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marrons

2020-12-16T17:59:09+01:00

Terrine de légumes aux marrons

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Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 592 

Protéines : 34 g

Lipides : 26 g

Glucides : 52 g

 

Ingrédients :

400 g de marrons précuits

Sel

100 g de brocoli en fleurettes

100 g de carottes 

100 g de poivrons rouges ou jaunes 

2 bouquets de persil plat 

2 branches  de thym  frais 

4 oeufs

250 g de faisselle 

100 g de chapelure  de pain complet 

200  f de fromage râpé 

sel aux herbes 

2 cuillères à café de paprika doux 

poivre 

Huile d'olive 

Beurre

 

Préparation :

1/ cuire les marrons dans un peu d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres . Egoutter et écraser les marrons . Faire cuire AL DENTE les légumes dans de l'eau salée  . Laver , sécher et effeuiller le  persil et le thym . Hacher finement les feuilles.  Fouetter  les oeufs et mélanger avec la faisselle dans un grand bol de cuisine .

2/ ajouter les marrons , les légumes , les chapelure  les herbes et le fromage râpé dans le bol et bien mélanger le tout . Assaisonner de sel aux herbes , poivre  et paprika  . Verser le mélange dans une terrine beurré  et lisser la surface .

3/ poser la terrine dans une lèchefrite remplie aux trois quarts d'eau . Faire cuire pendant 1 heure au four à 180°C .

4/ la terrine peut être servie chaude ou froide . Arroser éventuellement les tranches d'un peu d'huile d'olive de très bonne qualité avant de servir .

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2020-11-22T12:46:03+01:00

muffins cœur de châtaigne

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pour 8 petits muffins

Préparation : 15 min 

Cuisson : 20 min 

 

Ingrédients :

200 g de farine  de châtaigne 

2 cuillères à café de levure chimique 

5 g de sucre en poudre blond  ( vergeoise blonde)

1 cuillère à café de sel fin 

175 g de beurre salé fondu 

15 cl de lait  ou de crème liquide 

2 oeufs

8 cuillères ç café de crème de marrons Clément Faugier 

zeste d'une orange bio

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C th 6-7 .

2/  mélanger dans un grand bol la farine , la levure , le sucre et le sel . Battre en omelette les oeufs avec le lait dans un autre bol , puis ajouter le beurre fondu . Mélanger  avec un fouet les deux préparations .

3/ hachez très finement le zeste d'orange , puis l'incorporer à la pâte .

4/ répartir la pâte dans des moules oud es caissettes à muffin jusqu'à mi hauteur  , ajouter une cuillère à café de crème de marrons  au centre et la recouvrir de pâte jusqu'à  atteindre les trois quarts de la hauteur des moules .

5/  enfourner et laisser cuire pendant 20 minutes  . Les muffins doivent être dorés et fermes .

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2020-11-21T16:29:29+01:00

crêpes roulées chantilly et pamplemousse

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Pour entre 4-6 per

Préparation : 30 min 

Cuisson : 20 min 

Réfrigération : 15 min

 

Ingrédients :

 

Crêpes :

250 g de farine

4 oeufs

50 cl de lait 

1 pincée de sel 

50 g de beurre fondu 

1 sachet de sucre vanillé

 

Garniture :

2 pamplemousses rose

4 cuillères à soupe de crème de marrons Clément Faugier 

20 cl de crème liquide   ou de chantilly à la crème de marrons 

50 g de sucre glace

1 sachet de cremfix

 

Préparation : 

1/  verser la crème liquide dans un saladier  et la réserver au congélateur pendant 15 minutes .

2/  mélanger la farine  et les oeufs dans un saladier , puis incorporer progressivement  le lait à l'aide  d'un fouet  . Ajouter le beurre fondu  , le sucre vanillé  et la pincée de sel , et mélanger bien au fouet pour qu'il y ait plus de grumeaux .

3/ faire cuire les crêpes  dans une poêle  bien chaude  mais non fumante . 

4/  sortir la crème liquide du congélateur et la fouetter en chantilly  au batteur électrique , en ajoutant à mi course le sucre glace et le cremfix .

5/ peler à vif  les pamplemousse à l'aide d'un couteau scie  et prélever les quartiers  un par un en passant la lame du couteau entre la chair  et les membranes  .

6/ étaler la crème de marrons  sur les crêpes avec une cuillère  à soupe  , puis étaler un peu de chantilly  et rouler délicatement  les crêpes  sur elles mêmes . Les couper , toujours avec délicatesse  en tronçons de 4 à 5 cm .

7/  poser un demi quartier de pamplemousse sur chaque rouleau et fixer l'ensemble  à l'aide d'un petit pique en bois . Servez aussitôt .

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2020-11-21T15:10:02+01:00

Far Breton à la crème de marrons

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Pour 6 pers

Préparation : 15 min 

Cuisson : 1 H

 

Ingrédients :

250 g de farine tamisée 

1 sachet  de sucre vanillé

150 g de sucre

4 gros oeufs

75 cl de lait 

4 à 6 cuillères à soupe de crème  de marrons Clément Faugier

1 verre de liqueur  de rhum 

Quelques pruneaux dénoyautés 

Beurre 

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 200°C th 6-7 .

2/ mélanger la farine et le sucre . Incorporer  les oeufs  un par un , puis  ajouter  le sucre vanillé  et petit à petit , le lait  . Ajouter le rhum  et bien mélanger   . verser cette  pâte dans un  plat bien beurré , y placer les pruneaux et ajouter des touches de crème de marrons . 

3/ enfourner  et laisser cuire pendant 35 minutes . Placer alors une feuille de papier d'aluminium sur el far pour qu'il ,e brûle pas , baisser la température du four à 160°C th (5-6)  e prolonger la cuisson de 25 minutes ..

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2020-11-20T15:25:01+01:00

cake à la crème de marrons

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Pour 6 pers

Préparation : 25 min 

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

2 oeufs

150 g de sucre de canne 

80 g de crème fraîche 

150 g de farine 

1/3  sachet de levure 

1/ cl d'huile de noisette

150 g de marrons glacés 

40 g de crème de marrons Clément Faugier 

2 cuillères à soupe de liqueur de châtaigne 

 

Glaçage au fromage frais  :

135 g de fromage frais ( carré  frais )

40 g de beurre 

40 g de sucre glace

 1 cuillère à café de jus de citron 

3 beaux marrons glacés

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C th 6 .

2/ émietter grossièrement les marrons glacé et les faire tremper dan la liqueur . 

3/ battre les oeufs et le sucre de canne jusqu'à ce que le mélange blanchisse   .Ajouter la crème fraîche  et la crème de marrons, bien mélanger et incorporer la farine , la levure  et l'huile , tout en mélangeant ; égoutter les marrons et verser la liqueur dans la pâte  . Fariner les marrons , les ajouter à la pâte  et mélanger rapidement .

4/ verser le tout dans un moule à cake et faire cuire le cake  pendant 40 minutes  .Démouler et laisser refroidir sur une grille . 

5/ battre le beurre jusqu'à blanchiment  .ajouter lee fromage frais , puis le sucre glace tamisé et le jus de citron . Déposer le glaçage sur el cake bien refroidi et décorer des marrons glacés entiers .

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2020-11-19T17:56:02+01:00

marrons et thé matcha

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Pour  30 truffes

 

Ingrédients :

150 g de crème de marrons Clément Faugier 

250 g de chocolat noir 

125  g de beurre  salé 

15 g de thé vert matcha 

 

Préparation :

1/ casser le chocolat en morceaux  et le faire fondre au main marie .

2/ ajouter le beurre et le laisser fondre .

3/ Dès qu'il est parfaitement  incorporé , ajouter la crème de marrons  et mélanger pour obtenir  une pâte homogène .

4/ l'étaler sur 1  cm d'épaisseur sur une plaque  ou un grand plat carré tapissé de film plastique  alimentaire  et la laisser durcir pendant 2 heures au réfrigérateur . 

5/ une fois que la ganache solidifiée , retirer le film , prélever des petites  billes avec une cuillère à café et les rouler dans le creux  de votre main , puis dans la poudre de thé vert .

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2020-11-19T17:37:20+01:00

chocolat noir et marrons

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Pour 30 truffes 

 

Ingrédients :

300 g  de crème de marrons Clément Faugier 

200 g de chocolat noir 

100 g de beurre 

2 cuillères à soupe de cacao amer

 

Préparation :

1/ Casser le chocolat  en morceaux et le faire fondre au bain marie . Ajouter le beurre et le laisser fondre . 

2/ Dès qu'il est incorporé au chocolat , ajouter la crème de marron et mélanger . Laisser durcir pendant 2 heures au réfrigérateur . Former de petites boules  régulières en les roulant dans le creux  de la main  .

3/ les passer dans la poudre de cacao et les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .

4/ mettre au frais pendant au moins deux heures et les  sortir 30 minutes avant de les déguster ;

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2020-11-19T17:23:13+01:00

chocolat blanc et marron

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Pour 20 truffes

 

Ingrédients :

130 g de crème de marrons Clément Faugier 

125 g de chocolat blanc

70 g de beurre 

2 cuillères à soupe de sucre glace

 

Préparation : 

1/ faire fondre le beurre et le chocolat blanc  au bain marie  .

2/ ajouter la crème de marrons , mélanger et réserver pendant 2 heures  au frais .

3/ former des petites boules à l'aide d'une cuillère  , les rouler  dans le creux de votre main , puis  dans le sucre glace  et les réserver au moins trois heures au frais .

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2020-11-18T22:58:59+01:00

ganache à la crème de marrons

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Pour 400 g de ganache 

 

Ingrédients :

200 g de chocolat noir 

125 g de crème fleurette

4 cuillères à soupe de crème de marrons Clément faugier

 

Préparation :

1/ faire chauffer la crème dans une casserole . Hors du feu , ajouter le chocolat ,  couper en petits morceaux , puis la crème de marrons .

2/ mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit parfaitement homogène et laisser refroidir .

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2020-11-18T22:43:56+01:00

chantilly à la crème de marrons

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Pour 20 cl de chantilly

Ingrédients :

60 g de sucre glace

1 sachet de Cremfix 

1 grosse cuillère  à soupe de crème de marrons Clément Faugier

20 cl de crème liquide 

 

Préparation :

1/ détendre la crème de marrons en la fouettant  à l'aide d'une fourchette .

2/ fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace . Lorsque la chantilly a pris ,  Ajouter le sachet de Cremfix   et la crème de marrons .

3/ Continuez à battre jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène , puis réserver au réfrigérateur .

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