bouchées aux framboises

pour 40 bouchées

préparation : 1 H

réfrigérateur : 3 H

cuisson : 10 min

refroidissement : 20 min

Ingrédients :

Pour la pâte :

125 g de farine

1 jaune d'œuf

125 g de sucre en poudre

100 g de beurre en pommade

1 pincée  de sel

pulpe d'une demi gousse de vanille

Pour la crème :

220 g de crème fraîche

350 g de chocolat blanc

150 g de framboises

50 ml d'eau de vie de framboises

Décoration :

40 framboises fraîches pour la décioration

farine pour  le plan de travail

Préparation :

1. pour la garniture , porter la crème fraîche à ébullition   et y faire fondre le chocolat blanc  coupé en morceaux en remuant . Laver , essuyer et réduire les framboises  en purée . Incorporer la pulpe et l'eau de  vie  de framboise à la crème au chocolat et placer au frais pendant 3 heures .

2. pour la pâte , travailler rapidement tous les ingrédients du bouts des doigts . Former une boule , l'envelopper dans un film alimentaire  et la laisser repose pendant 30 minutes au réfrigérateur .

3. préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C .  Abaisser la pâte de 3 à 4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariner  et découper 40 rondelles  avec un emporte pièce . Déposer les petits gâteaux  sur des plaques à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faire cuire pendant 8 à 10 minutes au four . Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie  .

4. transférer la crème au chocolat  dans une poche à douille  et dresser sur les petits gâteaux . Laver et éponger les framboises et en déposer une sur chaque bouchée . Conserver au réfrigérateur jusqu'ua moment de servir .