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galette

2024-11-20T22:19:48+01:00

galette à la crème d'amande spéculoos , cream cheese

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette  de 28 cm

Préparation : 30 min 

Repos : 30 min 

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler 

 

GARNITURE :

50 g de spéculoos  au chocolat 

60 g de sucre en poudre 

60  g de beurre ramolli 

1 oeuf 

50 g de cream cheese 

50 g de compote de poires 

80 g de poudre d'amandes 

1 cuillère à café de cannelle en poudre 

 

DORURE :

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait 

 

 

Préparation :

1/ Détendre la pâte à température ambiante . 15 Min pour la pâte maison et 5 Min pour la pâte industrielle . 

2/ Émietter les spéculos à l'aide d'un mixeur point dans un saladier,  bien fouetter le sucre et le beurre Ajoutez l'œuf et le cream cheese , puis fouetter de nouveau . Incorporez la compote de poires , les miettes de spéculos, la poudre d'amande et la cannelle point puis mélangez le tout jusqu'à obtention d'une crème homogène. Réserver quelques minutes au frais .

3/ Préchauffer le four à 180° . montez l....ne grille et déguster tiède ou froide

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2018-06-29T21:53:40+02:00

Galette de légumes à la pâte à choux

Publié par

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Protéines 3 g

Lipides 4 g

Glucides 4 g

 

Ingrédients :

125 ml de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

1cuillère à soupe de farine de blé complète

1 œuf

1 jaune d' œuf

500 g d'un mélange de légumes ( carottes, courgettes, chou-rave)

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à soupe de ciboulette

Poivre

Flocons d'avoine 

 

Préparation : 

1/ pour la pâte à choux, portez à ébullition le bouillon de légumes avec l'huile et le sel dans une casserole. Délayez la farine dans un peu d'eau, puis l'ajouter dans la casserole en remuant jusqu'à ce que la pâte se détache du fond. Retirer du feu et laissez refroidir légèrement. Incorporer l'oeuf puis le jaune d' œuf à la pâte encore chaude. Laissez refroidir complètement.

2/ éplucher, laver et essuyer les légumes, puis les tailler en dés. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée ils doivent être légèrement croquants. Les égoutter en récupérant le liquide de cuisson, appuyer dessus pour extraire le maximum d'eau et les laisser refroidir complètement. Préchauffer le four à 170 degrés. Chaleur tournante 150 degrés.

3/ dans un saladier, mélanger la pâte à choux avec les légumes, le persil, la ciboulette, du sel et du poivre. Si la préparation est trop sèche, la mouillé avec un peu de liquide de cuisson. Si elle est trop humide, incorporer des flocons d'avoine point façonner des galettes de 1,5 cm d'épaisseur, les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé Et enfournez pour 20 minutes. Servir les galettes de légumes avec une sauce hollandaise.

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2018-04-26T10:49:14+02:00

galette des rois à la pistache

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients :

200 g  de poudre d'amandes

1 jaune d'oeuf

2 oeufs entiers

120  g de beurre

50 g de farine$100 g de pâte de pistache

2 rouleaux de pâte feuilletées

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C  .

2/ Fouetter   les 2 oeufs entiers , puis ajouter la poudre d'amandes , la farine , la pâte de pistache et 60 g de beurre fondu et mélanger .

3/ étalez 1 pâte ur une plaque  recouverte de papier de cuisson . Garnissez la de crème puis recouvrer avec l'autre pâte .

4/ scellez  les bords Badigeonnez au jaune d'oeuf+ eau . Enfourner pour 30 minutes .

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2017-02-23T15:00:26+01:00

galette à la crème d'amandes , coco et passion

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour une galette de 28 cm

préparation  : 30 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletée prêtes à dérouler

 

Garniture :

2 fruits de la passion 

100 g de sucre en poudre

60 g de crème liquide

1  cuillère à café de liqueur noix de coco

1 œuf

40 g de ^poudre d'amandes

80 g de noix de coco râpé

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

µPréparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. couper les fruits de la passion en deux afin d'en récupérer la pulpe  , puis la filtrer à la passoire pour éliminer les pépins et réserver le jus . Dans un saladier bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . Ajouter l'œuf  et fouetter de nouveau . Incorporer la crème liquide , la liqueur  de noix de coco , le jus de fruits de la passion et bien mélanger  le tout . Ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco  râpée puis mélanger de nouveau , jusqu'à obtention d'une crème homogène . .

3.. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes détaillées  monter une galette et les astuces  sans oublier la fève .   . Enfourner  la galette à mi hauteur  pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-21T14:44:49+01:00

galette à la frangipane , pommes caramélisées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 1 galette de 28 cm

préparation : 35 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

 2 pommes Pink Lady

  50 g  de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de calvados ( important )

 

Frangipane , crème pâtissière :

60 g  de lait

10 g  de sucre en poudre

1 jaune d'œuf 

5 g de maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

 

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60  g de poudre d'amandes

40 g de beurre

1 œuf

 

Dorure :

 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève"

 

préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle

2. laver les pommes sous l'eau froide , les sécher sur du papier absorbant ². Couper chaque pomme ( sans les éplucher ) en quatre . Ôter  le cœur et les pépins . Couper chaque quartier en trois dans la longueur . Dans une poêle , faire fondre le sucre et le beurre sur feu vif , y déposer les pommes et laisser bouillonner 10 minutes  pour obtenir un caramel blond . Retourner les pommes à mi cuisson  . Facultatif ; verser le calvados sur les pommes en fin  d e cuisson  et couvrir la poêle . Laisser refroidir complétement .

3. préparer la frangipane , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes  sans le rhum  avant de les mélanger . Attention il faut respecter les proportions de cette recette .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes suivantes monter une galette et les astuces sans oublier la fèves . A l'étape de la garniture , répartir les tranches de pommes caramélisées refroidies sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur  pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Lasser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

 

 

 

 

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2017-02-21T08:15:31+01:00

galette à la frangipane , rhubarbe et gingembre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour une galette de 28 cm

préparation : 35 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

400 g de rhubarbe fraîche          

50 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

30 g de miel

 cuillère à café de gingembre râpé

20 g de beurre

 

Frangipane , crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf  

5 g de maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café  de lait 1 fève

 

Préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. laver les tiges de rhubarbes sous de l'eau froide  et les sécher sur du papier absorbant . Les couper en tronçons . Dans une poêle , faire fondre le beurre , disposer les tronçons de rhubarbe  et les saupoudrer de sucre . Faire caraméliser 10 minutes  à feu vif en les retournant à mi cuisson  . Ajouter  le miel et le gingembre râpé . Laisser refroidir complètement .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette suivant les étapes suivantes , monter une galette et les astuces  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture  répartir  la rhubarbe  sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille  et déguster tiède ou froid .

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2017-02-20T15:25:16+01:00

galette à la frangipane , myrtilles et vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos : 30 min

cuisson : 358 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâte feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

2580 g de myrtilles

 

Frangipane :

30 g de crème liquide

 

Crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

1 cuillère ) café  d'extrait  de vanille

 

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60 g  de poudre d'amandes

40 g de beurre ramolli

1 œuf

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1. détendre la pâte à teméprature ambiante , 15 minutes pour la pâteaison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les sécher sur du papier absorbant .

3. préparer ma frangipane , réaliser la crème pâtissière , puis la crème d'amandes ( sans le rhum ) avant de les mélanger . Attention  , il faut respecter les proportions de cette recette . Ajouter la crème liquide à la frangipane  puis mélanger .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette  en suivant les étapes suivante ,  monter une galette et  les astuces  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir les myrtilles sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-20T14:57:16+01:00

galette à la frangipane et fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos :30 min

cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

250 g de fruits rouges ( mûres , myrtilles , framboises , fraises )

4 tours de moulin à muscade

 

Frangipane crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

5 g de Maïzena     

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

 

Crème d'amandes :

40 g  de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes     

40 g de beurre ramolli

1 œuf

 

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère ) soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1.  détendre la pâte  à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. rincer rapidement les fruits rouges sous de l'eau froide , puis les sécher sur du papier absorbant .

3. préparez la frangipane  , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes  ( sans le rhum )  avant de les mélanger . Attention  , il faut respecter les proportions  de cette recette

4. préchauffer le four à 180.°C . Monter la galette en suivant les étapes détaillées  dans les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir  les fruits rouges  sur la frangipane puis donner  tours de moulin de muscade . Enfourner la galette  à mi hauteur  pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-16T14:42:37+01:00

Galette a la crème d'amandes , caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm 

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 de pâte feuilletée 

OU

2 pâtes feuilletées  prêtes à dérouler

 

Garniture :

 

Crème d'amandes :

60 g de sucre en poudre 

80 g de beurre ramolli

2 oeufs 

¼ de cuillère à café d'extrait de vanille

 

Caramel : 

80 g de sucre en poudre 

1 cuillère à café de sucre citron

1 cuillère à café d'eau 

10 g de beurre en dés

1 cuillère à soupe de crème liquide 

 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

1 fève 

 

Préparation : 

1 détendre la pâte e à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison , 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Préparer la crème  d'amandes . dans.

un saladier  , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . ajouter les œufs l'un près l'autre en fouettant entre chaque ; Incorporer la poudre d'amandes et bien mélanger  .  Parfumer avec l'extrait de vanille  et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène .

3. préchauffer le four à 180°C . Monter  la galette suivant les étapes détaillées dans les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . Enfourner à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir  sur une grille .

4. préparer le caramel    . Dans  une petite casserole  , mettre le sucre , le jus de citron  et une cuillerée  à café d'eau , puis     porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur  blonde . Hors du feu , verser d'un seul coup la crème liquide et le beurre , remuer . Remettre la casserole sur le feu et laisser frémir pendant 30 secondes environ  sans cesser de remuer .

5. arroser immédiatement la galette avec le caramel . Laisser reposer la galette . déguster tiède ou froid .                      

                                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2017-02-15T08:22:42+01:00

Galette a la crème d'amandes , marrons glacés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour un galettes 28 cm 

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Ingrédients :

Pâte feuilletée au cacao :

500 g 

Préparation : 25 min

Repos : 2 h

 

Étape 1 : travailler la pâte :

160 g de farine T55

35 g de poudre de cacao amer

Ā cuillère à café de sucre en poudre

1/4 de cuillère à café de sel fin

123 g d'eau froide

20 g de beurre fondu refroidi

 

Étape 2 : travail du beurre :

140 g de beurre

1 cuillère à soupe  de farine T55

 

Garniture : 

brisures de 4 marrons glacés

 

​​​​Creme chocolat et marrons :

50 g de chocolat noir 

50 g de crème liqude

1 oeuf

50 g de crème de marrons

60 g de sucre muscovado 

50 g de beurre

80 g de poudres d'amandes

 

Dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 

Décoration : 

4 marrons glacés

1 fèves 

 

Préparation : 

1. dans un saladier , tamiser la farine  et le cacao , puis suivre les détails de la préparation comme expliquer pâte feuilletée maison . Penser a détendre la pâte à température ambiante 15 minutes avant de s'en servir .

2. Dans un saladier , faire fondre au micro ondes le chocolat concassé et la crème liquide . Mélanger pour lisser et laisser refroidir complètement . Incorporer l'un après l'autre l'oeuf , la crème  de marrons , le sucre muscovado , le beurre et la poudre d'amandes . Bien mélanger chaque ajout de façon à obtenir une garniture homogène . Réserver quelques minutes au frais . 

3. préchauffer le four à 180C . Monter la galette en suivant les étapes  les montages d'une galette et les astuces  sans oublier la fève . À l 'étape de la garniture , repartir les brisures de marrons glacés  sur la crème . Enfourner la galette a mi hauteur 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur  une grille . Couper les marrons glacés en deux et en décorer la galette . Déguster tiédir ou froid .

 

Astuce :

Si la pâte  est cassée au cours de la préparation  ne pas s'inquiéter , cela nempecherz pas d'avoir un très joli résultat après la cuisson .

 

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