pour 12 cupcakes
préparation : 50 min
cuisson : 25 min
refroidissement : 30 min
Ingrédients :
175 g de groseilles
2 œufs
sel
100 g de beurre en pommade
150 g de sucre
125 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
100 g de noisettes en poudre
40 ml de lait
Pour la crème :
100 g de groseilles
200 ml de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de fixateur pour chantilly
150 g de fromage frais double crème
4 cuillères à soupe de sucre
12 grappes de groseilles pour la décoration
Préparation :
1. préchauffer le four à 175°C . Chemiser un moule à muffins de caissettes en papier ou le graisser . Laver , éponger et égrainer les groseilles . Trier le fruits . séparer les blancs des jaunes d'œufs .. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel .Travailler le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Ajouter les jaunes l'un après l'autre . Mélanger la farine , la leuvre chimique et les noisettes . Incorporer à la pâte alternativement avec le lait . Incorporer ensuite les blancs en neige puis les groseille en tournant brièvement . Remplir les caissettes et faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur .
2. pour la crème , laver , éponger et égrener les groseilles . Trier les fruits , les écraser dans une passoire très fines pour récupérer la pulpe sans les pépins . Monter la crème liquide en chantilly avec le fixateur et le sucre vanillé . Battre le fromage frais avec le sucre jusqu'à dissolution des cristaux de sucre . Puis ajouter la pulpe de groseille . Pour terminer , incorporer la chantilly . Transférer dans une poche à douille munie d'une grosse douille napper les cupcakes de crème . Décorer avec une grappe de groseille .