Aubergines farcies à l'orientale

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 45 min

Ingrédients :

100  g de riz

6 aubergines 

2 oignons 

3 tomates

50 g de raisins de Corinthe 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

1 cuillère à café de cumin en poudre 

10 cl de vin blanc 

Persil

Sel , poivre

Préparation :

1/ préchauffez le four à 210°C . Faites cuire  les aubergines entières pendant 20 minutes  Laissez tiédir .

2/ pendant ce temps , faites cuire le riz pendant 15 minutes dans de l'eau bouillante salée .  Egouttez le  , rincez le à l'eau froide . Faites revenir les oignons  dans la moitié  de l'huile d'olive , jouter les tomates , le vin blanc ,  les raisins secs , le cumin , du sel et du poivre  .Laissez  mijoter pendant 15 minutes n ajouter le riz et le persil  , mélangez et rectifiez l'assaisonnement . Baissez le four à 160°C. 

3/ coupez chaque aubergine en deux , salez , fendez la chair au milieu , écartez  la et farcissez la cavité  . Arrosez d'un filet d'huile d'olive  et faites cuire pendant 20 minutes  au four   .Servez chaud , tiède ou froid .