Galette a la crème d'amandes , caramel

Pour une galette de 28 cm 

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

Ingrédients :

600 de pâte feuilletée 

OU

2 pâtes feuilletées  prêtes à dérouler

Garniture :

Crème d'amandes :

60 g de sucre en poudre 

80 g de beurre ramolli

2 oeufs 

¼ de cuillère à café d'extrait de vanille

Caramel : 

80 g de sucre en poudre 

1 cuillère à café de sucre citron

1 cuillère à café d'eau 

10 g de beurre en dés

1 cuillère à soupe de crème liquide 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

1 fève 

Préparation : 

1 détendre la pâte e à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison , 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Préparer la crème  d'amandes . dans.

un saladier  , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . ajouter les œufs l'un près l'autre en fouettant entre chaque ; Incorporer la poudre d'amandes et bien mélanger  .  Parfumer avec l'extrait de vanille  et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène .

3. préchauffer le four à 180°C . Monter  la galette suivant les étapes détaillées dans les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . Enfourner à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir  sur une grille .

4. préparer le caramel    . Dans  une petite casserole  , mettre le sucre , le jus de citron  et une cuillerée  à café d'eau , puis     porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur  blonde . Hors du feu , verser d'un seul coup la crème liquide et le beurre , remuer . Remettre la casserole sur le feu et laisser frémir pendant 30 secondes environ  sans cesser de remuer .

5. arroser immédiatement la galette avec le caramel . Laisser reposer la galette . déguster tiède ou froid .