pour 8 pers
Ingrédients :
Pâte feuilletée :
250 g de farine
5 g de sel fin
25 g de beurre fondu refroidi
125 cl d'eau
40 g de farine pour tourer
Dorure :
1 œuf entier
Finition :
20 g de sucre glace non amylacé
Crème pâtissière :
1/2 litre de lait
3 jaunes d'œufs
100 g de sucre semoule
40 g de poudre à crème
1/2 gousse de vanille
2 cl de liqueur ou alcool
10 g de beurre pour tamponner
finition , glaçage :
40 g de sucre glace
OU
300 g de fondant
PM l de sirop à 1.2624 D
40 g de chocolat de couverture
OU
PM l extrait liquide de café
°C dirant Préparation : à minutes
1. confectionner la pâte feuilletée .
2. blanchir les jeunes d'œufs avec le sucre , ajouter la poudre à crème .
3. verser progressivement le lait bouillant et vanillé sur l'appareil et mélanger à l'aide d'un petit fouet .
4. remettre le mélange dans la casserole et cuire la crème pâtissière pendant quelques minutes .
5. la débarrasser , la tamponner la filmer et la réserver .
6. abaisser la pâte feuilletée d'une épaisseur de 3 mm et aux dimensions d'une plaque à pâtisserie .
7. soulever rapidement la pâte en la faisant retomber pour éviter le rétrécissement à la cuisson .
8. la piquer à l'aide d'un pique vite puis déposer l'abaisse retourner sur une plaque humidifiée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie .
9. éliminer l'excédent de farine à l'aide d'une brosse et parer l'abaisse en passant le rouleau sur les bords de la plaque .
10. cuire au four à 220/230°C pendant 10 à 15 minutes .
11. saupoudrer de sucre glace au 2/3 de la cuisson .
12. débarrasser l'abaisse sur une grille à pâtisserie et découper encore chaude en trois parties égales dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau-scie .
13. détendre la crème pâtissière avec l'alcool ou la liqueur .
14. déposer la première bande de feuilletage sur le marbre et la masquer régulièrement avec une couche de crème pâtissière .
15. appliquer la deuxième bande et masquer à nouveau de crème ,pâtissière .
16. retourner la troisième puis l'appliquer sur la deuxième , égaliser délicatement l'épaisseur en appuyant légèrement sur le mille feuille .
17. saupoudrez uniformément de sucre glace ou .
18. masquer soigneusement le dessus du mille feuille avec le fondant à 35°C .
19. rayer de 5 à 7 liserés parallèles de chocolat fondu ou de fondant coloré au café , à l'aide d'un cornet .
20.marbré le mille feuille en tirant transversalement le fondant à l'aide de la pointe d'un couteau d'office humide .
21. parer délicatement les extrémités du mille feuille .
22. le dresser sur un grand plat rond recouvert de papier dentelle .
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