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fruits rouges

2017-07-18T17:32:08+02:00

gelée de griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

Egouttage et refroidissement  en plus

 

Ingrédients :

1.5 kg de griottes

1 mousseline

1 kg de sucre gélifiant

5 cl de kirsch important

 

Préparation :

1/ rincer , essuyer , puis équeuter les griottes sans les dénoyauter . Les mettre dans une casserole et les écraser légèrement à l'aide d'un presse purée . ajouter 75 ml d'eau , porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 10 minutes , jusqu'à ce que les griottes soient tendres . Retirer la casserole du feu .

2/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur un grand saladier . Verser les griottes dans le chinois  et les laisser égoutter pendant 2 heures .

3/ mesurer 750 ml  de jus et le mélanger avec le sucre gélifiant  dans une casserole .. Porter à ébullition , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . faire un teste de gélification  . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . retirer la casserole du feu et incorporer éventuellement le kirsch .

4/ verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et laisser reposer 5 minutes à l'nevers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

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2017-07-18T13:35:13+02:00

gelée de cerises et piment

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 250 ml

Préparation : 30 min

Egouttage et refroidissement en plus

 

Ingrédients :

2 kg de cerises

1 piment rouge

1 mousseline

1 citron$

500 g de sucre gélifiant

 

préparation :

1/  rincer , sécher et dénoyauter les cerises en récupérant leur jus . couper le piment en deux , le laver  et le détailler en fines lamelles  .

2/ mettre les cerises dans une casserole  et les écraser légèrement à l'aide d'un presse purée . ajouter le piment et 100 ml d'eau / Porter à ébullition sans cesser  de remuer , puis couvrir et laisser mijoter  10 minutes à feu doux . Retirer  la casserole  du feu , puis laissez refroidir .

3/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifiée sur un saladier . Mettre les cerises dans le chinois  et laisser égoutter , puis les presser délicatement en serrant la mousseline . Mesurer 1 litre de jus  et le verser dans une casserole . Presser le citron dans la casserole  et ajouter le sucre gélifiant .

4/ porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . Faire un test de gélification   . Si nécessaire, prolonger la cuisson  de quelques minutes / Verser la gelée brûlante ans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé  , essuyer le bord  des bocaux . . Fermer les bocaux et laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

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2017-07-17T21:23:35+02:00

gelée de cassis et groseilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 bocaux de 200 ml

Préparation : 1 H

Refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 kg de cassis

1 kg de groseilles

1 mousseline

1 citron

1 kg de sucre gélifiant

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/  mettre les cassis et les groseilles dans une passoire , puis les rincer à l'eau froide . Bien les égoutter . Egrapper les baies et les mettre dans une casserole . les écraser un peu avec une cuillère en bois , puis ajouter 300 ml d'eau .

2/ porter à ébullition , réduire le feu  et laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les baies aient toutes éclaté .

3/  poser un chinois  tapissé d'une mousseline humidifié sur un saladier suffisamment grand . Verser le contenu  de la casserole dans le chinois et laisser refroidir . Fer mer la mousseline  sur les fruits  et presser délicatement pour extraire le jus . Mesurer le volume du jus il en faut 1 litre pour cette recette .

4/presser le citron , puis verser le jus dans une grande casserole /. Ajouter le jus des fruits  et le sucre gélifiant . ouvrir la gousse de vanille   , puis gratter les graines de vanilles dans la casserole .

5/ porter à ébullition sans cesser de remuer , puis laisser bouillir pendant 4 minutes . faire un test de gélifiant . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Enlever la gousse de vanille et verser la gelée brûlante  dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulés , essuyer le bord des bocaux avec un torchons propre *. fermer les bocaux , puis les laisser reposer 5 minutes à l'envers . les retourner  et laisser refroidir complètement .

 

Astuce :

Cette gelée  se prépare  également sans problème  avec des groseilles et des cassis surgelés .

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2017-07-16T17:23:27+02:00

confiture de groseilles à maquereau

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour  bocaux de  250 ml

Préparation : 35 min

refroidissement en plus

 

Ingrédients :

1 citron non traité

1 kg de groseilles à maquereau

1 kg de sucre gélifiant

1 bâton de cannelle

 

Préparation :

1/ rincer le citron à l'eau chaude , puis l'essuyer . En prélever le zeste en faisant des bandes le plus large  et le plus long possible afin de pouvoir  les enlever facilement de la confiture ensuite . rincer et sécher délicatement les groseilles à maquereau , puis les égrapper .

2/  mettre les groseilles à maquereau  dans une casserole avec 175 ml d'eau ,  ajouter le sucre gélifiant , le bâton de cannelle  et le zeste  de citron .Porter à ébullition à feu doux  et laisser bouillir  pendant 5 minutes . Retirer la casserole du feu  et faire un test de gélification   Si nécessaire prolonger la cuisson de quelques minutes . Ôter le zeste  de citron  et le bâton de cannelle  à l'aide d'une fourchette .

3/ Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés , si la confiture à coulé , essuyer  le bord des bocaux  avec un torchon propre .   Fermer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner , puis laisser refroidir complètement .

 

Astuce :

Conserver cette confiture à l'abri  de la lumière ^pour qu'elle garde sa belle couleur .

 

 

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2017-07-16T16:59:23+02:00

confiture de fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 8 bocaux pour 250 ml

Préparation :  30 min

cuisson  , repos et refroidissement supplémentaire

 

Ingrédients :

1 kg de fraises

1 orange non traitée

1 kg  de sucre gélifiant

4 cl de Grand manier

 

Préparation :

1/ rincer délicatement les fraises à l'eau  courante froide , puis les mettre dans une passoire t les laisser égoutter . Les équeuter et les couper en petits morceaux .

2/ rincer l'orange à l'eau chaude  et l'essuyer . Prélever 1 cuillère à soupe  de zeste à l'aide d'un zesteur en veillant à ne pas découper la membrane blanche . Presser l'orange .

3/ mettez les fraises , lez zeste d'orange et 2 cuillères à soupe de jus d'orage  dans une casserole . Ajouter le sucre gélifiant , puis mélanger . Porter à ébullition  sans cesser de remuer . Laisser bouillir la confiture pendant 4 minutes , faire un test  de gélification si nécessaire , prolonger la cuisson  de quelques minutes .

4/ retirer la casserole du feu  et incorporer le grand Marnier . Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à couler , essuyer  le bord  des bocaux avec un torchon propre / Fermer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers .  Les retourner  , puis laisser refroidir complétement .

 

Astuce :

pour les enfant remplacer le Grand Marnier par du jus d'orange .

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2017-07-16T16:40:44+02:00

confiture de cerises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 10 bocaux  de 250 ml

Préparation : 25 min

temps de cuisson et de refroidissement en plus

 

Ingrédients :

900 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

1 étoile de badiane

900 g  de cerises bien mûres mais pas trop molles

2 cuillères à soupe de miel

 

préparation :

1/ mettez le sucre et 500 ml d'eau dans une grande casserole . Faites chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Ouvrir la gousse de vanille , puis gratter les graines . Ajouter l'étoile de badiane , la gousse et les graines de vanille dans la casserole . Laisser mijoter 15 minutes à feu doux . Pendant ce temps , rincer , sécher et dénoyauter les cerises .

2/ à la fin du temps de cuisson , enlever l'étoile de badiane et la gousse de vanille de la casserole à l'aide d'une fourchette  . ajouter les cerises et le miel .. Mélanger , puis porter à ébullition sans cesser de remuer . Baissez le feu  et laissez frémir pendant 1 heure 30 en mélangeant de temps en temps  pour éviter que la confiture ne brûle . Comme le temps de cuisson dépend  fortement de la variété  de cerise , faire un premier test de gélification au bout de 50 minutes .

3/ verser la confiture dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux  avec un torchon propre . Fer mer les bocaux  et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner ,puis laisser  refroidir complètement . .

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2017-06-13T14:03:40+02:00

Triple aux fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Réfrigérateur : 3 H

 

Ingredients :

430 ml de crème fraîche épaisse 

40 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé finement 

250 g de mascarpone

60 ml de Cointreau 

150 g de myrtilles 

250 g de framboises 

250 g de fraises coupées en quatre

250 ml de jus d'orange fraîchement pressé 

250 g de biscuits à la cuillère 

 

Préparation : 

1. Fouettez la creme et le sucre glace avant d'incorporer  le zeste d'orange  le mascarpone et 2 cuillerées à soupe de Cointreau. 

2.dans un bol , mélanger les fruits et la moitié du Cointreau restant . Dans un autre bol  , mélanger le reste du Cointreau et le jus d'orange. 

4. Plonger un à un la moitié des biscuits  dans le mélange Cointreau-jus d'orange puis tapissez en le fond d'un moule . Recouvrez les avec la moitié  de la crème fouettée  puis disposez dessus la moitié  des fruits .

4. Plonger un à un le reste de biscuits dans le mélange Cointreau-jus d'orange puis couvrez en les fruits . Disposez ensuite le reste de crème fouettée puis le reste de fruits . Mettez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir .

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2017-06-08T18:38:44+02:00

monocles à la confiture

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 24 monocles

Préparation : 30 min

Cuisson : 15 min

 

Ingrédients :

125 g de beurre ramolli

1/2 cuillère d'extrait de vanille

110 g de sucre en poudre

120 g d'amandes en poudre

1 œuf

100 g de farine de mélange

2 cuillères à soupe de confiture de framboise

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Beurrez deux plaques de cuisson  et chemisez les de papier sulfurisé .

2. battez en crème légère  le beurre , l'extrait de vanille , le sucre et les amandes en poudre . ajouter l'œuf  en fouettant bien . Incorporez la farine tamisée .

3. faites tomber des cuillerées rases de pâte sur les plaques à 5 cm  de distance . Creuser un petit puits  au centre  et remplissez le de confiture . Faites cuire 15 minutes au four . Laissez refroidir sur les plaques .

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2017-05-02T13:47:16+02:00

roulé à la framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 à 8 pers

Préparation : 30 min

Réfrigération :  H

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

6 gros blancs d'œufs

250 g de sucre en poudre extra fin + pour saupoudrer

2 1/2 cuillères à soupe de maïzena

250 ml  de crème fraîche

150 g de framboises

 

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C . Tapissez un moule  à génoise de papier sulfurisé  et huilez le légèrement . Dans un saladier  ,monter les blancs d'œufs en neige  à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne . Sans cesser  de battre  , ajouter le sucre jusqu'à ce que les blancs soient ferme et brillants , puis incorporez la maïzena . Versez la préparation dans le moule . Enfournez pour 10 minutes de cuisson , puis retirer du four et laissez refroidir pendant 10 minutes .

2. fouettez la crème jusqu''à ce qu'elle épaissise  . Incorporez les framboises . Etalez n torchon sur un plan de travail . Saupoudrer le de sucre . Démoulez la meringue dessus . Retirez le papier sulfurisé  . Badigeonnez  la meringue dessus . aux framboises  , puis enroulez la sur elle même  en partant d'un des bords étroits . Laissez  au réfrigérateur , jointure vers le bas pendant  2 heures .

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2017-04-27T16:27:13+02:00

muffins à la fraise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 12 muffins

Préparation : 15 min

Cuisson : 15 à 20 min

Difficulté : très facile

 

Ingrédients :

225 g de fraises coupées en morceaux

100 g de sucre en poudre + pour saupoudrer

180 g de farine

75 g de farine complète

2 cuillères à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

250 ml de babeurre maigre

60 ml d'huile végétale

1 gros œuf

1 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 200°C . Garnissez les 12 alvéoles d'un moule à muffins classique de caissettes en papier . Avec une fourchette , écraser dans un bol les fraies avec le sucre .

2. dans un saladier , mélanger les farine , la levure , le bicarbonate  de soude , le sel et la cannelle . Fouetter le babeurre , l'huile  l'œuf   et la vanille  dans un autre saladier  , puis incorporez les au mélange  de farines avec les fraises au sucre . Remuer pour bien mélanger . Répartissez la pâte obtenue dans les alvéoles  et saupoudrer de sucre .

3. enfournez pour 15 à 20 minutes   de cuisson , jusqu'à ce que les muffins soient souples  au toucher . Attendez 5 minutes puis démouler les sur une grille et laissez les refroidir complètement .

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