pate a choux

2018-06-29T21:53:40+02:00

Galette de légumes à la pâte à choux

Publié par 29 Juin 2018 à 09:53 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Protéines 3 g

Lipides 4 g

Glucides 4 g

Ingrédients :

125 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

1cuillère à soupe de farine de blé complète

1 œuf

1 jaune d' œuf

500 g d'un mélange de légumes ( carottes, courgettes, chou-rave)

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette

Poivre

Flocons d'avoine

Préparation :

1/ pour la pâte à choux, portez à ébullition le bouillon de légumes avec l'huile et le sel dans une casserole. Délayez la farine dans un peu d'eau, puis l'ajouter dans la casserole en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache du fond. Retirer du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporer l'oeuf puis le jaune d' œuf à la pâte encore chaude. Laissez refroidir complètement.

2/ éplucher, laver et essuyer les légumes, puis les tailler en dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée ils doivent être légèrement croquants. Les égoutter en récupérant le liquide de cuisson, appuyer dessus pour extraire le maximum d'eau et les laisser refroidir complètement. Préchauffer le four à 170 degrés. Chaleur tournante 150 degrés.

3/ dans un saladier, mélanger la pâte à choux avec les légumes, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre. Si la préparation est trop sèche, la mouillé avec un peu de liquide de cuisson. Si elle est trop humide, incorporer des flocons d'avoine point façonner des galettes de 1,5 cm d'épaisseur, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Et enfournez pour 20 minutes. Servir les galettes de légumes avec une sauce hollandaise.

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2017-02-02T13:33:59+01:00

Profiteroles, sauce au chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Février 2017 à 01:33 PM

Pour 12 pièces

Préparation, cuisson et refroidissement: 40 min

Ingrédients :

125 ml d'eau

55 g de beurre coupé en petits cubes

1/2 cuillère à café de sucre en poudre

75 grde farine

3 oeufs

250 g de chocolat noir

300 ml de crème

1 L de glace aux noix de macadamia

Noix de macadamia caramélisées :

220 g de sucre en poudre

125 ml d'eau

100 g de noix de macadamia concassées

Préparation :

1. Préchauffer le four à 200°C . Beurré de plaques de cuisson.

2. Pour préparer la pâte à choux, Portello, le beurre et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez la farine les battez avec une cuillère en bois, sur le feu, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Placer la pâte dans un saladier. Incorporé 2 oeufs un à un , en battant pour qu'elle devienne lisse et brillante tout en gardant sa forme.

3. Verser la pâte dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1 cm de diamètre. Formé 12 petites Aronde sur la plaque, est passé de 5 cm. Bat et légèrement le dernier œuf et étaler le sur le choux aux pinceau .

4. Enfournez pour 20 minutes environ. Laissez refroidir les profiteroles sur une grille.

5. Préparer les noix de macadamia caramélisées.

6. Casser le chocolat en morceaux dans une petite casserole, ajouter la crème et mélangez sur feu doux, jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

7. À l'aide d'un couteau à dents, couper les choux en deux. Garnissez les deux glaces et replacer les chapeaux.

8. Verser un filet de sauce au chocolat sur les profiteroles et parsemer de noix de macadamia caramélisées. Servez accompagné du reste de la sauce.

Noix de macadamia caramélisées :

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole placé sur feu vif, sans laisser bouillir. Jusqu'à dissolution du sucre. Porte et ensuite à ébullition et laissez frémir sans couvrir ni remuer, jusqu'à obtention d'une couleur caramel clair. Retirer du feu, ajoutez les noix de macadamia ne remets pas. Merci sur une plaque et laissez refroidir.

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2017-02-02T13:00:45+01:00

Religieuses au café

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Février 2017 à 01:00 PM

Pour 8 pièces

Préparation, cuisson et réfrigération : 1 H 15

Ingrédients :

250 ml d'eau

125 g de beurre coupé en cube

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

150 g de farine

6 oeufs

60 ml de crème épaisse

Crème pâtissière au café :

500 ml de lait

60 ml de café fort

5 jaune d' œufs

110 g de sucre en poudre

35 g de fécule de maïs

50 grammes de beurre coupé en cubes

Glaçage au café :

240 g de sucre glace

60 ml de café fort max

Préparation :

1. Préparer la crème pâtissière au café.

2. Préchauffer le four à 200°C . Beurrer de plaque de cuisson.

3. pour préparer la pâte à choux, Portello, le beurre et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Ajoutez la farine et battez avec une cuillère en bois, sur le feu, jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole. Placer la pâte dans un saladier, incorporer les 9 nains, en battant pour qu'elle devienne lisse et brillant tout en gardant sa forme .

4. Avec une cuillère, mettez la pâte à choux dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 1,5 cm de diamètre. Former 8 tas ronds de 5,5 cm de diamètre sur une plaque, effacer de 5 cm. Sur l'autre plaque, former 8 tas ronds de 4 cm de diamètre, espace est de 5 cm.

5. Enfournez pour 20 minutes. Sortez les plus petits choux et laisser les refroidir sur une grille. Fait un petit trou au fond de chaque choux .

6. Pendant ce temps, préparer le glaçage au café.

7. Versez la crème pâtissière au café dans une poche à douille munie d'un embout livre de 1,5 cm de diamètre et remplissez les choux de crème.

8. Étaler du glaçage sur le dessus d'un petit chou et un gros chou. Avant que le glaçage ne durcisse, place et le petit cheveux sur le gros. Répéter l'opération avec le reste du glaçage et des choux.

9. Bati la crème au mixeur jusqu'à ce que des piques mousseux forme. Versez la crème dans une poche à douille munie d'un embout cannelé 2,5 mm de diamètre et déposer de petite noisette de crème tout autour des religieuses pour les décorer .

Glaçage au café :

tamiser le sucre glace au-dessus d'un bol résistant à la chaleur et incorporer j'ai juste ce qu'il faut de café pour obtenir une pâte épaisse. Placer le bol au-dessus d'une petite casserole d'eau à ébullition et remuer jusqu'à obtention d'une consistance lisse .

Crème pâtissière au café :

Portez le lait et le café à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, bah télé jaune d' œuf, le sucre et la fécule de maïs dans un petit saladier résistant à la chaleur. Incorporer j'y peu à peu le lait chaud au café, tout en fouettant. Reverser la crème dans la casserole et remue sur feu vif jusqu'à ce que la crème bouille et épaississe. Retirer du feu et incorporer le beurre transférer la crème dans un saladier, couvrez de film alimentaire et place les deux heures au réfrigérateur.

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Catégories : Pâte à choux, Café - …

2017-02-01T22:13:28+01:00

éclairs framboise passion

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 1 Février 2017 à 10:13 PM

pour 4 pers

préparation , cuisson et réfrigérateur : 40 min

Ingrédients :

125 ml d'eau

60 g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de farine riche en gluten

3 œufs

250 ml de crème entière

1 cuillère à soupe de sucre glace

3 fruits de la passion coupés en deux

40 g de framboises

60 g des sucre glace

Préparation :

1.préchuaffer le four à 220°C . Beurrez deux plaques de cuisson .

2. pour préparez la pâte à choux , mettez l'eau , le beurre et le sucre à ébullition dans une petite casserole . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois sur le feu , jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de casserole . Placez la pâte dan,s un saladier ; incorporer 2 œufs un à un , en battant . Fouettez l'œufs restant avec une fourchettes et incorporez en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne brillante et lisse .

3. avec une" cuillère , mettez la pâte ) choux dans la poche à douille munie d'un embout lisse de 1.5 cm de diamètre . Former des quenelles de 8 cm sur les plaques espacées de 5 cm .

4. faites cuire 20 minutes environ . Laissez refroidir sur une grille .

5. battez la crème et le sucre glace tamisé dans un saladier avec un batteur électrique jusqu'à la formation de pics mous . Incorporer2 cuillerées à soupe de pulpe de fruits de la passion et les framboises légèrement écrasées , placez au réfrigérteur .

6. pour préparez le glaçage , passer au tamis le reste un peu de fruit de la passion ( il vous en faudra environ une cuillerée à soupe) jeter les graines. Tamisée le sucre glace supplémentaires au-dessus d'un petit récipient résistant à la chaleur. Incorporer suffisamment de jus de fruit de la passion pour obtenir une pâte épaisse. Faites chauffer la préparation au bain-marie revu jusqu'à ce qu'elle soit lisse et qu'elle puisse être étaler.

7. À l'aide d'un couteau à dents, couper chaque éclair en deux dans l'épaisseur. Étaler la crème framboise passion dans la base, recouvrez de la partie supérieure de l'éclair, puis napper de glaçage .

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2017-02-01T11:12:28+01:00

sucettes de choux caramélisés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 1 Février 2017 à 11:12 AM

pour 34 pièces

préparation , cuisson , repos et réfrigérateur

Ingrédients :

80 ml d'eau

40 g de beurre coupé en petits cubes

3 cuillères à café de sucre en poudre

50 g de farine riche en gluten

2 œufs

Crème pâtissière :

30 ml de lait

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

2 cuillère à soupe de fécule de maïs

3 jaunes d'œufs

Caramel :

440 g de sucre en poudre

250 ml d'eau

Préparation :

1. préparez la crème pâtissière .

2. préchauffer le four à 220°C . Beurrez deux plaques de cuisson .

3. pour préparez la pâte à choux . Mettez l'eau , le beurre et le suce en poudre dans une casserole moyenne , puis porter à ébullition . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole . Placer la pâte dans un salader et incorporer les œufs un à un en battant jusqu'à ce qu'elle devienne brillante .

4. déposez des cuillerées à café bombées de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 5 cm .

5. faites cuire 10 minutes . Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes . Pratiquer une petite ouverture sur la base de chaque choux . Faites cuire encore 10 minutes , jusqu'à ce que les choux soient secs . Laissez refroidir sur les plaques .

6.avec une cuillère , mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un embout lisse de mm de diamètre , puis fourrez en les choux .

7. préparez le caramel

8. enfoncer 1 bâtonnet à esquimau dans chaque chou . En travaillant rapidement , plonger les choux dans le caramel , puis posez les sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé . Laissez prendre à température ambiante .

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2017-01-27T13:41:23+01:00

choux à la framboise et au mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Janvier 2017 à 01:41 PM

Préparation et cuisson : 1 H 15

Pour : 20 pièces

Ingrédients :

125 ml d'eau

60 g de beurre coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de farine riche en gluten

3 œufs

200 g de framboises fraîches

Crème au mascarpone :

250 g de cream cheese à température ambiante

250 g de mascarpone

250 ml de crème épaisse

160 g de confiture de framboises

Glaçage à la framboise :

50 g de framboises fraîches

160 g de sucre glace

10 g de beurre ramolli

1 cuillère à café d'eau chaude max

Préparation :

1. préchauffer le four à 2200C . Beurrez 2 plaques de cuisson .

2. pour préparez la pâte à choux , porter l'eau , le beurre et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois , sur le feu jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole . Placez la pâte dans un saladier et incorporez 2 œufs un par un en battant . Fouettez l'œuf restant avec une fourchette et incorporez en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne lisse et brillante tout en gardant sa forme .

3. déposez des cuillerées à soupe rases de pâte sur les plaques en les espaçant d'environ 5 cm .

4. faites cuire 10 minutes . Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson 15 minutes . A l'aide d'un couteau à dents , couper les choux en deux dans l'épaisseur et ôtez le cœur moelleux . Remettez les sur les plaques et enfourner pour encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soient secs . Laissez refroidir sur les plaques .

5. préparez la crème mascarpone et le glaçage .

6. garnissez la base des choux de crème au mascarpone , puis recouvrez avec la pâte supérieur des choux . Nappez de glaçage et ajouter 1 framboise sur chaque chou .

Comment faire la crème au mascarpone :

Battez la cream cheese et le mascarpone dans un petit récipient avec un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène . Incorporez la crème épaisse puis la confiture de façon à obtenir un effet marbré .

Glaçage à la framboise :

Passez les framboises à travers un tamis fin , placé au dessus d'un petit récipient résistant à la chaleur jetez les graines . Tamisez le sucre glace au dessus du récipient contenant lez coulis de framboises . Incorporez le beurre et suffisamment d'eau pour obtenir une pâte épaisse . Faites chauffer au bain marie et remuez jusqu'à ce que le glaçage puis être étalez .

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2017-01-26T12:33:40+01:00

Éclairs au caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Janvier 2017 à 12:33 PM

Pour 18 pièces

Préparation et cuisson : 2 H 15

Ingrédients :

395 g de lait concentré sucré

125 Ml d'eau

60 g de beurre coupes en petit cubesoucis

1 cuillère à soupe de sucre roux

75 g de farine riche en gluten

3 œufs

500 Ml de crème entière

Glaçage au caramel :

30 g de beurre coupé en gros cubes

55 g de sucre roux

1 cuillère à soupe de lait

55 g de sucre glace que

Préparation :

1. préchauffez le four à 220°C . Beurrez 2 plaques de cuisson .

2. Mettez le lait concentré dans un plat à four peu profond de taille moyenne et recouvrez de papierre d'aluminium . Placez le plat dans un plat à four plus grand . Verser de l'eau bouillante dans un gRand plat . Jusqu'à mi hauteur du plat à l'intérieur. Faites cuire au four 1H 15 , jusqu'à ce que le lait concentré soit doré et ait caraméliser. Laissez refroodorant à température ambiante , puis fouetten le caramel jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

3. Pour préparez la pâte à choux , porter l'eau, le beurre et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne . Ajoutez la farine et battre avec une cuillère en bois sur feu jusqu'à ce que le mélange se détaché des parois de la casserole . Placez la pâte dans un saladier et incorporez deux oeufs un à un en battant. Fouettez l'oeuf restant avec une fourchette et un corporel en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne lisse et brillante, tout en gardant sa a formé.

4. Mettez la pâte de une poche à douille munie d'un embout lisse de 1,5 cm de diamètre . Former des quenelles de 8 cm de long sur les plaques espacés est de 5 cm .

5. Faites cuire 10 minutes . Baisser la température du four à 180°C poursuivez la cuisson 15 minutes . À l'aide d'un couteau à dent , couper les éclairs en deux dans l'épaisseur et ôtez le cœur moelleux . Remettez les éclairs sur les plaques et enfourner les pour 5 minutes , jusqu'à ce qu'il soit sec . Laisser refroidir sur les plaques .

6. Préparer le glaçage au caramel .

7. Fouetter la crème avec un batteur électrique . Étalez-la dans la base des éclairs , puis recouvrez de caramel au lait concentré . Fermer avec la partie supérieure des éclairs et napper les de glaçage au caramel .

Comment faire un glaçage au caramel :

Faites fondre le beurre dans une petite casserole . Ajoutez le sucre roux et le lait et faites chauffer en remuant sans laisser bouillir , jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Portez à ébullition . Baisser le feu et laisser mijoter une minute sans couvrir . Retirer du feu et laissez refroidir 10 minutes . Incorporer le sucre glace tamisé avec un fouet .

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2017-01-23T21:33:53+01:00

choux tout choco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Janvier 2017 à 09:33 PM

²çpour 20 pièces

préparation : 1 H 30

+ réfrigération

Ingrédients :

125 ml d'eau

60 g de beurre coupé en petits cubes

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

75 g de farine riche en gluten

2 cuillères à soupe de cacao en poudre

3 œufs

250 ml de crème entière

Mousse au chocolat :

90 g de chocolat noir coupé en gros morceaux

160 ml de crème entière

1 œuf , blanc et jaune séparés

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

Préparation :

1. préparez la mousse au chocolat .

2. préchauffer le four à 220°C . Beurrez 2 plaques de cuisson .

3. pour préparez la pâte à choux , porter l'eau , le beurre et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne . Ajouter la farine et le cacao tamisés , puis battez avec une cuillère en bois sur le feu , jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole . . Placez la pâte dans un saladier et incorporer 2 œufs un par un en battant . Fouettez l'œuf restant avec une fourchette et incorporez en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne lisse et brillante tout en gardant sa forme .

4. déposer des cuillerées à soupe bombées de pâte sur les plaques en les espaçant de 5 cm .

5. faites cuire 10 minutes . Baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes . A l'aide d'un couteau à dents , coupez les choux en deux dans l'épaisseur et ôtez le cœur moelleux ; remettez les sur les plaques et enfournez pour 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient secs . Laissez refroidir sur les plaques .

6. fouettez la crème avec un batteur électrique .

7. avec une cuillère , mettez la mousse au chocolat dans une poche à douille munie d'un embout cannelé de 1.5 cm de diamètre . Garnissez la base des choux de mousse . Recouvrez de crème fouettée , puis ajouter la partie supérieur des choux . Saupoudrez d'un peu de cacao tamisé .

Comment faire la mousse au chocolat :

1. faites chauffer le chocolat et la moitié de la crème au bain marie en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène .

2. laissez refroidir pendant 5 minutes , puis incorporez le jaune d'œuf .

3. battez le reste de la crème avec un batteur électrique , jusqu'à la formation de pics mous .

4. battez les blancs d'œuf dans un autre bol , jusqu'à la formation de pics mous . , ajouter le sucre et battez jusqu'à ce qu'il soit dissous .

5. Incorporez d'abord la crème dans la préparation au chocolat , puis le blanc en neige sucré .

60. couvrez et placez au réfrigérateur pour toute la nuit .

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2017-01-22T15:03:34+01:00

Chouxà la crème

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 22 Janvier 2017 à 03:03 PM

pour 20 pièces

préparation : 1 H 15

+ réfrigération

Ingrédients :

125 ml d'eau

60 g de beurre couper en petit cubes

1 cuillères à soupe de sucre en poudre

75 g de farine riche en gluten

3 œufs

1 cuillère à soupe de sucre glace

Crème pâtissière :

750 ml de lait

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait vanille

50 g de fécule de maïs

6 jaunes d'œufs

Préparation :

1.préparez la crème pâtissière .

2. préchauffer le four à 220°C . Beurrez deux plaques de cuisson .

3. préparez la pâte à choux , portez l'eau et le sucre à ébullition dans une casserole moyenne . Ajouter la farine et battez avec une cuillère en bois sur le feu ,jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole . Placer la pâte dans un saladier et incorporer 2 œufs un par un en battant . Fouetter l'œuf restant avec une fourchette et incorporez en suffisamment dans la pâte pour qu'elle devienne lisse . et brillante tout en gardant sa forme .

4. déposer des cuillerées à soupe rases de pâte sur les plaques de cuisson , en les espaçant de 5 cm .

5. faites cuire 10 minutes . Baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes . Pratiquez une petite ouverture sur la base de chaque chou , puis enfournez pour 10 minutes jusqu'à ce que les choux soient secs . . Laissez refroidir sur les plaques .

6. avec une cuillère , mettez la crème pâtissière dans une poche à douille munie d'un embout lisse de 5 mm de diamètre , puis fourrez en les choux . Saupoudrez les de sucre glace tamisé .

Comment faire la Crème pâtissière :

La crème pâtissière peut être préparez la veille . Conservez la au réfrigérateur à couvert . Avant de garnir les choux , fouettez la crème avec un batteur électrique pour qu'elle soit lisse et onctueuse .

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