fruits secs

2017-07-22T20:52:23+02:00

tarte alsacienne aux pommes et aux fruits secs

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 22 Juillet 2017 à 08:52 PM

pour 69 pers

Préparation : 15 min

Cuisson : 35 min max

Conservation : 2 jours

Difficulté : facile

Coût : faible

Ingrédients :

400 g de pâte brisée

2 œufs

cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

350 g de pomme de type boskoop

4 cuillères à soupe de confiture d'abricot

2 cuillères à soupe de sucre blond de canne

cuillères à soupe de poudre d'amandes

1 cuillère à soupe de pistaches concassées

+ 1 cuillère à soupe de pistaches concassées pour la décoration important

Préparation :

1/ Préparez tous les ingrédients . Etalez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné , puis foncer un moule . Piquez à l'aide d'une fourchette et faites la précuire au four pendant 20 minutes à 220°C th 7-8. Eplucher les pommes et couper les en 12 quartiers .

2/ cuisinez à l'aide d'un pinceau , étalez 3 cuillerées à soupe de confiture d'abricot sur le fond de tarte . Ranger les pommes soigneusement sur la pâte . Dans un bol mélanger à la fourchette les œufs , le sucre , la poudre d'amandes et les pistaches concassées . Versez cette préparation sur la tarte précuite .

3/ Faites cuire . Enfourner la tarte pour 15 minutes supplémentaires à la même température que précédemment .

4/ dresser , nappez ensuite la tarte tiède du reste de confiture d'abricots . Démouler la sur une grille puis disposez la sur un joli plat , enfourner de pistaches concassées .

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2017-07-17T20:30:10+02:00

gelée abricots et champagne

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 17 Juillet 2017 à 08:30 PM

Pour 8 bocaux de 250 ml

Préparation : 25 min

Egouttage et refroidissement en plus

Ingrédients :

1.5 kg d'abricots

1 mousseline

250 ml de champagne

1 kg de sucre gélifiant

Préparation :

1/ rincer , puis essuyer les abricots . Les dénoyauter , puis les couper en dés . Mettre les abricot dans une casserole et ajouter 500 ml d'eau . Porter à ébullition , réduire le feu , puis laisser mijoter pendant 15 minutes ., jusqu'à ce que les fruits commencent à s'écraser la casserole du feu .

2/ poser un chinois tapissé d'une mousseline humidifié sur un saladier , verser le contenu de la casserole dans le chinois et laisser égoutter pendant 30 minutes . Fermer la mousseline et presser délicatement pour extraire le jus . Mesurer 750 ml de jus d'abricot et le verser dans une casserole .

3/ ajouter le champagne et le sucre gélifiant . Porter à ébullition sans cesser de remuer . Laisser bouillir pendant 5 minutes , puis faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Verser la gelée brûlante dans les bocaux stérilisés . Si elle à coulé , essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-17T20:06:39+02:00

confiture de pommes et raisins secs .

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 17 Juillet 2017 à 08:06 PM

Pour 8 bocaux de 200 ml

Préparation : 45 min

Refroidissement en plus

Ingrédients :

100 g de raisins secs

75 ml de rhum

1 citron

1 kg de pommes

1 gousse de vanille

50 ml de jus de pomme

50 g de pâte d'amandes

500 g de sucre gélifiant

80 g d'amandes hachées

1 cuillère à cannelle en poudre

1/2 cuillère à café d'anis en poudre

6 gouttes d'essence d'amande amère

Préparation :

1/ rincer les raisins secs à l'eau chaude , les essuyer et les laisser tremper dans le rhum jusqu'au moment de les utiliser . Presser le citron . Peler les pommes et les couper en quatre . Ôter le trognon et couper la chair en petits dés . Les mélanger immédiatement avec le jus de citron dans une casserole .

2/ ouvrir la gousse de vanille et en gratter les graines . Mélanger la gousse et les graines de vanille avec les pommes dans la casserole . Puis arroser de jus de pomme . Râper la pâte d'amandes le plus finement possible au dessus de la casserole . Faites cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient très tendres . Incorporer le sucre gélifiant , puis les amandes et les épices . Porter à ébullition sans cesser de remuer et laisser bouillir pendant 4 minutes . Enlever la gousse de vanille . faire un test de gélification . Si nécessaire , prolonger la cuisson de quelques minutes . Pour terminer , incorporer les raisins secs macérés dans le rhum . Verser la confiture brûlante dans les bocaux stérilisés .

3/ essuyer le bord des bocaux avec un torchon propre . Fermer les bocaux et les laisser reposer 5 minutes à l'envers . Les retourner puis laisser refroidir complètement .

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2017-07-11T14:26:50+02:00

Petits pain fruits secs ou choco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 11 Juillet 2017 à 02:26 PM

Pour 6 à 8 pains

Préparation : 15 min

Repos : 3 H

Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients :

450 g de farine type 45 ou 55 + pour le plan de travail

1 cuillère à café de sel

15 g de levure de boulanger fraîche

20 g de sucre

300 ml de lait tiède

40 g de beurre

50 g de figues hachées

50 g d'amandes grossièrement hachées important

60 g de chocolat au lait haché

Préparation :

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol . Faites un puits, mettre la levure émiettée et le lait . Couper le beurre en copeaux , les mettre aussi dans le puits .

2. Avec les doigts , délayer la levure dans le lait puis incorporer petit à petit la farine . Former une pâte qui se détaché des bords du saladier .

3. La pétrir pendant 10 minutes sur un plan de de travail légèrement fariner ( les copeaux de beurre vont s'interposer ) . Couper la pâte en deux et incorporer les figues et les amandes dans l'une, le chocolat dans l'autre. Laissez les pâtes lèvre dans deux bols , couvertes d'un film alimentaire huilé , pendant 2 à 3 heures .

4. Former deux boules sur le plan de travail . Les diviser en 6 à 8 morceaux puis former des boules. Les mettre sur une plaque huilée couvrir et laisser lever encore 30 minutes environ . Préchauffer le four à 220°C .

5.enfourner pour 20 à 30 minutes . Démouler pour tester : le dessous des pains doit sembler creux quand on les tapoté ( remettre à cuire si nécessaire ) . Laissez refroidir sur une grille .

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2017-07-10T20:17:56+02:00

les pains aux raisins

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 10 Juillet 2017 à 08:17 PM

Préparation : 3 H 58

Cuisson : 15 min

Température : 180°C

Matériel :

1 rouleau

1 spatule coudée

1 corne

1 pinceau

1 couteau de tour

préparation :

1 œuf pour la dorure

100 g de sirop pour réhydrater les raisins puis lustrer

raisins secs

votre crème pâtissière

votre pâte levée feuilletée

Préparation :

1/ votre pâte levée feuilletée est prête .

2/ préparez une crème pâtissière .

3/ réhydrater vos raisins pendant 10 minutes dans votre sirop , puis égouttez les .

4/ réaliser une abaisse avec votre pâte feuilletée de 40 cm par 60 cm .

5/ mouillez au pinceau une extrémité dans la longueur .

6/ tapissez le reste de l'abaisse de crème pâtissière . Laissez 1 cm de marge pour éviter que la crème déborde .

7/ déposer en pluie vos raisins .

8/ rouler sans trop serrer en finissent par le côté mouiller pour faire adhérer la pâte .

9/ couper nettement avec votre couteau de tour des escargots régulier de 3 à 4 cm de large . Assurer vous d'obtenir 16 pièces avant de vous lancer .

10/ mettez les sur le ventre , sur une plaque recouverte de papier sulfurisé e, quiconque . Laissez leur de l'espace . Avec votre corne , aplatissez les pour les étaler un peu et leur donner une belle forme ronde .

11/ dorer au pinceau sur le dessus et les côtés .

12/ apprêter pendant 45 minutes minimum en étuve . Vos pains aux raisins doivent prendre 1/3 de leur volume .

13/ dorer à nouveau .

14/ faites cuire pendant 15 minutes à 180°C et dévorer les .

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2017-07-05T16:11:50+02:00

pain aux noix

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 5 Juillet 2017 à 04:11 PM

Pour à 8 pains

préparation : 15 min

Cuisson : 20 à 30 min

Repos : 3 H 30

Ingrédients :

350 g de farine type 50 ou 150 + pour le plan de travail

100 g de flocons d'avoine fraiche

1 cuillère à café de sel

15 g de levure de boulanger fraiche

150 ml de lait tiède

150 ml d'eau tiède

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

100 g de noix hachées

Préparation :

1. mettre la farine , les flocons d'avoine et le sel dans un bol . Faire un puits , y mettre la levure émiettée et les liquides . :

2.- avec les doigts , délayer ma levure puis incorporer petit à petit la farine . Former la pâte qui se détache des bords du saladier .

3. la pétrir pendant 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné . Incorporez alors les noix hachées .

4. laissez la pâte lever dans un bol , couverte d'un film alimentaire huilé pendant 2 à 3 heures .

5. écraser la pâte , la diviser en 6 à 8 morceaux puis former des boules . Les déposer sur une plaque huilée ou dans des petits bannetons .

6. préchuaffer le four à 225°C . Enfourner pour 20 à 30 minutes .

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2017-05-31T18:14:25+02:00

whoopies à la noisette

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 31 Mai 2017 à 06:14 PM

Pour pièces

Préparation et cuisson : 1 H 10

Ingrédients :

125 g de beurre doux ramolli

110 g de sucre roux

1 œuf

100 g de farine ordinaire

35 g de farine avec levure incorporer

1 cuillère à café de bicarbonate de soude

70 g de poudre de noisettes

160 ml de lait Ribot

1 cuillère à café de sucre glace

Crème au beurre et à la noisette :

160 g de beurre ramolli

320 g de sucre glace

2 cuillères à soupe de liqueur de noisette

Noisettes caramélisées au beurre :

220 g de sucre en poudre

80 ml d'eau

1 1/2 cuillère à café de sirop de glucose

10 g de beurre

3 cuillères à café de rhum vieux

70 g de noisettes

Préparation :

1. préchauffer le four à 200°C ; Beurrer deux plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2. battez le beurre , le sucre roux et l'œuf dans un petit récipient , avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée . Ajouter les ingrédients secs et le lait ribot , en deux fois en battant à faible vitesse .

3. déposer des cuillerées à café bombées de la préparation sur les plaques en leur donnant une forme de disque et en les espaçant d'environ 4 cm .

4. faites cuire 8 minutes , puis laisser refroidir sur les plaques .

5. préparez la crème au beurre et à la noisette puis les noisettes caramélisées .

6. assemblées les disques deux par deux en els fourrant avec les deux tiers de la crème au beurre . Nappez les whoopies du reste de crème au beurre , parsemez les de noisettes et saupoudrer de sucre glace tamisé .

Crème au beurre et à la noisette :

Avec un batteur électrique , battez le beurre dans un bol jusqu'à ce qu'il devienne le plus blanc possible . Sans cesser de battre , incorporer le sucre glace tamisé , puis la liqueur .

Noisettes caramélisées :

Faites chauffer le sucre , l'eau et le sirop de glucose dans une petite casserole , sans laisser bouillir , jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Porter à ébullition , laissez bouillir sans couvrir ni remuer jusqu' ce qu'un thermomètre à sucre indique 112°C . A défaut d'un thermomètre verser un peu de sirop dans de l'eau froide ; du bout des doigts vous devez pouvoir former facilement une petite boule souple avec la préparation . Ajouter le beurre et le rhum et faites bouillir 10 minutes sans couvrir , jusqu'à ce que la préparation soit dorée . Retirez du feu et ajouter les noisettes sans remuer . Remettez la préparation sur le feu pour 1 minute . En travaillant rapidement soulever les noisettes une par une avec une fourchette et placer les sur une plaque de cuisson beurrée . Laissez prendre à température ambiante .

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2017-05-02T21:11:45+02:00

gâteau chaud à la compote de pommes et aux noix

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Mai 2017 à 09:11 PM

Pour 8 à 10 pers

Préparation : 35 min

Cuisson : 45 à 50 min

Difficulté : très facile

Ingrédients :

300 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude

3/4 cuillères à café de cannelle moulue

90 g de beurre salé ramolli

250 g de sucre en poudre

2 gros œufs

225 g de compote de pommes

250 ml de crème fraîche

Garniture aux noix :

120 g de beurre salé

100 g de cassonade

100 g de sucre en poudre

2 cuillères à café de cannelle moulue

150 g de farine

30 g de sucre glace

120 g de noix grossièrement hachées

Préparation :

1. préchauffez le four à 180°C . Beurrez un moule de 223 cm de diamètre . Tapissez le de papier sulfurisé . Mélanger la farine , la levure , le bicarbonate de soude et la cannelle dans un saladier .

2. dans un grand saladier , travailler le beurre et le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne , jusqu'à l'obtention d'un mélange pâle et crémeux . Ajouter les œufs un par un en battant . Diminuez la vitesse du batteur et incorporez sans cesser de battre le mélange farine levure , la compote de pommes et la crème . Versez cette pâte dans le moule .

3. enfournez pour 15 minutes de cuisson , jusqu'à ce que les bords du gâteau soient fermes . Le centre doit rester mou .

4. préparez la garniture aux noix pendant que le gâteau est au four . Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux . Ajouter les deux sucres et la cannelle . Remuer pour bien mélanger . Incorporez la farine , le sucre glace et les noix en les mélangeant du bout des doigts jusqu'à ce que la préparation ait la consistance du gros sable .

5. éparpillez cette préparation sur le gâteau à moitié cuit et laissez le cuire à nouveau pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré . enfoncez la lame d'un couteau au centre . Si elle ressort sèche, il est cuit . Laissez refroidir le gâteau 15 minutes sur une grille . Servez le chaud .

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2017-04-27T13:11:23+02:00

brownies au caramel et à la noix de coco

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Avril 2017 à 01:11 PM

Pour 12 à 16 pers

Préparation : 10 min

Cuisson : 40 à 45 min

Difficulté : très facile

Ingrédients :

100 g de cacao amer en poudre

50 g de beurre salé

500 g de sucre en poudre extra fin

4 gros œufs battus

100 g de farine

100 g de noix de coco râpée

sucre glace important

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Beurrez un moule carré de 23 cm de côté et tapissez le de papier sulfurisé .

2. dans une grande casserole , chauffer à feu doux le cacao , le beurre et le sucre en les mélangeant . Laissez fondre doucement en remuant . Veillez à ce que le mélange n'attache pas et ne brûle pas .Réserver et laissez refroidir pendant 5 minutes .

3. incorporez progressivement en remuant les œufs , pus la farine et la noix de coco . Versez la préparation dans le moule . Enfournez pour 40 à 45 minutes de cuisson jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit sec et que les bords soient fermes .

4. laissez refroidir le brownie , puis découper les en carrés . Saupoudrez éventuellement de sucre glacez .

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2017-04-26T10:16:09+02:00

gâteau aux pistaches à la fleur d'oranger

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 26 Avril 2017 à 10:16 AM

Pour 8 pers

Préparation : 15 min

cuisson four : 40 min

Coût : économique

Ingrédients :

00 g de pistaches décortiquées nature

2 œufs

1 yaourt nature

180 g de farine type T65

1 noix de margarine spéciale de cuisson pour le moule

75 g de sucre blond de canne

1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 sachet de poudre à lever biologique sans phosphates

cuillère à soupe de fécule Maïzena ou arrow root

4 cuillères à soupe d'huile

Préparation :

1. préchauffer le four à 150°C . Mixez les pistaches et mélanger les trois quarts avec la fécule . Dans un saladier , fouetter les œufs avec le sucre , jusqu'à ce que la préparation blanchisse . Ajouter e yaourt , l' huile et l'eau de fleur d'oranger .

2. mélanger bien . Ajouter peu à peu la farine et la poudre à lever . Terminer par le mélange pistaches-fécule . Versez la pâte obtenue dans un moule à manqué beurré . Enfournez pour 40 minutes . A ma sortie du four ; laissez le gâteau refroidir 10 minutes avant de démouler . Servez parsemer du reste de pistaches .

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