creme

2016-11-18T12:36:43+01:00

crème glacé à la papaye et liqueur de cassis

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 18 Novembre 2016 à 12:36 PM

pour 4 pers

préparation : 10 min

Ingrédients ::

2 papayes

8 boules de glace à la vanille

8 cuillères à soupe de liqueur ou de sirop de cassis

feuilles de mélisse citronnée pour garnir

Préparation :

1. laver , peler et dénoyauter les papayes . . Couper la chair en morceaux , mettre dans un sachet de congélation et laissez 20 minutes au congélateur ..

2. mettre la chair de papaye et la glace à la vanille dans un grand bol et mixer 1 minute à l'aide d'un mixeur plongeant . répartir la crème glacée dans 4 verres ou coupes et napper de liqueur ou sirop de cassis . décorer de feuilles de mélisse et servir aussitôt .

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2016-10-17T14:14:15+02:00

cookies sandwich à l'amaretto fourrées de crème glacée

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 17 Octobre 2016 à 02:14 PM

pour 20 cookies

préparation : 30 min

réfrigérateur : 30 min

cuisson : 10 min

refroidissement : 25 min

Ingrédients :

50 g d'amaretti

125 g de farine

1 jaune d'œuf

50 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

100 g de beurre en pommade

3 cuillères à soupe de glace au chocolat ou a la vanille

Préparation :

1. mettre les amaretti dans un sachet de congélation et les émietter au rouleau à pâtisserie . Travailler les miettes rapidement avec tous les ingrédients pour la pâte afin d'obtenir une pâte homogène et former une boule . L'envelopper dan un film alimentaire et la laisser reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur .

2. préchauffer le four à 200°C , chaleur tournante 180°C . Former 40 boulettes de pâte , les déposer sur des plaques à pâtisserie tapisées de papier sulfurisé , les aplatir et les faire dorer pendant 10 à 12 minutes au four .

3 laisser les cookies complètement refroidir sur une grille à pâtisserie . Placer une petite boule de glace entre deux cookies , presser très légèrement et servir sans attendre .

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2016-09-29T19:28:27+02:00

gâteau crème au beurre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Septembre 2016 à 07:28 PM

pour 1 gâteau

préparation : 1 H

cuisson : 12 min

Ingrédients :

Pour la pâte

1 petit œuf

1/2 sachet de sucre vanillé

25 g de sucre

sel

20 g de farine

20 g de fécule

1/2 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture et la décoration :

2 cuillères à café rases de préparation en poudre de flan à la vanille

35 g de sucre

75 ml de lait

45 g de beurre mou

confiture de framboises pour badigeonner

nougatine et framboises pour la décoration

Préparation :

1. préchauffer le four à 180°C . Tapisser le fond d'un moule démontable 12 cm de diamètre de papier sulfurisé . Battre l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude pour qu'il mousse . Mélanger le sucre vanillé , le sucre et une pincée de sel et incorporer progressivement .Mélanger la farine , la fécule et la levure et incorporer délicatement à la préparation précédent . Verser la pâte dans le moule , égaliser et faire cuire 10 à 12 minutes au four . Démouler le gâteau et laisser refroidir .

2. pour la crème au beurre ,préparez un flan à la vanille avec la préparation en poudre , le sucre et le lait suivant les instructions ,puis laisser refroidir en remuant régulièrement pour éviter la formation d'une pellicule .Travailler le beurre en mousse .Y incorporer le flan par cuillerées .

3. couper le gâteau en deux horizontalement . Enduire la moitié inférieur de confiture de framboises . Répartir dessus une bonne moitié de la crème au beurre . Poser la deuxième moitié du gâteau dessus .Etalez le restant de crème au beurre sur le pourtour et le dessus du gâteau , parsemer le pourtour de nougatine . Mettre le gâteau au frais pendant au moins 1 heure . décorer avec des framboises .

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2016-09-29T19:03:27+02:00

crème brûlée

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Septembre 2016 à 07:03 PM

pour 4 pers

préparation : 25 min

cuisson : 35 min

réfrigérateur : 2 H

Ingrédients :

4 jaunes d'œufs

40 g de sucre glace

100 ml de lait

300 g de crème fraîche

40 g de cassonade

Préparation :

préchauffer le four à 150°C . Travailler les jaunes d'œufs avec le sucre glace pour obtenir une crème jaune pâle . Chauffer le lait sans le faire bouillir et ajouter la crème aux œufs . Laisser épaissir un peu , sans faire bouillir ,puis retirer u eu et incorporer la crème fraîche .
verser la préparation dans des ramequins et remplir la lèchefrite d'eau .Y déposer les ramequins et faire cuire pendant 25 minutes . Les sortir du four , les laisser refroidir puis les mettre au réfrigérateur . Préchauffer le gril du four juste avant de servir , parsemer les crèmes brûlées de cassonade et faire caraméliser sous le gril .

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Catégories : crème - …

2016-09-28T20:15:45+02:00

crème limoncello

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 28 Septembre 2016 à 08:15 PM

pour 4 pers

préparation : 25 min

réfrigérateur : 6 H

Ingrédients :

5 feuilles de gélatine blanche

3 brins de romarin

1 gousse de vanille

250 ml de liqueur de citron ( limoncello)

250 ml de crème liquide

1/2 citron

1 jaune d'œuf

200 g de yaourt entier

400 g de fraises

préparation :

faire tremper la gélatine dans de l'eau froide . Laver , essuyer et détacher les aiguilles de romarin des tiges . Inciser la gousse de vanille dans le sens de la longueur et gratter la pulpe .Faire cuire la pulpe de vanille , les aiguilles de romarin et la liqueur de citron pendant 4 minutes dans une casserole à découvert .Passer la préparation au chinois au dessus d'une autre casserole . Monter la crème liquide en chantilly avec 25 g de sucre glace et la mettre au frais .
presser le demi citron . Fouetter dans un bain marie chaud le jaune d'œuf , 100 g de sucre glace et le jus de citron . Ajouter lentement le liquide à la liqueur de citron . Presser la gélatine et la délayer dans cette crème chaude . Laisser refroidir ,puis mettre au frais jusqu'à ce que la préparation commence à prendre . Incorporer alors d'abord le yaourt puis la chantilly . Répartir la crème dans 6 moules , couvrir et mettre au frais pendant environ 6 heures .
laver , équeuter et couper les fraises en rondelles . En réduire la moitié en purée avec le sucre glace restant , passer au chinois et mélanger avec précaution aux rondelles de fraises . Plonger les moules brièvement dans de l'eau chaude et démouler la crème sur des assiettes . Dresser avec les fraises .

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2016-07-27T07:41:56+02:00

crème pâtissière

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Juillet 2016 à 07:41 AM

pour 1 litre de lait

préparation : 20 min

cuisson : 2 a 3 min minimum

Ingrédients :

1 litre de lait

8 jaunes d'œufs

225 g de sucre semoule

150 g de farine

1 gousse de vanille

20 g de beurre pour taper

Parfums : facultatif

selon l'utilisation

25 cl d'extrait liquide de café

50 g de cacao

100 g de couverture

5 cl de liqueur

8 cl d'alcool

préparation :

1. tamiser la farine ou le mélange farine et poudre de flan .

2. mettre le lait à bouillir dans une grande casserole . Ajouter la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur .

3. clarifier les œufs .

4.blanchir les jaunes avec le sucre dans un saladier .

5. utiliser un fouet à sauce et mélanger vigoureusement durant une ou deux minutes .

6. éviter de laisser le sucre en contacte avec les jaune sans mélanger . Le sucre brûle les jaune en formant des petits cristaux insolubles .

7. ajouter la farine ou le mélange de farine de poudre de flan .

8. mélanger sans excès afin de ne pas corser l'appareil , il doit être lisse et sans grumeaux .

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2016-07-23T10:59:05+02:00

crème chiboust ou crème saint honoré

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Juillet 2016 à 10:59 AM

pour 1 litre de crème pâtissière

réalisation 30 à 40 min

Ingrédients

Crème pâtissière

1 litre de lait

12 jaunes d'œufs

300 g de sucre semoule

100 g de farine

50 g de farine

50 g de maïzena

2 gousses de vanille

8 à 10 feuille de gélatine

Meringue française :

16 blancs d'œufs

480 gde blancs d'œufs

PM g de sel fin

200 g de sucre semoule

Préparation :

1. tremper la gélatine .

2. réaliser la crème pâtissière et la parfumer .

3. éponger et ajouter la gélatine .

4. débarrasser la crème pâtissière dans un grand saladier .

5. la couvrir et la maintenir au chaud au bain marie à une température supérieur à + 63°C .

6. monter les blancs d'œufs en neige .

7. les meringuer en fin de montage avec le sucre et bien les serrer .

8 incorporer la meringue à la crème pâtissière .

9. incorporer d'abord le quart de la meringue pour détendre la crème pâtissière , puis la reste très délicatement en soulevant l'appareil .

10. lisser le mélange en lui donnant très délicatement quelques coups de fouet .

Information :

Comme son nom l'indique n la crème saint Honoré est utiliser pour garnir et décorer les saint Honoré et pour garnir éventuellement des choux , des religieuses , des cygnes etc ...

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2016-07-21T20:36:50+02:00

crème paris-brest

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 21 Juillet 2016 à 08:36 PM

pour 1 litre de crème pâtissière

La crème Paris-Brest est une crème mousseline praliné parfumée au rhum .

Ingrédients :

Crème pâtissière :

1 litre de lait

8 jaunes d'œufs

200 g de sucre semoule

12 g de farine type 55

1 gousse de vanille

20 g de beurre pour tamponner

500 g de beurre

250 g de praliné

10 cl de rhum

Préparation :

1. faire la crème pâtissière .

2. tempéré la crème pâtissière . Elle doit être à température ambiante de la pièce .

3. ramollir le beurre et lui donner la consistance de la crème pâtissière en la fraisant avec le praliné .

4. réunir le beurre et la crème pâtissière praliné dans le bol du batteur . Mélanger en première vitesse , puis accélérer progressivement pour obtenir le maximum de foisonnement .

5. parfumer et mettre en place . Utiliser la crème immédiatement .

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2016-07-16T13:52:45+02:00

crème d'amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 16 Juillet 2016 à 01:52 PM

pour 1 kg de poudre d'amandes

réalisation : 15 min

Ingrédients :

1 kg de beurre

1 kg de sucre semoule

20 œufs entiers

1 kg de poudre d'amandes

PM l extrait vanille liquide

Important :

100 g de farine ou de fécule, ou maïzena

Parfums :

10 cl de rhum vieux ou ambré

Préparation :

1. sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance afin qu'il soit plus facile à crémer

2. crémer le beurre avec le sucre .

3. mettre le beurre en parcelles dans un grand saladier et crémer vigoureusement avec le sucre à l'aide d'un fouet à sauce avec le batteur mélangeur , crémer le beurre et le sucre à l'aide de la feuille .

4. ajouter les œufs entiers progressivement , foeutter en tournant vigoureusement durant leur incorporation , l'appareil doit s'émulsionner , être lisse , homogène et mousseux .

5. ajouter la poudre d'amandes

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2016-07-16T11:19:47+02:00

appareil à crème prises ou a flans sucrées

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 16 Juillet 2016 à 11:19 AM

pour 1 litre de lait

ingrédients :

1 litre de lait entier

6 œufs entiers

200 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

1 litre de lait

4 œufs entiers

4 jaunes d'œufs

150 à 200 g de sucre semoule

1 gousse de vanille

Caramel :

150 g de sucre semoule

5 cl d'eau

Préparation :

1 mettre le lait à bouillir dans une casserole .

2. ajouter la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et laissez infuser quelques minutes .

3. blanchir les œufs entiers avec le sucre dans un saladier .

4. éviter de laisser le sucre en contact avec les jaunes d'œufs sans avoir mélanger ai préalable .

5. verser progressivement le lait bouillant sur le mélange en remuant avec le fouet .

6. ne pas fouetter sinon il y a une formation de mousse .

7. passer immédiatement l'appareil au chinois .

8. écumer soigneusement à l'aide d'un écumoire .

9. s'il subsiste encore un peu de mousse , passer une feuille de papier absorbant à la surface de l'appareil .

10. utiliser immédiatement l'appareil à crème caramel .

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