amandes

2017-04-21T16:47:59+02:00

clafoutis aux quesches et aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Avril 2017 à 04:47 PM

pour pers

préparation : 10 min

cuisson : 40 min

Ingrédients :

300 g de quetsches dénoyautées ( soit 500 g brut environ )

3 œufs

30 cl de lait demi écrémé ( ou boisson aux amandes type Bjorg )

margarine spécial cuisson pour le moule

80 g de farine de blé ( type 65 ou de farine de riz complet

50 g de sucre blond de canne

30 g de poudre d'amande

quelques gouttes d'extrait d'amandes amère important

2 cuillères à soupe d'amandes effilées

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . dans une terrine , fouettez les œufs avec le sucre. Ajouter la farine , la poudre d'amandes et si vous le souhaitez l'extrait d'amande . Mélanger bien . Puis incorporer progressivement le lait .

2. graissez un moule à gratin avec la margarine . Disposez les oreillons de quetsches sur le fond , côté bombé dessus . Recouvrez les de la préparation aux amandes . Parsemez d'amandes effilées . Enfournez pour 40 minutes environ ; le clafoutis est cuit lorsque le pourtour est pris et que le centre commence à prendre . servez tiède ou froid , à votre convenance .

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2017-04-05T21:07:00+02:00

bâtonnets de meringue noisette et amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Avril 2017 à 09:07 PM

pour 34 pièces

préparation et cuisson : 50 min

+ repos

Ingrédients :

3 blancs d'œufs

165 g de sucre en poudre extra fin

120 g de poudre de noisettes

185 g de poudre d'amandes

35 g de farine

100 g de chocolat noir dessert

Matériel :

1 grande poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 1.5 cm de diamètre

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Graissez légèrement 3 plaques à pâtisseries et chemisez les de papier sulfurisé .

2. monter les blancs d'œufs en neige dans un bol . Quand le mélange est mousseux incorporé progressivement le sucre , 1 cuillerée à soupe à la fois de manière à bien faire fondre le sucre . Transvasez le mélange dans un récipient plus grand , incorporez les poudres d'amandes et de noisettes ainsi que la farine tamisée .

3. remplissez la poche à pâtisserie à l'aide d'une cuillère . sur les plaques , former des bâtonnets de meringue de 8 cm de long . Enfournez pour 15 minutes : les meringues sont cuites lorsque vous les pousser délicatement sans les briser . Laissez refroidir les meringues sur les plaques après les avoir décollées à l'aide d'une spatule .

4. faites fondre le chocolat . Versez le chocolat fondu dans un petit sachet zip , coupez une pointe du sachet et nappez les meringues d'un filet de chocolat . Laissez prendre à température ambiante .

Information :

Ces bâtonnets de leringue se conservent 4 jours dans une boite hermétique .

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2017-03-10T22:16:50+01:00

appareil à tulipes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 10 Mars 2017 à 10:16 PM

pour 16 tulipes max

150 g de farine type 55

250 g de beurre doux

250 g de sucre semoule

250 g de sucre glace

PM g de sel fin

10 cl de lait

3 blancs d'œufs

90 g de blancs d'oeufs

PM vanille

75 g de beurre

40 g de beurre pour les plaques

Préparation :

1. peser , mesurer et contrôler les ingrédients .

2. réunir dans un saladier la farine tamisée , le sucre et le sel .

3. sans corser l'appareil , incorporer progressivement le lait , les blancs d'œufs et la vanille .

4. mélange r sans excès à l'aide d'une spatule ou d'un petit fouet .

5. ajouter le beurre fondu et refroidi au moment de l'utilisation .

6. disposer à la cuillère sur la plaque soigneusement beurrée .

7. l'étaler avec le dos de la cuillère , de manière à obtenir une couronne d'environ 14 à 15 cm .

8. cuire la tulipe au four à 210/220°C . En fin de cuisson , elle doit présenter une couleur sensiblement uniforme et une couronne légèrement plus foncée sur les bords .

9. Aussitôt lui donner la forme d'une tulipe en la plaçant dans une petite coupelle ou dans un petit moule à brioche .

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2017-03-10T21:46:21+01:00

les petits fours aux amandes réalisés à la poche

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 10 Mars 2017 à 09:46 PM

Pour 200 petits four max

Ingrédients :

1 kg de pâte d'amandes crue

50 g de trimoline

10 blancs d'oeufs

300 g de blancs d'œuf

500 g de poudre d'amandes

500 g de sucre semoule

50 g de trimoline

8 à 10 pièces de blancs d'œufs

1 kg de tant pour tant

Parfum :

50 cl rhum ou kirsch

PL vanille

Décor :

PM g cerises confites

PM angéliques

PM g d'amandes effilées

PM g cerneaux de noix

Glaçage :

20 cl de sirop à 1.260° D

100 g de glucose

40 g de beurre

40 g de farine pour les plaques

Préparation :

1. peser , mesurer et contrôler les ingrédients .

2. préparez les plaques , les beurrer et les fariner ou les recouvrir d'une feuille de papier spécial cuisson .

3.érunir tous les ingrédients dans un saladier .

4. ajouter progressivement les blancs d'œufs , de manière à obtenir une consistance ferme pouvant être dressée à la poche .

5. bien mélanger à l'aide d'une spatule ;

6. parfumer .

7. coucher ou dresser les petits fours .

8. leur donner des formes diverses ( cœur , larmes , rosaces etc . )

9. les décorer avec des morceaux de cerises confites , d'amandes ou de noix .

10 les laisser dessécher ( croûter ) à la température ambiante durant 24 heures au minimum .

11 lui ajouter le glucose et le laissez refroidir .

12 . les cuire à 230/240° en doublant les plaques . Seuls les reliefs doivent être colorés , le centre doit rester moelleux .

13 . les glacer immédiatement à la sortie du four avec le sirop refroidi .

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2017-02-23T15:00:26+01:00

galette à la crème d'amandes , coco et passion

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Février 2017 à 03:00 PM

pour une galette de 28 cm

préparation : 30 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

2 pâtes feuilletée prêtes à dérouler

Garniture :

2 fruits de la passion

100 g de sucre en poudre

60 g de crème liquide

1 cuillère à café de liqueur noix de coco

1 œuf

40 g de ^poudre d'amandes

80 g de noix de coco râpé

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

µPréparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. couper les fruits de la passion en deux afin d'en récupérer la pulpe , puis la filtrer à la passoire pour éliminer les pépins et réserver le jus . Dans un saladier bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . Ajouter l'œuf et fouetter de nouveau . Incorporer la crème liquide , la liqueur de noix de coco , le jus de fruits de la passion et bien mélanger le tout . Ajouter la poudre d'amandes et la noix de coco râpée puis mélanger de nouveau , jusqu'à obtention d'une crème homogène . .

3.. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes détaillées monter une galette et les astuces sans oublier la fève . . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-21T14:44:49+01:00

galette à la frangipane , pommes caramélisées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Février 2017 à 02:44 PM

pour 1 galette de 28 cm

préparation : 35 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

Garniture :

2 pommes Pink Lady

50 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de calvados ( important )

Frangipane , crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

5 g de maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes

40 g de beurre

1 œuf

Dorure :

jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève"

préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle

2. laver les pommes sous l'eau froide , les sécher sur du papier absorbant ². Couper chaque pomme ( sans les éplucher ) en quatre . Ôter le cœur et les pépins . Couper chaque quartier en trois dans la longueur . Dans une poêle , faire fondre le sucre et le beurre sur feu vif , y déposer les pommes et laisser bouillonner 10 minutes pour obtenir un caramel blond . Retourner les pommes à mi cuisson . Facultatif ; verser le calvados sur les pommes en fin d e cuisson et couvrir la poêle . Laisser refroidir complétement .

3. préparer la frangipane , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes sans le rhum avant de les mélanger . Attention il faut respecter les proportions de cette recette .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes suivantes monter une galette et les astuces sans oublier la fèves . A l'étape de la garniture , répartir les tranches de pommes caramélisées refroidies sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Lasser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-21T08:15:31+01:00

galette à la frangipane , rhubarbe et gingembre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Février 2017 à 08:15 AM

pour une galette de 28 cm

préparation : 35 min

repos : 30 min

cuisson : 35 min

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

Garniture :

400 g de rhubarbe fraîche

50 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

30 g de miel

cuillère à café de gingembre râpé

20 g de beurre

Frangipane , crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

5 g de maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à café de lait 1 fève

Préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. laver les tiges de rhubarbes sous de l'eau froide et les sécher sur du papier absorbant . Les couper en tronçons . Dans une poêle , faire fondre le beurre , disposer les tronçons de rhubarbe et les saupoudrer de sucre . Faire caraméliser 10 minutes à feu vif en les retournant à mi cuisson . Ajouter le miel et le gingembre râpé . Laisser refroidir complètement .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette suivant les étapes suivantes , monter une galette et les astuces sans oublier la fève . A l'étape de la garniture répartir la rhubarbe sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-20T15:25:16+01:00

galette à la frangipane , myrtilles et vanille

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 20 Février 2017 à 03:25 PM

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos : 30 min

cuisson : 358 min

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

2 pâte feuilletées prêtes à dérouler

Garniture :

2580 g de myrtilles

Frangipane :

30 g de crème liquide

Crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'oeuf

5 g de maïzena

1 cuillère ) café d'extrait de vanille

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes

40 g de beurre ramolli

1 œuf

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

Préparation :

1. détendre la pâte à teméprature ambiante , 15 minutes pour la pâteaison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les sécher sur du papier absorbant .

3. préparer ma frangipane , réaliser la crème pâtissière , puis la crème d'amandes ( sans le rhum ) avant de les mélanger . Attention , il faut respecter les proportions de cette recette . Ajouter la crème liquide à la frangipane puis mélanger .

4. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette en suivant les étapes suivante , monter une galette et les astuces sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir les myrtilles sur la frangipane . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-20T14:57:16+01:00

galette à la frangipane et fruits rouges

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 20 Février 2017 à 02:57 PM

pour une galette de 28 cm

préparation : 25 min

repos :30 min

cuisson : 35 min

Ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

2 feuilletées prêtes à dérouler

Garniture :

250 g de fruits rouges ( mûres , myrtilles , framboises , fraises )

4 tours de moulin à muscade

Frangipane crème pâtissière :

60 g de lait

10 g de sucre en poudre

1 jaune d'œuf

5 g de Maïzena

1/4 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

Crème d'amandes :

40 g de sucre en poudre

60 g de poudre d'amandes

40 g de beurre ramolli

1 œuf

Dorure :

1 jaune d'œuf

1 cuillère ) soupe de lait

1 fève

Préparation :

1. détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. rincer rapidement les fruits rouges sous de l'eau froide , puis les sécher sur du papier absorbant .

3. préparez la frangipane , réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amandes ( sans le rhum ) avant de les mélanger . Attention , il faut respecter les proportions de cette recette

4. préchauffer le four à 180.°C . Monter la galette en suivant les étapes détaillées dans les astuces et monter une galette sans oublier la fève . A l'étape de la garniture , répartir les fruits rouges sur la frangipane puis donner tours de moulin de muscade . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-16T14:42:37+01:00

Galette a la crème d'amandes , caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 16 Février 2017 à 02:42 PM

Pour une galette de 28 cm

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

600 de pâte feuilletée

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

Garniture :

Crème d'amandes :

60 g de sucre en poudre

80 g de beurre ramolli

2 oeufs

¼ de cuillère à café d'extrait de vanille

Caramel :

80 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sucre citron

1 cuillère à café d'eau

10 g de beurre en dés

1 cuillère à soupe de crème liquide

Dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

Préparation :

1 détendre la pâte e à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison , 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Préparer la crème d'amandes . dans.

un saladier , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . ajouter les œufs l'un près l'autre en fouettant entre chaque ; Incorporer la poudre d'amandes et bien mélanger . Parfumer avec l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène .

3. préchauffer le four à 180°C . Monter la galette suivant les étapes détaillées dans les astuces et monter une galette sans oublier la fève . Enfourner à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille .

4. préparer le caramel . Dans une petite casserole , mettre le sucre , le jus de citron et une cuillerée à café d'eau , puis porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde . Hors du feu , verser d'un seul coup la crème liquide et le beurre , remuer . Remettre la casserole sur le feu et laisser frémir pendant 30 secondes environ sans cesser de remuer .

5. arroser immédiatement la galette avec le caramel . Laisser reposer la galette . déguster tiède ou froid .

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