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volaille

2016-12-03T21:17:22+01:00

blancs de poulet au jambon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 8 pers

préparation : 30 min

 

Ingrédients :

2 blancs de poulet

sel

poivre

1 cuillère à soupe  de curry en poudre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 tranches de jambon blanc

4 tranches de gouda

4 tranches de pain de campagne

4 feuilles  de salade  iceberg

6 cuillères à soupe de mayonnaise

4 tranches de jambon cru

 

Préparation :

1. laver et essuyer le poulet . Saler , poivrer , saupoudrer de curry  et enduire le poulet d'huile . Cuire 25 minutes au four 150°C , 130°C chaleur tournante  . Enduire plusieurs fois d'huile en cours de cuisson . Abaisser la température du four à 10°C après 15 minutes  de cuisson .

2. sortir me blanc  du four et les inciser  dans le sens  de la longueur pour former une poche . Garnir chaque blanc  de 2 tranches de jambon  et de fromage ; puis refermer  la poche . Envelopper les blancs   dans du papier d'aluminium  et remettre 20 minutes au four .

3. retirer les blancs du papier   et couper chacun  en quatre  tranches . Couper en deux les tranches de pain . Garnir le pain de salade , de mayonnaise et d'une tranche de poulet . Décorer 8 piques d'une  demi tranche  de jambon cru et les fixer sur le poulet .

 

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2016-11-19T15:14:45+01:00

poulet à la mode méditerranéenne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 6 pers

préparation : 30 min

 

Ingrédients  :

4 poivrons ( 2 rouges et 2 jaunes )

4 échalotes

3 cuisses de poulet

3 blancs de poulet avec la peau

sel

poivre

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 gousses d'ail  pelées

300 ml de vin blanc sec

10-15 feuilles de laurier

125 g de câpres fraîches ou en bocal

1 bouquet de persil plat

 

Préparation  :

1. laver , couper  en quatre et épépiner les poivrons . Couper chaque quartier en deux dans le sens de la largeur  . Peler et couper en quatre les échalotes . Laver et éponger le poulet . Couper les cuisse en deux avec l'articulation . saler et poivrez la viande .

2. préchauffer le four à °C . Chauffer l'huile dans une grande cocotte et faire dorer la viande sur tous les côtés à feu vif . Ajouter les poivrons , l'ail  et faire revenir rapidement . Saler , poivrer  et déglacer avec le vin . Ajouter les feuilles de laurier  . Enfourner pour  minutes environ  sur le rail du milieu du four .

3. égoutter les câpres au besoin et les couper en deux dans le sens de la longueur . Laver , sécher , effeuiller et ciseler le persil . . Mélanger les câpres  et le persil avec le poulet  minutes avant la fin de la cuisson . Servir avec de la baguette  et du riz sauvage au choix .

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2016-11-19T14:52:10+01:00

petites paupiettes aux foies de volaille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation :  20 min

 

Ingrédients :

8 petites escalopes de veau

sel

poivre

50 g de jambon  de Parme

100 g de foies de volaille  hachés

1 cuillère à soupe de persil

1 cuillère à soupe de thym hachés

1 gousse d'ail 

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de beurre

200 ml de vin blanc sec

 

Préparation :

1. laver , essuyer  et aplatir les escalopes  au maillet . Saler , poivrer . Couper le jambon en petits dés  . Peler et hacher l'ail . Mélanger le jambon , l'ail , les herbes  et le parmesan râpé au hachis  de foie . Saler  er poivrer légèrement la farce .

2. napper les escalopes  de farce  . enrouler et fixer  avec des piques en bois  ou du  fil de cuisine . Rouler les paupiettes dans la farine  . Enlever le surplus  de farine .

3. chauffer le beurre dans une sauteuse et faire revenir les paupiettes   3 minutes à feu vif sur tous les côtés . Mouiller avec le vin blanc  et laisser frémir 20 minutes . Rectifier l'assaisonnement avant de servir .

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2016-11-11T22:22:33+01:00

burger de poulet à la harissa

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 10 min

 

ingrédients :

12 filets de poulet 900 g 

2 cuillères à soupe d'harissa

4 petits pains ronds

60 g de pousses d'épinards

1 petit concombre 130 g taillé en rubans

 

 ml de dip à la betterave

 

préparation :

 1. dans un saladier , enrober les filets de poulets de harissa . Faites cuire le poulet dans une grande  poêle chaude huilée . Assaisonnez .

2. couper le pains en deux dans le sens  de l'épaisseur ert faites les griller . Confectionner des burgers en garnissant les moitiés de pain avec les pousses d'épinard , le concombre  , le  filets  de poulet à la harissa  et le dip   à la betterave .

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2016-11-10T18:09:22+01:00

poulet grillé à la harissa

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 1 H 35

 

Ingrédients :

1 poulet entier de 1.8 kg

225 g de sauce harissa

1 grosse carotte 180 g  coupée en deux dans le sen de la longueur

1 gros oignon rouge 300 g  coupé en quatre

2 bâtons de céleri 300 g parés

10 brins de thym citron frais 20 g

1 bulbe d'ail moyen 70 g  coupé  en deux dans le sens de la largueur

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

Préparation :

1. rincez le poulet à l'eau froide puis avec du papier absorbant , séchez en l'intérieur  et l'extérieur des ailes sous le poulet . Badigeonnez le poulet  de sauce harissa , puis  liez les pattes  ensemble à l'aide de ficelle de cuisine . Couvrez et mettez à cuire  pendant 3 heures ou 1 nuit au réfrigérateur .

2. préchauffer le four à 200°C .

3. mélanger les autres ingrédients dans un grand plat à gratin , posez le poulet sur le tout et assaisonnez .

4. faites rôtir le poulet 1 heure 15 environ . Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir .

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2016-11-06T15:23:55+01:00

pilons de poulet à l'indienne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 50 min

 

Ingrédients :

150 g de noix de cajou grillées

2 cuillères à café de garam massala

2 cuillères à café  de cannelle moule

1/2 cuillère à café de piment moulu

1/4 cuillère à café  de cardamome moulue

2 gousses d'ail coupées  en quatre

3 cm de gingembre frais 15 g râpé

90 g  de concentré de tomate

2 cuillères à soupe de jus den citron

180 ml de lait fermenté

60 g de beurre

12 pilons  de poulet 1.8 kg

375 ml de bouillon de poulet

8 cuillères à soupe de coriandre fraîche

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 200°C .

2. mixez les noix de cajou , les épices , l'ail , le gingembre  , le concentré de tomate  , le jus de citron et 60 ml  de lait fermenté .

3. faites chauffer la moitié du beurre  dans une grande cocotte . Faites dorer le poulet en plusieurs fois .

4. faites fondre le reste du beurre dans la même cocotte . Faites revenir le mélange d'épices 3 minutes . ajouter le bouillon et le reste du lait fermenté . Porter à ébullition   et remettez le poulet  dans la cocotte . Faites cuire 10 minutes  à découvert  à couvert puis 10 minutes à découvert . Parsemez  le poulet de coriandre et servez .

 

 

 

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2016-11-05T14:33:59+01:00

sang choy bow de dinde

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 25 min

 

Ingrédients :

375 g de dinde hachée

1 cuillère à soupe de kecap manis

1 cuillère à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de sauce soja  claire

4 petites feuilles de laitue iceberg

1 piment long rouge émincé .

 

Préparation :

1. faites revenir la dinde hachée dans un wok  chaud huilé , jusqu'à ce qu'elle change de couleur . Incorporez le kecap  manis , le sucre  et la sauce soja  puis poursuivez  la cuisson jusqu'à l'obtention d'une consistance collante et légèrement sèche  . Assaisonnez .

2. répartissez le hachis sur les 4 feuilles de laitue  . Décorez  de morceaux de piment .  .

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2016-11-04T12:41:45+01:00

lasagnes poulet et potiron à lz dzuge

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 25 min

 

Ingrédients :

2 feuilles de pâte à lasagnes fraîche 150 g

125 g de beurre froid  coupé en dés

375 g  de potiron coupé en  petits morceaux

200 g d'asperges surgelées coupées en petits morceaux

320 g de poulet grillée au barbecue  coupé en fine lanières

12 feuilles  de sauge fraîche

 

Préparation :

10 couper les feuilles de pâte  en quatre , puis faites les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante . Egouttez les . Disposez les lasagnes en une seule couche  sur un plateau  . Couvrez les pour les maintenir au chaud .

2. faites chauffer 1/4 du beurre  dans une sauteuse et en remuant , faites revenir le potiron  5 minutes . . ajouter les asperges et poursuivez   la cuisson 5 minutes . ajouter le poulet  et réchauffer le tout . Assaisonnez . Retirez de la sauteuse et couvrez  pour maintenir au chaud .

3. faites chauffer le reste du beurre dans la sauteuse  jusqu'à ce qu'il dore légèrement . ajouter  la sauge et retirez du feu .

4. disposez une feuille de pâte sur chaque assiettes  de service . Garnissez avec la moitié  de la préparation au poulet puis recouvrez  d'une autre feuille de pâte . Répétez l'opération  avec le reste de la préparation au poulet  et de la pâte . Arrosez de beurre à la sauge .

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2016-11-03T11:21:00+01:00

poulet à la sauce pancetta petits pois estragon

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  4 personnes

préparation : 50 min

 

Ingrédients :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

8 pillons de poulet 1.2 kg

2 échalotes 50 g finement hachées

1 gousse d'ail écrasée

150 g de pancetta émincée

125 ml de vin blanc sec

300 ml de crème liquide

60 g de petits pois surgelés 1 cuillère à soupe d'estragon grossièrement haché

 

préparation :

1.faites chauffer la moitié d'huile d'olive dans une grande poêle  et faites cuire le poulet  en plusieurs fois . Retirez le de la poêle .

2.faites chauffer le reste d'huile  dans la même poêle , puis faites frire les échalotes  à feu moyen  avec l'ail et la pancetta .  Versez le vin blanc sec et porter à ébullition . Laissez frémir pendant deux minutes à découvert , jusqu'à ce que le liquide  réduise de moitié .

3. ajouter la crème liquide , les petits pois  et porter  à ébullition . Laissez frémir pendant 4 minutes sans couvrir , en remuant de temps en temps . incorporer l'estragon  , le poulet , puis poursuivez la cuisson deux minutes .

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2016-11-01T15:12:14+01:00

poulet farci au fromage , sauce canneberge

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 4 pers

préparation : 30 min

 

ingrédients :

4 blancs de poulets de 150 g chacun

90 g de brie coupé  en tranches fines

300 g de jeunes pousses d'épinard

100 g de sauce aux canneberges

 

préparation :

1. entaillez les blancs de poulet  sur 2 cm dans leur partie  la plus épaisse . N'enfoncez pas le couteau   que jusqu'au centre du blanc ,  sans le couper entièrement . Insérer des tranches de brie dans les cavités et refermez à l'aide de piques  en bois .

2.  faites sauter les épinards dans _une grande poêle  huilée chaud  jusqu'à ce qu'il se flétrissent . Assaisonner et réserver les à couvert pour qu'ils restent chauds .

3. faites cuire le poulet  dans la même poêle  puis laissez  le reposer 5 minutes à couvert .

4. posez les blancs de poulet sur les  épinards , nappez de sauce et réserver .

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