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volaille

2018-09-09T21:46:11+02:00

Bouchées de poulet pimentees

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 18 g

Lipides : 10 g

Glucides : 15 g

 

Ingrédients :

450 g de blanc de poulet 

2 oignons 

4 gousses d'ail 

1 piment  rouge 

4 cuillères à  soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à  café de paprika doux 

Jus d 1 citron 

4 cuillères à  soupe de cerfeuil haché 

Sel

Poivre

100 g de chorizo coupe en rondelles 

8 feuilles de laitue 

Ciabatta 

 

Préparation :

1/ laver,  essuyer et couper le poulet en cubes d'environ 2 cm.  Peler et hacher l'ail et Léa oignons.  Laver,  essuyer,  epepiner et ciseler le piment. 

2/ chauffer l'huile dans une poêle.  Faire revenir le poulet,  l'ail,  l'oignon,  le piment et le paprika environ  5 minutes sans cesser de remuer. 

3/ ajouter le jus de citron et le cerfeuil.  Hacjet,  saler,  poivrer et bien mélanger  le tout.  Emfilet Léa cubes,  des ribdellew de chorizo et de la laitue  sur des piques a brochettes.  Planter les brochettes sur des tranches de Ciabatta. 

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2018-08-31T17:40:57+02:00

cailles rôties en manteau de lard

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Protéines : 38 g 

Lipides : 38 g 

Glucides :  39 g 

 

ingrédients : 

4 cailles prêtes à cuire 

Sel

Poivre 

sauge séchée 

8 clous de girofle  

4 petits morceaux de cannelle 

4 tranches delard fines 

60 g de beurre clarifié

 

Préparation : 

1/  préchauffer le four à 230°C ( chaleur tournzante 210°C ) . Laver les cailles , les éponger , asaissonner l'intérieur  et l'extérieur de sel ,  de poivre  et de sauge séchée . Les piquer  de clous de girofle  et de bouts de cannelle , puis les envelopper dans les tranches de lard .. 

2/ dans une cocotte , faire saisir les cailles dans le beurre très chaud , puis les enfourner pour 15 à 20 minutes . Les arroser plusieurs fois  de jus de cuisson et d'eau très chaude au cours de la cuisson et les laisser rôtir . 

3/ avant de servir , retirer les clous de girofle et les petits bouts de cannelle . Présenter les cailles sur un l:it de polenta en tranches , accompagnées d'un légume vert .

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2018-08-31T16:40:21+02:00

poulet au maîs et sauce à l'estragon et à la moutarde

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation :  35 min

Protéines : 39 g 

Lipides : 24 g 

Glucides : 8 g

 

Ingrédients :

350 g de brocoli 

350 g  de chou romanesco 

Sel

3 échalotes 

2 tiges d'estragon 

2 poitrines de poulet au maîs avec la peau  400 g chacune  

2cuillères à soupe d'huile' 

2 cuillères à soupe de beurre  

1 cuillère à soupe de farine 

400 ml de fond de volaille 

3 cuillères à café de moutarde de Dijon 

2 cuillères à soupe de crème fraîche 

Poivre 

3 cuillères à soupe d'amandes éfillées 

Zestes d'orange pour la décoration

 

Préparation :

1/ parer le brocoli  et le romanesco , laver et détailler en petits bouqets . faire cuire à couverts pendant 8 à 10 minutes  à l'eeau salée frméissante . Peler vos échalotes  et les couper  en petits dés . Laver l'estragon , ,l'essorer , prélever les feuilles   , en réserver un peu pour la garniture , hacher le reste . Désosser les poitrines de poulet en conservant la peau , les laver et les éponger . Chauffer de l'huile  dans une poêle  y faire dorer les poitrines pendant 6 à  8 minutes , saler, retirer de la poêle  et réserver au chaud .

2/ chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la graisse de cuisson , y faire re"venir  les échalotes , saupoudrer  de farine pour faire un roux blond . Mouiller  avec le fond de volaille en remuant bien . Porter la sauce à ébullition pendant 5 minutes . Ajouter l'estragon , la moutarde  et la crème . Saler et poivrer .

3/ faire griller les amandes dans une poêle à sec . ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et le laisser fondre . Egoutter le brocoli  et le romanesco  et les incorporer aux amandes . Dresser le tout sur un plat de service . Garnir de zestes d'orange  et d'estragon . Servir avec une baguette ou de riz .

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2018-08-27T11:12:23+02:00

roulés de poulet à la sauce de lavande

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation :  20 min 

Lipides : 5 g

Protéines : 43 g

Glucide : 2 g

 

ingrédients :

100 g de pecorino 

4 escalopes de poulet 

2 cuillères à soupe de concentré de tomate 

4 tranches de jambon  de parme 

3 cuillères à soupe d'huile végétale 

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché 

4 cuillères à soupe  de fleurs de lavande 

4 cuillères à soupe de xérès 

200 ml  de  bouillon de poulet 

Sel

Poivre 

1 cuillère à café de fécule 

1 cuillère à café de jus de citron

 

Préparation :

1/ détailler le pecorino  en 8 tranches minces avec un couteau économe . Râper le restant du fromage . Laver la viande , l'éponger et la taper pour l'aplatir . Couvrir chaque escalope  de concentré de tomates , puis répartir les tranches de jambon   et les tranches  de pecorino . Parsemer  de fromage râpé , enrouler les escalopes  et les fermer avec des piques de bois . chauffer l'huile dans une npoêle , y faire dorer à feu vif  les roulés  de tous côtés .

2/ verser le persil et la lavande dans la poêle mouiller avec le xérès  et le bouillon de légumes et faire cuire à petits bouillons pendant 5 minutes . Saler et poivrer . Couvrir et faire cuire pendant 15 minutes .

3/ sortir la viande de la poêle  et la réserver au chaud . Diluer la fécule dans un peu d'eau et lier la sauce avec . Assaisonner de sel , de poivre  et de jus de citron . Servir les roulés  de poulet avec la sauce . Accompagner  de tagliatelles .

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2018-06-18T16:39:45+02:00

émincer de poulet aux pleurotes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4   pers

Préparation : 20  min

Cuisson :en plus

 

ingrédients  :

500 g  de  blancs de poulet

400 g de mange tout

400 g de carottes

150 g de pleurotes

4 cuilléres à soupe d'huile

200 ml de bouillon de légumes

sel , poivre

 

Préparation :

1/ rincer et sécher les blancs de poulet , puis les détailler en lanières . Equeuter , rincer et sécher les mange tout . Eplucher ,  laver  et essuyer  les carottes puis les couper nen fines rondelles . Tailler la base  des pleurotes , les nettoyer  avfec un linge humide et les tailler menu .

2/ laisser chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les lanières de poulet . Ajouter les mange tout , les carottes  et les pleurotes , puis prolonger la cuisson de 2 minutes . Mouiller avec le bouillon  de légumes , puis laisser mijoter 8 minutes à couvert . Assaisonner de sauce soja n de sel  et de poivre . Servir avec du riz .

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2018-06-17T21:37:18+02:00

salade de pâte chaude au poulet

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation :30 min 

Cuisson en plus 

Lipides : 7 g

Protéines :27 g

Glucides : 50 g

 

Ingrédients :

250 g de penne 

sel 

1 oignon rouge 

1 gousse d'ail  

200 g  de champignons de Paris

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

jus d'1/2 citron

100 g de petits pois surgelés 

200 g de chair de poulet cuite

12 tomates cerises

50 g de gouda 

3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 

poivre  

2 cuillères à soupe d'herbes ciselées

 

Préparation :

1/ faire cuire les penne AL DENTE dans une casserole d'eau bouillante  salée selon les  instructions figurant sur l'emballage  . Peler l'oigon   et la goussse d'ail , puis les émincer ou les hacher . Tailler la base des champignons , les nettoyer avec un linge humide et les émincer  . laisser chauffer l'huile dans une poêle  , puis faire revnir l'oignon avec l'ail  et les champignons . Ajouter  le jus de citron  et les petits pois , puis prolonger ka cuisson  de 4 minutes .

2/ égoutteer les pâtes en réservant 125 ml  de liquide de cuisson . Les mélanger  dans un saladier  avec lze contenu de la poêle . Rincer et sécher les tomates  cerises , puis les couper en deux . Tailler la chair de poulet en lanires , le gouda en dés . Incorporer les tomates , les lanières  de poulet et les dés de gouda   au contenu du sakadier . verser le liquide  de cuisson  réservéé et le vinaigre , qsaler et poivrer . Remuer délicatement  et décorer d'herbes ciselées .

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2018-05-15T16:00:53+02:00

one pan pasta

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 10 min

Cuisson :  10 min

 

Ingrédients :

2 blancs de poulet

120 g de  chorizo fort

1 botte de blettes

1 courgette

2 gousses d'ail

350 g de farfalles

100 g de pois chiches en boite

1 dose de safran

20 g d'huile d'olive

4 g de sel

4 ou 5 tours du moulin à poivre

 

Préparation :

1/ éplucher et hacher l'ail . Laver et couper la courgette en fines rondelles . Laver  et couper les blettes  en quatre . Couper les blancs de poulet en lanières . Couper le chorizo  en tranches

 et réserver  en quatre  pour le décor . Egoutter et rincer les pois chiches .

2/ dans une grande casserole ou un faitout , réunissez l'huile , l'ail , les blettes , la courgette , le safran , le poulet  , le chorizo , les pois chiches , le sel , le poivre , les pâtes  et  70 cl d'eau .

3/ faites cuire à couvert pendant 10 minutes  sur feu moyen en soulevant  le couvercle fréquement pour vérifier que les pâtes n'attachent pas  . Retirer le couvercle   et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes en mélangeant jusqu'à ce que les pâtes soient cuite . Goûter et ajuster l'assaisonnement . Servez dans 4 assiettes , décorer avec ler este des tranches de chorizo et déguster aussitôt .

 

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2017-10-05T14:22:01+02:00

bouillabaisse de poulet

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

1 oignon

1 fenouil 

10 cl de pastis 

1 boîte de fond de volaille

1 litre d'eau 

1 cuillère à café de concentré de tomates

3 étoiles de badiane 

1 zeste d'orange 

1 dose de safran 

thym , laurier 

1 tomate coupée en dés 

2 poivron coupé en dés 

sel et poivre 

8 blancs de poulet  coupés en morceaux 

persil au goût 

 

préparation :

1/dans une casserole , faites fondre l'oignon et le fenouil émincés dans un peu d'huile sans les laisser colorer .

2/ dé&glacer au pastis et laisser réduire . Mouiller le fond de volaille dilué dans 1 litre d'eau .

3/ajouter le concentré de tomates , la badiane , le zeste d'orange , le safran , le thym , le laurier , la tomate , le poivron , le sel et le poivre .

4/ porter à ébullition , ajouter le poulet à cette préparation . Laissez cuire 25 minutes à feu doux .

5/ servir  avec des pommes de terre à l'eau et du persil , au goût .

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2016-12-26T14:45:07+01:00

rôti de boeuf braisé

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

2 cl de cognac pour 6 pers

préparation : 1 H

 

Ingrédients :

2 oignons

5 gousses d'ail

1 barquette de légumes de pot au feu

7 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 brin de thym

1 brin de romarin

1 brin de marjolaine

1 brin de persil

500 ml de vin rouge

1 rôti de bœuf de 1.5 kg

sel , poivre 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

150 g de céleri rave

250 g de carottes

6 échalotes

50 g de raisins secs

 

Préparation :

1. peler les oignons et 2 gousses d'ail ,, puis les hacher finement  . Eplucher les légumes pour pot au feu , les laver , les essuyer  et les tailler en dés . Laisser chauffer  3 cuillères à soupe d'huile d'olive  dans une grande casserole  , puis faire revenir les oignons  , l'ail et les légumes pour pot au feu . Laver et sécher les herbes , hacher les feuilles et les ajouter dans la casserole . Verser le vin rouge  et laisser frémir 5 minutes . Rincer et essuyer le rôti ,  puis le poser dans un plat . Ajouter le contenu de la casserole et laisser mijoter le rôti 24 heures .

2. préchauffer le four à 220°C , chaleur tournante 200°C . Egoutte e rôti  et l'essuyer . Peler le reste des gousses d'ail   et le presser pour  en frotter le rôti . Assaisonner de sel , poivre et de gingembre . Faire chauffer le reste  d'huile dans une cocotte  et laisser dorer le rôti uniformément  . Eplucher  le céleri rave  et les carottes , les laver , les essuyer et les tailler en dés . Peler les échalotes  et les hacher . Ajouter les légumes dans al cocotte , puis les arroser  avec la moitié de  la marinade . Couvrir et enfourner pour 1 heure 30 , en retournant le rôti de temps à autre .

3. verser le reste de marinade dans la cocotte et prolonger la cuisson de 45 minutes . Laisser tremper les raisins secs  dans le cognac  , dans un bol . Ajouter le mélange dans la cocotte et laissez cuire encore 5 minutes  . Découper le rôti en tranches , puis  servir  avec les légumes et la sauce aux raisins secs .

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2016-12-15T12:43:27+01:00

hot-dog de poulet au pesto

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

 pour 4 pers

préparation :  50 min

 

Ingrédients :

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de pignons

1 petit piment rouge

100 g de tomates séchées à l'huile

25 g de parmesan râpé

50 ml d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'aneth haché

sel                                       

 Préparation :

1.pour le pesto ; faire dorer les pignons dans une poêle non graissée et laisser refroidir  . Peler et émincer l'ail . Nettoyer , épépiner et émincer le piment . Egoutter les tomates / Mélanger l'ail  , les pignons , le piment , les tomates  , le parmesan et l'huile d'olive . Mixer progressivement le  tout  . Ajouter l'aneth haché . Saler et poivrer .

2. pour les hot-dogs ; peler , émincer et faire dorer  les oignons dans 1 cuillères à soupe d'huile de colza chaude  . Retirer du feu  et laissez refroidir .*

3. peler le concombre  et le couper en fines lanières à l'aide d'un économe . M2langer l'aneth ciselé , le jus de citron , le sucre et 1 cuillère à soupe d'huile  . Mélanger avec le concombre  . Saler  et poivrer .

4. laver , essuyer et couper chaque escalope en 3 ou 4 lanières . Saler , poivrer et enduire de l'huile restante . Les passer  sous el gril chaud du four environ 5 minutes en retournant plusieurs fois . Couper les pains dans le sens de la longueur  et faire griller la face inférieur 1 minute .

5. laver et ôter le pédoncule des tomates . Couper les tomates en rondelles et les répartir  sur les  moitiés des pains  . Garnir de pesto  et répartir les lanières  de viande . Ajouter les lanières de concombres  et les oignons frits . Recouvrir avec les autres moitiés de pain et servir aussitôt ces hots-dogs .

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