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fruits rouges

2018-01-15T22:23:36+01:00

mousse à la framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 persI

 

Ingrédients :

200 g  de framboises

4 feuilles de gélatine

60 g de sucre en poudre

50 g de mascarpone

200 g de crème liquide

 

Préparation :

1/ cuissez les framboises dans une casserole avec 1 cuillère à soupe d'eau . Laissez les compoter  quelques minutes . Ecraser les fruits pour obtenir un maximum de jus . Filtrez avec une passoire .

2/ trempez les feuilles de gélatine 10 minutes dans  de l'eau froide . Versez le coulis dans une casserole , ajouter le sucre et chauffer à feu doux pendant 3 minutes . Ajouter les feuilles de gélatine essorées au coulis de framboises . Remuez . Laissez refroidir pendant deux minutes à température ambiante .

3/ dans un saladier , assouplissez le mascarpone à la cuillère . Versez le coulis de framboises dessus et remuez .

4/ monter la crème liquide froide en chantilly . Incorporez la doucement au mélange précédent .Serrez la mousse dans les coupes et réservez les pendant 6 heures au frais .

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2018-01-07T15:24:44+01:00

trifle aux myrtilles et au mascarpone

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour  4 pers

préparation : 30 min 

Protéines : 13 g 

Lipides : 30 g

Glucides : 52 g

 

Ingrédients : 

50 g de myrtilles 

1 gousse de vanille 

90 g de sucre en poudre 

2 cuillères à café  de jus de citron 

3 oeufs 

120 g de mascarpone 

sel

200 g de biscuits ou de sablés 

90 ml de marsala

30 g d'amandes 

 

Préparation :

1/ laver et égoutter les myrtilles .Inciser la gousse de vanille dans sa longueur et extraire la pulpe .Versez dans une casserole 25 g de sucre , le jus de citron et 30 ml d'eau  et porter à ébullition sans cesser de remuer .Ajouter les myrtilles et la gousse de vanille et laissez bouillir 5 minutes .Retirer  la casserole du feu .Ôter la gousse .

2/ séparez les blancs des jaunes .Battrez kles jaunes avec le reste de sucre jusqu'à   ce que le mélange blanchisse .ajouter la pulpe de vanille à la crème aux oeufs et sans cesser de remuer , incorporer le mascarpone .Battre les blancs en neige avec une pincée de sel , puis les incorporer progressivement à la crème .

3/ réduire en miettes les biscuits ou les sablés  et les disposer sur le fond de 4 coupes à dessert .Les imbiber chacun  avec 1/4  de marsala .Répartir ensuite 1/4 de muyrtilles , puis  1/4  de crème mascarpone .Répéter  la même opération jusqu'à épuisement de tous les ingrédients .Réserver quelques myrtilles pour la décoration .

4/ laissez reposer les coupes au réfrigérateur au moins 6 heures .Avant de servir , faire griller les amandes effilées à sec , dans une poêle  et les parsemer avec le reste des myrtilles sur les trifles .

 

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2018-01-05T11:48:47+01:00

mousse au pavot sur coulis de fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4-6 pers

Préparation : 40 min

Lipides : 43 g

Protéines : 14 g

Glucides : 52 g

 

 

Ingrédients :

Pour la mousse au pavot :

4 feuilles de gélatine blanche

50 g de graines de pavot

100 ml  de jus de raisin

180  g de chocolat blanc de couverture

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

500 ml de crème liquide

 

Pour le coulis de fruits rouges :

500 g de fraises

500 g de mûres

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à soupe  de jus de citron

1 cuillère à soupe de liqueur d'orange

 

Prépvoir aussi :

Fruits rouges frais pour la décoration :

1/ ramollir la gélatine selon les indications portées sur l'emballage . Mélanger le pavot et au jus de raisin , porter à ébullition à découvert jusqu'à évaporation du liquide . Retirez du feu .

2/ briser le chocolat de couverture . Le faire fondre au bain marie en remuant de temps à autre . toujours  au bain marie , fouetter les oeufs et le sucre afin d'obtenir une mousse épaisse . presser la gélatine  et la faire fondre  dans le mélange au  oeufs toujours très chaud . Mélanger le pavot  au chocolat fondu et fouetter le mélange obtenu avec les oeufs . Laisssez refroidir à) couvert .

3/ fouetter la crème liquideet incorporer petit à petit la préparation pavot-chocolat . Laissez au frais à couvert au moins 4 heures .

4/ laver , sécher soigneusement et réduire en purée les fruits rouges séparément puis les tamiser dans une passoire . Mélanger le jus de citron au coulis de fraise liqueur  d'orange à celui de mûres .

5/ versez les coulis sur les assiettes . Disposer dessus une portion de mousse au pavot . décorer avec des fruits frais et servir immdédiatement .

 

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2018-01-04T12:40:45+01:00

biscuitaux amandes à la crème de fraise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4  pers

Préparation : 40  min

Protéines : 8  g

Lipides : 31   g

Glucides : 63 g

 

Ingrédients :

Pour le biscuits :

2 oeufs

1 pincée de sel

50 g de sucre en poudre

60 g de fécule

20 g d'amandes en poudre

 

Pour la crème :

400 g de fraises

0 g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

1 cuillère à café rase de fécule

1 cuillère à soupe de jus de citron

100  g de yaourt

 

3000 ml de crème liquide

 

Prévoir aussi

2 cuillères à soupe d'amandes effillées grillées pour la décoration

Sucre ppour saupoudrer

 

Préparation

1/ préchauffer le four à 220°C th 7 . Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé et placer un moule 20 cm X 30 cm sur la plaque .

2/ séparez les blancs des jaunes . Battre les blancs avec le sel . Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre et continuer de battre  jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous . Fouetter les jaunes avec le reste de sucre afin d'obtenir un mélange mousseux . tamiser la fécule sur les jaunes d'oeufs , puis ajouter les amandes en poudre . Incorporer les blancs en neige progressivement . Etaler la préparation : dans le moule .

3/ enfourner la pâte environ 10 minutes sur la grille du mileu . Démouler le biscuit sur un torchon propre saupoudrer de sucre . Retirer délicatement le papier sulfurisé  . Laissez tdir le biscuit . Utiliser l'un  des verres choisis pour la dégustation comme emporte pièce pour dessiner 8 cercles d'environ 6 cm  de diamètre .

4/ pour la crème , laver , sécher soigneusement détailler les fraises en dés . Les versez avec le sucre et le sucre vanillé dans une casserole et porter à ébullition . Délayer la fécule  dans le jus de citron et remuerpour obtenir un mélange lisse . L'incorporer aux fraises . En continuant à remuer le tout , faire frémmir , puis retirer du feu  et laissez refroidir .

5/  mélanger le yaourt dans 50 g  de la préparation aux fraises . Fouetter la crème liquide  et en incorporer la moité dans le yaourt . Versez le reste de la crème dans une poche à douille et réserver aux frais .

6/ préparez 4 verres . Dans chaque verre , verser une couche  de fraises cuites et  déposer dessus une rondelles de biscuit . Puis versez une couche  de crème aux fraises . Recouvrir d'un autre biscuit . continuer avec une nouvelle couche de fraises cuites ,  et une derniere de crèmeaux fraises  ; Avec la crème réservé&e au frais dans une poche à douille , former un motif décoratif . Parsemez d'amandes grillées et servir .

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2017-12-29T11:23:06+01:00

mousse à l'orange sur sauce à la framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

Protéines : 10 g

Lipides : 21 g

Glucides : 34 g

 

Ingrédients :

Pour la mousse :

150 ml de jus d'orange

4 feuilles de gélatine

1 jaune d'oeuf

40 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à café de zeste râpé d'une orange non traitée

200 g de yaourt grec

125 g de fromage blnc  à 0 % de matière grasse

175 ml de crème liquide

 

Pour la sauce à la framboise :

200 g de framboise

150 ml de jus d'orange

40 g de cassonade

1 cuillère à café de fécule

 

Prévoir aussi :

quelques framboises fraîches

4 quartiers d'orange

 

Préparation :

1/ pour la mousse , porter à ébullition 50 ml de jus d'orange ,k puis baisser le feu . Ramollir la gélatine  dans de l'eau froide selon les indications portées sur l'emballage . La presser puis la faire fondre dans le jus d'orange chaud  qui ne bout plus . Batter le jaune d'oeufavec le sucre glace afin d'obtenir une mousse . Réserver . Mélanger le jus de citron et le zeste d'orange zavec le yaourt et le fromage blanc .  Prélever 2 cuillères à soupe du mélange et l'amalgamer à la gélatine , puis faire de même avec le reste . Incorporer le jaune d'oeuf . Placer la préparation  eenviron 20 minutes au four .2/

 fouetter vigoureusement la crème liquide et l'incorporer dans la préparation en train de prendre . Répartir la mousse dans 4 coupes à dessert  rincées à froid  et laisser au frais au moins 4 heures .

3/ pour la sauce laver , sécher soigneusement  les framboises  et porter à ébullition  dans le jus d'orange . Puis filtrer avec une passoire . Versez une nouvelle fois la purée dse framboises dans une casserole et porter à ébullition avec la cassonade .  Délayer  dans un petit peu d'eau la fécule et la mélanger à la purée de framboises pour l'épaissir . Retirer du feu .

4/ démouler la mousse sur des assiettes à dessert ( passer auparavant les coupes à l'eau chaude ) . Décorer de framboises et de quartiers d'orange .

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2017-12-17T22:34:22+01:00

mousse à la fraise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

 

Ingrédients :

200 g de fraises + 1 dizaine pour la décoration

15 cl de crème liquide bien froide

100 g de mascarpone bien froid

 70  g de sucre en poudre

 

Préparation :

1/ rincez et équeutez les fraises . A l'aide d'un blender , mixez les avec le sucre en poudre .

2/ dans un saladier , versez la crème liquide et le mascarpon . fouettez le tout jusqu'à ce quune belle chantilly se forme . Incorporez le coulis de fraises à la chantilly  en remuant délicatement à l'aide 'une spatule souple en silicone .

3/ répartissez la mousse dans 6 coupes . Laissez refroidir pendant 6 heures au réfrigérateur .

4/ juste avant de servir , couper les fraises restantes en petits morceaux , puis déposez les dans chaque coupe sur la mousse .

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2017-11-11T13:57:55+01:00

panna Cotta Vegan à la gelée de mtilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers
Préparation : 20 min

Lipides : 12

Proteines : 3 g

Glucides : 16 g

 

Ingredients :

Pour la Panna Cotta :

250ml de lait d'amande

250 ml de crème de soja

1cuillere à café d'agar-agar

2 cuillères à soupe de sirop d' agave

Pulpe d'1 gousse de vanille

 

Pour la gelée de myrtille :

300 g de myrtilles

Jus d' 1 orange

2 cuillères à soupe de sirop d'agave

1/2 cuillère à café d'agar-agar

 

Préparation :

1/ mélanger dans une casserole le lait d'amande  avec la crème d soja , l'agar-agar , le sirop d'agave et la pulpe d vanille . Porter le tout à ébullition et remplir 4 verres . Laissez reposer pendant 3 heures !au réfrigérateur afin quevle melange prenne .

2/ pour la gelée de myrtilles ,verser dans une casserole les myrtilles , le jus d'Orange , le sirop d' agave et l'agar-agar et porter le tout à ébullition . Réduire à feu doux 3 minutes . Réduire en purée si nécessaire . Verser la gelée la gelée sur la panna cotta et replacer les verres au réfrigérateur pendant 1 heure . Servir après avoir démoulé la panna cotta  sa s une assiette et la décorer avec des myrtilles fraiches .

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2017-11-08T20:57:06+01:00

crème aux fruits rouges et meringues aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 per s
Préparation : 25 min

Lipides : 12 g

Glucides : 28 g

Protéines : 23 g

 

Ingrédients :

 pour la meringue aux amandes :

 1 blanc un blanc d'oeuf

60 grammes de sucre de canne

30 grammes d'amandes en poudre

 

 pour la crème :

 400 g de fruits rouges mélangé ( groseille, framboise, myrtilles , mûres )

 300 g de yaourt grec

500 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse

pulpe de 1 gousse de vanille

1/2 jusde citron vert

Sirop d'agave selon votre goût

 

Préparation :

1/  pour la meringue, préchauffer le four à 110 degrés thermostat 3. Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé. Battre le blanc d'oeuf en neige, versez le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et brillant. À l'aide d'une spatule, incorporer lentement et progressivement les amandes en poudre. Remplir une poche à douille en forme d'étoile avec le mélange et déposer des petites noisettes de pâte sur le papier sulfurisé. Enfournez sur la grille du milieu pour 45 minutes afin de les sécher. Laissez tiédir.

2/  laver et égoutter les fruits rouges. Réserver. Amalgamer les le yaourt grec et le fromage blanc pour obtenir une crème onctueuse. Incorporer la pulpe de vanille et le jus de citron vert. Aromatisé selon votre goût de sirop d'agave.

3/  versez la crème dans les airs et répartir dessus les fruits rouges décorer avec les meringues aux amandes et servir immédiatement.

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2017-11-06T12:23:25+01:00

mousse aux mûres et sauce a la vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 10 g

Glucides : 54 g

Lides : 37 g

 

Ingrédients :

70 g de biscuits vegan

35 g de margarine vegan

350 g de mûres

1 cuillère à café de jus de citron

85g de sucre de canne

1 cuillère à café  d'agar-agar

400 ml de crème de soja

1 sachet de fixateur pour chantilly vegan

 

Pour la sauce a la vanille :

70 g de noix de cajou

1 cuillère à café de vanille en poudre

4 dattes séchées sans noyau

 

Préparation :

1/  placer les cercle à gâteau sur un plat chemiser de papier sulfurisé. Émietter les biscuits au rouleau à pâtisserie. Faire fondre la margarine et incorporer les miettes de biscuits. Déposer le mélange dans les cercles pour constituer le fond de pâte.

2/  laver les murs, les porter à ébullition dans 175 ml d'eau et laissez bouillir à couvert environ 4 minutes. Puis les tamiser dans une passoire fine. Mélanger le coulis de mûres avec le jus de citron, le sucre et l'agar agar et faire bouillir le tout environ une minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

3/  fouetter la crème de soja Avec le fixateur pour chantilly. Incorporer à la préparation au mur. Répartir sur les fonds de pâte et réserver au frais au moins 4h.


4/  pour la sauce à la vanille , verser tous les inbhredients dans 100 ml d'eau dans le mixeur et les réduire en purée . Répartir un peu de sauce à la vanille su chacune des 4 assiettes . démouler les tartelettes  , les déposer sur la sauce à la vanille et servir .

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2017-11-02T20:43:34+01:00

mousse au lait de coco et sa sauce framboise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 pour 4 parts

Préparation : 25 min

 protéines 4 grammes

Glucides 44 grammes

Lipides 18 grammes

 

Ingrédients :

 60 g de fécule de maïs

660 ml de lait de coco

90 grammes de sucre de canne

300 grammes de framboises fraîches ou surgelé

1 sachet de sucre vanillé

 100 ml de crème de soja

3 cuillères à soupe de noix de coco râpée

 

Préparation :

1/ mélanger La fécule de maïs avec un peu de lait de coco pour obtenir un mélange velouté.   verser le lait de coco restants dans la casserole, ajoutez le sucre de canne et faire chauffer progressivement de feu moyen à feu vif.

2/  battre le velouté de maïs au lait de coco et laisser mijoter quelques minutes sans cesser de remuer. Une fois la préparation un peu épaissi, retirer du feu et laisser tiédir.

3/   pendant ce temps, verser les framboises dans une petite casserole avec le sucre vanillé et portez à ébullition à feu moyen.

4/  fouetter la crème de soja, en réserver un peu et incorporer le reste à la préparation au lait de coco Suède. Répartir la mousse au lait de coco dans des couples et la recouvrir de sauce framboise. Puis déposer dessus une cuillerée de crème de soja battu. Parsemé de copeaux de noix de coco avant de

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