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fruits rouges

2017-11-01T21:34:08+01:00

creme au millet et compote de cerise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 perd

Préparation : 15 min

Protéines : 10 g

Lipides : 19 g

Glucides : 64 g

 

Ingredients :

Pour la cremeau millet :

150 g de millet

1 gousse de vanille

 450 ml de lait

1pincée de sel

5 cuillères a soupe d'agave

150 g de crème liquide

 

Pour la compote de cerise :

400 g de cerises fraîches ou surgelés

Jus d' une orange

1/2 cuillère à café de cannelle

4 cuillères a soupe d'agave

 

Préparation :

1/ tamiser le millet dans une passoire et rincer à l'eau courante froide, puis l'égoutter .  le verset dans une casserole. Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extraire la pulpe. Ajouyer la gousse et la pulpe de millet  et mélanger  . Ajoutez le lait,  puis le sel et le sirop d'agave. Porter le tout à ébullition, puis laissez mijoter à feu plus doux environ 20 minutes dans une casserole couverte, sans cesser de remuer. Laisser refroidir le milieu, puis le réserver au réfrigérateur environ 1heure .

2/  pour la compote de cerises, versez dans une casserole les cerises  jus d'orange, la cannelle et le sirop d'agave et portez à ébullition.  Laisser mijoter a découvert jusqu'à ce que le jus de cerise ce soir réduit de moitié.

3/  fouetter la crème liquide et l'incorporer à la préparation au milieu. Répartir la moitié des cerises dans les airs, puis les recouvrir de la crème  au millet et couronner le tout avec les cerises restantes.

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2017-10-20T21:11:09+02:00

Boulgour parfum coco aux fruits rouge et au yaourt

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

 Préparation : 25 min 

Décongélation en plus

Protéines : 8 g

Lipides : 13 g 

Glucides : 39 g 

 

Ingrédients :

300 g de fruits rouges ( frais ou surgelés )

125 g de boulgour 

1 gousse de vanille 

375 ml de lait de coco 

4 cuillères à soupe de miel 

40 g d'amandes effilées

250 g  de yaourt à la grecque 

miel liquide pour accompagner 

 

Préparation :

1/ selon le cas , décongeler ou laver les fruits rouges . réserver . tamiser le boulgour  dans une passoire, le rincer à l'eau froide et laisser égoutter . Puis le versez dans un saladier . Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extraire la pulpe . Dans une casserole , versez la pulpe et la gousse ainsi  que le lait de coco  et porter à ébullition  . retirer la gousse et mélanger au lait de coco 2 cuillères à soupe de miel . Versez le mélange sur le boulgour  et laissez gonfler le tout à couvert pendant 20 minutes . retirer le couvercle  et aérer le mélange avec une fourchette .

2/ faire chauffer les fruits rouge dans leurs jus  et le miel restant . Griller les amandes effilées à sec  dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent . Battre le yaourt à la grecque pour le rendre plus onctueux .

3/ répartir la moitié du boulgour dans 4 verres . déposer dessus la moitié des fruits rouges , puis la moitié du yaourt . répéter l'opération dans le même  ordre :  reste du boulgour , de fruits rouges  et de yaourt . Versez quelques gouttes de miel et servir en parsemant d'amandes grillées .

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2017-10-14T13:53:16+02:00

crème au mascarpone et aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

 

Ingrédients :

Pour la sauce aux fruits rouges :

300 g de fruits rouges frais ou surgelés 

1 cuillère à soupe de cassonade 

1 pincée de cannelle 

45 cuillères à soupe de jus de pomme 

3 cl de sirop de cassis 

 

Pour la crème :

200 g de mascarpone 

1 oeufs

50 g de sucre glace 

1 cuillère à café  de zeste d'orange râpé non traitée 

1 cuillère à soupe de jus d'orange 

1 cuillère de jus de citron 

 

Prévoir aussi :

Fruits rouges frais ( ex mûres ou fraises des bois )  pour la décoration .

 

Ingrédients :

1/ pour la sauce , laver , essuyer soigneusement et mettre les fruits rouges dans une petites casserole . s'il s'agit de fruits surgelés , les décongeler . Porter à ébullition avec la cassonade , la cannelle et le jus de pomme . Puis passer au chinois et amalgamer le sirop de cassis . 

2/ pour la crème , versez le mascarpone dans un saladier . séparer le blanc d’œuf du jaune . Battre le blanc avec la moitié du sucre glace afin d'obtenir n mélange mousseux . Ajouter le zeste d'orange et les jus de citron et d'orange et mélanger au mascarpone . Puis incorporer la mousse  de jaune d’œuf . Battre en neige  . Battre en neige le blanc d’œuf avec le reste du sucre glace . Fouetter afin d'obtenir une consistance ferme . Puis incorporer à la crème  au mascarpone .

3/ laver quelques beau fruits rouges frais et les sécher soigneusement . Préparer quatre coupes en verre  . Versez dans chacune  un petit fond  de sauce aux fruits rouges . Répartir dessus la crème  au mascarpone . Servir après avoir versé un filet de sauce et disposé les fruits frais .

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2017-08-15T16:51:59+02:00

coulis de fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml 

Préparation : 10 min

 

Ingrédients :

300 g de fraises décongelées

1 cuillère à soupe de sucre glace

 

Préparation :

1/ écraser les fraises dans un  tamis pour éliminer les graines . Mélanger la pulpe avec le sucre lace .

 

Astuce :

Tous les fruits rouges conviennent pour ce coulis , de même  que les variétés  exotiques , comme la mangue , les fruits de la passion , le kiwi ,  la goyave ou l'ananas . ajouter en conséquence la quantité de sucre . Vous pouvez mixer les fruits avant de les passer au tamis .

 

Accompagnement :

Les flancs , les carrés sucrés , les fruits pochés .

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2017-08-10T20:29:55+02:00

tarte aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Préparation : 57 mlin

Cuisson : 10 min

Température : 180°C

 

µMatériel :

1 cercle à tarte de 22 cm

1 rouleau à pâtisserie

1 couteau d'office

 

Ingrédients :

 

Pâte sucrée :

100 g de beurre

80 g de sucre

200 g de farine

1 pincée de sel .

 

Crème pâtissière :

130 g de lait

35 g de sucre

30  g d'œuf entier

10 g de poudre  à crème

80 g de crème liquide entière

 

Des fraises mures

 

Préparation :

1/préparez tous les ingrédients sur le plan de travail .

2/ préparez la crème pâtissière avec  la crème liquide pour qu'elle soit plus légère .

3/ faites cuire la pâte au four pendant 10 minutes . Quand la cuisson est terminer sortez la et attendez quelques minutes pour qu'elles refroidisse .

4/ étalez la crème pâtissière sur la tarte .

5/ Couper les fraises en deux  , puis mettez les demis fraises sur la crème pâtissière faites des cercles avec les fraises .

 

Qu'est que la crème légère :

C'est une crème pâtissière détendue  mélanger délicatement  à une crème montée . Les deux crèmes doivent être très très froides . La texture est aérienne . Vous pouvez aussi l'utiliser dans le millefeuille  pour un résultat plus léger

 

 

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2017-07-29T19:38:09+02:00

Fruits pochés au sirop de cassis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 Pour 4 personnes

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients :

1 gousse de vanille

125 ml d'eau

375 ml de sirop de cassis

4 abricots coupés en deux

4 prunes  rouges coupés en deux

2 nectarines coupés en deux

2 pêches coupés en deux

 

Préparation : 

1/ fondé la gousse de vanille en deux et mettez la dans une casserole avec l'eau et le sirop de cassis. Portez à ébullition puis laissez frémir 5 minutes sans couvrir. Quand le sirop à épaissi, ajoutez les fruits et baisser le feu. Prolonger la cuisson 8 minutes, en retournant les fruits au moins 2 fois.

2/ retirer la casserole du feu et enlever la gousse de vanille. Répartissez les fruits au sirop dans des coupes à dessert et laissez tiédir à température ambiante.

 

Astuce :

Service et fruits pochés avec de la crème fouettée, de la crème chantilly ou du fromage blanc aromatisé à la vanille.

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2017-07-26T14:47:17+02:00

sablé au beurre salé , framboisers et mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min env

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

250 g de mascarpone frais

250 g de beurre de Guérande

10 g de beurre doux

500 g de framboises

 le jus d'1 citron jaune

330 g de farine

100 g de sucre en poudre

720 g  de sucre glace

1 cuillère à café de vanille en poudre

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Essuyer les framboises dans un torchon humide .

2/ déposer le mascarpone dans un bol avec 50 g de sucre glace et la vanille . Battez énergiquement au fouet , jusqu'à ce que la crème soit bien misse . Mixer la moitié des framboises avec le jus de citron  et le reste de sucre glace pour obtenir un coulis . Réserver au frais . Assemblez les ingrédients pour confectionner le sablé : mélanger la farine , le sucre en poudre et le beurre sablé couper en lamelles . Former une boule de pâtre et étalez la  en une couche  épaisse 1 cm . Beurrez le moule et déposez y la pâte en appuyant du plat de la main .

3/ enfourner à 160°C th5-6 pendant 45 minutes maximum .

4/ à la sortie du four , découper le sablé en six parts et laissez les refroidir . Déposer la crème  au mascarpone sur les parts  de sablé , à l'aide d'une poche à douille . répartissez les framboises restantes par dessus et nappez de coulis .

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2017-07-23T17:15:33+02:00

tarte pistaches-griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 à 40 min

Conservation : 3 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasions : fête

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 oeufs

3 jaunes

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

10 g  de beurre doux

30 g de farine

100 g de sucre  blond de canne

400 g de griottes au sirop

1 cuillère à thé de pâte de pistache

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Beurrez légèrement le moule . Etalez la pâte . Découper un rond dans du papier sulfurisé et déposer  le sur la pâte étalée . Recouvrez  d'une couche d'haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 12 à 15 minutes à 180°C th 6 . A la sortie du four , retirez les haricots secs  et le papier .

2/ ans un grand , bol mélanger la farine , le sucre , la vanille et la pâte de pistache . Cassez dedans les œufs entiers ; puis ajouter les jaunes et  incorporez les peu à peu . Chauffer doucement le  lait  et retirez le du feu avant ébullition . Versez le petit à petit sur la préparation précédente  sans cesser de mélanger , puis ajouter la crème liquide. Verser ce mélange  sur le fond de tarte précuit . Vider le bocal de griottes au dessus d'une passoire et faites les égoutter . Disposez les ensuite sur la garniture  à la pistache  .

3/ Enfourner la tarte à 180°C th 6 pendant 25 minutes max en veillant à ce que les bords de la pâte restent blonds .

4/ démoulez sur une grille et laissez refroidir .

 

Astuce :

Inspirez vous de cette recette pour customiser un classique  clafoutis aux cerises . La pâte de pistaches ( 1 cuillerée à soupe )  est diluée  dans la pâte à crèpes du clafoutis .

 

 

 

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2017-07-20T15:45:43+02:00

gelée de rhubarbe

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 20 max

Cuisson et refroidissement e plus

 

Ingrédients :

1 kg de rhubarbe

1 citron

500 g de pommes acidulées

750 g de sucre gélifiant  ( plus ou moins selon la quantité de jus )

1 mousseline

 

Préparation :

1/ rincer , puis essuyer la rhubarbe . Couper les tiges en deux  dans la longueur  , puis en tronçons de 2 cm . Les mettre dans une casserole . Presser le citron et verser le jus sur la rhubarbe .

2/ laver et sécher les pommes . Les couper en quatre  sans les éplucher . Enlever le trognon et recouper chaque quartier en deux . Les mélanger avec la rhubarbe . couvrir d'eau et porter à ébullition . Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu moyen .

3/ poser un chinois tapissé d'une mousseline  humidifié sur un saladier . Verser les fruits dans la mousseline et presser pour récupérer le jus . Mesurer la quantité de jus obtenu  et le mettre dans une casserole  avec la même quantité de sucre gélifiant  . Porter  à ébullition puis laisser bouillir pendant 4 minutes sans cesser de remuer . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes .

4/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord  des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux  et les laisser reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner  ,puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-18T20:28:13+02:00

gelée de prunelles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 7 bocaux de 250 ml

préparation : 45 min

Congélation , égouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 kg de prunelles

500 g de pommes

3 cuillères à soupe de jus de citron

1 kg de sucre gélifiant

1 mousseline

 

Préparation :

1/ l'avant veille , retirer ,puis essuyer les prunelles . Les mettre dans un sac de congélation et les placer au congélateur u moins 24 heures .

2/ la veille , rincer ,puis sécher les pommes . Les couper en quatre et enlever le trognon . Les mélanger dans une casserole avec le jus de citron . Ajouter les prunelles congelées et 1.5 litre d'eau . Porter à ébullition à feu doux . réduire le feu , couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure .

3/ retirer la casserole du feu , puis écraser les fruits à l'aide d'un presse purée . Poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur une casserole suffisamment grande . Verser les fruits dans le chinois , couvrir et laissez égoutter pendant 12 heures .

4/ le lendemain , mesurer 1.5 litre  de jus . Mélanger le jus avec le sucre gélifiant , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante dans les bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laissez reposer pendant 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

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