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2024-12-01T17:17:21+01:00
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meringue
2024-11-09T20:55:01+01:00
Tarte fruits de passion et meringue noisette-coco
Préparation : 30 min
Réfrigérateur : 12 H
Cuisson : 30 min
Ingrédients :
1 Fond de tarte en pâte sucrée précuit
1 Zeste d'un citron vert
Crème passion :
100 Gramme de sucre
4 œufs
125 Gramme de beurre
125 gramme de purée de fruits de la passion
1 zeste d'un citron
Meringue noisette-coco :
60 Gramme de sucre
1 blanc d'œuf
15 Gramme de poudre de noisettes
15 Gramme de noix de coco en poudre
1 Zeste d'un citron vert
Préparation :
1/ Préchauffer le four à 160°.
2/ Fouettez le sucre , les œufs , la purée de fruits de la passion et le zeste de citron dans une casserole . Laissez épaissir à feu doux sans cesser de fouetter entre 5 à 7 Min . Verser le mélange chaud sur le beurre et bien mélanger jusqu'à obtention d'une consistance lisse et brillante . Placez la crème passion au frais pendant 12 h au minimum .
3/ Pour la Meringue noisette coco , monter le blanc en neige très ferme , ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir un mélange brillant . Incorporé délicatement avec une maryse ou une cuillère en bois, les poudres de noisette et de noix de coco . Disposez la meringue en ligne , idéalement à l'aide d'une poche sur une plaque préalablement huilée ou recouverte d'une feuille de papier de cuisson. Mettre four à 110° pendant 45 Min . Il faut que la meringue soit bien sèches et craquante laissez refroidir puis la couper en morceaux .
4/ À l'aide d'une poche ou d'une spatule, étaler la crème passion dans un fond de tarte précuit sans la travailler . Eventuellement lisser un peu , ajouter sur les bords de la tarte la meringue noisette coco émiettée . Parsemez le dessus de zeste de citron vert .
Infos :
Je peux vous proposer deux produits : une poche à douille en coton et ses trois embout ainsi que le fouet double fonction avec sa maryse .
Catégories :
coco, noisette, meringue, fruitdelapassion, tartes sucrées -
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2021-03-21T17:03:42+01:00
Cupcakes meringués au fruit de la passion
Pour 20 pièces
Préparation et cuisson : 1h10
Réfrigération
Ingrédients :
125 g de beurre ramolli
2 cuillères à café de zeste de citron
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
185 g de farine avec levure incorporée
80 ml de lait
Crème au fruit de la passion :
4 jaunes d'oeufs
75 g de sucre en poudre
80 ml de pulpe de fruit de la passion
50 g de beurre coupé en cubes
Meringue au fruit de la passion :
3 blanc d'oeufs
165 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de pulpe de fruit de la passion
Colorant alimentaire jaune
Préparation :
Crème au fruit de la passion :
Mélanger les ingrédients dans un saladier résistant à la chaleur placé sur ne petite casserole d'eau bouillante , pendant 10 minutes jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la cuillère ; Posez du film alimentaire sur la surface de la crème et placez une nuit au réfrigérateur .
Meringue au fruit de la passion :
Dans un saladier , montez les blancs d'oeufs en neige , puis incorporez le sucre cuillerée par cuillerée en battant jusqu'à ce que le suce soit dissous avant d'en ajouter . Incorporez la pulpe de fruit de la passion ainsi qu'un peu de colorant .
1/ préparez la crème au fruit de la passion .
2/ préchauffer e four à 180°C . Chemisez de caissettes en papier 20 alvéoles de 2 moules à minimufins de 12 alvéoles 40 ml .
3/ dans un saladier , mélanger le beurre , le zeste le sucre et les oeufs au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse . Incorporez la farine tamisée et le lair en deux fois .Répartissez la pâte dans les caissettes .
4/ enfournez pendant 20 minutes . Attendez pendant 5 minutes avant de démouler les gâteaux à l'envers sur une grille , puis les laisser refroidir . augmenter la température du four à 240°C .
5/ préparez la meringue la fruit de la passion .
6/ faites un trou de 1 cm de profondeur au centre de chaque gâteau et remplissez le de crème au fruit de la passion . Disposez les cupcakes sur une plaque de cuisson .
7/déposez des cuillères soupe bombées de meringue sur le dessous de chaque cupcake . Passez pendant 5 minutes au four , le temps que la meringue dore légèrement .
2019-10-13T10:51:44+02:00
génoie à la rhubarbe avec des framboise
Pour 16 morceaux
Préparation : 40 min
Kcal : 274
Ingrédients :
Pour la pâte :
2 oeuofs
75 g de beurre
1 pincée de sel
90 g de farine
Pour la garniture :
300 g de rhubarbe
200 g de framboises
2 à 3 cuillères à soupe de chapelure
2 sachets de sucre vanillé
Pour la meringue :
2 blancs d'oeufs
3 cuillères à soupe de sucre
Beurre
Chapelure
Préparation :
1/ préchauffer le four à 175°C. Graisser un moule démontable de 18 cm de diamètre et le sauppoudrer de chapelure . Séparer les blancs des jaunes d'oeufs . Monter les blancs en neige au frais jusqu'au moment de les utiliser .
2/ faire fondre le beurre et le laisser tiédir . Travailler les jaunes avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange mouseux . Incorporer la farine puis verer le beurre fondu . Ajouter les blancs en neige en soulevant la masse .
3/ pour la garniture , laver ,e ssuyer , parer , éplucher et couper la rhubarbe en tronçons de 3 cm . Passer le framboises sous l'eau froide , le éponger et les trier .
4/ verser la moitié de la pâte dans le moule . Saupoudrer de chapelure . Réârtir dessus la rhubarbe et les framboises et saupoudrer de sucre vaninllé . Recouvrir avec le restant de pâte . Faire cuire le gâteau environ 30 minutes.
5/ pour la meringue ,monter les blancs en neige très ferme , verser le sucre en plus et continuer de vattre jusqu'à dissolution des cristaux de sucre . Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson , répartir la meringue sur le gâteau . Sortir le gâteau du four et laisser refroidir .
Catégories :
fruits rouges, meringue -
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2018-05-01T10:02:09+02:00
tarte au citron meringuée
Pour 4 pers
préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients :
8 petites meringues
150 g de palets bretons
75 g de beurre
3 oeufs
4 cuillères à soupe de leon curd
Préparation :
1/ préchauffer le four à 180°C .
2/ écraser les palets et mélanger les avec le beurre fondu puis tasser au fond d'un moule recouvert de papier de cuisson . Mélanger les jaunes d'oeufs avec le lemon curd . fouetter les blancs en neige . Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange jaunes/lemon curd . Verser sur la pâte et enfourner pour minutes . laissez refroidir
Catégories :
tartes sucrées, fruits, meringue -
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2018-03-09T11:06:32+01:00
baiser de meringue au citron
Pour 24 pièces
préparation + Cuisson : 1 H 45
Réfrigérateur
Ingrédients :
90 g de beurre doux coupé en petits dés
1 oeuf légèrement battu
55 g de sucre en poudre extra fin
1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron
2 blancs d'oeufs
110 g de sucre en poudre extra fin sup)plémentaire
1 cuillère à café de jus de citron supplémentaire
Matériel :
1 poche pâtissière de ,taille moyenne munie d'une douille en étoile de 2 cm de diamètre
Préparation :
1/ préparez la crème au citron : faites chauffer le beurre , l'oeuf , le sucre , le zeste et le jus de citron dans un bol au bain marie . Faites cuire pendant 10 minutes au dessus d'une casserole remplie d'eau frémissante jusqu'à ce que le mélange nappe le dos de la cuillère . Placer la crème au réfrigérateur ,laissez prendre trois heures au minimum ou jusqu'au lendemain .
2/ préchauffer le four à 120°C . Graissez légèrement unou deux plaques à pâtisserie et chemisez les de papier sulfurisé .
3/ préparez la meringue : au batteur électrique , monter les blancs d'oeufs en neige avec le sucre et le jus de citron pendant quinze minutes ou jusqu'à la dissolution du sucre .
4/ versez la meringue dans la poche à pâtissière ; formez des petites étoiles sur la plaque en les espaçant de 2 cm . Enfournez 1 heure : les meringues doivent être sèches en surface . Laissez refroidir sur les plaques .
5/ assemblez les meringues deux par deux avec la crème au citron juste avant de servir , saupoudrer éventuellement un peu de sucre glace tamisé .
Conservation :
Les meringues non assemblées se conservent 4 jours dans une boîte hermétique . Assemblez
ces meringues de préférence juste avant de les servir .
2017-02-09T15:31:14+01:00
meringue aux fraises
pour 12 parts :
préparation : 40 min
Ingrédients :
Pour el fond meringué :
4 blancs d'œufs
1 pincée de sel
160 g de sucre glace
1 cuillère à café de fécule
1 cuillère à café de jus de citron
Pour la garniture :
500 g de fraises
500 ml de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
2 sachets de fixateur pour chantilly
30 g de beurre
30 g de flocons d'avoine pour la décoration
Préparation :
1. Préchauffer le four à 10°C . Dessiner la forme d'un moule démontable sur une feuille de papier cuisson . Monter les blancs en neige avec le sel et le sucre glace . Ajouter au fouet la fécule et le jus de citron . Transférer les deux tiers de la meringue dans une poche à douille munie d'une douille lisse et déposer la meringue sur le papier de cuisson en cercles concentriques , en commençant par le centre et presque jusqu'au bord . Dresser le restant de meringue en vagues décoratives sur le bord extérieur .
2. enfourner au cran inférieur et dessécher ( cuire à feu très doux ) la meringue qui doit rester blanche , pendant environ 3 heures . Maintenir la porte du four entrouverte pendant la cuisson au moyen d'une cuillère en bois . Puis sortir du four et laisser complétement refroidir sur une grille à pâtisserie .
3. pour la garniture , laver , éponger et équeuter les fraises . Les couper selon leur taille en deux , en quartier ou en tranches . Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé et le fixateur . La mélanger avec la moitié des fraises et la répartir sur la meringue . Disposer les fraises restantes .
4. pour finir , faites fondre le beurre et y faire dorer les flocons d'avoine pour qu'ils soient croustillants . Les laisser refroidir sur du papier absorbant . Parsemer la meringue de flocons d'avoine .
Catégories :
meringue, fruits rouges -
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