viande

2020-11-06T20:07:20+01:00

chevreuil sur canapés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Novembre 2020 à 08:07 PM

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

Kcal/canapé : 132

Ingrédients :

250 filet de sel de chevreuil

2 cuillères à soupe d'huile

Sel

Poivre

3 à 4 feuilles de salade

5 fines tranches de pain aux noisettes

6 cuillères à soupe d'airelles en bocal

150 g de pâté de foie de canard

1 petit brin de romarin

Préparation :

1/ laver et éponger le filet de chevreuil . Le faire revenir dans l'huile chaude environ 5 minutes de chaque côté . Saler et poivrer et laissez refroidir . Puis tailler 10 tranches en biseau .

2/parer ,, laver , essorer et échiqueter les feuilles de salade . Couper les tranches de pain en triangles et les enduire de 5 cuillères à soupe d'airelles . Les garnir de salade et de viande . Couper la pâte de foie de canard en dés , disposer ceux-ci sur les canapés surmonter du restant d'airelles et parsemer de quelques aiguilles de romarin .

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Catégories : viande, animal - …

2020-11-01T13:49:44+01:00

steaks et dips au raifort et au wasabi

Publié par 1 Novembre 2020 à 01:49 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Macération : 3 H

Kcal : 671

Ingrédients :

4 steaks épais de filet de bœuf 180 g chacun

2 gousses d'ail

4 cm de gingembre frais

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

250 g de raifort

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

5 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de zeste râpé d'un citron non traité

1 piment chili rouge

Sel

Sucre

2 cuillères à soupe de wasabi en poudre

200 g de crème fraîche

50 ml de sauce soja

Préparation :

1/ laver et éponger les steaks . Eplucher et hacher finement l''ail et le gingembre . Les mélanger avec la sauce de soja et l'huile d'arachide . Enduire généreusement les steaks de cette marinade et les laisser macérer au moins 3 heures au réfrigérateur dans un sac de congélation .

2/ pour le dip au raifort , éplucher et râper très finement le raifort . Le mélanger avec le vinaigre de riz , 4 cuillères à soupe de jus de citron et le zeste de citron . Couper le piment chili en deux dans le sens de la longueur et l'épépiner . Le laver et l'éponger puis le tailler en fines lanières . L'ajouter au raifort et rectifier l'assaisonnement avec du sel et du sucre .

3/ pour le dip au wasabi , délayer le wasabi en poudre avec le restant du jus de citron et un peu d'eau et incorporer la crème fraîche ; présenter les deux dips dans des petites jattes . Remplir une troisième jatte de sauce de soja . Graisser la grille du gril en la badigeonnant d'huile et faire griller les steaks pendant 2 minutes de chaque côté . Les couper en tranches et les servir avec les dips et la sauce de soja.

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Catégories : sauces, fort, fromage, viande - …

2020-10-11T09:31:10+02:00

salade de bœuf

Publié par 11 Octobre 2020 à 09:31 AM

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

Kcal : 226

Ingrédients :

1 grosse laitue

2 carottes

1 poivron jaune

150 g de tomates cocktail

250 g de steak

Sel , poivre

2 cuillères à soupe de basilic et de persil fraîchement hachés

75 g de yaourt nature allégé

50 mml de babeurre

3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé

3 cuillères à soupe d'oignon haché menu

3 cuillères à soupe de mayonnaise

cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 gousse d'ail pressée

Préparation :

1/ laver et essorer la salade , déchirer les feuilles en morceaux . Peler les carottes et les détailler en bâtonnets de la taille dune bouchée .

2/ parer et lave et couper en dés le poivron . Laver les tomates et les couper en deux . Répartir les légumes sur 4 assiettes .

3/ tailler la viandes en lanières . Mettre à chauffer une poêle à revêtement antiadhésif , la graisser légèrement . Y faire revenir les lanières de viande de tous côtés pendant 2 à 3 minutes ; la viande doit rester saignante à l'intérieur .

4/ retirer la poêle du feu , saler et poivrer les morceaux de steak . Mêler à la viande le basilic haché puis disposer les lanières de bœuf sur les légumes .

5/ préparer une sauce avec le yaourt , le babeurre , le parmesan , l'oignon , la mayonnaise , le persil haché , le vinaigre ,l'ail , du sel et du poivre ; servir en accompagnement de la viande .

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Catégories : salade, viande, animal - …

2020-04-13T15:36:55+02:00

strudel au chou , au cumin

Publié par 13 Avril 2020 à 03:36 PM

Pour 6 strudel

Préparation : 30 min

Lipides : 33 g

Glucides : 56 g

Protéines : 22 g

Ingrédients :

100 g de beurre

250 g de farine

Sel

1 cuillère à soupe d'huile

1 oignon

1 kg de chou blanc

1/2 cuillère à soupe de cumin moulu

Poivre

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

1/2 cuillère à soupe de graine de cumin

Matière grasse

Préparation :

1/ faire fondre 50 g de beurre pour pétrir la farine avec une pincée de sel et 125 ml d'eau tiède , jusqu'à ce que la pâte se détache du fond du bol . Badigeonner avec de l'huile et laisser reposer pendant 30 minutes.

2/ nettoyer le chou et le couper en fines lanières . Éplucher et hacher l'oignon . Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et y faire blondir l'oignon . Ajouter la viande hachée et la faire griller .Ajouter ensuite les lanières de chou , incorporer le cumin et laisser mijoter le tout pendant 15 minutes . Ajouter les épices et le persil haché .

3/ préchauffer le four à 200°C ( chaleur tournante 180°C) . Étalez la pâte sur un plan de travail fariné , la faire glisser avec précaution sur le dos des mains en l'étirant pour l'amincir . La déposer sur un torchon enduit de farine . La badigeonner du beurre restant .

4/ répartir la garniture sur la pâte et rabattre es côtés l'un sur l'autre . Placer sur une plaque de cuisson graissée avec l'ouverture au dessous et parsemer avec les graines de cumin . Faire cuire au four pendant 45 minutes . couper ensuite le strudel en 6 morceaux et servir.

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Catégories : viande, légumes, épices - …

2020-04-05T17:13:51+02:00

soupe au pain au cervelas

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Avril 2020 à 05:13 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 715

Lipides : 55 g

Glucides : 28 g

Protéines : 28 g

Ingrédients :

50 g de lard de poitrine

1 oignon

1 carotte

100 g de céleri

1 petite racine de persil

1 poireau

200 g de pain bis rassis

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

1 litre de bouillon de volaille

Sel

Poivre

1 pincée de poivre de Cayenne

1/4 cuillère à café de marjolaine séchée

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 gousse d'ail

250 g de cervelas

2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Préparation :

1/ couper le lard en dés . Éplucher et hacher finement l'oignon . Éplucher la carotte , le céleri et la racine de persil ,nettoyer et laver soigneusement le poireaux . Tailler les légumes en petit morceaux . Couper le pain en tranches puis en cubes .

2/ faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et y faire fondre le lard . ajouter l'oignon et la faire blondir . Ajouter ensuite les légumes et faire cuire pendant 5 minutes . Incorporer les cubes de pain et laisser mijoter .

3/ verser le bouillon de volaille et réchauffer lentement la soupe , jusqu'à e que le pain se soit complètement imbibé de liquide. Assaisonner la soupe et laisser cuire encore 15 minutes . Puis incorporer la crème fraîche.

4/ éplucher l'ail et le presser dans la soupe . Retirer la peau du cervelas , le couper en rondelles et le faire chauffer dans la soupe . Servir la soupe au pain parsemée de ciboulette.

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Catégories : soupe, viande - …

2020-03-09T17:43:57+01:00

vitello tonnato du piémont

Publié par 9 Mars 2020 à 05:43 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 303

Protéines : 34 g

Lipides : 16 g

Glucides ; 3 g

Ingrédients :

250 ml de vin blanc sec

250 ml de bouillon de bœuf

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1 carotte

1 branche de céleri

1 poireau

1 gousse d'ail

500 g de noix de veau

1 feuille de laurier

3 grains de poivre noir

Sel

100 g de thon en boîte au naturel

2 filets d'anchois à l'huile

125 ml de fond de veau

1 cuillère à soupe de jus de citron

75 g de mayonnaise

Poivre

1 cuillère à soupe de câpres en saumure

Feuilles de salade ,quartiers de tomates et ciboulette

Préparation :

1/ porter à ébullition le vin , le bouillon de bœuf et le vinaigre dans un faitout . Laver , nettoyer , peler et émincer la carotte , le poireau et la branche de céleri . Peler et hacher l'ail . Mettre les légumes , la noix de veau , la feuille de laurier , du sel et du poire dans le bouillon et laisser frémir pendant 45 minutes à feu doux . Laissez refroidir la viande et les légumes dans le jus de cuisson .

2/ égoutter le thon , laver et égoutter les filets d'anchois . Réduire le thon en purée avec 150 ml de jus de cuisson au mixeur . Hacher fin les filets d'anchois . Bien mélanger la purée de thon , les anchois , le jus de citron et la mayonnaise . Saler , poivrer et ajouter les câpres à la sauce .

3/ égoutter la viande et la découper en fines tranches . Servir froid avec la sauce au thon . Garnir le vitello de feuilles de salade croquante , de quartiers de tomates et de ciboulette cisselée .

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Catégories : viande, plat, Italie - …

2019-11-08T14:48:42+01:00

poulet pané

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 8 Novembre 2019 à 02:48 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 1611

Protéine : 148 g

Lipides : 95 g

Glucides 18 g

Ingrédients :

2 poulets de 1,4 kg chacun

Sel

3 cuillères à soupe de jus de citron

100 g de farine

3 œufs

125 g de chapelure

1,5 litre d'huile de friture

2 citrons non traités

Préparation :

1/ passer le poulets à l'eau claire et les &cher au papier absorbant . Détacher les blancs et découper les cuisses . Retirer la peau et inciser légèrement l'intérieur des cuisses .

2/ saler les morceaux de poulet et les arroser de jus de citron . Mettre la farine , les œufs et la chapelure dans des assiettes différentes , battre les oeufs avec un peu d'eau . Chauffer l'huile dans une grande cocotte .

3/ passer les morceaux de viande d'abord dans la farine , puis dans les oeufs et pour finir dans la chapelure . Bien appuyer sur la panure . Faire frire pendant 15 minutes maximum dans l'huile très chaude , puis égoutter sur du papier absorbant . Servir chaque morceau de poulet pané avec un demi citron . Accompagner de pommes de terre frite ou d'une salade de pommes de terre.

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Catégories : volaille, viande - …

2019-11-08T13:01:26+01:00

boulettes de viande

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 8 Novembre 2019 à 01:01 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 492

Lipides : 31 g

Protéines : 31 g

Glucides : 23 g

ingrédients :

2 petits pains de la veille

1 oignon

1/2 cuillère à café de beurre

500 g de viande haché ( bœuf et porc)

1/2 botte de persil fraîchement haché

2 œufs

Sel

Poivre

1/2 cuillère à café de marjolaine

1/2 cuillère à café de paprika doux en poudre

2 cuillères à soupe de beurre concentré

Préparation :

1/ recouvrir es petits pains de 100 ml d'eau très chaude et les faire tremper . Peler et hacher finement l'oignon . Chauffer le beurre dans une poêle et y suer l'oignon.

2/ mettre la viande hachée dans un bol avec l'oignon et le persil . Bien extraire l'eau des petits pains , puis ajouter ceux ci à la viande . Ajouter les œufs et les condiments et travailler l'ensemble pour obtenir une pâte bien homogène .

3/ passer les mains à l'eau et former des boulettes de viande . Chauffer le beurre concentré dans une poêle et saisir les boulettes sur les deux faces à feu vif . Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à feu doux . Servir avec une salade de pomme de terre ou de chou.

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Catégories : viande - …

2019-11-04T19:23:10+01:00

poitrine de veau

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 4 Novembre 2019 à 07:23 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 30 min

Kcal : 853

Lipides : 41 g

Protéines : 81 g

Glucides : 41 g

Ingrédients :

1,5 kg de poitrine désossée

Sel

125 ml de lait

3 petits pains rassis

2 oignons

3 œufs

1 pincée de noix de muscade

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

4 cuillères à soupe de beurre concentré

1 bouquet garni avec légumes potagers

4 cuillères de crème fraîche

2 cuillères à soupe de farine

Poivre

Préparation :

1/ rincer la viande à l'eau claire et l'éponger . Détacher la peau intérieur et inciser la poitrine au couteau pour obtenir une poche . Frotter l'intérieur et l'extérieur de la viande avec le sel.

2/ réchauffer le lait et y mettre les petits pains à tremper . Éplucher 1 oignon et lee hacher menu . Sortir les petits pain au bout de 10 minutes et bien extraire le liquide , puis mélanger les petits pains , les œufs , l'oignon , du sel , la noix de muscade et le persil . Farcir la poitrine et recoudre la poche au fil blanc .

3/ chauffer le beurre dans une cocotte , bien saisir la viande tous les côtés.

4/ préchauffer le four à 200°C chaleur tournante 180°C . Parer les légumes potagers , les rincer à l'eau claire , le cas échéants les éplucher puis les couper en petits morceaux . Peler le second oignon et le couper en rondelles . Ajouter les légumes et l'oignon à la viande et mouiller le tout avec 500 ml d'eau bouillante .

5/ braiser la viande et les légumes au four pendant 2 heures max . Arroser fréquemment du jus de cuisson . Peu avant la fin de la cuisson , badigeonner la viande de crème et laisser dorer .

6/ pour la sauce , passer le jus de cuisson au chinois . Délayer la farine dans un peu d'eau et lier le jus de cuisson avec ce mélange , saler et poivrer .

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2019-11-04T10:45:46+01:00

paupiettes de veau

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 4 Novembre 2019 à 10:45 AM

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 312

Lipides : 7 g

Protéines : 38 g

Glucides : 12 g

Ingrédients :

1 botte de ppersil frais

1 cuillère à soupe de feuille de sauge

2 gousses d'ail

4 escalopes de veau 150 g

Sel

Poivre

1 carotte

1 oignon

4 tranches de jambon cru

1 cuillère à café de marjolaine

5 cuillères à soupe de beurre concentré

3 cuillères à soupe de farine

200 ml de vin blanc sec

50 ml d'eau de vie

250 ml de fond de veau

1 cuillère à soupe de fécule

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

1/ rincer les herbes aromatique à l'eau claire , les essorer et les hacher finement . Éplucher les gousses d'ail et les hacher menu . Passer les escalopes à l'eau , les éponger et les attendrir légèrement . Les frotter avec du sel et du poivre . Éplucher la carotte et la couper en julienne fine . Peler l'oignon et le râper finement.

2/ placer une tranche de jambon sur chaque escalope de veau et répartir les herbes , l'ail , la julienne de carotte et l'oignon râpé à la surface , puis saupoudrer de marjolaine . Rouler les escalopes sur elles même et les ficeler .

3/ mettre le beurre à chauffer dans une cocotte . Passer les paupiettes de veau dans la farine et les faire bien dorer sur toutes les faces dans le beurre très chaud . Mouiller avec le vin et l'eau de vie et compléter avec le fond de veau.

4/ laisser mijoter les paupiettes de veau pendant 45 minutes , puis les sortir . Épaissir la sauce avec la fécule et affiner à la crème . Servir les paupiettes de veau accompagnées de pâtes ou de pommes de terre.

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