fruits secs

2016-09-22T13:42:32+02:00

filets de boeufs aux marrons

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 22 Septembre 2016 à 01:42 PM

pour 4 pers

préparation : 45 min

Ingrédients :

12 marrons cuits

4 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillères à soupe d'herbes aromatiques ciselées

1 cuillère à café de moutarde

sel

poivre

500 g d'échalotes

4 steaks de filets de bœuf 200 g chacun

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillère à soupe d'huile

400 ml de vin rouge corsé

600 ml de fond de veau

Préparation :

hacher les marrons et les mélanger avec la chapelure , 60 g de beurre . Les herbes aromatiques ciselées et la moutarde . Couper le beurre restant en flocons et le mettre au congélateur . Saler et poivre le mélange à la chapelure . Eplucher et couper les échalotes en quartiers dans le sens de la longueur .
laver et éponger les steaks ,les saisir des deux côtés pendant 3 minutes dans l'huile chauffé dans une poêle , les saler et les poivrer . Puis les déposer sur un plat préchauffer et les couvrir d'une feuilles d'aluminium . Préchauffer le gril du four .
faire revenir les échalotes dans la poêle ayant servi pour les steaks , ajouter le sucre et faire caraméliser brièvement . Saler et poivrer et mouiller avec le vin rouge . Faire réduire de moitié , verser le fond de veau et faire bouillir de nouveau jusqu'à avoir une consistance légèrement sirupeuse .Répartir le mélange aux marrons sur les steaks et faire gratiner au four pour obtenir une croûte dorée . Rectifier l'assaisonnement du confit d'échalotes avec du sel et du poivre ,incorporer le beurre restant et dresser avec les steaks . Accompagner de purée et de tomates grillées .

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Catégories : viande, fruits secs - …

2016-07-04T13:32:04+02:00

brioche toscane aux raisins frais

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 4 Juillet 2016 à 01:32 PM

pour 8 à 10 pers

préparation : 30 min

repos : 2 H

cuisson : 40 à 5 min

difficulté : un peu facile

Ingrédients :

30 g de levure de boulanger fraîche en cube

2 sachets de 7 g de levure de boulanger déshydratée

45 g de farine

200 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

500 g de raisins noirs de préférence sans pépins et légèrement écrasés

Préparation :

1. beurrez une grande plaque de four . Tapissez la de papier sulfurisé . Dans un bol , délayez la levure dans 300 ml d'eau tiède . Laissez reposer 5 à 10 minutes ,jusqu'à ce que le mélange soit mousseux . Mélanger la farine , 50 g de sucre et le sel dans un grand saladier . Ajouter en remuant la levure délayée . Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes , jusqu'à ce qu'elle soit homogène et élastique . Façonnez une boule . Laissez reposer environ 1 heure afin qu'elle double de volume .

2.séparez la pâte en deux . Abaisser les morceaux de pâte au rouleau à pâtisserie sur 2.5 cm d'épaisseur . Eparpillez dessus la moitié des raisins puis 75 g de sucre . Superposer la seconde abaisse de pâte et saupoudrez la de sucre 75 g . Laissez lever pendant 1 heure . Préchauffer me four à 180°C th 6 . Enfournez pour 40 à 50 min de cuisson , jusqu'à ce que la brioche soit dorée . Servez la chaude .

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2016-06-05T15:19:13+02:00

brownies aux cacahuètes et aux pépites de chocolat

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Juin 2016 à 03:19 PM

pour 12 à 16 pers

préparation : 15 min

cuisson : 30 à 35 min

difficulté : très facile

Ingrédients :

150 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

120 g de beurre salé

250 g de cassonade

2 gros œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

80 g de cacahuètes salées et grillées divisées en deux

90 g de pépites de chocolat noir divisées en deux

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C th 6 . Beurrez et farinez un moule carré de 20 cm de côté . Dans un saladier , mélanger la farine et le bicarbonate de soude .

2. dans une casserole , faites fondre le beurre à feu doux . Retirez du feu et ajouter la cassonade . Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse . Laissez refroidir 5 minutes , puis incorporez sans cesser de fouetter les œufs et l'extrait de vanille .

3. ajouter en remuant la farine , puis la moitié des cacahuètes et la moitié des pépites de chocolat . Versez la préparation dans le moule . Eparpillez sur le dessus le reste de cacahuètes et de pépites de chocolat .

4. enfourner pour 30 à 35 minutes de cuisson , jusqu'à ce que le gâteau soit doré . Enfoncez une lame d'un couteau au centre . Si elle ressort sèche , le gâteau est cuit . Laissez celui ci refroidir dans le moule sur une grille avant de le découper .

5. servez les brownies tièdes ou froids .

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2016-04-25T22:11:02+02:00

cake marbré aux dattes et à la banane

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Avril 2016 à 10:11 PM

pour 10 parts

préparation : 20 min + refroidissement

cuisson : 1 H 25

Ingrédients :

250 g de dattes dénoyautéess et grossièrement hachées

2 petites bananes très mûres

150 g de beurre demi sel

2 œufs

100 ml de lait

Garde manger :

zeste fin d'un citron

jus d'un citron

100 ml d'eau

150 g de sucre en poudre

275 de farine avec levure incorporée

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation :

1. mettez les deux grammes de dattes dans une petites casserole avec le zeste et le jus de citron ainsi que l'eau . Porter à ébullition , puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes , jusqu'à ce que les dattes soient tendres et pulpeuses . Ecrasez le mélange à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit assez lisse . Laissez refroidir .

2. garnissez un moule à cake de 1.5 litre et tapissez le de papier sulfurisé .

3. réduisez les banane en purée dans un saladier , puis ajouter le beurre , le sucre , les œufs , le lait , la farine et la levure et battez jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse .

4. verser un tiers de ce mélanger dans le moule tapissé et lissez la surface . Déposer à la cuillère la moitié de la purée de dattes et étalez uniformément . Ajouter la moitié du reste de mélange à la banane , puis étalez le reste de purée de dattes . Terminer par le reste de mélange à la banane et lissez la surface .

5. parsemez les dattes réservez et faites cuire au four préchauffez à 160°C pendant 1 heure 20 environ . Le cake doit être gonflés et une lame plantée au centre doit ressortir propre . Laissez refroidir dans le moule pendant 15 minutes , puis dégagez les bords et transférez sur une grille . Décollez le papier et laissez refroidir complètement .

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2016-04-25T20:21:23+02:00

muffins au chocolat blanc et à la noix de coco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Avril 2016 à 08:21 PM

pour 24 muffins

préparation : 15 min

cuisson : 5 min

Ingrédients :

50 g de noix de coco râpée

3 cuillères à soupe de noix de coco

50 g de pépites de chocolat blanc

150 ml de yaourt à la vanille

1 œuf

3 cuillères à soupe de confiture fraises

Garde manger :

150 g de farine à levure incorporée

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

75 g de sucre de canne blond

4 cuillères à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

1. chemiser deux moules à mini muffins de 12 alvéoles avec des caissettes en papier . Préchauffer le four à 190°C .

2. tamiser la farine et le bicarbonate dans un saladier et ajouter le sucre , la noix de coco et les pépites de chocolat blanc .

3. mélanger le yaourt , l'œuf et l'huile de tournesol et incorporez les aux ingrédients secs avec une spatule . Remplissez les moules de pâte .

4. faites cuire les muffins au four pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes . Déposer les sur une grille . Tant qu'ils sont chauds , badigeonnez les muffins de confiture de fraises et saupoudrez les de noix de coco restants .

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2016-04-25T13:14:41+02:00

tartelettes feuilletée aux abricots

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Avril 2016 à 01:14 PM

pour 4 pers

préparation : 15 min

cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

375 g de pate feuilletée

100 g de pate d'amandes

12 oreillons d'abricots en conserver , égouttées

confiture d'abricot

Garde manger :

sucre roux

Préparation :

1. découper 4 disques d'environ 8 cm de diamètre dans la pate . Avec un couteau bien affûté , marquer une ligne à 1 cm de pourtour .

2. étalez la pâte d'amandes au rouleau sur une épaisseur de 5 mm . Découpez y 4 petits disques de diamètre du cercle intérieur . Poser les disques de pâte sur un plaque de cuisson , poser un morceau de pâte d'amandes au centre des disques et terminer avec3 oreillons d'abricot côté coupé vers le haut . Saupoudrez de sucre .

3. terminer la plaque de cuisson sur une autre plaque préchauffée afin de faire croustiller la base et faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffée à 200°C , jusqu'à ce que la pâte soit gonflés et que les abricots soient légèrement caramélises . Sans attendre qu'ils refroidissent , badigeonnez les abricots avec la confiture . Server aussitôt.

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2016-04-23T11:08:55+02:00

cupcakes noix de pécan et caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Avril 2016 à 11:08 AM

pour 12 cupcakes

préparation : 15 min

cuisson : 25 min

Ingrédients :

125 g de beurre demi sel

2 œufs

100 g de noix de pécan hachées grossièrement

250 g de sauce caramel

Garde manger :

125 g de sucre de canne blond

150 g de farine à levure incorporée

1/2 cuillère à café de levure

Préparation :

1. garnissez de caissettes en papier un moule à muffin de 12 alvéoles . Mettez le beurre , le sucre , les œufs , la farine , la levure et la vanille dans un saladier . Fouettez 1 minutes avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une crème légère .

2. incorporez 75 g de noix de pécan puis répartissez la pâte dans les caissettes en papier .

3. faites cuire 20 minutes dans un four préchauffer à 180°C jusqu'à ce que les petits gâteau soient gonflés et juste fermes au toucher . Poser les cupcakes sur une grille .

4. versez la sauce caramel dans une petite casserole . Faites chauffer à feu moyen en remuant . Le caramel doit devenir fluide sans bouillir . Versez le caramel chaud sur les cupcakes . Décorer avec les noix de pécan restantes . Retiree éventuellement les caissettes en papier avant de servir .

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2016-04-21T19:52:07+02:00

muffins au café , raisins secs et marsala

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Avril 2016 à 07:52 PM

pour 16 muffins

préparation : 15 min + repos

cuisson : 12 min

Ingrédients :

50 g de raisins secs

4 cuillères à soupe de marsala

1 cuillère à café de café soluble + 1/2 cuillère à café

125 g de yaourt nature

1 œuf battu

Préparation :

1. faites chauffer les raisins secs et le marsala dans une petite casserole , sans atteindre l'ébullition . Placez les dans un bol et laissez les gonfler les raisins pendant deux heures .

2. placez 16 moules à mini muffins en silicone sur une plaque à pâtisserie . Préchauffez le four à 200°C .

3. diluez 1 cuillère à café de café soluble dans l'eau bouillante . Dans un saladier , tamisez la farine et la levure , ajouter le sucre . Mélanger le yaourt , l'œuf , l'huile et le café , puis les raisins secs et le liquide . Ajouter les ingrédients secs . Avec une grande cuillère en métal , mélangez légèrement les ingrédients . Répartissez la pâte dans les moules .

4. faites cuire les muffins au four pendant 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et fermes . Laissez reposer dans les moules pendant deux minutes puis placez les sur une grille pour qu'ils refroidissent . chaude . Ajoutez le sucre glace et arrosez - en les muffins .

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Catégories : muffins, fruits secs - …

2016-03-03T23:16:18+01:00

pudding aux raisins et sabayon au Malaga

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 3 Mars 2016 à 11:16 PM

Ingrédients :

100 g de raisins Malaga

10 cl de Malaga

200 g de biscuits à la cuiller

4 jaunes d'œufs

100 g de sucre

20 cl de Malaga

Préparation :

faire macérer les raisins dans les 10 cl de Malaga .
garnir les moules sans les chemiser .
répartir en même temps les raisins macérer .
remplir les moules avec la crème prise et cuire au bain marie .
démouler les puddings juste refroidis , mais non glacé .
dans un saladier blanchir les 4 jaunes d'œufs avec le sucre .
ajouter les 20 cl de Malaga et cuire au bain marie en fouettant jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse un peu épaisse .
verser un peu de sabayon autour des puddings .

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2016-03-02T22:49:18+01:00

semoule aux raisins , sauce caramel

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Mars 2016 à 10:49 PM

Ingrédients :

1 litre de lait

200 g de sucre

1/2 gousse de vanille

125 g de semoule de blé fine

125 g de raisins de Corinthe

200 g de sucre pour le caramel

0.05 cl de rhum

Préparation :

faites bouillir le lait avec le sure et la demi gousse de vanille .
y verser en pluie la semoule et laisser cuire 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant constamment .
hors du feu ajouter les raisins macérés dans du rhum .
remplir 8 ramequins légèrement huilés et laisser refroidir .
cuire au caramel blond le sucre , puis le décuire avec un peu d'eau .
laissez rebouillir durant quelques secondes et passer au chinois .
napper des assiettes avec de la sauce au caramel .
démouler les semoules au milieu .
décorer avec des aigrettes au caramel ou du sucre bulle .

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