meringues

2021-03-21T13:02:20+01:00

Cupcakes napolitains meringués

Publié par 21 Mars 2021 à 01:02 PM

Pour 12 pièces

Préparation et cuisson : 1H10

Refroidissement

Ingrédients :

125 g de beurre doux

80 g de chocolat blanc

220 g de sucre en poudre

125 ml de lait

75 g de farine ordinaire

75 g de farine avec levure incorporée

1 œuf

250 m de glace napolitaine (vanille,fraise,chocolat)

Meringue :

3 blancs d'oeufs

165 g de sucre en poudre

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C . Chemisez de caissettes en papier un moule à muffins de 12 alvéoles (80) .

2/ dans une petite casserole , faites chauffer à feu doux le beurre , le chocolat , le sucre et le lait , en remuant jusqu'à obtention d'une consistance homogène . Transvasez la préparation dans un récipient moyen et laissez refroidir pendant 15 minutes .

3/ incorporez les farines tamisées , puis l'œuf avec un fouet .Répartissez la préparation dans les caissettes .

4/ faire cuire pendant 30 minutes . Laissez les cupcakes reposer pendant 10 minutes avant de les démouler et de les laissez refroidir sur une grille à l'endroit .

5/ avec un couteau tranchant et pointu , découpez un chapeau au centre des cupcakes . Déposez une cuillère à soupe de glace dans chaque cupcake , puis refermez avec le chapeau . Disposez les cupcakes sur une plaque de cuisson et placez les au congélateur .

6/ préchauffez la meringue ;

7/ préparez la meringue .

8/ recouvrez les cupcakes de meringue . faites cuire u four pendant 2 minutes environ, jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement . Servez immédiatement .

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2017-04-30T14:22:40+02:00

vacherin au café

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 30 Avril 2017 à 02:22 PM

Pour 6 à 8 pers

Préparation : 30 min

Refroidissement : 1 H

Cuisson : 1 H

Difficultés : un peu facile

Ingrédients :

5 gros blencs d'œufs

300 g de sucre en poudre + 2 cuil à soupe

1cuillere a soupe de liqueur de café

375 ml de crème fraîche

Graines de café entière pour la décoration

Préparation :

1. Prechauffer le four a 180°C . Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfuriser et tracer des cercles de 23 cm de diamètre dessus . Dans un saladier , monter les blancs en neigé aérienne a l'aide dun batteur électrique a vitesse moyenne . Incorporer le sucre , sans cesser de battre , jusqu'à ce que les blancs soient fermer brillant. Ajoutez la liqueur. Transvaser cette préparation dans une poche munie d'une doute de un centimètre de diamètre. Pressé celle-ci est façonné un escargot sur le papier sulfurisé en décrivant des spirales à l'intérieur des deux cercles. Enfournez pour 1 heure de cuisson, jusqu'à ce que les deux moitié de 20 sur un four croustillante. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laisser les meringues refroidir pendant environ 1h.

2. dans un saladier , fouetter la crème avec le sucre supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Disposer une notice de vacherin sur un plan. Etaler dessus les trois quarts de la crème. Recouvrez de l'autre moitié de vacherin . Avec une cuillère, mettez le reste de crème dans une poche à douille et décorer le vacherin de Rosette. Garnissez chacune d'elles d'un grain de café.

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Catégories : meringues, cafetier - …

2017-04-05T21:07:00+02:00

bâtonnets de meringue noisette et amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Avril 2017 à 09:07 PM

pour 34 pièces

préparation et cuisson : 50 min

+ repos

Ingrédients :

3 blancs d'œufs

165 g de sucre en poudre extra fin

120 g de poudre de noisettes

185 g de poudre d'amandes

35 g de farine

100 g de chocolat noir dessert

Matériel :

1 grande poche à pâtisserie munie d'une douille unie de 1.5 cm de diamètre

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Graissez légèrement 3 plaques à pâtisseries et chemisez les de papier sulfurisé .

2. monter les blancs d'œufs en neige dans un bol . Quand le mélange est mousseux incorporé progressivement le sucre , 1 cuillerée à soupe à la fois de manière à bien faire fondre le sucre . Transvasez le mélange dans un récipient plus grand , incorporez les poudres d'amandes et de noisettes ainsi que la farine tamisée .

3. remplissez la poche à pâtisserie à l'aide d'une cuillère . sur les plaques , former des bâtonnets de meringue de 8 cm de long . Enfournez pour 15 minutes : les meringues sont cuites lorsque vous les pousser délicatement sans les briser . Laissez refroidir les meringues sur les plaques après les avoir décollées à l'aide d'une spatule .

4. faites fondre le chocolat . Versez le chocolat fondu dans un petit sachet zip , coupez une pointe du sachet et nappez les meringues d'un filet de chocolat . Laissez prendre à température ambiante .

Information :

Ces bâtonnets de leringue se conservent 4 jours dans une boite hermétique .

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Catégories : meringués, amandes - …

2016-10-25T21:01:22+02:00

cupcakes meringués aux mûres

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Octobre 2016 à 09:01 PM

pour 12 cupcakes

préparation : 35 min

cuisson : 35 min

Ingrédients :

5 œufs

190 g de beurre

225 g de sucre

1 pincée de sel

25 fèves de cacao

225 g de farine

1 cuillère à soupe de jus d'orange

3 cuillères à soupe de lait

250 g de mûres

beurre et chapelure pour le moule à muffins

Pour le glaçage meringué :

2 blancs d'œufs

1 pincée de sel

70 g de sucre en poudre

Préparation :

1. préchauffer le four à 175°C . Graisser et saupoudrer de chapelure un moule à muffins .Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige . Les mettre au frais jusqu'au moment de les utiliser .

2. faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser tiédir . Travailler les jaunes avec le sucre et la pincée de sel pour obtenir un mélange crémeux . Pilés les fèves de cacao dans un mortier et cverser ces miettes et la farine dans la préparation aux œufs . Verser ensuite le beurre fondu , le jus d'orange et le lait en remuant . Incorporer les blancs en neige en soulevant la masse .

3. laver et éponger les mûres avec précaution et les ajouter à la pâte . Répartir celle ci dans les empreintes du moule à muffins . Faire cuire 25 minutes au four à mi hauteur .

4. entre temps pour la meringue , monter les blancs en neige avec le sel . Verser le sucre en pluie et continuer de battre jusqu'à dissolution . Sortir les cupcakes du four à la fin du temps de cuisson et disposer de petits tas de petits tas de meringue à la poche à douille . Allumer le gril du four et faire dorer la meringue . Servir sans attendre .

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2016-06-02T21:55:57+02:00

meringues marbrées aux baies et à la crème

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Juin 2016 à 09:55 PM

pour 6 meringues

préparation : 20 min

refroidissement : 12 H

cuisson : 40 à 50 min

difficulté : très facile

Ingrédients :

3 gros blancs d'œufs

150 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

120 ml de crème fraîche épaisse

300 g de baies d'été mélangées

Préparation :

1. préchauffez le four à 150°C th 5 . Chemisez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .

2. dans un saladier , monter les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne . Ajouter le sucre sans cesser de battre , jusqu'à ce que mélange soit épais et brillant .Ajouter une cuillère , déposer les œufs en neige sur la plaque de façon à former six meringues de même tailles en les espaçant de façon régulière . Pratiquer une petite encoche au sommet de chacune d'elles . Trempez une brochette dans le colorant rouge et tracez des sillons sur chaque meringue de façon à obtenir un effet marbré .

3. mettez la plaque au . Baisez la température à 130°C th 4-5 et faites cuire les meringues de 40 à 50 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient sèches . Eteignez le four et laissez y sécher les meringues toute la nuit .

4. fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse . Avec une cuillère , garnissez en le sommet creux des meringues juste avant de les servir et décorez avec des baies .

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2016-04-26T14:05:30+02:00

meringues marbrées à la framboises

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Avril 2016 à 02:05 PM

pour 12 meringues

préparation 15 min

cuisson : 1 H 15

Ingrédients :

40 g de framboises fraises + quelques unes pour décorer

2 cuillères à soupe de confiture de framboises

4 blancs d'œufs

Garde manger :

200 g de sucre en poudre

Préparation :

1. mettez les framboises dans un saladier et écrasez les à l'aide d'une fourchette , jusqu'à ce qu'elles rendent du jus . ajouter la confiture et mélanger en écrasant pour obtenir une purée . Versez dans une passoire posée sur un bol et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire autant de jus que possible .

2. battez les blancs d'œufs en neige très ferme au fouet électrique dans un grand saladier . Incorporez une cuillerée à soupe de sucre et continuez à battre pendant 15 secondes environ . Ajouter le reste de sucre cuillerée par cuillerée , jusqu'à ce que le mélange soit dense et brillant .

3. versez la purée de framboises en filet et remuez doucement à l'aide d'une spatule ou d'une grande cuillère en métal , jusqu'à ce que la meringue soit marbrée en veillant à ne pas trop mélanger .

4. répartissez le mélange à la cuillère sur une grande plaque tapissée de papier sulfurisé , en prélevant chaque fois une quantité équivalente à une petite orange . Formez des volutes à l'aide du dos d'une cuillère à café . Faites cuire au four préchauffer à 120°C pendant 1 heure 15 maximum , jusqu'à ce que les meringues soient craquantes et se détachent facilement du papier . Laisser refroidir sur le papier . Servez décorer de framboises si vous le souhaitez .

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2015-11-13T14:44:43+01:00

meringues au sucre roux et bananes au caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Novembre 2015 à 02:44 PM

pour 4 pers

préparation 15 min

cuisson : 1 H

Ingrédients :

3 blancs d'oeufs

220 g de sucre roux

3 cuillères à café de maïzena

3 cuillères à café de vinaigre blanc

1 cuillère à café d'extrait de vanille

10 g de beurre

80 ml de crème fraîche

55 g de sucre roux

2 bananes en tranches fines

Préparation :

1/ préchauffez le four à 120°C . Montez les blancs en neige dans un petit saladier Ajoutez 165 g de sucre cuillerée par cuillerée et continuer de fouetter pour obtenir un mélange ferme et lisse .Incorporez enfin la maïzena , le vinaigre et l'extrait de vanille .

2/ répartissez la meringue dans quatre moules à tartelettes et faites cuire 1 heure au four , sans couvrir .

3/ pendant la cuisson des meringues , faites fondre le beurre dans une petite casserole puis ajoutez la crème et le sucre restant . Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 2 minutes pour faire épaissir le caramel .

4/ répartissez les tranches de bananes sur les meringues et nappez le tout de caramel .

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2015-11-13T14:20:43+01:00

meringues à l'eau de fleur d'oranger et au sirop de grenade

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 13 Novembre 2015 à 02:20 PM

pour 6 pers

préparation : 20 min

cuisson : 40 min

Ingrédients :

4 blancs d'œufs

220 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

300 ml de crème fraîche

Sirop de grenade :

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe d'eau

125 ml de pulpe de grenade

Préparation :

1/ préchauffez le four à 120°C . Huilez un moule à muffins de 6 alvéoles contenance 180 ml . Garnissez chaque alvéole avec deux bandes de papier sulfurisé de 5x20 cm que vous croiserez .

2/ montez les blancs en neige souple au batteur électrique . Incorporez peu à peu e sucre en continuant de fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Ajoutez l'eau de fleur d'oranger .

3/ répartissez cette meringue dans les alvéoles du moule . Avec le dos d'une cuillère , dessinez un tourbillon dedans . Enfournez pour trente minutes Eteignez le four et laissez les meringues refroidir , porte entrouverte .

4/ préparez le sirop de grenade : faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole pour dissoudre le sucre . Faites bouillir pendant 2 minutes à découvert pour faire épaissir .Ajoutez la pulpe de grenade . Laissez mijoter 2 minutes puis laissez refroidir . Démoulez les meringues en tirant délicatement sur les bandelettes de papier . Servez les avec le sirop de grenade et la crème fraîche .

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2015-11-06T21:36:53+01:00

meringues au café et aux noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 6 Novembre 2015 à 09:36 PM

pour 30 pièces

préparation : 10 min

cuisson :

Ingrédients :

2 blancs d'œufs

110 g de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de granules de café lyophilisé

1/2 cuillère à café d'eau chaude

3 cuillères à café de liqueur au café

35 g de noisettes grillées

Préparation :

1/ préchauffez le four à 120°C . Beurrez deux plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ battez en neige les blancs d'œufs . Incorporez progressivement le sucre , en fouettant bien après chaque audition .

3/ faites dissoudre le café dans l'eau chaude avant d'ajouter la liqueur . Incorporez ce mélange à la meringue .

4/ versez la meringue dans une poche à douille munie d'un embout en étoile de 5 mm de diamètre . Formez des petits tas sur les plaques à 2 cl de distance . Décorez chaque meringue d'une noisette .

5/ faites cuire les meringues 45 minutes au four . Laissez les refroidir dans le four , porte ouverte .

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2015-10-11T09:57:50+02:00

carrés meringués au citron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Octobre 2015 à 09:57 AM

pour 16 pièces

préparation : 20 min

cuisson : 53 min

repos : 1 H

température : 220°C

Ingrédients :

90 g de beurre ramolli

2 cuillères à café de sucre en poudre

1 œuf

150 g de farine ordinaire

80 g de confiture d'abricots

Garniture au citron :

2 œufs

2 jaunes d'œufs

110 g de sucre en poudre

300 ml de crème fraîche

1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé

2 cuillères à soupe de jus de citron

Meringue :

2 blancs d'œufs

110 g de sucre en poudre

Préparation :

1/ préchauffez le four à 220°C . Beurrez le fond d'un moule rectangulaire de 19x29 cm . Chemisez le de papier sulfurisé en le laissant légèrement dépasser .

2/ fouettez dans un saladier le beurre , le sucre et l'œuf . Incorporez la farine tamisée en deux fois . Etalez la pâte dans le moule , piquez à la fourchette et faites cuire 15 minutes au four . Laissez refroidir 20 minutes . Nappez de confiture .

3/ réglez le four à 17°C . Fouettez tous les ingrédients de la garniture et recouvrez en le fond de pâte . Enfournez pour 35 minutes , puis laissez reposez 20 minutes . Passez les dents d'une fourchette sur toute la surface pour forer des petits sillons ; la meringue accrochera mieux .

4/ monter le thermostat à 220 °C . Montez les blancs d'œufs en neige souple , puis incorporez progressivement le sucre . Etales la meringue sur la garniture au citron et faites dorer au four , 3 minutes . Laissez le gâteau refroidir 20 minutes . Découper en 16 carrés .

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