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Pour 4 pers
Préparation : 50 min
Kcal : 456
Protéine : 55 g
Lipide : 24 g
Glucide : 4 g
Ingrédients :
2 brins de romarin
4 souris d'agneau 350 g chacune
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre
3 gousses d'ail
70 g de carottes
70 g d'oignons
70 g de céleri-branche
70 g de poireau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 feuilles de laurier
1/2 bouquet de thym
250 ml de vin rouge
600 ml de fond d'agneau
400 de cèpes
50 g d'échalotes
1/2 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile de noix
Préparation :
1/ détacher les feuilles de romarin et les hacher grossièrement . Badigeonner les souris d'agneau de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , puis les assaisonner de romarin , de sel et de poivre . Peler et hacher l'ail . Préchauffer le four à 170°C .
2/ faites dorer la viande dans une cocotte à feu vif , puis la retirer . Laisser chauffer le reste d'huile dans la cocotte . Éplucher tout les légumes . Tailler en dés les carottes , les oignons , le céleri-branche et le poireau . Faites revenir tout les légumes pendant 10 minutes Incorporer le concentré de tomates , le laurier et le thym . Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire presque complètement la sauce .
3/ remettre la viande dans la cocotte avec l'ail et verser la moitié du fond d'agneau . Enfourner pour 2 heure à mi hauteur en ajoutant progressivement le reste de fond d'agneau .
4/ Rincer et sécher les cèpes , peler les échalotes et les détailler en dés . Laver et sécher le persil , puis les hacher finement . Retirer la viande de la cocotte , la couvrir d'une feuille d'aluminium et la garder
Pour 4 pers
Préparation : 50 min
Kcal : 456
Protéine : 55 g
Lipide : 24 g
Glucide : 4
Ingrédients :
2 brins de romarin
4 souris d'agneau 350 g chacun
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel , poivre
3 gousse d'ail
70 g de carottes
70 g d'oignons
70 g de céleri-branche
70 g de poireau
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 feuilles de laurier
1/2 bouquet de thym
250 ml de vin rouge
600 ml de fond d'agneau
400 g de cèpes
50 g d'échalotes
1/2 bouquet de persil
4 cuillères à soupe d'huile de noix
Préparation :
1/ détailler les feuilles de romarin et les hacher grossièrement . Badigeonner les souris d'agneau de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive , puis les assaisonner de romarin , du sel et du poivre . Peler et hacher l'ail . Préchauffer le four à 170°C , chaleur tournante déconseillé .
2/ faire dorer la viande dans une cocotte à feu moyen , puis la retirer . Laisser chauffer le reste d'huile dans al cocotte et faire revenir les légumes pendant 10 minutes . Incorporer le concentré de tomates , le laurier et le thym . Mouiller avec le vin rouge et laisser réduire presque complètement la sauce .
3/ remettre la viande dans la cocotte avec l'ail et verser la moitié du fond d'agneau . Enfourner pour 2 heures à mi-hauteur en ajoutant progressivement le reste de fond d'agneau .
4/ rincer et sécher les cèpes , peler les échalotes et les détailler en dés . Laver et sécher le persil , puis le hacher finement . Retirer la viande de la cocotte , la couvrir d'une feuille d'aluminium et la garder au chaud dans le four éteint . Laisser réduire la sauce de moitié dans la cocotte sur le feu . Laisser chauffer l'huile de noix dans une poêle et faire sauter les cèpes avec les échalotes . Les incorporer à la sauce , saler , poivrer , puis ajouter le persil . Remettre la viande dans la cocotte avant de servir.
