigérateur

 

Ingrédients :

160 ml de crème liquide

360 g de chocolat blanc finement haché

1 gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur

250 g  de beurre ramolli

220 g de sucre en poudre ( extra fin )

1 œuf

3 cuillères à café d'essence de fraise

375 g de farine

colorant alimentaire rose 23 clous de girofle

 

Matériel :

1 emporte pièce rond de 4 cm  de diamètre

1 poche pâtissière en papier

 

Préparation :

1.  amenez la crème liquide à ébullition dans une petite casserole ; ajouter le chocolat hors du feu . Mélanger pour obtenir une crème bien fluide . Laissez cette ganache refroidir 3 heures à température ambiante .

2. grattez les graines de la gousse de vanille avec la pointe d'un couteau . Gardez la gousse pour un autre usage .

3.  fouetter le beurre , le sucre et la vanille au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux . Sans cesser de battre , ajouter l'œuf et l'essence de fraise . Incorporer  la farine tamisée ,mélanger juste assez pour que la pâte se forme . déposer la pâte sur un  plan de travail légèrement fariné , ajouter un peu de colorant rose ; pétrissez la pâte  pour la rendre souple et de couleur uniforme . Formez un disque  que vous envelopperez de film alimentaire  et placez 30 minutes au réfrigérateur .

4. préchauffer le four à  180°C . Chemisez trois plaques à pâtisserie  de papier sulfurisé .

.5. abaissez la pâtre entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 5 mm . Découper des disques  de pâte à l'emporte  pièce . disposez les sur les plaques à pâtisserie  en les espaçant de 3 cm . A la main , pincer chaque disque  pour former la base de la fraise . Du côté opposé , enfoncez 1 clou  de girofle dans la moitié de chaque disque de pâte .

6. enfourner pour 10 minutes : les cookies  sont cuits lorsque vous pouvez les pousser délicatement sans les casser . Laisser 5 minutes sur la plaque puis posez les sur une grille .

7.  appliquer 1 cuillerées à café de ganache  au chocolat blanc sur chaque cookies dépourvu de clou de girofle  . Insérez le reste de la ganache dans une poche pâtissière en papier . Couper la pointe de la poche et faires des petits points de ganache imitant les graines sur les fraises . Assemblez les cookies , puis laissez prendre au réfrigérateur .

 

Conservation :

Ces cookies se conservent 1 semaine aur éfrigérateur dans une boîte hermétique .

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2017-02-20T15:25:16+01:00

galette à la frangipane , myrtilles et vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos : 30 min

cuisson : 358 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâte feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

2580 g de myrtilles

 

Frangipane :

30 g de crème liquide

 

Crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

1 cuillère ) café  d'extrait  de vanille

 

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60 g  de poudre d'amandes

40 g de beurre ramolli

1 œuf

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1. détendre la pâte à teméprature ambiante , 15 minutes pour la pâteaison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les sécher sur du papier absorbant .

3. préparer ma frangipane , réaliser la crème pâtissière , puis la crème d'amandes ( sans le rhum ) avant de les mélanger . Attention  , il faut respecter les proportions de cette recette . Ajouter la crème liquide à la frangipane  puis mélanger .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette  en suivant les étapes suivante ,  monter une galette et  les astuces  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir les myrtilles sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-20T14:57:16+01:00

galette à la frangipane et fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos :30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

250 g de fruits rouges ( mûres , myrtilles , framboises , fraises )

4 tours de moulin à muscade

 

Frangipane crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

5 g de Maïzena     

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

 

Crème d'amandes :

40 g  de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes     

40 g de beurre ramolli

1 œuf

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère ) soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1.  détendre la pâte  à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. rincer rapidement les fruits rouges sous de l'eau froide , puis les sécher sur du papier absorbant .

3. préparez la frangipane  , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes  ( sans le rhum )  avant de les mélanger . Attention  , il faut respecter les proportions  de cette recette

4. préchauffer le four à 180.°C . Monter la galette en suivant les étapes détaillées  dans les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir  les fruits rouges  sur la frangipane puis donner  tours de moulin de muscade . Enfourner la galette  à mi hauteur  pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-09T15:31:14+01:00

meringue aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 parts :

préparation : 40 min

 

Ingrédients :

Pour el fond meringué :

4 blancs d'œufs

1 pincée de sel

160  g de sucre glace

1 cuillère à café de fécule

1 cuillère à café  de jus de citron

 

Pour la garniture :

500 g  de fraises

500 ml de crème liquide

2 sachets  de sucre vanillé

2 sachets de fixateur pour chantilly

30 g de beurre

30 g de flocons d'avoine pour la décoration

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 10°C . Dessiner la forme d'un moule démontable sur une feuille de papier cuisson . Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace . Ajouter au fouet  la fécule et le jus de citron . Transférer les deux tiers de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer la meringue sur le papier de cuisson  en cercles concentriques , en commençant par le centre et presque jusqu'au bord . Dresser le restant de meringue en vagues décoratives sur le bord extérieur .

2. enfourner au cran inférieur et dessécher ( cuire à feu très doux ) la meringue qui doit rester blanche , pendant environ 3 heures . Maintenir la porte du four entrouverte pendant la cuisson au moyen d'une cuillère en bois . Puis sortir du four et laisser complétement refroidir  sur une grille à pâtisserie .

3. pour la garniture , laver , éponger et équeuter les fraises . Les couper selon leur taille en deux , en quartier ou en tranches . Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé  et le fixateur . La mélanger avec la moitié des fraises et la répartir  sur la meringue . Disposer les fraises restantes .

4. pour finir ,  faites fondre le beurre et y faire dorer les flocons d'avoine pour qu'ils soient croustillants . Les laisser refroidir sur du papier absorbant . Parsemer  la meringue de flocons d'avoine .

 

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2017-02-01T22:13:28+01:00

éclairs framboise passion

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation , cuisson  et réfrigérateur : 40 min

 

Ingrédients :

125 ml d'eau

60 g de beurre

1 cuillère à soupe  de sucre en poudre

75 g de farine riche en gluten

3 œufs

250 ml de crème entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

3 fruits de la passion coupés en deux

40 g  de framboises

60 g des sucre glace

 

Préparation :

1.préchuaffer le four à 220°C . Beurrez deux plaques de cuisson .

2. pour préparez la pâte à choux , mettez l'eau , le beurre et le sucre à ébullition  dans une petite casserole . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois sur le feu  , jusqu'à ce que le mélange  se détache des parois de casserole . Placez la pâte dan,s un saladier ; incorporer 2 œufs un à un , en battant . Fouettez l'œufs restant avec une fourchettes et incorporez  en suffisamment  dans la pâte pour qu'elle devienne brillante et lisse .

3. avec une" cuillère , mettez la pâte  ) choux dans la poche à douille  munie d'un embout  lisse de 1.5 cm de diamètre . Former des quenelles  de 8 cm sur les plaques espacées de 5 cm .

4.  faites cuire 20 minutes environ . Laissez refroidir sur une grille .

5. battez la crème et le sucre glace tamisé dans un saladier avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous . Incorporer2 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées , placez au réfrigérteur .

6. pour préparez le glaçage  , passer au tamis le reste un peu de fruit de la passion ( il vous en faudra environ une cuillerée à soupe)  jeter les graines. Tamisée le sucre glace supplémentaires au-dessus d'un petit récipient résistant à la chaleur. Incorporer suffisamment de jus de fruit de la passion pour obtenir une pâte épaisse. Faites chauffer la préparation au bain-marie revu jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle puisse être étaler.

7. À l'aide d'un couteau à dents, couper chaque éclair en deux dans l'épaisseur. Étaler la crème framboise passion dans la base, recouvrez de la partie supérieure de l'éclair, puis napper de glaçage . 

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2017-01-28T22:22:20+01:00

Cheesecake feuilleté aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 16 pièces

Préparation et cuisson :  1h45

+ Réfrigération

 

Ingrédients :

375 ml d'eau

125 g de beurre coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

225 gde farine riche en gluten

6 oeufs

40 g d'amandes effilées grillées

2 cuillère à café de sucre glace

 

Garniture aux fruits rouges : 

1 kg de cream cheese à température ambiante

2 cuillères à café d'extrait de vanille

220 grammes de sucre en poudre

750 ml de crème entière

250 g de myrtilles fraîches

125 g de framboises fraîches coupées en deux

 

Préparation : 

1. Préchauffer le four à 220°C . Beurrer 3 plaque de cuisson . Tracer un cercle de 20 cm de diamètre sur 3 feuilles de papier sulfurisé pour vous guider . Chemisez en les plaques côté dessiner vers le bas.

2. Pour préparer la pâte à choux mettez  beurre , le sucre dans une casserole puis portez à ébullition. Ajoutez la farine et battez avec une cuillère en bois sur le feu, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole . Placer la pâte dans un saladier et incorporer les oeufs un à un  , jusqu'à ce qu'elles deviennent brillantes. 

3. À l'aide d'une cuillère mettez la pâte dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1,5 cm de diamètre .  Appliquer en forme de spirale sur les plaques chemiser de papier sulfurisé, en vous aidant des cercle tracé . 

4. Faire cuire 10 minutes au four. Baisser la température à 180 degrés et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit sèche. Laissez refroidir sur les places.

5. Préparer la garniture aux fruits rouges.

6.  Placer un disque de passe sur un plat de service, recouvrez le de la moitié de la garniture. Ajouter un autre disque de pâte, puis le reste de la garniture. Recouvrez avec le dernier disque de passe. Nappez les côtés du gâteau de la garniture réservée et coller les amandes dessous. Couvrez et placer au réfrigérateur pour 2h. Garnissez le dessus du cheesecake de quelques fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.

 

Comment faire une garniture aux fruits rouges : 

Avec un batteur électrique, battez la crème cheese, l'extrait de vanille et le sucre dans un grand récipient, jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Incorporez progressivement la crème. Mettez 500 g de garniture de côté, puis incorporez les fruits rouges dans le reste de la préparation .

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