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fruits secs

2017-10-24T13:09:22+02:00

pudding au chia et mousse d'amandes et datte

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

Préparation : 25 min

Protéines : 10 g

Glucides : 48 g

Lipides : 17 g

 

Ingrédients :

3 cuillères a soupe de graines de chia

180 ml de jus d'orange  fraîchement pressée

2 oranges

 

Pour la mousse d'amandes aux dattes :

200 g de dattes séchées dénoyautées

80 g d'amandes

1 cuillère a café de sucrée de fleur de coco

 

Pour le caramel :

40 g de pignons de pin

1 cuillère a café de sucre de fleur de coco

1 point de couteau de cannelle en poudre

 

Préparation :

1/ dans un grand saladier , verser le jus d'orange surles graiines de chia . Laissez tremper 1 heure  au réfrigérateur . Mélanger après 15 et 30 minutes de repos afin que ne se forme aucun grumeau .

2/pendant ce temps , chemisée une plaque de four de papier sulfurisé . Verser 1 cuillère a soue d'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyenles pignons avec le sucre de fleur de coco et la cannelle  . faire caraméliser jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée . Verser sur la papier sulfurisé et laiset refroidir .

3/ pour la mousse d'amandes et de datte , détailler grossièrement les dattes et les amandes . Les verser dans un mixeur , ajouter le sucre de fleur de coco  et 250 ml d'eau Froude . Mixer le tout  pour obtenir un mélange velouté . Ajouter un oeudeau si  nécessaire  . Éplucher lesoranes et détailler les quartiers en filets , sans la membrane transparente .

4/ bien remuerle pudding au chia , le cas échéant ajouter quelques gouttes de jus d'Orange . Repartir dans les verres , recouvrir avec une couche de mousse d'amandes et de datte . Décorer avec les filets d'Orange et parsemer  se pignons caramélisées.

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2017-10-20T21:11:09+02:00

Boulgour parfum coco aux fruits rouge et au yaourt

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 pers

 Préparation : 25 min 

Décongélation en plus

Protéines : 8 g

Lipides : 13 g 

Glucides : 39 g 

 

Ingrédients :

300 g de fruits rouges ( frais ou surgelés )

125 g de boulgour 

1 gousse de vanille 

375 ml de lait de coco 

4 cuillères à soupe de miel 

40 g d'amandes effilées

250 g  de yaourt à la grecque 

miel liquide pour accompagner 

 

Préparation :

1/ selon le cas , décongeler ou laver les fruits rouges . réserver . tamiser le boulgour  dans une passoire, le rincer à l'eau froide et laisser égoutter . Puis le versez dans un saladier . Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et extraire la pulpe . Dans une casserole , versez la pulpe et la gousse ainsi  que le lait de coco  et porter à ébullition  . retirer la gousse et mélanger au lait de coco 2 cuillères à soupe de miel . Versez le mélange sur le boulgour  et laissez gonfler le tout à couvert pendant 20 minutes . retirer le couvercle  et aérer le mélange avec une fourchette .

2/ faire chauffer les fruits rouge dans leurs jus  et le miel restant . Griller les amandes effilées à sec  dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dorent . Battre le yaourt à la grecque pour le rendre plus onctueux .

3/ répartir la moitié du boulgour dans 4 verres . déposer dessus la moitié des fruits rouges , puis la moitié du yaourt . répéter l'opération dans le même  ordre :  reste du boulgour , de fruits rouges  et de yaourt . Versez quelques gouttes de miel et servir en parsemant d'amandes grillées .

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2017-10-14T14:14:34+02:00

yaourt aux figues et aux noix caramélisées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 4 à 6 pers

Préparation : 35 min

Protéines = 9 g

Lipides : 31 g 

glucides : 31 g

 

Ingrédients :

Pour le yaourt  aux figues :

12 figues fraîches

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

70 g de cerneaux  de noix 

1 kg de yaourt grec

4 à 6 cuillère à soupe de miel 

 

Prévoir aussi :

4 brins de romarin pour la décoration selon votre goût 

Beurre pour badigeonner

 

Préparation :

1/ préchauffer le four à 180°C th 6 . Chemiser la plaque du four avec du papier sulfurisé . Laver et sécher les figues , les équeuter et les couper en quatre . Les disposer sur la plaque et les enfourner pour 10 minutes . Puis les saupoudrer d'une cuillerée de sucre et relever la température du four à 20°C . Enfourner pour 10 minutes supplémentaires , puis sortir du feu et laissez tiédir .

2/ faire caraméliser le reste du sucre à feu moyen dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré . Briser grossièrement les noix et les incorporer de façon  à ce qu'elles soient  recouvertes de caramel . Déposer immédiatement les noix sur le papier sulfurisé préalablement beurré et laissez refroidir . Puis les briser une nouvelle fois .

3/ battre les yaourt pour le rendre onctueux et le répartir dans 4 verres . déposer les figues  et les noix dans chaque verre et ajouter 1 cuillère à soupe de miel . Servir après avoir , selon votre goût , décorer chaque verre d'un brin de romarin .

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2017-09-15T16:09:47+02:00

Verrines de mousse coco et chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 2 pers

Préparation : 20 min

Cuisson : 15 min 

Repos : 30 min

 

Ingrédients : 

 

Pour la mousse coco :

1 feuille de gélatine 

7 cl de lait de coco

15 g de sucre

1 blanc d'oeuf

 

Pour le mousse au chocolat : 

30 g de chocolat

2 blancs d'oeufs 

 

Préparation :

1/ préparez la mousse coco . Faire tremper  la gélatine  pendant 10 minutes dans de l'eau froide .

2/ dans une casserole , faire tiédir le lait de coco avec le sucre  , puis hors du feu , ajouter la gélatine essorée.  Laissez refroidir. 

3/ battre les blanc d'oeufs  en neige ferme  , puis ajouter la préparation de lait de coco petit à  petit. Réserver .

4/ préparez la mousse au chocolat . Dans une casserole faire fondre le chocolat.  Monter  les blancs d'oeufs en neige  , puis incorporezdoucement le chocolat .

5/ versez alternativement les mousses dans chaque verre et laissez figer au réfrigérateur  pendant 30 minutes . Servir avec un peu de chantilly ou de cacao en poudre sur le dessus. 

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2017-09-04T14:23:42+02:00

abricots et pistaches

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 15 min

Cuisson :10 min

 

Ingrédients :

180 ml de vin blanc sec

375 ml  de bouillon de volaille

75 g d'abricots sec détaillées en lanières

2 cm  de gingembre frais 10 g râpé

1 cuillère à café de graines de coriandre broyées

1/4  cuillère à café de cumin moulu

1/4  cuillère à café de piment moulu


 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de pistaches grossièrement broyées

2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé

30 g de beurre froid en dés

 

Préparation :

1/ après avoir fait revenir  à l'huile la viande de votre choix , déglacer la poêle au vin blanc et laissez frémir pendant 1 minute . Versez le bouillon , les abricots et le gingembre . après l'ébullition , laissez épaissir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié .

2/ faites sauter à sec dans une petite poêle la coriandre  , le cumin  , le piment et la cannelle  jusqu'à  ce que le mélange embaume .

3/ ajouter les épices poêlées , les pistaches et le persil dans la sauce aux abricots . Incorporez alors le beurre morceau par morceau , en lissant la sauce au fouet . Servez avec la viande chaude .

 

Astuce :

Cette recette peut aussi se préparer avec des noix de cajou .

 

Accompagnements :

Le filet d'agneau poêlé , les filets de poisson blanc , les filets de bœuf grillés .

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2017-08-19T13:48:12+02:00

noix de macadamia et myrte

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 5 min

 

Ingrédients :

60 ml de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à café de myrte citronné moulu

125 ml  d'huile de macadamia

45  g de noix de macadamia grillées broyées

 

Préparation :

1/ fouettez le vinaigre ; le jus de citron et le myrte dans un saladier .

2/ incorporer l'huile en filet fin et continu sans cesser de fouetter pour bien émulsionner . ajouter enfin les noix .

 

Astuce :

Mélanger tous les ingrédients dans un bocal  à couvercle .

 

Accompagnements

Le poisson grillé , la salade d'épinards ou de roquette .

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2017-08-15T17:18:34+02:00

crème de noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 250 ml

Préparation : 10 min

Cuisson : 10 min

 

Ingrédients :

160 ml de crème fraîche

1 cuillère à café de liqueur de noisette

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

45 g de noisettes grillées grossièrement broyées

 

Préparation :

1/ fouettez en chantilly la crème  , la liqueur  et le sucre au batteur électrique . Incorporez enfin les noisettes .

 

Accompagnements :

Les gâteaux tièdes et froids , les flans , les crêpes sucrées

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2017-07-26T14:09:33+02:00

tarte lait de coco et citron vert

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 max

Conservation : 2 jours

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 œufs

3 citron vert bio

+ le zeste d'1 citron vert bio

le jus d'1 orange bio

150 g de sucre blond de canne

1 1/ cuillère à soupe  de vanille en poudre

20 cl de lait de coco

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte et foncez un moule à tarte légèrement beurré . Piquez la à l'aide des dents d'une fourchette , recouvrez la d'un disque de papier sulfurisé et d'un verre de haricots secs  et faites la précuire pendant 10 minutes environ 210°C th 7 . Râper le zeste de citron vert très finement .

2/ assemblez les ingrédients de la garniture ; cassez les œufs dans un saladier , puis verser le sucre , le lait de coco  et le jus de citron verts bio . Ajouter le jus d'orange , la vanille en poudre  et le zeste de citron vert râpé . Incorporer enfin la fécule de maïs en mélangeant bien pour éviter les grumeaux . Ôtez le papier sulfurisé  et les haricots secs du fond de la tarte et verser la préparation précédente .

3/ enfourner pour 25 minutes environ à 180°C th 6 .

4/ server tiède ou froid . Evitez de démouler , cette tarte qui est assez fragile .

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2017-07-23T19:57:58+02:00

tarte bourdaloue aux noisettes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 45 min

Cuisson : 35 min

Réfrigération : 2 H

Conservation : 2 jours

Difficulté : difficile

Coût : moyen

Occasions : traditionnelle

 

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

2 oeufs

3 jaunes

50 cl de lait

40 g de beurre fondu

10 g de beurre doux

400 + 100 g de sucre semoule

1 gousse de vanille  bourbon

50 g de noisettes en poudre

2 cuillères à soupe de sucre glace

6 macarons de Nancy un peu rassis

1/2 verre  à liqueur d'Eau de vie de poire

6 grosse poires un peu fermes

 

Préparation :

1/  préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte et foncez un moule à manqué à fond amovible , beurré . Piqué la pâte  avec les dents d'une fourchette , puis recouvrez la d'un rond de papier sulfurisé et d'un verre de haricots secs . Faites la cuire pendant 20 minutes à 210°C th 7 . Puis enlever les haricots secs  et le papier  . Réserver . Préparez le sirop :  dans une casserole  , mettez 400 g  de sucre ; et versez dessus 1 litre d'eau / Poser sur feu doux , puis porter à ébullition . Laissez bouillir doucement  5 minutes . Eplucher et couper les poires en deux , ôtez le cœur . Faites les pocher pendant 10 minutes dans le sirop bouillant . Retirez les à l'aide d'une écumoire  avant qu'elles se défassent et faites les égoutter , côté bombé sur le dessus .

2/  dans une casserole , chauffer ensemble le lait et la vanille . Retirez du feu avant l'ébullition et ôtez la gousse de vanille . dans un bol , mélanger les oeufs entiers , les jaunes  et 100 g de sucre . Puis verser peu à peu  le lait en tournant sans arrêt . Mettez le mélange dans une casserole sur feu doux  et tourner avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il épaississe . Hors du feu , ajouter la poudre  de noisettes et l'eau de vie de poire .

3/ remettez le fond de tarte au four à 210°C th7 pendant 10 minutes pour terminer la cuisson .

4/ verser un tiers de la frangipane aux noisettes sur la tarte . Posez dessus la moitié  des demi poires égouttées , côté bombé en haut . Couvrez du deuxième tiers de crème , puis du reste  de poires . Versez enfin le reste de la crème . Parsemez de miettes de macarons et poudrez de sucre glace . Arrosez de beurre fondu  et placer 4 à 5 minutes sous le gril du four . Laissez refroidir et placez 2 heures au réfrigérateur avant de démouler' et de servir .

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2017-07-23T17:15:33+02:00

tarte pistaches-griottes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr

Pour 6 pers

Préparation : 30 min

Cuisson : 35 à 40 min

Conservation : 3 jours

Difficulté : moyenne

Coût : moyen

Occasions : fête

 

Ingrédients :

400 g de pâte sablée

3 oeufs

3 jaunes

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

10 g  de beurre doux

30 g de farine

100 g de sucre  blond de canne

400 g de griottes au sirop

1 cuillère à thé de pâte de pistache

1 gousse de vanille

 

Préparation :

1/ préparez tous les ingrédients . Beurrez légèrement le moule . Etalez la pâte . Découper un rond dans du papier sulfurisé et déposer  le sur la pâte étalée . Recouvrez  d'une couche d'haricots secs et mettez le fond de tarte à cuire 12 à 15 minutes à 180°C th 6 . A la sortie du four , retirez les haricots secs  et le papier .

2/ ans un grand , bol mélanger la farine , le sucre , la vanille et la pâte de pistache . Cassez dedans les œufs entiers ; puis ajouter les jaunes et  incorporez les peu à peu . Chauffer doucement le  lait  et retirez le du feu avant ébullition . Versez le petit à petit sur la préparation précédente  sans cesser de mélanger , puis ajouter la crème liquide. Verser ce mélange  sur le fond de tarte précuit . Vider le bocal de griottes au dessus d'une passoire et faites les égoutter . Disposez les ensuite sur la garniture  à la pistache  .

3/ Enfourner la tarte à 180°C th 6 pendant 25 minutes max en veillant à ce que les bords de la pâte restent blonds .

4/ démoulez sur une grille et laissez refroidir .

 

Astuce :

Inspirez vous de cette recette pour customiser un classique  clafoutis aux cerises . La pâte de pistaches ( 1 cuillerée à soupe )  est diluée  dans la pâte à crèpes du clafoutis .

 

 

 

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