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fruits rouges

2016-10-25T21:21:59+02:00

cupcakes aux groseilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 cupcakes

préparation : 50 min

cuisson :  25 min

refroidissement : 30 min

 

Ingrédients :

175 g de groseilles

2 œufs

sel

100 g de beurre en pommade

150 g  de sucre

125 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

100 g de noisettes en poudre

40 ml de lait

 

Pour la crème :

100 g de groseilles

200 ml de crème liquide

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de fixateur pour chantilly

150 g de fromage  frais double crème

4 cuillères à soupe de sucre

12 grappes de groseilles pour la décoration

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 175°C . Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser .  Laver , éponger et égrainer les groseilles . Trier le fruits . séparer les blancs des jaunes d'œufs .. Monter les blancs en neige  avec une pincée de sel  .Travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Ajouter les jaunes l'un après l'autre   . Mélanger la farine  , la leuvre chimique   et les noisettes  . Incorporer à la pâte alternativement  avec le lait . Incorporer ensuite les blancs en neige puis les groseille  en tournant brièvement  . Remplir les caissettes  et faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur .

2. pour la crème , laver , éponger  et égrener les groseilles . Trier les fruits , les écraser  dans une passoire très fines pour récupérer la pulpe sans les pépins . Monter la crème liquide en chantilly avec le fixateur  et le sucre vanillé . Battre le fromage frais  avec le sucre jusqu'à  dissolution   des cristaux de sucre . Puis ajouter la pulpe de groseille . Pour terminer   , incorporer la chantilly . Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille napper  les cupcakes  de crème . Décorer avec une grappe de groseille .

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2016-10-25T21:01:22+02:00

cupcakes meringués aux mûres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 cupcakes

préparation :  35 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

5 œufs

190 g  de beurre

225 g de sucre

1 pincée de sel

25 fèves de cacao

225 g de farine

1 cuillère à soupe de jus d'orange

3 cuillères à soupe de lait

250 g de mûres

beurre  et chapelure pour le moule à muffins

 

Pour le glaçage meringué :

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

70 g de sucre en poudre

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 175°C . Graisser et saupoudrer de chapelure  un moule à muffins .Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige . Les mettre au frais jusqu'au moment de les utiliser .

2. faire fondre le beurre dans une casserole  et le laisser tiédir . Travailler les jaunes avec le sucre et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux . Pilés les fèves de cacao  dans un mortier  et cverser ces miettes et la farine  dans la préparation  aux œufs . Verser ensuite le beurre fondu , le jus d'orange  et le lait  en remuant . Incorporer les blancs en neige en soulevant la masse .

3. laver et éponger les mûres avec précaution et les ajouter à la pâte . Répartir celle ci dans les empreintes du moule à muffins . Faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur .

4. entre temps pour la meringue  , monter les blancs en neige avec le sel . Verser le sucre en pluie  et continuer  de battre jusqu'à dissolution . Sortir les cupcakes  du four à la fin du temps de cuisson   et disposer  de petits tas  de  petits  tas de meringue à la poche  à douille . Allumer le gril du  four et faire dorer la meringue . Servir sans attendre .

 

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2016-10-21T11:46:20+02:00

gâteau au chocolat et aux myrtilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 16 parts

préparation : 25 min

cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

200 g de myrtilles fraîches ou surgelées

200 g de chocolat noir amer

5 œufs

sel

120 g de beurre

200 g de sucre glace

150 g  de noisettes en poudre

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de sucre

beurre pour le moule

sucre glace pour saupoudrer

crème chantilly pour le gâteau

 

Préparation :

1.préchauffer le four à 190°C . Beurrer un moule démontable 26 cm de diamètre . Laver , essuyer et équeuter éventuellement les myrtilles . Les laisser décongeler  les myrtilles surgelées .

2. casser le chocolat noir en morceaux et le faire fondre   dans un bain marie chaud . Séparer les blancs des jaunes d'œufs . Monter les blancs en neige avec une pincée de sel  et les mettre au frais . Battre  le beurre en pomme avec le sucre glace  pour qu'il devienne mousseux , puis incorporer progressivement les jaunes d'œufs .

3. ajouter les noisettes , la farine , le sucre  et le chocolat noir fondu au mélange beurre/jaunes , incorporer les blancs en neige en 2 portions . Verser la pâte dans le moule  et répartir dessus les deux tiers des myrtilles  .Enfournez pour 40 minutes  .Après 30 minutes , éparpiller les fruits restants sur le gâteau et poursuivre la cuisson  .

4. laisser refroidir le gâteau  dans le moule  puis le saupoudrer  de sucre glace . Le servir accompagné de chantilly .

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2016-10-18T13:56:55+02:00

punch aux groseilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 verres

préparation : 20 min

réfrigérateur : 4 H

 

Ingrédients :

500 g de groseilles

250 g de mûres

2 citrons verts

1 cuillère à soupe de sucre glace

4 cl de liqueur  de mûre

250 ml de jus de groseille

1.5 litre de vin rosé

0.75 litre  de crémant frappé

petites feuilles de mélisse

 

Préparation :

1.  laver les fruits rouges . Peler les citrons verts , les couper en fines rondelles . déposer tous les fruits  dans un bol à punch   et saupoudrer de sucre glace . Mélanger les fruits  et la liqueur , arroser de jus de groseille  et couvrir les fruits  de vin rosé .

2. mettre à rafraîchir  3 ou 4 heures  . Juste avant de servir , compléter avec le rosé restant  et le crémant  et ajouter  quelques feuilles de mélisse .

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2016-10-18T07:20:31+02:00

bouchées aux framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 40 bouchées

préparation : 1 H

réfrigérateur : 3 H

cuisson : 10 min

refroidissement : 20 min

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de farine

1 jaune d'œuf

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre en pommade

1 pincée  de sel

pulpe d'une demi gousse de vanille

 

Pour la crème :

220 g de crème fraîche

350 g de chocolat blanc

150 g de framboises

50 ml d'eau de vie de framboises

 

Décoration :

40 framboises fraîches pour la décioration

farine pour  le plan de travail

 

Préparation :

1. pour la garniture , porter la crème fraîche à ébullition   et y faire fondre le chocolat blanc  coupé en morceaux en remuant . Laver , essuyer et réduire les framboises  en purée . Incorporer la pulpe et l'eau de  vie  de framboise à la crème au chocolat et placer au frais pendant 3 heures .

2. pour la pâte , travailler rapidement tous les ingrédients du bouts des doigts . Former une boule , l'envelopper dans un film alimentaire  et la laisser repose pendant 30 minutes au réfrigérateur .

3. préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C .  Abaisser la pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariner  et découper 40 rondelles  avec un emporte pièce . Déposer les petits gâteaux  sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 à 10 minutes au four . Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie  .

4. transférer la crème au chocolat  dans une poche à douille  et dresser sur les petits gâteaux . Laver et éponger les framboises et en déposer une sur chaque bouchée . Conserver au réfrigérateur jusqu'ua moment de servir .

 

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2016-10-16T15:27:04+02:00

ramequins aux fromage blanc et aux framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  8 ramequins

préparation : 25 min

décongélation : 2 H

cuisson : 55 min

 

Ingrédients :

200 g de framboises surgelées

125 g de beurre

4 œufs

sel

150 g de sucre

1 sachet de préparation  en poudre de flan à la vanille

1/2 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

jus et zeste d'un citron non traité

4 cuillères à soupe de semoule de blé dur

1 kg   de fromage blanc à 0% de matière grasse

beurre et  farines pour les ramequins 

sucre glace pour saupoudrer

 

Préparation :

1. faire décongeler les framboises surgelées . Beurrer 8 ramequins et les saupoudrer de farine . Préchauffer le four à  200 °C  , chaleur tournante  180°C . Faire fondre le beurre dans une poêle , séparer  les blancs des jaunes d'œufs .

2. monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les mettre au frais . Battre au fouet les jaunes d'œufs  avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent  mousseux et jaune pâle .  Verser le beurre fondue encore un peu liquide et mélanger . ajouter la poudre de flan  , la levure  , le sucre vanillé , le zeste de citron   et la semoule de blé dur . Terminer  avec le jus de citron  et le fromage blanc . Bien mélanger le tout .

3. incorporer les blancs en neige  avec précaution en deux portions à la préparation au fromage blanc . en verser la moitié dans les ramequins . Répartir les framboises décongelées et égouttées et compléter  avec le restant de pâte . Faire cuire 55 minutes  au four . Au cas où le dessus dorerait trop  , couvrir  les ramequins d'une feuille de papier aluminium  . Laisser  les gâteaux refroidir complètement dans les ramequins puis les démouler avec précaution et les saupoudrer  de sucre glace .

 

 

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2016-10-05T03:51:39+02:00

tiramisu aux fraises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 20 min

réfrigérateur : 3 H

Ingrédients :

500 ml de jus d'orange fraîchement pressé

50 ml de liqueur d'orange

250 g de fraises

400 ml de crème liquide

150 g de yaourt nature

150 g de crème double

150 g de cantuccinis

fraises coupés en deux

feuilles de menthe et quelques pistaches hachées pour la décoration

Préparation :

1.mélanger le jus et la liqueur d'orange , laver , équeuter et couper les fraises en deux . Monter la crème en chantilly , incorporer le yaourt et la crème double .

2. au fond de 4 verrines ,déposer un peu de crème au yaourt ,ajouter des cantuccinis et arroser de quelques gouttes de jus d'orange aromatisé à la liqueur . Déposer un peu de crème ,puis quelques moitiés de fraises .Alterner les couches jusqu'à épuisement des ingrédients . Terminer par une couche de crème au yaourt .

entreposer le tiramisu environ3 heures au frais . Décorer les verinnes de fraises , de feuilles de menthe et de pistaches avant de servir

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2016-10-03T21:09:49+02:00

liqueur de fraise à la vodka

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 2 bouteilles de 500 ml

préparation : 20 min

Ingrédients :

400 g de fraises

125g de sucre

170 ml de jus de citron fraîchement pressé

170 ml de vodka

Préparation :

1. laver ,éponger et équeuter les fraises . Puis porter le sucre à ébullition dans 400 ml d'eau jusqu'à dissolution complète .

2. préchauffer le four à 180°C , y mettre à stériliser pendant 15 minutes 2 bouteilles de 500 ml avec leur capsule . Mixer les fraises , ajouter le sirop le jus de citron et la vodka ,mélanger puis remplir à l'entonnoir les bouteilles stérilisées . Conserver cette liqueur au réfrigérateur .

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2016-10-02T22:06:46+02:00

shake fraises-myrtilles

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 2 verres

préparation : 5 min

Ingrédients :

200 g de fraises

200 g de myrtilles

400 ml de jus d'orange

2 cuillères à café de mie ou de sirop d'érable

glaçon ou glace pilée selon les goûts

Préparation :

1. laver les fraises et les myrtilles, trier et extraire le jus si nécessaire . Ajouter le jus d'orange .

2. mixer le tout avec le miel ou le sirop d'érable . pour obtenir un cocktail glacé , mixer avec des glaçons ou un peu de glace pilée .

3. verser le Shake dans des verres à long drink et décorer à volonté

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2016-09-29T21:45:05+02:00

tartelettes aux mûres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 6 tartelettes

préparation : 30 min

cuisson : 30 min

réfrigérateur : 1 H

Ingrédients :

200 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

1 pincée de sel

4 œufs

3 g de mûres

200 ml de crème liquide

80 g de sucre glace

1 sachet de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de préparation en poudre pour flan à la vanille

beurre pour les moules

farine pour le plan de travail

Préparation :

1. travailler rapidement la farine , le beurre , le sucre , le sel et 1 œuf pour faire la pâte , l'envelopper dans un film alimentaire et la mettre pendant 1 heure au réfrigérateur .Préchauffer ensuite le four à 200°C chaleur tournante 180°C . Beurrer6 moules à tartelettes 12 cm de diamètre . Garnir les moules de pâte , piquer le fond à plusieurs reprises avec une fourchette et faire cuire les tartelettes pendant 15 minutes au four . Les sortir du four et les laisser tiédir . réduire la température à 180°C chaleur tournante 160°C .

2.laver et bien égoutter les mûres . Battre au fouet les 3 œufs restants avec la crème , le sucre glace , le sucre vanillé et la poudre pour flan à la vanille . Répartir les mûres sur les tartelettes , verser la crème et enfourner pour 30 minutes .

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