volaille

2021-01-06T21:39:24+01:00

Pâté de dinde en croûte

Publié par 6 Janvier 2021 à 09:39 PM

Pour 4 pers

Préparation : 35 min

Kcal : 630

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine

12( g de beurre

1 pincée de el

2 cuillères à soupe d'eau

Pour la garniture :

500 g de courge butternut

400 g d'escalopes de dinde

2 cuillères à soupe d'huile

2 à 3 cuillères à soupe de bouillon

Sel , poivre

1/2 cuillère à café de gingembre moulu

1/2 cuillère à café de curcuma moulu

Beurre

Farine

Préparation :

1/ pour la pâte , malaxer la farine , le beurre froid et le sel jusqu'à ce que le mélange ressemble à une fine mie de pain . Ajouter de l'eau progressivement et pétrir pour obtenir une pâte lisse et laisser reposer au frais pendant 30 minutes .

2/ pour la garniture , couper la chaud de butternut en cubes , rincer es escalopes de dinde sous l'eau froide , sécher et coupe également en cubes .

3/ faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen . Faire revenir les cubes de dinde et de courge en remuant , verser le bouillon et laisser mijoter entre 5 à 10 min à feu doux . Assaisonner avec les épices .

4/ préchauffer le four à 190°C , chaleur tournante à 170°C . Graisser un moule à soufflé avec du beurre . Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné et tapissé le fond et les bords du plat . Verser le mélange courge-dinde à l'intérieur et laisser le dessus . Etalez finement le reste de pâte et le poser comme couverture sur le pâté . Appuyer fermement sur lees bords . faire un gros trous ou plusieurs petits dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper . Faire cuire au four à mi-hauteur entre 30 à 40 minutes .

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2021-01-02T20:34:51+01:00

Potimarron à la viande et à la feta

Publié par 2 Janvier 2021 à 08:34 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Kcal : 530

Ingrédients :

1 potimarron de 1,5 kg

1 petit oignon

2 gousses d'ail

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 g de viande hachée mélangée

200 ml de purée de tomates

1 à 2 piments séchés hachés

Poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de persil haché

150 g de dés de feta

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante à 160°C . Laver le potimarron et découper un couvercle enlever soigneusement les pépins et les fibres de l'intérieure . Racler ensuite la chair avec une cuillère , laisser un cm sur le tour et couper en lanires et réserver .

2/ poser le potimarron et le couvercle sur une plaque de cuisson et faire cuire au four entre 20 à 30 minutes . Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement . Faire chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et faire blondir 'oignon et l'ail pendant quelques minutes en remuant .

3/ ajouter les lanières de potimarron et laisser cuire le tout entre 3 à 4 minutes . Ajouter la viande hachée et la faire griller à feu vif .Incorporer le piment , du sel n du poivre et le persil . Retirer le potimarron du four et le remplir de couches de viande hachée . Entre les couches éparpiller les dés de feta . Poser le couvercle sur le potimarron et le mettre au four entre 20 à 25 minutes .

4/ pour servir , couper le potimarron en quartier . S'accompagner de riz et d'une sauce froide de crème fraîche avec des herbes fraîches .

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2020-12-31T18:06:41+01:00

Roulade de chou à la crème aigre

Publié par 31 Décembre 2020 à 06:06 PM

Pour 4 pers

Préparation : 40 min

kcal : 602

Ingrédients :

1 chou blanc

1 oignon

1 gousse d'ail

250 g de porc haché

250 g de bœuf haché

2 oeufs

1/é bouquet de persil fraîchement haché

30 g de chapelure

Sel , poivre

poivre de cayenne

8 fines tranches de lard

3 cuillères à soupe de beurre clarifié

250 ml de bouillon de légumes

2 cuillères à soupe de féculé

100 g de crème aigre

Préparation :

1/ laver et parer le chou blanc . Enlever le trognon dur , faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes . Le sortir de l'eau , le laisser égoutter et détacher 8 feuilles extérieures . Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement . Mélanger la viande hachée avec l'oignon , l'ail , les oeufs , le persil et la chapelure pour obtenir une pâte , puis assaisonner .

2/ répartir la farce sur les feuilles de chou et enrouler celles ci à partir du bord . Les entourer chacune avec une tranche de lard et les attacher avec du fil de cuisine . Faire chauffer le beurre clarifié dans une cocotte et faire dorer les roulades de chou de tous les côtés . Verser le bouillon et laisser mijoter les roulades à couvert pendant 30 minutes .

3/ sortir les roulades et les réserver au chad . Mélanger la fécule avec la crème aigre et lier le jus de cuisson pour qu'il soit velouté . Rectifier l'assaisonnement .Servir les roulades de chou avec la sauce . S'accompagner de pommes de terre ou de riz .

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2020-12-28T19:48:45+01:00

Soupe de courge et de lentilles au poulet

Publié par 28 Décembre 2020 à 07:48 PM

Pour 4 pers

Préparation : 15 min

Kcal : 160

Ingrédients :

300 g de courge butternut

1/2 poivron rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de curry

100 g de lentilles corail

1 litre de bouillon de légumes

Sel , poivre

250 g de blanc de poulet

Préparation :

1/ éplucher la courge , retirer les pépins et couper la chair en petits morceaux . Couper le poivron en deux , le parer , le laver et le couper en cubes .

2/ dan une cocotte , faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire la chair de cour à feu moyen en remuant entre 3 à 5 minutes . Ajouter la poudre de curry et les lentilles et laisser revenir lee tut pendant quelques minutes Verser suffisamment le bouillon et d'eau pour que les ingrédients soient bien couverts . Laisser mijoter doucement pendant 25 minutes .Saler et poivrer .

3/ couper le blanc de poulet en petit dés , les faire dorer de tous les côtés dans le reste d'huile chaude pendant quelques minutes et les mettre dans la soupe . laisser frémir la supe à feu doux pendant encore 5 minutes .

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2020-12-12T19:35:49+01:00

Cailles rôties au muscat

Publié par 12 Décembre 2020 à 07:35 PM

Pour 6 pers

Préparation : 35 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

12 cailles préparées par le volailler

150 g de barde de lard

15 cl de muscat de Rivesaltes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Sel , poivre

40 g de beurre

Préparation :

1/ salez, poivrez et entourez chaque caille d'une fine barde de lard en la maintenant avec de la ficelle .Dans une cocotte , faites les dorer dans l'huile à feu modéré . Couvrez , baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes .

2/ ôtez les cailles de la cocotte et réservez les au chaud .Versez le muscat , grattez bien le fond de la cocotte et donnez le bouillon .ajouter le beurre en parcelles , salez modérément , poivrez . Verser le jus sur les cailles et servez aussitôt .

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2020-11-30T21:25:51+01:00

languettes de poulet

Publié par 30 Novembre 2020 à 09:25 PM

Pour 4 pers

Préparation : 20 min

Kcal : 450

Ingrédients :

500 g de filet de poulet

1 à 2 gousses d'ail

100 ml de vin blanc sec

100 ml d'huile d'olive

2 feuilles de laurier

1/2 piment rouge en dés

1 cuillère à café de thym séché

1/2 cuillère à café de cumin

Sel

Poivre

6 brins de persil

5 cuillères à soupe de chapelure

Préparation :

1/ couper le filet de poulet en languettes . Peler l'ail et le hacher menu . Mélanger le vin et l'huile , les feuilles de laurier , les dés de piment , le thym , le cumin , du sel et du poivre . Plonger les languettes de poulet dans la marinade et mêler soigneusement le tout .

2/ laver , essorer , hacher menue le persil et en additionner la chapelure . Retirer les languettes de la marinade puis les rouler dans la chapelure au persil .

3/ préchauffer le gril du four au thermostat le plus élevé . Poser les languettes de poulet sur une grille , les mettre à dorer à point sous le gril en les retournant de temps en temps . Servir avec un aïoli .

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2020-11-13T11:11:58+01:00

Poulet à l'estragon

Publié par 13 Novembre 2020 à 11:11 AM

Pour 4 pers

Préparation : 55 min

Kcal : 420

Ingrédients :

700 g de chou romanesco

Sel

3 échalotes

10 brin d'estragon

2 blanc de poulet avec peau 400 chacun

2 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de beurre

1 cuillère à soupe farine

400 ml de fond de volaille

3 cuillères à café de moutarde de Dijon

2 cuillères à soupe de crème fraîche

Poivre

3 cuillères à soupe d'amandes effilées

Zestes d'orange

Préparation :

1/ parer , laver et détailler le chou romanesco en petits bouquets . Le faire cuire entre 8 et 10 minutes à couvert dans un peu d 'eau bouillante salée . Eplucher et hacher finement les échalotes . laver l'estragon , l'essorer ,l'effeuiller , réserver quelques feuilles pour la présentation et hacher finement le restant . Désosser les blancs de poulet avec le peau , les laver et les éponger . Chauffer l'huile dans une poêle . Y faire revenir le poulet sur toutes les faces entre 6 à 8 minutes , assaisonner , retirer de la poêle et réserver au chaud .

2/ chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans la graisse de cuisson . Y faire fondre les échalotes , les saupoudrer de farine et les faire dorer . Verser le fond de volaille sans cesser de remuer .Porter la sauce à ebullition et laisser mijoter pendant 5 minutes . ajouter l'estragon , la moutarde et la crème fraîche à la sauce . Saler et poivrer .

3/ faire griller les amandes effilées à sec dans une poêle pour les faire dorer .ajouter une cuillère à soupe de beurre et le faire fondre ; Egoutter le chou ronanesco et le faire revenir dans cette poêle . Dresser le tout dans des assiettes . Décorer de zestes d'oranges et parsemez d'estragon .Accompagner de baguette fraîche ou de riz .

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2020-10-07T15:12:06+02:00

salade de poulet épicée

Publié par 7 Octobre 2020 à 03:12 PM

Pour 4 pers

Préparation : 30 min

Macération : 1 H

Kcal : 468

Ingrédients :

200 g de petits pois surgelés

600 g de viande de poulet cuite

100 g de pointes d'asperges cuites

100 g de champignons de Paris

100 g d'ananas

4 cuillères à soupe de mayonnaise

6 cuillères à soupe de crème épaisse

2 cuillères à soupe de cognac

Sel , poivre

1 pincée de sucre

1/2 cuire à café de curry en poudre

2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché

Préparation :

1/ faire cuire les petits pois pendant 5 minutes dans 250 ml d'eau bouillante , égoutter . Détailler la viande de poulet en dès de 2 cm . couper les asperges en deux .

2/ parer les champignons de Paris , les frotter avec un linge humide puis les émincer finement . couper la chair d'ananas en dés . Réunir tous ces ingrédients dans un saladier .

3/ préparer une sauce en mélangeant la mayonnaise la crème épaisse , le cognac les épices et le jus de citron . Assaisonner la salade de cette sauce et laisser reposer environ 1 heure .Présenter parsemé de persil haché .

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2019-11-08T14:48:42+01:00

poulet pané

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 8 Novembre 2019 à 02:48 PM

Pour 4 personnes

Préparation : 25 min

Kcal : 1611

Protéine : 148 g

Lipides : 95 g

Glucides 18 g

Ingrédients :

2 poulets de 1,4 kg chacun

Sel

3 cuillères à soupe de jus de citron

100 g de farine

3 œufs

125 g de chapelure

1,5 litre d'huile de friture

2 citrons non traités

Préparation :

1/ passer le poulets à l'eau claire et les &cher au papier absorbant . Détacher les blancs et découper les cuisses . Retirer la peau et inciser légèrement l'intérieur des cuisses .

2/ saler les morceaux de poulet et les arroser de jus de citron . Mettre la farine , les œufs et la chapelure dans des assiettes différentes , battre les oeufs avec un peu d'eau . Chauffer l'huile dans une grande cocotte .

3/ passer les morceaux de viande d'abord dans la farine , puis dans les oeufs et pour finir dans la chapelure . Bien appuyer sur la panure . Faire frire pendant 15 minutes maximum dans l'huile très chaude , puis égoutter sur du papier absorbant . Servir chaque morceau de poulet pané avec un demi citron . Accompagner de pommes de terre frite ou d'une salade de pommes de terre.

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Catégories : volaille, viande - …

2019-11-01T11:29:05+01:00

poitrine de pintade aux champignons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 1 Novembre 2019 à 11:29 AM

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Kcal : 673

Lipides : 47 g

Protéines : 59 g

Glucides : 5 g

Ingrédients :

4 poitrines de pintade avec leur peau

Sel

Poivre

8 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de thym fraîchement haché

2 cuillères à soupe de romarin fraîchement haché

2 feuilles de laurier

600 g de champignons assortis ( cèpes de Bordeaux , champignons de Paris , pleurotes en huîtres )

4 échalotes

60 g de poitrine fumée

1 cuillère à soupe de marjolaine fraîchement hachée

200 ml de crème liquide

4 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C , chaleur tournante 160°C . Rincer les poitrines de pintades à l'eau claire , les éponger et les frotter au sel et au poivre . Mettre les fines herbes dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive , et mélanger puis badigeonner la viande . Déposer sur une plaque de cuisson , ajouter les feuilles de laurier et cuire pendant 20 minutes au four .

2/ parer les champignons , les rincer rapidement à l'eau et les éponger ,détailler en dés ou en lamelles . Éplucher les échalotes et lees couper en dés . Détailler la poitrine en dés .

3/ chauffer le restant d'huile dans une poêle et y faire fondre les échalotes . Ajouter les dés de poitrine et les saisir . Ajouter les champignons dans la poêle et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes . Relever avec du sel , du poivre et la marjolaine . Incorporer la crème liquide et la crème fraîche .

4/ sortir les poitrines de pintade du four , les laisser reposer quelques minutes , puis servir avec les champignons , Accompagner de pâtes ruban.

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