sauce

2020-12-17T16:45:06+01:00

Poulet jaune , sauce moutarde à l'estragon

Publié par 17 Décembre 2020 à 04:45 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 420

Ingrédients :

700 g de chou romanesco

Sel

3 échalotes

2 branches d'estragon

2 gros blancs de poulet fermier jaune

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe de farine

400 ml de fond de volaille

3 cuillère à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Poivre

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Zestes d'orange

Préparation :

1/ nettoyer , laver et détailler le romanesco en fleurette ; faire blanchir pendant 8 minutes à couvert dans de l'eau bouillant en salée . Peler et couper l'échalote en petits dés . Laver , sécher , effeuiller et hacher l'estragon, réserver quelques feuilles pour garnir . Ôter la peau des blancs de poulet .Laver et sécher la viande . Chauffer l'huile dans une poêle , y faire revenir les blancs de tous les côtés de 6 à 8 minutes , assaisonner et réserver au chaud sur un plat .

2/ ajouter une cuillère à soupe de beurre dans la graisse de cuisson de la poêle et faire suer l'échalote . Saupoudrer de farine et faire dorer en remuant . Déglacer avec le fond de volaille sans cesser de remuer . Porter la sauce à ébullition , puis laisser mijoter pendant 5 minutes . Ajouter l'estragon , la moutarde et la crème fraîche . Saler et poivrer .

3/ faire dorer les amandes dans une poêle non graissée , puis y faire fondre une cuillère à soupe de beurre . Egoutter le romanesco et le faire revenir dans la poêle . Dresser le tout sur des assettes d'estragon . Servir avec du riz .

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Catégories : viande, sauce, herbes - …

2018-08-27T11:12:23+02:00

roulés de poulet à la sauce de lavande

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Août 2018 à 11:12 AM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Lipides : 5 g

Protéines : 43 g

Glucide : 2 g

ingrédients :

100 g de pecorino

4 escalopes de poulet

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

4 tranches de jambon de parme

3 cuillères à soupe d'huile végétale

1 cuillère à soupe de persil fraîchement haché

4 cuillères à soupe de fleurs de lavande

4 cuillères à soupe de xérès

200 ml de bouillon de poulet

Sel

Poivre

1 cuillère à café de fécule

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

1/ détailler le pecorino en 8 tranches minces avec un couteau économe . Râper le restant du fromage . Laver la viande , l'éponger et la taper pour l'aplatir . Couvrir chaque escalope de concentré de tomates , puis répartir les tranches de jambon et les tranches de pecorino . Parsemer de fromage râpé , enrouler les escalopes et les fermer avec des piques de bois . chauffer l'huile dans une npoêle , y faire dorer à feu vif les roulés de tous côtés .

2/ verser le persil et la lavande dans la poêle mouiller avec le xérès et le bouillon de légumes et faire cuire à petits bouillons pendant 5 minutes . Saler et poivrer . Couvrir et faire cuire pendant 15 minutes .

3/ sortir la viande de la poêle et la réserver au chaud . Diluer la fécule dans un peu d'eau et lier la sauce avec . Assaisonner de sel , de poivre et de jus de citron . Servir les roulés de poulet avec la sauce . Accompagner de tagliatelles .

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Catégories : volaille, viande, sauce, fleur - …

2016-11-27T16:20:18+01:00

fondue bourguignonne et sauce au cresson

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Novembre 2016 à 04:20 PM

pour 6 pers

préparation : 45 min

ingrédients :

150 à 200 g de viande

250 à 300 g de filet de bœuf

250 à 300 g de filet d'agneau

250 à 300 g de filet de porc

250 à 300 g de blanc de poulet

1 litre d'huile d'arachide

1 kg de graisse de coco

sel

poivre

Sauce au cresson et au citron :

8 cuillères à soupe de mayonnaise

quelques gouttes de jus de citron

3 cuillères à soupe de cresson haché

1 cuillère à soupe de pulpe de citron hachée

poivre blanc

Préparation :

1. laver , éponger , couper la viande en cubes d'environ 2 cm et disposer sur un plat . Placer le réchaud au centre de la table . Régler la température de l'huile ou de la graisse de manière à maintenir une chaleur constante environ 180°C .durant tout le repas .

2. piquer les cubes de viande sur les fourchettes à fondues faire frire de 1 à 3 minutes dans l'huile selon le goût - viande saignante à bien cuite . Saler, poivrer et déguster avec diverses sauces préparées ,maison ou achetées toute faites .

3. pour la sauce au cresson citronnée , mélanger tous les ingrédients et garnir de feuilles de cresson .

4. présenter diverses salades fraîches et de la baguette croustillantes avec la fondue .

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