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amandes

2017-02-16T14:42:37+01:00

Galette a la crème d'amandes , caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm 

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients :

600 de pâte feuilletée 

OU

2 pâtes feuilletées  prêtes à dérouler

 

Garniture :

 

Crème d'amandes :

60 g de sucre en poudre 

80 g de beurre ramolli

2 oeufs 

¼ de cuillère à café d'extrait de vanille

 

Caramel : 

80 g de sucre en poudre 

1 cuillère à café de sucre citron

1 cuillère à café d'eau 

10 g de beurre en dés

1 cuillère à soupe de crème liquide 

 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

1 fève 

 

Préparation : 

1 détendre la pâte e à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison , 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Préparer la crème  d'amandes . dans.

un saladier  , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . ajouter les œufs l'un près l'autre en fouettant entre chaque ; Incorporer la poudre d'amandes et bien mélanger  .  Parfumer avec l'extrait de vanille  et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène .

3. préchauffer le four à 180°C . Monter  la galette suivant les étapes détaillées dans les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . Enfourner à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir  sur une grille .

4. préparer le caramel    . Dans  une petite casserole  , mettre le sucre , le jus de citron  et une cuillerée  à café d'eau , puis     porter à ébullition à feu moyen jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur  blonde . Hors du feu , verser d'un seul coup la crème liquide et le beurre , remuer . Remettre la casserole sur le feu et laisser frémir pendant 30 secondes environ  sans cesser de remuer .

5. arroser immédiatement la galette avec le caramel . Laisser reposer la galette . déguster tiède ou froid .                      

                                                 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2017-02-15T08:22:42+01:00

Galette a la crème d'amandes , marrons glacés

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour un galettes 28 cm 

Préparation : 20 min

Cuisson : 35 min

Repos : 30 min

Ingrédients :

Pâte feuilletée au cacao :

500 g 

Préparation : 25 min

Repos : 2 h

 

Étape 1 : travailler la pâte :

160 g de farine T55

35 g de poudre de cacao amer

Ā cuillère à café de sucre en poudre

1/4 de cuillère à café de sel fin

123 g d'eau froide

20 g de beurre fondu refroidi

 

Étape 2 : travail du beurre :

140 g de beurre

1 cuillère à soupe  de farine T55

 

Garniture : 

brisures de 4 marrons glacés

 

​​​​Creme chocolat et marrons :

50 g de chocolat noir 

50 g de crème liqude

1 oeuf

50 g de crème de marrons

60 g de sucre muscovado 

50 g de beurre

80 g de poudres d'amandes

 

Dorure :

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 

Décoration : 

4 marrons glacés

1 fèves 

 

Préparation : 

1. dans un saladier , tamiser la farine  et le cacao , puis suivre les détails de la préparation comme expliquer pâte feuilletée maison . Penser a détendre la pâte à température ambiante 15 minutes avant de s'en servir .

2. Dans un saladier , faire fondre au micro ondes le chocolat concassé et la crème liquide . Mélanger pour lisser et laisser refroidir complètement . Incorporer l'un après l'autre l'oeuf , la crème  de marrons , le sucre muscovado , le beurre et la poudre d'amandes . Bien mélanger chaque ajout de façon à obtenir une garniture homogène . Réserver quelques minutes au frais . 

3. préchauffer le four à 180C . Monter la galette en suivant les étapes  les montages d'une galette et les astuces  sans oublier la fève . À l 'étape de la garniture , repartir les brisures de marrons glacés  sur la crème . Enfourner la galette a mi hauteur 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur  une grille . Couper les marrons glacés en deux et en décorer la galette . Déguster tiédir ou froid .

 

Astuce :

Si la pâte  est cassée au cours de la préparation  ne pas s'inquiéter , cela nempecherz pas d'avoir un très joli résultat après la cuisson .

 

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2017-02-13T22:26:28+01:00

Galette a la crème d'amandes , mascarpone et café

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm

Préparation : 30 min

Repos : 30 min

Cuisson : 35 min

 

Ingrédients : 

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

80 g de sucre en poudre

50 g de beurre ramolli

1 oeuf

100 g de mascarpone

1 cuillère à café de liqueur de café 

1 cuillère à café soluble

100 gcde poudre d'amandes 

125 g de framboises

 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

1 fève

 

Préparation :

1. Détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle .

2. Dans un saladier , bien fouetter le sucre et le beurre ramolli . Ajouter l'oeuf et le mascarpone , puis fouetter à nouveau . Incorporer la liqueur de café et le café soluble et bien mélanger . Incorporer la poudre d'amandes et les framboises . Mélanger de nouveau . Réserver quelques minutes au frais . 

3. Préchauffer le four a 180C . Monter la galette en suivant les étapes  les astuces et monter une galette  sans oublier la fève . Enfourner la galette a mi hauteur pour 35 minutes , modérateurs chaleur touryr . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

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2017-02-13T14:22:23+01:00

Galette a la crème d'amandes , pralines roses

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm de diamètre

Préparation : 35 min

Repos : 30 min 

Cuisson : 35 min

Ingrédients : 

600 g  de pâte feuilletée

OU

2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler

 

Garniture :

150 g de pralines roses

60 g de beurre ramolli

30 g de miel 

1 oeuf

60 g de crème liquide 

30 g de crème épaisse 

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

120 g d poudre d'amandes

 

Dorure : 

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à soupe de lait

 

1 fève

 

Préparation :

1. Détendre la pâte à température ambiante , 15 minutes pour la pâte maison et 5 minuted poir la pâte industrielle .  

2.concasser finement les pralines roses . Réserver une cuillerée à soupe de petit morceaux pour la décoration . Dans un saladier , fouetter ensemble le beurre , le miel et l'oeuf . Ajouter la crème liquide , la crème épaisse et la vanille . Bien mélanger entre chaque ajout pour lisser la crème . incorporer la poudre d'amandes et les pralines concassées , puis mélanger pour obtenir une crème homogène . Réserver quelques minutes au frais .

3.préchauffer le four à 180C . Monter la galette en suivant les étapes détailler dans les astuces et comment monter une galette sans oublier la fève . Une fois le montage terminé , décorer le dessus de la  galette avec des petits morceaux de pralines roses . Enfourner la galette à mi hauteur pour 35 minutes , mode chaleur tournante . Laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froid .

 

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2017-02-11T22:49:57+01:00

Galette à la frangipane et confiture de lait

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm

préparation : 35 minutes

repos :  30 minutes

cuisson  : 35 minutes

 

 ingrédients :

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâte feuilletée prête à dérouler

 

Garniture :

60 grammes de chocolat noir 

40 grammes de beurre

100 grammes de noix de pécan

50 grammes de confiture de lait

30 g de crème liquide

 

Frangipane :

Crème pâtissière : 

60 g de lait

10 grammes de sucre en poudre

1 jaune d' œuf

5 grammes de maïzena

1/4de cuillère à café d'extrait de vanille

 10 grammes de beurre

 

Crème d'amandes :

40 grammes de sucre en poudre

60 grammes de poudre d'amande

40 grammes de beurre ramolli

1 oeuf

 

Dorure c:

1 jaune d'oeuf 

1 cuillère à soupe de lait

 

1 fèves

 

Préparation ;

1.  Détendre la pâte à température ambiante, 15 minutes pour la pâte maison et 5 minutes pour la pâte industrielle.

2.  dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé et le beurre. Laissez refroidir complètement. Concasser les noix de pécan en tout petits morceaux. Incorporer les noix de pécan, la crème liquide et la confiture de lait à la crème chocolatée. Bien mélanger. Réserver quelques minutes au frais . 

3. Préparer la frangipane. Réaliser la crème pâtissière puis la crème d'amande, sans le rhum avant de les mélanger. Attention il faut respecter les proportions de cette recette là.

4.  préchauffer le four à 180°. Monter la galette en suivant les étapes détaillées dans les astuces et le montage d'une galette  Sans oublier la chèvre. À l'étape de la garniture, répartir le mélange aux noix de pécan sur la frangipane. Enfournez la galette à mi-hauteur pour 35 minutes mode chaleur tournante. laisser tiédir sur une grille et déguster tiède ou froide.

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2017-02-11T22:28:30+01:00

Galette à la crème d'amande marshmallow et cacahuètes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour une galette de 28 cm

préparation : 35 minutes

repos : 30 minutes

cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients : 

600 g de pâte feuilletée

OU

2 pâte feuilletée prête à dérouler

 

Garniture :

50 g de marshmallows

50 grammes de chocolat blanc

40 g de crème liquide

50 grammes de beurre ramolli

1 oeuf

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

20 g de poudre d'amande

 

Cacahuètes caramélisées : 

65 grammes de sucre en poudre

1 cuillère à café de jus de citron

1 cuillère à soupe d'eau

50 g de cacahuètes non salées finement haché

15 grammes de beurre en dés

 

Dorure : 

Un jaune d' œuf

1cuillère à soupe de lait

1 fèves

 

Préparation :

1.  Détendre la pâte à température ambiante 15 minutes pour la pâte maison et famille Nutt pour la pâte industrielle.

2. Couper les marshmallows en tout petits morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux Holin préalablement tremper dans de l'eau froide pour éviter que cela ne colle.

3. Dans un saladier, faire fondre au micro-ondes le chocolat concassé et la crème liquide. Mélangez police et et laissez refroidir complètement. Incorporer à la crème chocolatée le beurre ramolli et l'oeuf, puis fouetter. Ajouter l'extrait de vanille, la poudre d'amande et les marshmallows. Bien mélanger entre chaque ajout afin d'obtenir une crème homogène

4. Préchauffer le four à 180°. Monter la galette en suivant les étapes détaillées de le montage d'une galette, les astuces sans oublier la fête. Enfournez la galette à mi-hauteur pour 35 minutes chaleur tournante.

5. À la fin de la cuisson de la galette, préparer les cacahuètes caramélisées dans une petite casserole, mettre le sucre le jus de citron et une cuillerée à soupe d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur blonde. Hors du feu. Incorporer les cacahuètes finement haché et le beurre puis mélangez le tout. Et allez les cacahuètes caramélisées sur la galetteGalette

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2016-11-17T18:28:15+01:00

parfaitpraliné glacéaux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 6 pers

préparation : 30 min

 

Ingrédients :

100 g d'amandes effilées

4 œufs

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de miel

10 0g  de pâte à tartiner pralinée

250 ml de crème liquide

6 fleurs d'orchidée  confites comestibles pour décorer ( magasin asiatique)

 

préparation :

1. faites dorer les amandes dans une poêle non graissée et réserver . Séparer les blancs des jaune des œufs . Fouetter les jaunes , le sucre et le miel 5 à 6 minutes au bain marie jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux . Réchauffer la pâte à tartiner au bain marie en remuant pour la liquéfier à la crème aux œufs . Laissez refroidir .

2. chemiser un moule à cake  1 litre environ de film alimentaire . Monter les blancs en neige et batte la crème en chantilly  . Ajouter  les amandes   , en mettant une de côté , à ,la crème aux œufs pralinée . Ajouter ensuite délicatement la chantilly , puis les blancs d'œufs en neige . Verser la masse dans le moule , lisser la surface , couvrir  et faire congeler au moins 6 heures au mieux une nuit .

3. démouler le parfait et couper en tranches ou former des boules . répartir dans 6 coupes à dessert , parsemez  des amandes restantes et décorer d'une fleur d'orchidée . servir aussitôt

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2016-11-16T22:37:50+01:00

tartes amandes cerises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour  8 pièces

préparation :  50 min

 

Ingrédients :

225 g de farine

150 g de beurre coupé en gros dés

50 g de sucre glace

2 cuillères à soupe d'eau glacée

350 g de cerises dénoyautées

2 cuillères à soupes de sucre en poudre

 

Garniture au amandes :

60 g de beurre ramolli

75 g de sucre de canne blond

1 œuf

1 cuillère à soupe de farine

100 g de poudre d'amande

 

préparation :

1. mixez la farine , le beurre et le sucre glace . Incorporez assez d'eau pour bien amalgamer les ingrédients . Couvrez la pâte et placez la au réfrigérateur pour trente minutes .

2. préchauffer le four à 200°C . Beurre des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé  .

3. battez le beurre , le sucre et l'œuf au batteur électrique . Incorporez  la farine   et la poudre d'amandes .

4. divisez la pâte en 8 morceaux . Etalez chaque morceau en un disque de 15 cm  de diamètre . Disposez les disques   de pâte sur les plaques de cuisson . Répartissez  la garniture aux amandes en lailssant 4 cm  de bord . Recouvrez de cerises et rabattez les bords . Saupoudrez de sucre en poudre . enfournez pour 20 minutes .

 

 

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2016-10-21T13:15:51+02:00

gâteau au chocolat et aux amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 12 parts

préparation : 30 min

cuisson 18 min

refroidissement : 20 min

 

Ingrédients :

125 g de chocolat  de couverture noir 70% de cacao

100 g de beurre

3 jaunes d'œufs

80 g de sucre

40 g d'amandes en poudre

40 g de farine

2 cuillères à soupe  de crème liquide

2 cuillères à soupe  de lait

20 g d'amandes effilées

beurre pour le moule

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 220°C , chaleur tournante 200°C . Beurrer généreusement un moule démontable . faire fondre 95 g  de chocolat  de couverture et 90 g  de beurre dans un bain marie  chaud et laisser refroidir  . Mélanger les jaunes d'œufs  avec le sucre et les faire blanchir . ajouter les amandes , la farine  et le beurre  au chocolat en tournant avec une cuillère en vois . Verser la pâte dans le moule , égaliser et faire  cuire 18 minutes au four . Laissez refroidir   sur une grille à pâtisserie .

2. faire fondre le restant de chocolat dans un bain marie chaud . Ajouter la crème , le lait ,   et le beurre restant en tournant  pour obtenir  un glaçage lisse . Napper le gâteau  , lisser le glaçage  et parsemer  d'amandes effilées . Mettre au frais pendant 3 heures .

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2016-10-14T12:41:32+02:00

Whoopies à la pâte d'amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

pour 16 à 18 whoopies

préparation : 30 min

cuisson : 25 min

refroidissement : 30 min

 

Ingrédients :

 

Pour la pâte :

125 g de beurre en pommade

100 g de sucre

sel

2 œufs

250 g de farine

1 1/2 cuillère de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

100  g de pâte d'amandes

150 ml de lait

 

pour la garniture :

80 g de beurre en pommade

200 g de sucre glace

75 g de mascarpone

1 cuillère à  café d'extrait de vanille

1 pincée de sel

un peu de colorant alimentaire jaune

 

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé . Pour la pâte , battre au fouet électrique le beurre en pommade avec le sucre et une pincée de sel  pour le rendre mousseux  .Ajouter les œufs l'un après l'autre .

2. mélanger la farine ,la levure chimique  et le bicarbonate . Hacher la pâte d'amandes  et la délayer avec le lait  pour en faire une purée . Incorporer  la farine  et la purée d'amandes à la pâte en remuant  jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse .

3. pour la garniture , battre le  beurre et le sucre pendant 10 minutes pour les rendre mousseux . Mélanger le mascarpone , l'extrait de vanille et le sel . Incorporer progressivement à la préparation  précédente . En battant , ajouter  assez de colorant alimentaire pour obtenir une crème jaune pâle . Mettre la crème au frais jusqu'au moment de servir . Transférer alors par portions dans une poche à douille et répartir la crème lisse sur le côté inférieur de la moitié des palets . Les recouvrir  d'un deuxième palets .

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