creme

2016-06-02T21:55:57+02:00

meringues marbrées aux baies et à la crème

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Juin 2016 à 09:55 PM

pour 6 meringues

préparation : 20 min

refroidissement : 12 H

cuisson : 40 à 50 min

difficulté : très facile

Ingrédients :

3 gros blancs d'œufs

150 g de sucre en poudre

quelques gouttes de colorant alimentaire rouge

120 ml de crème fraîche épaisse

300 g de baies d'été mélangées

Préparation :

1. préchauffez le four à 150°C th 5 . Chemisez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .

2. dans un saladier , monter les blancs d'œufs en neige à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne . Ajouter le sucre sans cesser de battre , jusqu'à ce que mélange soit épais et brillant .Ajouter une cuillère , déposer les œufs en neige sur la plaque de façon à former six meringues de même tailles en les espaçant de façon régulière . Pratiquer une petite encoche au sommet de chacune d'elles . Trempez une brochette dans le colorant rouge et tracez des sillons sur chaque meringue de façon à obtenir un effet marbré .

3. mettez la plaque au . Baisez la température à 130°C th 4-5 et faites cuire les meringues de 40 à 50 minutes , jusqu'à ce qu'elles soient sèches . Eteignez le four et laissez y sécher les meringues toute la nuit .

4. fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse . Avec une cuillère , garnissez en le sommet creux des meringues juste avant de les servir et décorez avec des baies .

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2016-04-25T14:08:06+02:00

cupcakes à la crème passion

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 25 Avril 2016 à 02:08 PM

pour 12 cupcakes

préparation : 20 min + refroidissement

cuisson : 20 à 25 min

Ingrédients :

150 g de beurre demi sel

3 œufs

1 cuillère à café d'extrait de vanille

4 fruits de la passion

150 ml de crème fraîche

Garde manger :

150 g de sucre en poudre

150 g de farine à levure incorporée

100 à 150 g de sucre glace

1 cuillère à soupe de sucre glace

1/2 cuillère à, café de levure

Préparation :

1. garnissez un moule à muffins de 12 alvéoles de caissette en papier .Dans un saladier fouettez le beurre , le sucre ,les œufs , la farine , la levure et l'extrait de vanille , une minutes avec un fouet électrique . Répartissez la pâte dans les caissettes . faites cuire 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C . Laissez refroidir sur une grille .

2. couper deux fruits de la passion en deux puis prélevez la pulpe . Fouettez la pulpe dans un bol avec la crème fraîche et une cuillerée à soupe de sucre glace .

3. détachez les caissettes des cupcakes , puis couper ses dernier en deux , horizontalement . Reconstituez les petits gâteaux en collant les moitiés avec la crème aux fruits de la passion .

4. prélever la pulpe des deux fruits de la passion restants . Avec un fouet , incorporez lui le reste de sucre glace jusqu'à l'obtention d'un glaçage fluide . Nappez les cupcakes de ce mélange .

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2016-04-14T15:58:34+02:00

cone à la crème de citron

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Avril 2016 à 03:58 PM

pour 15 pièces

préparation : 20 min

cuisson 15 min

repos : 3 H

Ingrédients :

1 pâton de pâte feuilletée

35 g de maïzena

2 citrons

100 g de sucre

25 g de beurre mou

2 jaunes d'œufs

1 œufs pour la dorure

2 cuillerées à soupe de cassonade

25 g de beurre pour beurrer

Préparation :

1. mélanger le zeste de citrons , le sucre , la maïzena et 50 ml d'eau . Remuer pour délayer puis aouter 75 ml d'eau et le lait . Mettre sur feu moyen et remuer jusqu'à ébullition . Cuire encore 1 minute , toujours en remuant .

2. ôtez du feu et ajouter le beurre , puis le jus des citron . Ajouter 2 jaunes d'œufs , mélanger et laissez refroidir cette crème au moins deux à trois heures .

3. étalez la pâte en un grand rectangle . La rouler en un boudin serré puis l'envelopper dans un film alimentaire et la placer au frais 30 minutes .

4. préchauffer le four à 230°C .

5. couper le boudin de pâte en tranches de 1 cm d'épaisseur . Etaler chaque tranche en un ovale . Tartiner chaque moitié d'ovale de crème au citron . Refermer et appuyer pour souder les bords .

6. placer les cônes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis enfourner pour 12 à 15 minutes .

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Catégories : desserts, fruits, crème - …

2016-04-02T11:40:29+02:00

tarte aux poires et à la crème d'amandes

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 2 Avril 2016 à 11:40 AM

pour 8 pers

Ingrédients :

Pâte brisée sucrée :

250 g de farine

5 g de sel

25 g de sucre semoule

125 g de beurre extra fin

1 jaune d'œuf

5 cl d'eau

40 g de faine pour abaisser

10 g de beurre pour le cercle

1 cercle à tarte de 24 à 26 cm

1 tourtière de 24 à 26 cm

1 casserole moyenne

plat rond plat

papier dentelle

Dorure :

1 œuf entier

Sirop :

80 cl d'eau

500 g de sucre

PM zeste d'oranges ou de citrons

1/2 gousse de vanille

Garniture :

4 pièces de poires

1/2 citron

Crème amandes :

100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amandes

2 œufs entiers

PM L extrait liquide de vanille

4 cm de rhum ambré ou vieux

Finition :

40 g d'amandes effilées

100 g de nappage d'abricot blond

Matériel :

1 tamis à farine

1 corne ou un coupe pâte

3 plaques à débarrasser

1 petit saladier

1 rouleau à pâtisserie

1 brosse à farine

1 saladier moyen

Préparation :

1.vraliser la pâte brisée sucré et l'envelopper et la réserve dans une enceinte réfrigérer .

2. réaliser la crème amandes . La parfumer avec l'extrait de vanille liquide et du rhum ambré .

3. corner soigneusement le saladier , la filmer et la réserver .

4. laver , éplucher et citronner les poires .

5. les partager en deux , enlever les parties ligneuses , les pépins et les péricarpes à l'aide d'une cuillère à pommes noisettes .

6. les plonger dans le sirop en ébullition parfumé avec des zestes d'oranges oud e citrons et une 1/2 gousse de vanille . couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et cuire lentement les poires durant vingt minutes .

7. contrôle la cuisson , l'arrêter et laisser refroidir les poires dans le sirop .

8. piquer le fond de la tarte et relever les crêtes et les chiqueter .

9. masquer le fond avec une couche épaisse et régulière de crème amandes .

égoutter er escaloper les 8 demi poires en lamelles régulières en veillant à ne pas les déplacer .

10. les disposer sur la crème en plaçant la base des poires , la partie la plus large vers lextérieur de la tarte .

11. la cuire au four à 200/210°C durant quarante minutes .

12. décercler dix minutes avant la fin de la cuisson , dorer la pâte et terminer la cuisson en veillant à ce que le dessous soit parfaitement cuit .

13. s'assurer de sa cuisson et la débarrasser sur une grille .

14. la napper uniformément avec le nappage abricot bouillant , le détendre si nécessaire avec de sirop du pochage de poires .

15. disposer la tarte sur un plat rond recouvert d'une feuille de papier dentelle .

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2016-02-19T13:52:10+01:00

oeufs à la neige

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 19 Février 2016 à 01:52 PM

pour 8 pers

Ingrédients :

Meringue :

8 blancs d'œufs 260 g

PM g de sel

200 g de sucre semoule

Crème anglaise :

50 cl de lait

4 jaunes d'œufs 80 g

100 à 125 g de sucre semoule

1/2 glousse de vanille

Préparation :

1/ réunir dans un saladier les blancs d'œuf et une pincée de sel .

2/ casser les blancs à l'aide d'un fouet puis les monter .

3/ les serrer avec le tiers du poids en sucre dès qu'il sont au 9/10 du montage .

4/ arrêter de fouetter et incorporer très délicatement le reste de sucre à l'aide d'une petite écumoire .

5/ faites bouillir le lait légèrement sucré .

6/ façonner la meringue en forme d'œuf à l'aide de 2 cuillères .

AZ?.§*-durant 1 minute .

/8/ retourner les œufs à la neige et terminer la cuisson durant 1 minute également .

9/ égoutter et réserver dans une plaque munie d'un papier absorbant ( les œufs à la neige peuvent être pochés dans de l'eau ) .

10/ récupérer le lait ayant servi à la cuisson des œufs à la neige , le passer au chinois .

11/ compléter la quantité nécessaire de lait pour compenser l'évaporation .

12/ refaire bouillir le lait dans une casserole et aouter une demi gousse de vanille fendue en deux , laissez infuser .

13/ clarifier les œufs .

14/ blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre dans un saladier en remuant à l'aide d'une spatule .

15/ versez progressivement une partie du lait sur les jaunes blanchis mélanger .

16/ remettre dans la casserole et cuire la crème .

17/ placer la casserole sur un feu doux en remuant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la spatule .

18/ passer la crème au chinois et la refroidir le plus rapidement possible en la vannant fréquemment .

19/ remplir à moitié de sa hauteur une grande vasque avec la crème anglaise .

20/ disposez délicatement les œufs à la neige en rosace .

21/ servir la vasque posée sur un plat recouvert d'un papier dentelle .

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Catégories : oeufs, blancs, crème - …

2016-01-29T15:11:15+01:00

crème brûlée à la nectarine

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 29 Janvier 2016 à 03:11 PM

pour 6 pers

préparation : 10 min

cuisson : 10 à 15 min

Ingrédients :

500 g de nectarines dénoyautées et coupées en quartiers

4 cuillères à soupe de liqueur d'orange + un peu pour la cuisson des fruits

350 ml de crème aigre

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

1 cuillère à café d'extrait de vanille

125 g de cassonade blonde

Préparation :

1/ mettez les nectarines dans une casserole et ajoutez suffisamment d'eau pour les recouvrir entièrement . Pochez les à feu doux 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Egouttez les et répartissez les dans 6 ramequins individuels . Incorporez un peu de liqueur d'orange .

2/ battez la crème aigre , la noix de muscade , l'extrait de vanille et les 4 cuillerées à soupe de liqueur d'orange dans un saladier jusqu'à ce que le mélange soit homogène . Répartissez sur les quartiers de nectarines puis saupoudrez de cassonade en couche épaisse .

3/ assez les ai grill préchauffez jusqu'à ce que le sucre caramélise . Servez avec des langues de chat ou des amaretti .

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Catégories : crème, fruits - …

2016-01-27T10:30:32+01:00

gâteau à la rhubarbe et crème anglaise

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 27 Janvier 2016 à 10:30 AM

pour 18 pers
préparation : 40 min
cuisson : 35 min
température : 180°C

Ingrédients :
250 g de beurre à température ambiante
165 g de sucre roux
60 ml de sirop d'érable
2 œufs à température ambiante
255 g de purée de patate douce
300 g de farine avec levure incorporée
1 cuillère à café de cannelle moulue
125 ml de lait fermenté

Glaçage au Cream cheese :
375 g de Cream cheese à température ambiante
40 g de sucre glace
2 cuillère à soupe de sirop d'érable
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Garniture aux noix de pécan :
220 g de sucre en poudre
125 ml d'eau
120 g de noix de pécan

Préparation :
1/ préchauffez le four à 180°C . Beurrez un moule de 20x30 cm et chemisez le fond et mes deux grands côtés de papier sulfurisé en le laissant dépasser de 5 cm .
2/ battez le beurre , le sucre et le sirop jusqu'à obtention d'un mélange léger . Incorporez les œufs un à un . Transférez la préparation dans une grand saladier et ajoutez la purée de patate douce , la farine et la cannelle tamisées , ainsi que le lait fermenté .
3/ étalez la préparation dans le moule et faites cuire 35 minutes . Laissez reposez le gâteau 10 minutes avant de le démouler sur une grille et de le laissez refroidir .
4/ préparez le glaçage au Cream cheese . Battez la Cream cheese et le sucre glace tamisé dans un bol avec un batteur électrique . Incorporée le sirop d'érable et la cannelle .
5/ préparez la garniture aux noix de pécan . faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à feu vif , en remuant sans laissez bouillir , jusqu'à ce que le sucre soit dissous . Portez à ébullition et laissez bouillir , sans remuer jusqu'à ce que le caramel prenne une jolie couleur dorée . Retirez du feu et ajoutez les noix de pécan en les enrobant bien de caramel . Retirez les noix de pécan à l'aide d'un écumoire et étalez les sur une plaque chemisée de papier sulfurisé , sur une seule couche . Laissez durcir . Coupez les noix de pécan en deux dans le sens de la longueur cassez le caramel en morceaux .
6/ nappez le gâteau de glaçage au Cream cheese et parsemez de noix de pécan et de brisure de caramel .

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Catégories : fruits, crème - …

2015-11-16T21:45:12+01:00

mousse délicieuse

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 16 Novembre 2015 à 09:45 PM

pour 6 pers

préparation : 15 min

pas de cuisson

réfrigération : 3 H

Ingrédients :

500 g de fromage blanc lisse

400 g de framboises

15 cl de crème fleurette

1 blanc d'œuf

60 g de sucre en poudre

Préparation :

1/ fouettez la crème fleurette en chantilly et d'autre part , battez le blanc d'œuf en neige en incorporant 1 cuillerée à soupe de sucre lorsqu'il est à moitié monté.

2/lissez le fromage blanc et incorporez y délicatement la chantilly , le blanc d'œuf et enfin les deux tiers des framboises .

3/ versez la mousse dans un compotier ou des verres à pied et répartissez le reste de framboises sur le dessus . Réservez au frais au moins 3 heures avant de servir .

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2015-10-23T13:42:59+02:00

roulé au chocolat fourré à la crème

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 23 Octobre 2015 à 01:42 PM

pour 8 pers

préparation : 30 min

cuisson : 20 min

difficulté : difficile

température : 190°C

Ingrédients :

90 g de chocolat noir haché

75 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

4 gros œufs

150 g de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

crème chantilly

300 g de framboises

sucre glace

Préparation :

1/ préchauffez le four à 190°C . Beurrez un moule à génoise de 25 x35 cm et tapissez le de papier sulfurisé .Faites fondre le chocolat au bain marie , dans un petit saladier placé au dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante . Tamisez la farine , la levure , le bicarbonate de soude et le sel dans un autre saladier . Dans un troisième saladier , battez les œufs , le sucre et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne , jusqu'à ce que le mélange épaississe . Incorporez le mélange à base de farine , 2 cuillères à soupe d'eau chaude et le chocolat . Versez la pâte dans le moule .

2/ enfournez pour 20 minutes de cuisson , jusqu'à ce que le gâteau soit élastique au toucher . Laissez le tiédir dans e moule 5 minutes . Saupoudrez un torchon de sucre glace . Démoulez le gâteau dessus et retirer le papier . Enroulez le sur lui même et laissez le refroidir , jointure vers le bas , puis dérouler le et badigeonner le de crème chantilly . Parsemez de framboises et enrouler de nouveau le gâteau sur lui même . Saupoudrez de sucre glace .

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Catégories : crème, fourré, chocolat - …

2015-10-14T19:00:22+02:00

biscuits à la crème au beurre

Publié par lafanatiques84.over-blog.fr 14 Octobre 2015 à 07:00 PM

pour 25 pièces

préparation : 30 min

cuisson : 15 min

température : 180°C

Ingrédients :

250 g de beurre ramolli

1 cuillère à café d'extrait de vanille

80 g de sucre glace

225 g de farine

75 g de fécule de maïs

1 cuillère à soupe de sucre glace supplémentaire

Crème au beurre :

80 g de beurre

110 g de sucre glace

1 cuillère à café de zeste de citron râpé

1 cuillère à café de jus de citron

Préparation :

1/ préchauffez le four à 180°C . Huilez des plaques de cuisson et chemisez les de papier sulfurisé .

2/ battez le beurre , l'extrait de vanille et le sucre glace dans un saladier , à l'aide d'un batteur électrique , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . incorporez la farine et la fécule tamisées en deux fois .

3/ formez 25 boulettes avec les mais farinées en prélevant 2 cuillerées à café rases de pate par boulette et placez les sur les plaques de cuisson en les espaçant de 3 cm . Aplatissez les légèrement avec une fourchette farinée .

4/ faites cuire les biscuits 15 minutes ; ils doivent rester pales . Laissez reposer 5 minutes sur les plaque de cuisson puis faites les refroidir sur les grilles .

5/ préparez la crème au beurre . Battez le beurre ,le sucre lace tamisée et le zeste de citron dans un saladier à l'aide d'un batteur électrique , jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux . Incorporez le jus de citron .

6/ garnissez les biscuits de 1 cuillerée à café de crème au beurre et saupoudrez les de sucre glace .

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