plat

2020-12-19T20:57:15+01:00

Poitrine de veau farcie

Publié par 19 Décembre 2020 à 08:57 PM

Pour 4 pers

Préparation : 45 min

Kcal : 440

Ingrédients :

100 g de cervelle de veau

100 g de ris de veau

15 g de cèpes déshydratés

1 gousse d'ail

750 g de poitrine de veau

100 g de filet de porc

30 g de beurre

200 ml de vin blanc

5 g de petits pois

1 cuillère à soupe de marjolaine

2 cuillères à soupe de pistaches hachées

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

3 oeufs

2 litre de bouillon de légumes

Préparation :

1/ laisser tremper la cervelle et le ris de veau pendant 2 heures dans de l'eau froide , puis ôter la pellicule qui le enveloppe . Ramollir les cèpes dans de l'eau froide . Frotter la poitrine de veau avec la gousse d'ail . Couper le filet de porc en dés . Chauffe le beurre dans une poêle et y faire revenir le porc . Ajouter la cervelle et le ris de veau , les faire revenir rapidement . Déglacer avec le vin blanc .

2/ égoutter et couper les cèpes en dés . Ajouter les cèpes et lees petits pois dans une casserole ; laisser mijoter pendant é minutes .Ecraser le tout en purée hors du feu .Ajouter la marjolaine , les pistaches , le parmesan et les oeufs . Mélanger en une farce homogène . Inciser une poche dans al poitrine de veau . Farcir la poche et recoudre avec du fil de cuisine .

3/ déposer la poitrine dans un grand faitout et laisser mijoter pendant 10 minutes à couvert dans le bouillon , puis 1 heure sans couvercle . Egoutter la viande , la piquer avec une fourchette à plusieurs endroits et la laisser refroidir entre deux assiettes .Couper en tranches avec une vinaigrette aux herbes .

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Catégories : viande, plat, animal - …

2020-12-09T22:16:13+01:00

Chou farci

Publié par 9 Décembre 2020 à 10:16 PM

Pour 6 pers

Préparation : 1 H

Cuisson : 2 H 15

Ingrédients :

1 beau chou vert

250 g de reste de viande rôtie

200 g de chair à saucisse

1 tranche de jambon de pays

2 tranches de lard

2 oeufs

3 carotte

150 g de vert de blette ou d'épinard

150 g de mie de pain trempée dans 25 cl de lait

2 oignons

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 botte de persil

Thym

Sel , poivre

Préparation :

1/ ébouillantez le vert de blette pendant trente secondes et égouttez le . Faites revenir les oignons et l'ail hachés dans deux cuillères à soupe d'huile , ajoutez la chair à saucisse , la viande et le jambon hachés et faites rissoler pendant quelques minutes .

2/ hors du feu , ajoutez le persil et le vert de blette hachés , la mie de pain trempée et essorée , les oeufs , le thym émiettés , un peu de el et du poivre . Mélangez bien pour que la farce soit parfaitement homogène .

3/ ôtez les première feuilles du chou et plongez les pendant 30 secondes dans une grande casserole d'au bouillante salée . Récupérez les à l'aide dun écumoire , passez les sous l'eau froide et égouttez les . Plongez ensuite le chou et laissez le cuire pendant 6 minutes .Egouttez et passez le sous l'eau froide , puis égouttez le à nouveau .Ecartez délicatement les feuilles pour pouvoir mettre la farce . Entourez le cœur du chou d'une couche de farce , rabattez quelque feuilles , recommencez en disposant un peu de farce autour du cœur , recouvrez avec les nouvelles feuilles qui se présentent au fur et à mesure et terminez par le plus grandes feuilles . Ficelez le tout comme une grosse paupiette .

4/ tapissez le fond d'une grande cocotte de fines tranches de lard , posez le chou farci par dessus et entourez les de grosses rondelles de carottes .Fermez la cocotte et faites cuire à feu doux ou mieux dans le four à 160°C pendant 2 heures , le chou doit être doré .

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Catégories : légumes, plat, hiver - …

2020-12-09T22:01:38+01:00

Tomates confites au four

Publié par 9 Décembre 2020 à 10:01 PM

Pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 2 H

Ingrédients :

?5 kg de tomates

3 cuillères à café de sucre en poudre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Thym frais

Sel , poivre

Préparation :

1/ couper les tomates en deux , épépinez les et disposez les sur une plaque allant au four .Salez , poivrez , saupoudrez de sucre et arrosez d'huile d'olive . Emiettez du thym et glissez la plaque dans le four .

2/ laissez confire les tomates dans le four chauffé à 150°C pendant 1 heure 30 à 2 heures .

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Catégories : plat, légumes - …

2020-12-09T13:52:41+01:00

épinards à la crème

Publié par 9 Décembre 2020 à 01:52 PM

Pour 6 pers

Préparation : 45 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

2 kg d'épinards frais

15 cl de crème épaisse

20 g de farine

20 g de beurre

25 cl de lait

Noix de muscade

Sel , poivre

Préparation :

1/ rincez les épinards à grande eau et essorez les à fond . Coupez les en chiffonnade et mettez les dans une grande casserole autant qu'elle peut en contenir , en ajoutant des épinards dès qu'ils ont un peu réduit . Lorsqu'ils se sont tous tassés, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée .

2/ pendant ce temps , préparez une béchamel avec la farine , le beurre et lee lait . Assaisonnez de sel , de poivre et de noix de muscade .

3/ réunissez dans la casserole contenant les épinards la béchamel et la crème , faites légèrement épaissir et servir aussitôt .

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Catégories : légumes, plat, crémerie - …

2020-03-09T17:43:57+01:00

vitello tonnato du piémont

Publié par 9 Mars 2020 à 05:43 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 303

Protéines : 34 g

Lipides : 16 g

Glucides ; 3 g

Ingrédients :

250 ml de vin blanc sec

250 ml de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 carotte

1 branche de céleri

1 poireau

1 gousse d'ail

500 g de noix de veau

1 feuille de laurier

3 grains de poivre noir

Sel

100 g de thon en boîte au naturel

2 filets d'anchois à l'huile

125 ml de fond de veau

1 cuillère à soupe de jus de citron

75 g de mayonnaise

Poivre

1 cuillère à soupe de câpres en saumure

Feuilles de salade ,quartiers de tomates et ciboulette

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin , le bouillon de bœuf et le vinaigre dans un faitout . Laver , nettoyer , peler et émincer la carotte , le poireau et la branche de céleri . Peler et hacher l'ail . Mettre les légumes , la noix de veau , la feuille de laurier , du sel et du poire dans le bouillon et laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux . Laissez refroidir la viande et les légumes dans le jus de cuisson .

2/ égoutter le thon , laver et égoutter les filets d'anchois . Réduire le thon en purée avec 150 ml de jus de cuisson au mixeur . Hacher fin les filets d'anchois . Bien mélanger la purée de thon , les anchois , le jus de citron et la mayonnaise . Saler , poivrer et ajouter les câpres à la sauce .

3/ égoutter la viande et la découper en fines tranches . Servir froid avec la sauce au thon . Garnir le vitello de feuilles de salade croquante , de quartiers de tomates et de ciboulette cisselée .

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Catégories : viande, plat, Italie - …

2016-11-25T13:59:00+01:00

paella traditionnelle

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Novembre 2016 à 01:59 PM

pour 4 personnes

préparation : 30 min

Ingrédients :

200 g d'anneaux de calamar surgelés

1 oignon

2v gousses d'ail

2 petits piments rouges

1 poivrons vert

4 cuisses de poulet

sel

poivre noir

1 pincée de paprika

200 g de chorizo

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

250 g de riz blanc

100 ml de vin blanc

2 dosettes de safran 0.2 g

500 ml de bouillon de viande max

1 citron non traité

Préparation :

1. laisser décongeler les anneaux de calamar . Peler l'oignon et l'ail , puis hacher finement . Laver les piments et les poivrons puis les essuyer . Les couper en deux dans le sens de la longueur , puis ôter les membranes blanches et les pépins . Tailler les piments en petits dés et les poivrons en morceaux de 1 cm .

2. rincer les cuisses de poulet sous l'eau froide et les essuyer . Les assaisonner avec du sel , du poivre et du paprika . Peler le chorizo et le couper en rondelles .

3. faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte . Y laisser dorer les cuisses de poulet 3 minutes à feu vif sur chaque côté , puis les retirer . Verser le reste d'huile dans une cocotte et y faire revenir l'oignono , l'ail , les piments et le spoivrons . Ajouter le riz et remuer pour l'enrober de sauce .

4. mouiller avec le vin blanc , parfumer avec le safran , saler et poivrer . Verser presque tout le bouillon de viande et porter à ébullition . Incorporer les cuisses de poulet , puis laissez cuire 15 minutes à couvert .

5. mouiller si besoin avec le reste de bouillon de viande pour éviter que le riz n'attache pas au fond de la cocotte . Ajouter les anneaux de calamar avec le chorizo et prolonger la cuisson de 15 minutes . Rectifier si besoin l'assaisonnement . Laver le citron et le couper en huit pourt décorer la paella avant de servir .

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